Жорж Огю́ст Эскофье́ (фр. Georges Auguste Escoffier; 28 октября 1846[1][2][…], Вильнёв-Лубе, Приморские Альпы — 12 февраля 1935[1][2][…], Монте-Карло, Монако) — французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей»[3]. Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» (фр. Le Guide Culinaire) до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного искусства.
Огюст Эскофье родился в 1846 году в деревне Вильнёв-Лубе в 15 километрах от Ниццы. Его отец Жан-Батист был старостой деревни, местным кузнецом и школьным учителем. Огюст продолжал учёбу в школе до 13 лет, мечтая о карьере художника или скульптора, но по решению отца ему пришлось стать поваром. В 1859 году поступил на работу поварёнком в Le Restaurant Français — ресторан своего дяди Франсуа в Ницце. Во время работы в ресторане перенял секреты русской кухни (в том числе пирогов с вязигой и пожарских котлет) у наёмного русского повара. В 1863 году повышен до старшего помощника повара и со следующего года начал переходить из одного ресторана Ниццы в другой.
В 1865 году Огюст перешёл работать в ресторан Le Petit Moulin Rouge в Париже. Прервав работу на пять месяцев военной службы, вернулся в тот же ресторан, где прошёл путь от кухонного рабочего до второго повара (фр. chef saucier). С началом парижского этапа карьеры Эскофье принято связывать изобретение знаменитого десерта Груши Бель-Элен, хотя современные исследователи полагают, что он, очевидно, лишь усовершенствовал и популяризировал это кушанье из груш, изобретенное несколько раньше кем-то другим. С 1868 по 1870 год он постигал искусство составления соусов, систематизируя их и модернизируя технологию приготовления. Карьера Эскофье в Le Petit Moulin Rouge была снова прервана на полтора года, которые он провёл в качестве личного повара графа Норта, но в 1870 году, после отбытия графа в Россию, он снова вернулся в Le Petit Moulin Rouge. С началом франко-прусской войны призван в армию как резервист и стал поваром при штабе Рейнской армии. По ходу войны попал в плен. Служба в армии и пребывание в лагере для военнопленных, связанные с постоянными трудностями с продуктами, пробудили в Эскофье интерес к консервированию. В последние месяцы войны служил поваром у маршала Мак-Магона и оставался с ним некоторое время после окончания войны и разгрома Парижской коммуны. В 1873 году стал шеф-поваром Le Petit Moulin Rouge.