Там у меня сложено всё: и перемена белья, и кусок рыбника из сёмги, поднесённой мне поморами, и пять просфор из Голгофского скита, и бутылка коньяку, и пустые патроны, удочки, блесны…
Ры́бник — традиционный в русской кухне пирог из кислого теста с рыбой, получивший особое распространение на Русском Севере и в Сибири[2]. В. В. Похлёбкин относил пироги-рыбники к карельской кухне и прослеживал их аналогию с финским и эстонским рыбным пирогом калакукко[3].
Рыбники пекли как закрытыми, так и открытыми[4], они имели треугольную форму[5][2], а их отличительной особенностью является начинка из целой — разделанной, но не разрезанной мелкой рыбы[4] или больших кусков крупной[5]. Рыбники с язем, лещом и налимом считались повседневным блюдом, пироги с мелкой рыбой назывались меевниками, малявниками и молеватиками. Открытые рыбники в Онежском районе назывались жаренцами. Праздничные рыбники получали специальные названия по виду рыбы в них (вьюнник, язковник) и выполняли также разнообразные ритуальные функции на свадьбах и крупных праздниках годового цикла[4]. Рыбник был обязательным атрибутом поминального стола, в чём прослеживается связь с христианской символикой рыбы[6]. Рыбники на Севере брали с собой в дорогу[4].
Приготовление рыбника начиналось с выкладки целой рыбы на нижний слой дрожжевого теста на ржаной или пшеничной муке[7], затем рыбу сверху выкладывали репчатым луком и картофелем тонкими ломтиками[2], закрывали верхним слоем теста, загибая «корка на корочку»[4], и запекали. Готовность рыбника определяли лёгким встряхиванием: если рыба отделяется от теста, значит, рыбник готов[7]. Закрытый рыбник ели особым способом: срезали крышку, вынимали рыбу и ели её, заедая корочками[5]. По данным В. И. Даля, в рыбник «с цельною, непластаною рыбой» добавляли также капусту[8]. В современных рецептах рыбник готовят из рыбного филе с добавлением картофельного пюре и обжаренного лука[9][10].