Txoko

Собрание поваров перед Txoko Gaztelubide во время тамборрада .

Txoko ( произношение баскский:  [tʃoko] ) является , как правило , баскский типа закрытого гастрономического общества , где люди собираются вместе , чтобы готовить, экспериментировать с новыми способами приготовления пищи, едят и общаются. Самые традиционные открыты только для мужчин. Это очень популярные заведения; Например, в городе Герника , Испания , проживает около 15 000 жителей и девять тхоко, а общее количество членов - около 700. ^[1]

Имя [ редактировать ]

Txoko , уменьшительная форма zoko , ^[2] буквально означает укромный уголок, уютный уголок на баскском языке . В некоторых регионах используется вариант xoko . По- испански они называются sociedades gastronómicas , по- французски sociétés gastronomiques . ^{[3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]}

История [ править ]

Первое упоминание о txoko относится к 1870 году в Сан-Себастьяне , Испания , откуда они распространились географически во всех направлениях. ^{[11] [12]} Они представляют собой современное развитие изначально неформальных групп друзей, которые регулярно встречаются, чтобы поесть, выпить, петь и поговорить. ^{[1] [13] [14] [15]}

Во времена Франко тхоко становились все более популярными, поскольку они были одним из немногих мест, где баски могли законно встречаться без государственного контроля, говорить по-баскски и петь баскские песни, поскольку конституция тхоко запрещала обсуждение политики в помещениях. ^[1]

Настройка txoko [ править ]

Сосьедад Селедон,
txoko в Витории-Гастейс ^{[16] [17] [18] [19]}

Обычно txoko создается группой друзей, которые решают основать общество. Как только будет найдено достаточное количество членов-основателей, они арендуют местный ресторан или, в некоторых случаях, покупают подходящее место и оборудование. Обычно это помещения в подвале с кухней или, в более зажиточных обществах, на первом этаже. С самого начала они финансируются совместно.

Члены платят ежемесячный членский взнос, который варьируется от общества к обществу и от конкретной организации. Казначей , администратор и покупатель , как правило , номинированы , кто наблюдает за администрацию Txoko. Обычно для уборки нанимают кого-то вне общества.

У каждого txoko есть конституция общества, которая определяет такие вещи, как максимальное количество членов, вопросы управления и так далее. ^[20] Любопытно, что в конституции большинства традиционных токо есть пункт, запрещающий обсуждение политики в помещениях. ^{[1] В} некоторых очень консервативных тхоко есть пункты, которые вообще не разрешают женщинам доступ к тхоко ^[1], например, Sociedad Gaztelubide в Сан-Себастьяне, который восходит к 1933 году. Однако большинство тхоко сегодня разрешают женщинам доступ в тхоко к есть, пить и общаться, но не готовить.

Поскольку количество участников фиксировано, обычно существуют длинные списки ожидания, а вакансии в существующих тхоко становятся доступными только спорадически.

Запуск txoko [ править ]

Поскольку txoko обычно может иметь до 80 участников, но может иметь меньше места, обычно не все участники используют txoko одновременно. Обычно кто-то собирает небольшую группу друзей, чтобы вместе приготовить ужин для себя, своей семьи или гостей. ^[1]

Затем такая группа «записывает» тсоко, покупает, собирает, собирает урожай, охотится или ловит рыбу в поисках свежих ингредиентов и собирается вместе, чтобы приготовить еду. Каждый член имеет свободный доступ к общим акциям txoko. Каждый человек несет ответственность за регистрацию таких предметов, как еда и напитки, которые были использованы из общих запасов для себя или своих личных гостей, и оплачивать их. Эта система полностью саморегулируется. ^[1]

Несколько раз в год всех членов txoko приглашают собраться вместе, что иногда приводит к проблемам с пространством, но редко все члены txoko встречаются одновременно. Соотношение между участниками txoko и гостями может сильно различаться. По крайней мере, один член txoko должен присутствовать на ужине, но, поскольку участники могут пригласить столько гостей, сколько они пожелают, они могут иногда быть единственным присутствующим членом, если они проводят ужин для своего футбольного клуба, большой семьи , деловой ужин и т. д. ^[1]

Влияние на баскскую кухню [ править ]

Развитие txokos оказало значительное влияние на баскскую кухню . Многие традиционные блюда были спасены или возрождены чоко, которые в противном случае вымерли бы. Они также повлияли на разработку новых блюд, так как члены txoko часто экспериментируют с новыми блюдами, ингредиентами и методами или вариациями существующих блюд. Это также места, где обмениваются информацией о самых лучших и дешевых ингредиентах. Это, в свою очередь, привело к тому, что баскская кухня стала одновременно изысканной и доступной. ^[1]

Txokos за пределами Страны Басков [ править ]

В последние годы txokos начали появляться за пределами Баскского графства или даже Испании, в том числе в словенском городе Медводе . ^[21]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Sociedad Gaztelubide
• Sociedades Gastronomicas