Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с рыбного рынка Цукидзи )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цукидзи, вид из Шиодомэ , 2018

Цукидзи рынок (築地市場, Цукидзи Shijo ) , под наблюдением Tokyo Metropolitan Центрального оптовый рынок (東京都中央卸売市場, Tōkyō к CHUO Oroshiuri Shijo ) в Токио бюро промышленных и трудовых дел , были самыми крупными оптовыми рыбами и рынок морепродуктов в мире. Это также был один из крупнейших оптовых супермаркетов любого типа. Рынок открылся 11 февраля 1935 года в качестве замены старого рынка, разрушенного во время Великого землетрясения Канто 1923 года.. Он был закрыт 6 октября 2018 года, и его деятельность была перенесена на новый рынок Тоёсу . [1] [2] [3] [4] [5]

Рынок располагался в Цукидзи в центре Токио между рекой Сумида и престижным торговым районом Гиндза . Когда внутренний оптовый рынок работал, он предлагал только ограниченный доступ для посетителей. [6] [7] В то время как внутренний оптовый рынок закрылся, внешний розничный рынок, рестораны и связанные с ними магазины ресторанного оборудования продолжают работать, и этот район по-прежнему является главной туристической достопримечательностью как для местных, так и для зарубежных посетителей. [8]

Местоположение [ править ]

На улицах Цукидзи как турист
Нарезка замороженного тунца ленточной пилой

Рынок расположен недалеко от станции Tsukijishij на линии Toei Ōedo и станции Tsukiji на линии Tokyo Metro Hibiya . [9] В целом рынок был разделен на две части, но после перехода к Тоёсу остался только внешний рынок. Внутренний рынок ( jōnai-Shijo ) был лицензирован оптовым рынком, где около 900 лицензированных оптовых дилеров действуют небольшие киоски и где аукционы и большую часть обработки рыбы имеет место. Внешний рынок ( JOGAI-Shijo ) представляет собой смесь оптовых и розничных магазинов , которые продают японские инструменты кухни, ресторанные принадлежности, продукты и морепродукты, а также множество ресторанов, особенно суши- ресторанов. [10] Большинство магазинов на внешнем рынке закрылись к вечеру. На внутренний рынок посетителей допускали только к 10 часам утра (23 часам вечера к тому времени, когда рынок был перемещен), к этому времени активность на рынке значительно снизилась или почти прекратилась. Однако небольшое количество посетителей было допущено на внутренний рынок рано утром, чтобы увидеть аукцион тунца. [11] [12]

История [ править ]

Oroshi hocho используется в Цукидзи

Происхождение [ править ]

Земля , на которой рыбный рынок сел был создан во время периода Эдо по сегуната Токугава после Великого пожара мэйрэки в 1657. Он был создан по рекультивации земель на Токийский залив, и поэтому этот район был назван Цукидзи (築地), имея в виду «построенная земля» или «мелиорированная земля». Однако рыбный рынок не располагался здесь до 20 века. [13]

Первый рыбный рынок в Токио изначально располагался в районе Нихонбаши , рядом с мостом Нихонбаси, давшим название этому району. [14] Этот район был одним из первых поселений, когда Эдо (как Токио назывался до 1870-х годов) стал столицей Токугава Иэясу , а рынок поставлял еду для замка Эдо, построенного на близлежащем холме. Токугава Иэясу взял с собой несколько рыбаков из Цукуда, Осака, в Эдо, чтобы добыть рыбу для замка в 1590 году. [15] Рыба, не купленная замком, затем была продана возле моста Нихонбаси , на рынке под названием uogashi (буквально «рыбный причал»). "). [16]

В августе 1918 года, после так называемых рисовых бунтов ( Kome Sōd ), которые вспыхнули в более чем 100 городах в знак протеста против нехватки продовольствия и спекулятивной практики оптовых торговцев, японское правительство было вынуждено создать новые учреждения для распределения продукты питания, особенно в городах. [ необходима цитата ] Закон о центральном оптовом рынке был принят в марте 1923 года. [17]

