Перейти к навигации Перейти к поиску
Венецианский соус (французский: Sauce vénitienne ) - классический французский соус из трав, который используется для сопровождения рыбы. [1] [2] Он состоит из:
- velouté и fumet рыбы базы
- равные количества эстрагонового уксуса и белого вина с добавлением:
- нарезанный лук-шалот и кервель
- Соус из белого вина
- Травяной сок
После приготовления его процеживают и посыпают измельченным кервелем и эстрагоном .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ↑ Огюст Эскофье (1907), кулинарный гид Le Guide
- ^ Руководство экономки сохранившимся мясо, фрукты, овощи, и ... . Кросс и Блэквелл. около 1880-х гг. п. 149
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
