Уэйн Харли Брахман - кондитер , работавший в ресторане Firebird. [1]
Ранняя жизнь [ править ]
Когда Брахман еще не был кондитером, он работал учителем оркестра в младших классах. Брахману предложили его первую работу кондитера в ресторане Массачусетса, который только что потерял своего повара. Он с головой ушел в работу, а остальное говорит само за себя. Полностью самоучка, Уэйн никогда не ходил на кулинарные курсы и не работал под руководством другого повара. Его первая дочь Изабелла родилась, когда он работал в Mesa Grill. Его вторая дочь Вайолет родилась 3 года спустя.
Стать кондитером [ править ]
Изучив свое ремесло в Массачусетсе, он получил работу в Нью-Йорке в качестве кондитера в The Odeon, затем переехал в Аризону 206. Затем Уэйн объединился с Бобби Флэем , став главным кондитером в Mesa Grill и Bolo. [2] По состоянию на март 2005 года Брахман больше не работал в ресторане FireBird и работал внештатным сотрудником в Нью-Йорке.
В 1998 году журнал Chocolatier Magazine назвал его одним из «10 лучших кондитеров». [3] В первой книге Уэйна « Пироги и коровы» (Уильям Морроу, 1995) исследуются юго-западные десерты, а в «Ретро-десерты» (Уильям Морроу, 2000) - классические американские фавориты. [4] Он является соведущим в сети еды программы таяния Пот [3] и в настоящее время появляется в пищевой сети по программе Sweet Dreams , которая размещается Gale Ганда.
Библиография [ править ]
- Торты и Cowpokes (1995) ISBN 0-688-13091-7
- Ретро десерты (2000) ISBN 0-688-16444-7
- Американские десерты (2003) ISBN 1-4000-4665-3
- См. Папа Кук (2005) ISBN 1-4000-8187-4
Ссылки [ править ]
- ^ Фабрикант, Флоренция (2004-11-17). «Французский, как яблочный пирог» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 февраля 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Фабрикант, Флоренция (2003-06-04). «ВЫКЛЮЧЕНИЕ МЕНЮ» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 февраля 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ a b «Повара в движении» . Новости ресторанов нации . 2001-12-10 . Проверено 25 февраля 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Фабрикант, Флоренция (2000-07-05). «ПО КНИГЕ; Песочное печенье и другие летние проступки» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 февраля 2008 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