Землетрясение Большой Канто 1 сентября 1923 года опустошили большую часть центральной части Токио, в том числе Нихомбаси рыбного рынка. Правительство Токио, у которого уже были планы по перемещению рынка из-за антисанитарных условий, которые считались неподходящими для района, который превратился в деловой центр, затем воспользовалось возможностью перенести рынок в район Цукидзи . [18]

Строительство и открытие [ править ]

Рыбный рынок Цукидзи

После Великого землетрясения Канто 1923 года архитекторы и инженеры из Архитектурного отдела муниципального правительства Токио были отправлены в Европу и Америку для исследования нового рынка. Однако из-за огромного размера рынка и количества продаваемых предметов они были вынуждены придумать свой собственный уникальный дизайн. Четверть-круглая форма обеспечивала более легкий доступ и перемещение грузовых поездов, а стальная конструкция наверху позволила создать широкое непрерывное пространство, свободное от колонн и секций. [19] Перенос рынка станет одним из крупнейших проектов реконструкции в Токио после землетрясения, на который уйдет более шести лет с участием 419 500 рабочих. [18]

Цукидзи был официально открыт 11 февраля 1935 года. [18] В тот же день была открыта станция Токио-Шидзё (東京 市場 駅) с дорожками, проложенными вокруг рыночной площади. [20] В этом году большая тройка рынков (Цукидзи, Канда и Кото) начала свою деятельность в качестве системы центральных оптовых рынков столичного правительства Токио . Затем один за другим открывались более мелкие отраслевые рынки (рынок фруктов и овощей Эбара, рынок Тосима, рынок Адачи и рынок мяса). [21]

Переезд на рынок Тоёсу [ править ]

После Второй мировой войны объем транзакций Цукидзи увеличился, а его производственные мощности стали узкими и устаревшими. Планы переселения рассматривались с конца 1950-х годов. Местом-кандидатом был Охи, нынешний рынок Охта. Однако план не получил консенсуса среди заинтересованных сторон. В конце 1980-х годов был еще один план по созданию временного рынка на обширной территории грузового терминала Сиодоме и восстановлению передовых рыночных объектов в районе Цукидзи в этот период. Однако переговоры с Японскими национальными железными дорогами не увенчались успехом. [22]

В 1998 году шесть отраслевых групп, участвующих в рынке Цукидзи, подали запрос в свою совместную подпись столичному правительству Токио с целью проведения исследования и обсуждения возможности переноса рыночных функций в район набережной Токио, четыре из них были готовы к перемещению, а остальные две были против. В течение 1999 года проводились соответствующие муниципальные или городские инженерные исследования и проводились обсуждения в комитетах. В 2000 году шесть промышленных групп и столичное правительство Токио достигли соглашения о переезде. [23]

Рыбный рынок Цукидзи занимает ценную недвижимость недалеко от центра города. Бывший губернатор Токио Синтаро Исихара неоднократно призывал перенести рынок в Тоёсу , Кото . [24] Давно ожидаемый переход к новому Toyosu рынка (豊洲市場) должен был состояться в ноябре 2016 года, в рамках подготовки к 2020 летних Олимпийских игр , [25] , но 31 августа 2016 года, этот шаг был отложен. [26] Были опасения, что новое место сильно загрязнено и нуждается в очистке. [27] [28] Есть планы сохранить розничный рынок, примерно четверть текущего объема операций, в Цукидзи.[29] Остальная часть рынка будет перепланирована. [30]

В июне 2017 года планы по переносу рыбного рынка были возобновлены. [31], но отложено в июле до осени 2018 года. [32] 3 августа 2017 года в некоторых внешних зданиях вспыхнул пожар. [33]

После того, как новый объект был объявлен безопасным после операции по очистке, дата открытия нового рынка была назначена на 11 октября 2018 года. [34] Рынок Цукидзи закрылся 6 октября 2018 года, а предприятия внутреннего рынка были перемещены в новый Тойосу. Рынок с 6 по 11 октября. [35] Несмотря на то, что внутренний рынок Цукидзи переместился в Тоёсу, внешний рынок остался, на нем продаются продукты питания и другие товары. [36] Бывший рынок будет временно использоваться в качестве транспортного узла во время Олимпийских игр в Токио в 2020 году , после чего к 2040-м годам он будет преобразован в комплекс с конференц-центром, отелями и другими объектами. [37]

Экономика [ править ]

