 | Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . ( Апрель 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
«F 0 » определяется как количество эквивалентных минут стерилизации паром при температуре 121,1 ° C (250 ° F), доставленных в контейнер или единицу продукта, рассчитанное с использованием значения z, равного 10 ° C. Термин «F-значение» или «F Tref / z » определяется как количество минут, эквивалентное определенной эталонной температуре (T ref ) для определенного контрольного микроорганизма с установленным Z-значением . [1]
Z-значение - это термин, используемый в расчетах времени термической смерти микробов . Это число степеней температуры должна быть увеличена для достижения десятикратный (т.е. 1 журнал 10 ) уменьшения в D-значении . D-значение организма - это время, необходимое в данной среде при данной температуре для десятикратного сокращения количества организмов. Это полезно при изучении эффективности термической инактивации в различных условиях, например, при приготовлении и хранении продуктов. Значение z является мерой изменения значения D при изменении температуры и является упрощенной версией уравнения Аррениуса и эквивалентно z = 2,303 RT T ref / E. [2]
Z-значение организма в конкретной среде - это изменение температуры, необходимое для того, чтобы значение D изменилось в десять раз, или, другими словами, температура, необходимая для того, чтобы кривая термического разрушения сместилась на один логарифмический цикл . Это величина, обратная наклону, полученному на графике логарифма значения D в зависимости от температуры, при которой было получено значение D. В то время как значение D дает время, необходимое при определенной температуре для уничтожения 90% организмов, значение z связывает устойчивость организма к различным температурам. Z-значение позволяет вычислить эквивалентность двух тепловых процессов, если D-значение и z-значение известны.
Пример: если для перемещения кривой на один логарифм требуется увеличение на 10 ° C (18 ° F), тогда наше z-значение равно 10. Учитывая значение D, равное 4,5 минуты при 150 ° C, значение D может быть рассчитано на 160 ° C за счет сокращения времени на 1 лог. Новое значение D для 160 ° C с учетом значения z составляет 0,45 минуты. Это означает, что каждое повышение температуры на 10 ° C (18 ° F) будет уменьшать наше значение D на 1 логарифм. И наоборот, снижение температуры на 10 ° C (18 ° F) увеличит наше значение D на 1 логарифм. Таким образом, значение D для температуры 140 ° C будет 45 минут.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Stumbo CR, Термобактериология в пищевой промышленности, 1973. ISBN 0080886477 , 9780080886473
- ^ Холдсворт С.Д., Асептическая обработка и упаковка пищевых продуктов, 1992. ISBN 185166775X , 9781851667758
- ^ Сингх, Р. Пол (2014). Введение в пищевую инженерию . США: Academic Press. С. 431–441. ISBN 978-0-12-398530-9.
- Маклендсборо, Линн Энн (2004). Лаборатория пищевой микробиологии . CRC Press. п. 121. ISBN. 0-8493-1267-1. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
