Абра́м Исаа́кович Паста́к (1861 или 1862, Симферополь — март 1932, Ташкент) — русский и советский агроном, предприниматель-садовод и благотворитель. Кандидат сельского хозяйства (1889)[1].
Родился в 1861 году (по другим данным в 1862 году) в богатой караимской семье. Его отец — почётный гражданин Исаак Иосифович Пастак, был крупным землевладельцем в Симферополе; в их хозяйстве, занимавшем 80 гектаров, имелись сады, виноградники, огороды, питомник. После смерти отца имение перешло по наследству Абраму Исааковичу.
После службы в армии, в 1888 году Абрам Пастак окончил Петровско-Разумовскую земледельческую и лесную академию в Москве (ныне Петровская сельскохозяйственная академия), получив диплом магистра сельского хозяйства и лесоводства. После этого он работал в собственном питомнике, неоднократно бывал за границей, в частности во Франции вместе со своим братом Шаббетаем знакомился с опытом зарубежных садоводов. Так как развитие садоводства в Таврической губернии требовало привлечения квалифицированных специалистов, А. И. Пастак выступал за создание на базе имения «Салгирка» школы садоводства и помологической станции. В 1890 году он написал письмо в Симферопольское отделение Императорского российского общества садоводства с предложением открыть школу в его имении и безвозмездно передать для этого собственные свободные помещения с возможностью её ученикам участвовать работах в питомнике и саду". В 1895 году «Школа садоводства, огородничества и виноградарства» Министерства земледелия России была официально открыта в имении «Салгирка», ставшего также базой для этого учебного заведения. В 1897 году начался приём садовых рабочих, лучшие из которых отправлялись стажироваться за границу. Позже Абрам Исаакович основал в Балаклаве на паях с севастопольским промышленником и купцом Иосифом Семёновичем Кефели фабрику, предназначенную для консервирования готовой продукции.[2]
Успехи Абрама Исааковича Пастака в помолого-селекционной работе были оценены по достоинству: он был награждён золотыми медалями на садово-плодоводческих выставках в Нижнем Новгороде, Москве и Санкт-Петербурге, а также в Париже и Турине. В 1908 году Императорское российское общество садоводства отметило свое 50-летие, и в Санкт-Петербурге была организована Всероссийская юбилейная промышленная выставка садоводства, плодоводства и огородничества, по окончании которой некоторым участникам, в числе которых был и А. И. Пастак, вручены медали. В 1906 году он был удостоен благодарности Таврического губернского земского собрания за инициативу в деле устройства частных садовых школ, а в 1908 году на выставке плодоводства в Геленджике ему вручили почётный диплом.[2]