На рынке продавалось более 480 различных видов морепродуктов, а также 270 видов других продуктов, от дешевых морских водорослей до самой дорогой икры , от крошечных сардин до 300-килограммового тунца и сомнительных видов китов. [38] [39] В целом, ежегодно на трех рынках морепродуктов в Токио переваливается более 700 000 метрических тонн морепродуктов, общая стоимость которых превышает 600 миллиардов иен (примерно 5,4 миллиарда долларов США в августе 2018 года). В Цукидзи в обычный день можно продать около 1628 тонн морепродуктов на сумму 1,6 миллиарда иен (14 миллионов долларов США). [39]На рынке было около 900 лицензированных дилеров, а количество зарегистрированных сотрудников варьировалось от 60 000 до 65 000, включая оптовых торговцев, бухгалтеров, аукционистов, должностных лиц компании и дистрибьюторов. [40]

Операции [ править ]

Рынок открывался по утрам (кроме воскресенья, праздников и некоторых сред) в 3 часа ночи, когда товары прибывали на кораблях, грузовиках и самолетах со всего мира. Особенно впечатляла выгрузка тонны замороженного тунца. Затем аукционные дома (оптовые торговцы, известные по-японски как ороши гёша ) оценивают стоимость и готовят поступающие продукты для аукционов. Покупатели (имеющие лицензию на участие в аукционах) также осматривали рыбу, чтобы определить, за что они хотели бы подать заявку и по какой цене.

Аукционы начались около 5:20 утра. Подавать заявки могут только лицензированные участники. В число этих участников торгов входят промежуточные оптовые торговцы ( накаороши гьоша ), которые управляли киосками на рынке, и другие лицензированные покупатели, которые были агентами ресторанов, предприятий пищевой промышленности и крупных розничных торговцев .

Аукционы обычно заканчивались около 10:00. После этого купленную рыбу загружали в грузовики для отправки в следующий пункт назначения или на небольшие тележки и перемещали по многочисленным магазинам на рынке. Там владельцы магазинов режут и готовят продукцию для продажи. В случае крупной рыбы, например тунца и меч-рыбы , разделка и подготовка были сложными. Замороженного тунца и рыбы-меч часто резали большими ленточными пилами, а свежего тунца резали очень длинными ножами (некоторые длиной более метра), называемыми ороши-хочо , магуро-бочо или ханчо-хочо .

  • Продавцы выставляют утренний улов на рынке в 4:00 утра.

  • Конец аукциона свежего тунца в Цукидзи

  • Поднос с шестью рубриками Такифугу на льду для продажи в Цукидзи.

  • Аукцион тунца в Цукидзи

  • Рыбаки разделывают рыбу в Цукидзи

  • Рыбаки режут тунца в Цукидзи

Рынок был самым оживленным с 5:30 до 8:00, после чего активность значительно снизилась. Многие магазины начали закрываться около 11:00, а рынок закрылся на уборку около 13:00. Туристы посещали рынок ежедневно с 5:00 до 6:15 и наблюдали за происходящим из определенного места [41], за исключением периодов времени. когда он был закрыт для публики.

Из-за увеличения числа туристов и связанных с этим проблем, которые они вызывают, рынок несколько раз запрещал всем туристам участвовать в аукционах по продаже тунца, в том числе с 15 декабря 2008 г. по 17 января 2009 г. [42] с 10 декабря 2009 г. по 23 января 2010 г. [43] и с 8 апреля 2010 года по 10 мая 2010 года. [44] После последнего запрета, который закончился в мае 2010 года, аукционы тунца были вновь открыты для публики с максимальным лимитом 120 посетителей в день в порядке очереди. основание. [45] [46] Вход посетителей на внутренние оптовые рынки запрещен до 11:00. [47] Из-за землетрясений в марте 2011 года всем туристам было запрещено посещать аукционы по продаже тунца до 26 июля 2011 года, после чего они были возобновлены.[48]

Инспекторы из столичного правительства Токио контролировали деятельность на рынке, чтобы обеспечить соблюдение Закона о гигиене пищевых продуктов.

