Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вакуумная кофеварка. Классика промышленного дизайна от Abram Games.

A габет варок кофе с использованием двух камер , где давление пара и сила тяжести производят кофе . Этот тип кофеварки, также известный как вакуумный горшок , сифон или сифонная кофеварка, был изобретен Лёффом из Берлина в 1830-х годах. Эти устройства с тех пор используются более века во многих частях мира. [1] Дизайн и состав вакуумной кофеварки различаются. Материал камеры - боросиликатное стекло., металл или пластик, а фильтр может быть либо стеклянным стержнем, либо экраном из металла, ткани, бумаги или нейлона. Вакуумная машина Napier, представленная в 1840 году, была ранним примером этой техники. [2] Хотя вакуумные кофеварки, как правило, были чрезмерно сложными для повседневного использования, они ценились за получение прозрачного напитка и были довольно популярны до середины двадцатого века. Вакуумные кофеварки остаются популярными в некоторых частях Азии, включая Японию и Тайвань. [3] Баухаус интерпретация этого устройства можно увидеть в Gerhard Marcks Sintrax кофе "в 1925 году [4] [5]

Работы [ править ]

Вакуумный кофейник: давление пара заставляет воду попадать в верхнюю камеру
При повышении температуры давление водяных паров увеличивается, увеличивая давление в нижнем резервуаре и выталкивая воду вверх по сифону. При нормальной температуре кипения 100 ° C давление пара равно стандартному атмосферному давлению 760 Торр (760 мм рт. Ст.).
Смотрите также: Сифон § Сифон кофе

Вакуумная кофеварка работает как сифон , где нагревание и охлаждение нижнего сосуда изменяет давление пара воды в нижнем, сначала подталкивая воду вверх в верхний сосуд, а затем позволяя воде опускаться обратно в нижний сосуд.

В частности, когда вода в нижней камере нагревается настолько, что давление ее пара (давление, оказываемое парообразным компонентом жидкости) превышает давление стандартной атмосферы.часть закипает, превращаясь в водяной пар. Поскольку плотность водяного пара примерно в 2000 раз меньше плотности жидкой воды, смесь воздуха и водяного пара в нижней камере быстро расширяется и, когда новое давление превышает атмосферное, выталкивает оставшуюся воду вверх по сифонной трубке. в верхнюю камеру, где он остается до тех пор, пока разность давлений между верхней и нижней камерами достаточна для его поддержания (около 1,5 кПа или 0,015 атм). Этот перепад давления поддерживается во время заваривания за счет постоянного нагрева нижней камеры. Кофейный помол добавляется в воду в верхней камере.

Когда кофе закончится (около 60 секунд), тепло снимается, и давление в нижнем сосуде падает, так что сила тяжести (действующая на воду) преодолевает перепад давления в камерах, и кофейная суспензия падает в нижнюю емкость. камеру через фильтр, заканчивая заваривание. Затем кофе можно декантировать из нижней камеры; Обычно устройство необходимо разбирать, чтобы разлить кофе.

Знаменитая кофеварка Moka pot работает по тому же принципу, но вода выталкивается из нижней камеры через третью среднюю камеру, содержащую кофейную гущу, в верхнюю камеру, которая имеет воздушный зазор, предотвращающий возврат сваренного кофе вниз. (Кроме того, из-за того, что вода проталкивается через уплотненную гущу, давление выше.) Приготовленный кофе затем выливается сверху.

Заблуждение [ править ]

См. Также: Сифон

Обратите внимание, что сифоны работают путем толкания (вода находится под давлением - см. Гидростатическое давление , а не под давлением), и сифон приводится в движение изменяющимся давлением пара в нижнем резервуаре в сочетании с постоянным атмосферным давлением в верхнем резервуаре. Когда вода охлаждается, давление в нижнем сосуде падает, так как пар конденсируется в плотную воду, занимая меньший объем и, следовательно, понижая давление.

Балансировочный сифон [ править ]

Ранний вариант этого принципа называется сифоном баланса . Эта реализация имеет две камеры, расположенные бок о бок на балансировочном устройстве, с противовесом, прикрепленным к нагретой камере. [ необходима цитата ] После того, как пар вытеснил горячую воду, противовес активирует подпружиненный шумоподавитель, который подавляет пламя и позволяет начальной камере остыть, тем самым понижая давление (создавая вакуум) и заставляя сваренный кофе просачиваться внутрь .

Галерея процесса [ править ]

  • Шаг 1: В стеклянном графине нагревают воду до кипения.

  • Шаг 2: Готовится кофейная гуща и помещается в стеклянный контейнер.

  • Шаг 3: стержень контейнера для молотого кофе вставляется в верхнюю часть стеклянного графина, а вода продолжает кипеть.

  • Шаг 4: Пар нагнетает горячую воду вверх по ножке контейнера для молотого кофе и смешивается с молотым кофе. Затем смесь перемешивают в течение одной минуты.

  • Шаг 5: На этом этапе кофе полностью заварен, но все еще содержит кофейную гущу. Стеклянный графин снимается с нагреваемой поверхности.

  • Шаг 6: Когда стеклянный графин охлаждается и испарившаяся вода сжимается, сваренный кофе вытягивается через фильтр контейнера для молотого кофе (под действием силы тяжести и перепада давления) в стеклянный графин.

  • Шаг 7: Заваренный кофе готов и помещается в стеклянный графин. Стеклянный контейнер для кофейной гущи содержит гущу, которая более сухая (по сравнению с фильтрованной кофейной гущей) из-за того, что сифон также проталкивает воздух через гущу.

См. Также [ править ]

  •  Кофейный портал
  • Колесо Минто

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бахаррис: история
  2. ^ Вакуумная машина Napier
  3. ^ Экхардт, Робин (2009-11-06). «Основные правила» . Wall Street Journal . ISSN  0099-9660 . Проверено 11 января 2020 .
  4. ^ Кофеварка Sintrax, Jenaer Glaswerk
  5. ^ Кофеварка Sintrax

Внешние ссылки [ править ]

  • Часто задаваемые вопросы о Vac Pot
  • Инструкция по использованию Vac Pot pdf
  • Siphon Brewer в работе: Сидней, Австралия