Пётр Гембицкий (10 октября 1585, Гнезно — 14 июля 1657, Рацибуж) — римско-католический и государственный деятель Речи Посполитой, секретарь великий коронный (с 1633 года), епископ пшемысльский (1635—1642) и краковский (1642—1657), подканцлер коронный (1635—1638), канцлер великий коронный (1638—1643).
Представитель польского шляхетского рода Гембицких герба «Наленч». Сын подчашго познанского Яна Гембицкого (ум. 1602) и Катарины Целецкой герба «Заремба». Братья — епископ луцкий Анджей Гембицкий (ум. 1654), епископ хелминский Ян Гембицкий (1602—1675), воевода ленчицкий Стефан Гембицкий (ум. 1653) и каштелян гнезненский Кшиштоф Гембицкий (ум. 1659).
Первоначально учился в Познани, затем в Кракове (1602), а потом последовательно в Вюрцбурге, Риме (1607—1612) и Болоньи.
В 1614 году в Кракове был рукоположен в священники. Сразу после получения рукоположения стал каноником вроцлавским, гнезненским и краковским. Способный священник быстро заинтересовал королевский двор, с 1617 года он работал в канцелярии польского короля Сигизмунда III Вазы.
При королевском дворе находился до 1643 года, исполняя последовательно обязанности секретаря, подканцлера, а с 1638 года — канцлера великого коронного пр дворе короля Владислава IV Вазы. По поручению короля ездил с дипломатическими миссиями в Рим и Вену. Дважды, по просьбе короля, являлся администратором краковской епархии, вначале в 1630 году после смерти епископа Мартина Шишковского, затем, год спустя, после смерти епископа Анджея Липского.
В 1633 году, будучи администратором аббатства Лисогорского, получил от короля Сигизмунда III Вазы назначение на должность аббата. Не исполнял монашеских обетов. В 1633—1636 годах — аббат свентокшинский.