В популярных СМИ [ править ]

  • В видеоигре Gran Turismo 4 для PlayStation 2 2005 года рыбный рынок был одним из локаций в фоторежиме.
  • Рыбный рынок Цукидзи был показан в 2008 году в американском реалити-шоу « Я выжил на японском игровом шоу» . В эпизоде ​​команда-победитель (Желтые пингвины) получила награду в виде VIP-тура по рыбному рынку.
  • В эпизоде ​​2008 года Bizarre Foods с Эндрю Циммерном , рынок Цукидзи представлен в основном с акцентом на аукционе тунца и различных местных закусочных на рынке.
  • В документальном фильме 2011 года « Дзиро Мечты о суши» рынок представлен и обсуждается в связи с жизненной профессией Дзиро Оно как всемирно известного суши-повара. [49]
  • Рынок представлен в музыкальном видео на сингл " Rather Be " 2014 года британской группы Clean Bandit .
  • В телешоу о японской культуре и образе жизни " Начни японологию", которое транслировалось на канале NHK World, в 2008 году был показан полный эпизод о рыбном рынке Цукидзи.
  • В туристическом шоу Globe Trekker был показан рынок Цукидзи во время поездки хозяина Яна Райта в Токио. Он показал рыбный аукцион, затем короткую экскурсию по окрестностям и закончился тем, что Райт ел суши в соседнем суши-салоне.
  • В японском документальном фильме «Боевые кошки, ведущие к Цукидзи», транслируемому на канале NHK World, основное внимание уделяется еде, которую можно найти на рыбном рынке Цукидзи. [50]
  • Комикс Сакан Мадлен «Mad» Руперт устанавливается в основном на рыбном рынке Цукидзи и следит за жизнь рабочих в секторе розничной торговли.
  • Вражеский Каламари из [51] [ круговая ссылка ] Боевые кошки ссылается на рыбный рынок Цукидзи в своем описании.
  • В документальном фильме 2016 года « Страна чудес Цукидзи» на протяжении всего фильма был показан титульный «мокрый рынок». [52]
  • В комедийном боевике 2020 года « Войдите в толстого дракона» рыбный рынок Цукидзи был местом сбора мафии. [53]

См. Также [ править ]

  • Рынок Тоёсу

Заметки [ править ]

