 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Кондитер за работой | |
| Род занятий | |
|---|---|
Тип занятия | Профессия |
Сферы деятельности | Кондитерские изделия |
| Описание | |
| Компетенции | Кондитерские изделия, Эксперт по десертам |
Связанные вакансии | Бейкер |
Кондитер или кулинар ( произносится [pɑ.ti.sje] , а французская женская версия этого слова pâtissière [pɑ.ti.sjɛʁ] ), шеф-повар на профессиональной кухне , опытный в приготовлении выпечки , десертов , хлеба и других выпечных изделий. Они работают в крупных отелях , бистро , ресторанах , пекарнях и некоторых кафе . [1]
Обязанности и функции [ править ]
Кондитер - член классической бригады кулинаров на профессиональной кухне и главный повар кондитерского отдела.
Повседневные операции также могут потребовать от шеф-кондитера исследования концепций рецептов, а также разработки и тестирования новых рецептов. Обычно шеф-кондитер готовит все необходимые десерты заранее, еще до начала ужина. Фактическая сервировка десертов часто выполняется другим поваром станции, обычно садовником , во время заказа. Шеф-кондитер часто отвечает за десертное меню, которое, помимо традиционных десертов, может включать десертные вина , фирменные десертные напитки и изысканные сырные ассорти. [2]От кондитеров также ожидается, что они полностью понимают свои ингредиенты и химические реакции, которые происходят при приготовлении прекрасной выпечки. Точное время и температура критически важны. [3] Обычно предпочтительнее взвешивать ингредиенты, а не измерять их чашками, поскольку взвешивание обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки. [4]
На больших кухнях у кондитера может быть несколько других поваров, работающих на своем рабочем месте, каждый из которых отвечает за определенные типы выпечки:
- буланже (пекарь): отвечает за хлеб, торты и выпечку на завтрак
- confiseur (кондитер): отвечает за конфеты и петитфур
- décorateur (декоратор): отвечает за фирменные торты и экспонаты
- ледник : отвечает за холодные и замороженные десерты
См. Также [ править ]
- Список поваров
- Список кондитеров
- Список ресторанной терминологии
- Кондитерский блендер
- Кондитерская кисть
Ссылки [ править ]
- ^ Шайбер, Ноам (2016-10-13). «Создание кондитера с нуля» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 8 ноября 2016 .
- ^ «Десертный профессионал входит в десятку лучших шеф-кондитеров Америки» . The Huffington Post . Проверено 16 декабря 2014 .
- ^ «Как стать кондитером» . Проверено 3 марта 2015 года .
- ^ Braux, Ален (октябрь 2010). Живая еда без глютена и молочных продуктов с французскими деликатесами . Ален Браукс. ISBN 978-0-9842883-1-1.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Фриберг, Бо (1996). Профессиональный шеф-кондитер (3-е изд.). Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. ISBN 0-442-01597-6.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме кондитеров . |
- Руководство по образованию и карьере шеф-кондитера
| vте Выпечка список | |
|---|---|
| Типы |
|
| Общий |
|
| Маковое семя |
|
| Китайский |
|
| Французский |
|
| Греческий |
|
| индонезийский |
|
| Иранский |
|
| Итальянский |
|
| румынский |
|
| Скандинавский |
|
| Швейцарский |
|
| турецкий |
|
| Связанные темы |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
