Тирольский серый сыр ( Graukäse ) - это творожный сыр из коровьего молока, не содержащий сычужного фермента, с сильным вкусом и производимый в долинах Тирольских Альп, Австрия . Своим названием он обязан серой гнили, которая обычно растет на его кожуре. Он имеет очень низкое содержание жира (около 0,5%) и имеет сильный проникающий запах. Сыр зарегистрирован как защищенное обозначение происхождения под официальным названием Tiroler Graukäse gU [1].Регистрация ЗОП свидетельствует о том, что его продукция веками была важным элементом тирольской крестьянской кухни. Приготовление граукэсе стало широко распространенным на фермах из-за простоты приготовления и доступности обезжиренного молока после того, как жир был использован для изготовления масла. [2]
Тирольский серый сыр | |
---|---|
Другие названия | Тиролер Граукезе |
Страна происхождения | Австрия |
Область, край | Северный Тироль / Восточный Тироль |
Источник молока | Коровы |
Пастеризованный | да или нет |
Жирность | с низким содержанием жира |
Масса | От 1 до 4 кг |
Сертификация | PDO |
Связанные СМИ на Викискладе? |