  1. ↑ Tomoko Kamata (9 октября 2018 г.). «Рынок Цукидзи завершает 83-летнюю историю» . NHK . Проверено 8 марта 2021 года .
  2. ^ Fumito Акияма, Wataru Suzuki (6 октября 2018). «Гурманы прощаются со знаменитым рыбным рынком Цукидзи в Токио» . Nikkei . Проверено 8 марта 2021 года .
  3. ^ "Цукидзи: знаменитый рыбный рынок Японии, чтобы переехать" . BBC . 6 октября 2018 . Проверено 8 марта 2021 года .
  4. ↑ Кэти Локхарт (1 октября 2018 г.). «Знаменитый рыбный рынок Токио переезжает» . Нью-Йорк Таймс .
  5. ^ Мотоко Рич (6 октября 2018). «По мере того как Токийский рыбный рынок закрывается, продавцы и покупатели чтят эру грязи» . Нью-Йорк Таймс .
  6. ^ МакКарри, Джастин (5 декабря 2008). «Токийский улов: рыбный рынок не позволяет туристам» . Хранитель . Проверено 17 февраля 2009 года .
  7. Рианна Гольдберг, Лина (24 февраля 2013 г.). «10 лучших свежих рынков мира» . CNN Travel . Проверено 24 февраля 2013 года .
  8. ^ "Внешний рынок Цукидзи" . Путеводитель по Японии .
  9. ^ "Путеводитель по лучшим маршрутам к рыбному рынку Цукидзи от ближайших станций" . Путеводитель по Японии .
  10. ^ «Джонай и Джогай: Найди свой путь вокруг рыбного рынка Цукидзи, как профессионал» . Журнал путешествий Японии . 30 октября 2015 г.
  11. ^ "Путеводитель по посещению токийского рынка Цукидзи" . Бутик Япония .
  12. ^ "Рыбный рынок Цукидзи" . Поистине Токио .
  13. ^ «Добро пожаловать в Цукидзи» . tsukiji.or.jp .
  14. ^ "Токио 1890-х - Рыбный рынок Нихонбаси" . Старые фотографии Японии .
  15. ^ Роза Кароли; Стефано Сориани, ред. (21 августа 2017 г.). Хрупкие и устойчивые города на воде: перспективы из Венеции и Токио . С. 158–159. ISBN 9781527500464.
  16. ^ "Нихонбаши но Каши" . Национальная ассоциация японо-американских обществ .
  17. ^ «Роль» . Токийское столичное правительство . Архивировано из оригинала на 4 августа 2018 года.
  18. ↑ a b c Рейджи Ёсида (6 октября 2018 г.). «Знаменитый токийский рыбный рынок Цукидзи, открытый после землетрясения в Канто, подходит к концу» . Japan Times .
  19. ^ 'Весна 2005, "Do_co, mo.mo Япония: выбор 100", The Japan Architect , №57, стр. 54
  20. ^ 鉄 道 廃 線 跡 を 歩 く Vll [ Прогулка по разрушенной железнодорожной тропе (7) ]. Издательство JTB. 1999. С. 192–194.
  21. ^ «Функции и история / История оптового рынка в Токио» . Токийское столичное правительство . Проверено 27 февраля 2021 года .
  22. ^ "豊 洲 市場 の 移 転 整 備 解 BOOK" [Перемещение и строительство рынка Тоёсу: Буклет вопросов и ответов] (pdf) (на японском языке). Токийское столичное правительство / Центральный оптовый рынок столицы. 2016. с. 8 . Проверено 27 февраля 2021 года .
  23. ^ "築 地 市場 移 転 決定 に 至 る 経 緯" [Процесс, ведущий к решению о перемещении рынка Цукидзи] (pdf) (на японском языке). Токийское столичное правительство . 2012 . Проверено 4 марта 2021 года .
  24. ^ Фукада, Такахиро (2010-10-23). «Цукидзи переезжает в Тоёсу: Исихара» . The Japan Times . Проверено 7 февраля 2014 .
  25. ^ «Рыбный рынок Цукидзи, чтобы получить новый дом в конце 2016 года, когда Олимпийские игры манят» . Асахи Симбун. 18 декабря 2014. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 года . Проверено 11 апреля 2015 года .
  26. ^ "Почувствовав что-то рыбное, Койке замораживает перемещение рыбного рынка Цукидзи" . Japan Times. 2016-08-31 . Проверено 22 сентября 2016 .
  27. ^ "Перемещение рыбного рынка Токио: Цукидзи в беде | Союз потребителей Японии" . Nishoren.org. 2009-03-25 . Проверено 7 февраля 2014 .
  28. ↑ Osumi, Magdalena Tsukiji Рабочие требуют ответов из-за токсичной почвы на новом месте 22 февраля 2016 г. The Japan Times Получено 23 февраля 2016 г.
  29. ^ Такеи, Hiroyuki (9 февраля 2012). «Новый рынок свежей рыбы планируется, когда рынок Цукидзи переедет» . Асахи Симбун. Архивировано из оригинального 11 февраля 2014 года . Проверено 7 февраля 2014 .
  30. ↑ Ито, Масами, « Обратный отсчет до Цукидзи: часы тикают на знаменитом рыбном рынке », Japan Times , 1 ноября 2015 г., стр. 14
