Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Alloco )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Подорожник" перенаправляется сюда. Не следует путать с банановыми чипсами .
Продавцы жареного подорожника в Уагадугу , Буркина-Фасо

Подорожник , как полагают, возникла в Юго - Восточной Азии относится к кулинарии бананы , культурные сорта этого бананового завода, который производит съедобный плод , который полон крахмала и редко едят в сыром виде . Хотя эти два вида бананов похожи по внешнему виду, они обычно используются по-разному. Обычно во многих культурах, где этот фрукт является основным продуктом питания, его варят, жарят или варят в зеленом состоянии из-за содержания крахмала. В некоторых регионах Африки подорожник можно переработать в муку или для пивоварения. Однако во многих случаях встреча с подорожником обычно происходит в жареном виде.

Жареный подорожник - это блюдо, которое готовят везде, где растут подорожники, от Западной Африки до Восточной Африки, а также от Центральной и Южной Америки и стран Карибского бассейна, таких как Гаити до Кубы, и во многих частях Юго-Восточной Азии , где жареные закуски широко популярны. В Индонезии это называется горенган . Это называется alloco в Кот - д'Ивуаре и Додо в Западной Нигерии , иначе известный как просто жареные подорожника в других частях Нигерии. Келевелепредставляет собой жареный острый подорожник или может быть жареным в качестве гарнира к Red Red (африканский тушеный черноглазый горошек) и рыбное рагу в Гане . [1]

Жареный подорожник также едят в некоторых странах Южной Америки или Карибского бассейна, где присутствует африканское влияние. Например, в Доминиканской Республике , на Кубе и в Пуэрто-Рико бананы обычно нарезают ломтиками, обжаривают до желтого цвета, разбивают между двумя тарелками и снова обжаривают. Это также распространенное блюдо на Гаити , называемое баннан-пезе , и во всей Центральной Америке, называемое патаконами в Коста-Рике, Панаме, Колумбии и Эквадоре, и тостоунами в Гватемале, Никарагуа и Пуэрто-Рико. В Гондурасе и Венесуэле их называют тахадами .

Потребление и использование [ править ]

Жареный подорожник можно подавать как закуску, закуску или гарнир к основному блюду, например, с рисом Джоллоф , острым жареным мясом, томатным рагу или фасолью . Его готовят по-разному: в солёном или несоленом виде, нарезают «ушками», «пальчиками», можно нарезать кубиками или обжарить целиком.

Жареные желтые бананы - сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна, обжаренные в горячем масле. Иногда их едят со сметаной, кетчупом или смесью майонеза и кетчупа.

Alloco [ править ]

Alloco

Аллоко , как его называют в Кот-д'Ивуаре и Буркина-Фасо , называют додо в Нигерии , миссоле в Камеруне , макемба в Демократической Республике Конго и келевеле в Гане. Это популярная западноафриканская закуска из жареного подорожника . Его часто подают с перцем чили и луком. В Нигерии он часто используется в качестве гарнира или может потребляться отдельно.

Alloco считается фаст-фудом и продается на улицах Кот-д'Ивуара . Район со множеством жареного мяса и продавцов аллоко-еды в районе Кокоди получил название Аллокодром в честь этого блюда.

Келевеле [ править ]

Келевеле
ТипЗакуска
Место происхожденияГана
Основные ингредиентыПодорожники , специи
  • Поваренная книга: Келевеле

Келевеле - популярная ганская еда, приготовленная из жареных бананов, приправленных специями. [2] В английском это иногда называют горячими чипсами из подорожника . [3] В Аккре келевеле обычно продают ночью уличные торговцы, а иногда днем - сельские женщины. [4] [5] [6] Это может быть подано с фасолью тушить, арахис , [6] или в одиночку в качестве десерта . [7] Келевеле также является популярным выбором на ужин. [8]

Родом из Ганы , келевеле был популяризирован в Америке благодаря нескольким книгам рецептов (recipezaar, 2009).

Подготовка [ править ]

Бананы очищают от кожуры, и их можно нарезать кусочками или кубиками. [6] Имбирь , кайенский перец и соль - типичные специи, используемые для приготовления келевеле. [4] [6] [9] Лук , анис , гвоздика , мускатный орех , корица и порошок чили также можно использовать в качестве приправ. [4] Существуют коммерческие препараты, которые могут упростить приготовление и предложить стандартизированный вкус. [10] Например, масло должно быть горячим, а подорожник не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла. [11]Подорожник следует жарить до тех пор, пока сахар в нем не станет карамелизированным , а края подорожника будут коричневыми. [9] [11]

Торговец келевеле в Такоради , Гана

  • Жареные бананы

  • Блюдо жареных бананов

См. Также [ править ]

  • Tostones
  • Chifle
  • Банановый чип
  • Писанг Горенг
  • Овощные чипсы
  • Список африканских блюд
  • Кухня Ганы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Isoun, HO Anthonio, M. (1983). Нигерийская кулинарная книга (Repr. Ed.). Лондон: Макмиллан. ISBN 0333326989.
  2. ^ Элизабет Харрис (1976). Гана: путеводитель: дополнительные сведения о Того . Абури Пресс . Проверено 14 июня 2011 года .
  3. ^ «Гана, еда и напитки, Келевеле» . Проверено 14 июня 2011 года .
  4. ^ a b c «Келевеле - Поваренная книга Конго (африканские рецепты) www.congocookbook.com -» . Архивировано из оригинального 23 сентября 2015 года . Проверено 14 июня 2011 года .
  5. ^ Джессика Kuper (январь 1997). Поваренная книга антропологов . Кеган Пол Интернэшнл. ISBN 978-0-7103-0531-2. Проверено 14 июня 2011 года .
  6. ^ a b c d Osseo-Asare, Fran (2002). « « Сначала мы едим глазами »: о ганской кухне». Гастрономия: журнал еды и культуры . Калифорнийский университет Press. 2 (1): 49–57. DOI : 10,1525 / gfc.2002.2.1.49 . JSTOR 10 . 
  7. ^ «Ганские рецепты» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 25 марта 2012 года . Проверено 14 июня 2011 года .
  8. ^ Анджела Полка Medearis (14 сентября 2004). Этнический вегетарианец: традиционные и современные рецепты Африки, Америки и Карибского бассейна . Родэйл. п. 7 . ISBN 978-1-57954-618-2. Проверено 14 июня 2011 года .
  9. ^ a b Дж. Мод Кордилас (6 февраля 1990 г.). Обработка и консервирование тропических и субтропических продуктов . Макмиллан. п. 84. ISBN 978-0-333-46845-6. Проверено 14 июня 2011 года .
  10. ^ "Страница ANIS Spices на Facebook" . Проверено 9 октября 2014 года .
  11. ^ a b Лидия Полгрин (1 февраля 2006 г.). «Вкус Ганы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 августа 2008 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «Жареный подорожник» . Рецепты нигерийской кухни . 2019-05-18 . Проверено 4 июня 2019 .
  • «Жареный подорожник» . Британская энциклопедия . 2019-09-09 . Проверено 20 сентября 2019 .
  • http://www.raw-food-health.net/Plantains.html

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт жареного подорожника
  • Жареные чипсы из подорожника