Е́жи Мни́шек, Ежи Мнишех, Юрий Мнишек (польск. Jerzy Mniszech; ок. 1548 — 16 мая 1613) — государственный и военный деятель Речи Посполитой, польский магнат, кравчий великий коронный (с 1574 года), каштелян радомский (с 1582 года), воевода сандомирский (1590—1613), староста львовский (1593/1594), самборский, сокальский, саноцкий, рогати́нский. Родной отец Марины Мнишек. Сторонник и тесть двух самозванцев, выдававших себя за царевича Дмитрия: Лжедмитрия I и Лжедмитрия II.
Представитель польского шляхетского рода Мнишеков герба «Кончиц». Третий сын подкомория надворного коронного и бургграфа краковского Миколая Мнишека (ок. 1484—1553) и Барбары Каменецкой (ум. ок. 1569).
Вырос в семье кальвинистов, обучался в университетах Кёнигсберга и Лейпцига. Позже принял католическую веру, делал значительные пожертвования ордену бернардинцев во Львове. В 1592 году заключил брак с Ядвигой Тарло (ум. после 1629), дочерью королевского секретаря Миколая Тарло (ум. 1571) и Ядвиги Стадницкой (ум. после 1604), который в качестве приданого подарил Мнишеку крупные земельные наделы с городами Самбор и Хыров, крупными сёлами Поток и Дембовицы на Подкарпатье, Бонковице, Мурованое. Став самборским старостой, Мнишек с семьей поселился в Самборе.
Активно поддерживал Лжедмитрия I и согласился выдать за него свою дочь Марину, за что в июне 1604 года получил от него грамоту на половину Смоленского княжества с городом Смоленском и княжество Северское. При помощи друзей и родственников сформировал отряд, который отправил с самозванцем. В декабре 1604 года разбил под Новгородом-Северским войска князя Федора Мстиславского, в январе 1605 года, заболев, вернулся в Речь Посполитую.
Прибыл в Москву вместе с дочерью Мариной 12 мая 1606 года. После убийства Лжедмитрия I 20 мая вместе с дочерью сослан в Ярославль. Согласно перемирию 2 августа 1608 года, отпущен в Речь Посполитую, но вопреки обещанию признал Лжедмитрия II и уговорил дочь сделать то же самое. Вернувшись в Речь Посполитую, на сейме 1609 года выступил против планов короля непосредственно вмешаться в московские дела.
3 августа 1609 года Мнишек в составе польско-литовского войска под командованием гетмана Станислава Жолкевского вновь вторгся в пределы Русского государства и участвовал в осаде Москвы.