  31. ↑ Осуми, Магдалена; Аоки, Мидзухо (20 июня 2017 г.). «Койке объявляет о переезде Цукидзи и планирует сохранить свое« культурное наследие » » . Japan Times . Проверено 24 июля 2017 года .
  32. ^ «Перенос рынка Цукидзи в Тоёсу отложен до осени 2018 года» . The Mainichi . 21 июля 2017 . Проверено 24 июля 2017 года .
  33. ^ "Исторический японский рыбный рынок Цукидзи загорелся" . BBC . 4 августа 2017.
  34. ^ МакКарри, Джастин (26 августа 2018). «Токио боится потерять частичку своей души из-за движения крупнейшего в мире рыбного рынка» . Хранитель .
  35. ^ «Электротележки и вилочные погрузчики начинают движение из Цукидзи на новый рыбный рынок Токио в Тоёсу» . Japan Times . 7 октября 2018.
  36. ^ "Цукидзи: знаменитый рыбный рынок Японии, чтобы переехать" . CNN . 8 октября 2018.
  37. ^ «Церемония знаменует 1 год со дня открытия нового рыбного рынка Токио» . Kyodo News . 11 октября 2019.
  38. ^ Хеллер, Питер (2006) «Китовые воины: китобойный промысел в антарктических морях» National Geographic Adventure
  39. ^ a b Шоко Ода (5 октября 2018 г.). «Конец эры культового рыбного рынка Цукидзи в Токио» . Блумберг .
  40. ^ "Что-то подозрительное на рассвете" . Сидней Морнинг Геральд . 26 января 2008 г.
  41. ↑ BBC NEWS: «Токио сокращает количество рыбных туристов» (28 марта 2008 г.) . Проверено 3 декабря 2008 г.
  42. ^ «Слишком много иностранцев сила запрет на турист Цукидзи рыбного рынка» Mainichi Daily News , 3 декабря 2008 года . Проверено 3 декабря 2008 г.
  43. ↑ Nikkei Shimbun , 24 ноября 2009 г. (на японском языке) .
  44. ^ «Цукидзи, чтобы временно закрыть торговую площадку тунца для публики» . Mainichi Daily News . 2010-04-07. Архивировано из оригинального 10 апреля 2010 года . Проверено 7 апреля 2010 .
  45. ^ "Сайт аукциона тунца Цукидзи снова открывается для посетителей" . Mainichi Daily News . 2010-05-11. Архивировано из оригинального 12 мая 2010 года . Проверено 13 мая 2010 .
  46. ^ «Цукидзи сегодня» , суши-мастерская Цукидзи . Проверено 29 октября 2014 г.
  47. ^ «Обновление новостей рынка Цукидзи: 25 мая 2018 г .: время открытия перенесено на 11 утра» . FoodiesGoLocal.com . Проверено 6 июня 2018 .
  48. ^ "Внешний рынок Цукидзи" . Путеводитель по Токио .
  49. ^ Майкл, Крис (11 января 2013 г.). «Дзиро: Мечты о суши: фильм о рыбе, изысканной кухне и отцовстве» .
  50. ^ "Следы к Цукидзи: Амадай" . NHK World Япония .
  51. ^ «Боевые коты - Википедия» . en.m.wikipedia.org . Проверено 9 мая 2020 .
  52. ^ "TSUKIJI WONDERLAND Проектор" . Проектор . Проверено 16 января 2021 года .
  53. ^ "Донни Йен переходит от Ип Мана к толстому мужчине в" Enter The Fat Dragon ", который открывается перед китайским Новым годом" . sg.news.Yahoo.com . Проверено 16 января 2021 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «豊 洲 市場 の 移 転 整 備 疑問 解 BOOK» [Перемещение и строительство рынка Тоёсу: Буклет вопросов и ответов] (pdf) (на японском языке). Токийское столичное правительство / Центральный оптовый рынок столицы. 2016 . Проверено 27 февраля 2021 года .
  • «築 地 市場 移 転 決定 に 至 る 経 緯» [Процесс, ведущий к решению о перемещении рынка Цукидзи] (pdf) (на японском языке). Токийское столичное правительство. 2012 . Проверено 27 февраля 2021 года .
  • Бестор, Теодор С. (2004), Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира , Беркли: Калифорнийский университет Press, ISBN 0-520-22024-2
  • « Рыбному рынку Цукидзи в Токио угрожает глобализация », Bloomberg News, 28 сентября 2005 г.
  • Документальный фильм « Стоимость суши»; Опустошая моря »(2012) режиссера Педро Барбадильо.

Внешние ссылки [ править ]

  • Центральный оптовый рынок столицы (на английском языке) Столичное правительство Токио
  • Домашняя страница рыночной ассоциации. Архивировано 14 октября 2010 г. в Wayback Machine (на английском языке).
  • Путеводитель по аукциону тунца на рынке Цукидзи - английский
  • eLaine Asia (на английском языке)
  • Рынок Цукидзи (на английском языке)

Координаты : 35 ° 39′41 ″ с.ш., 139 ° 46′11 ″ в.д. / 35,66139 ° с. Ш. 139,76972 ° в. / 35.66139; 139,76972