Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Джоллоф рис
Джоллоф рис.jpg
Джоллоф рис
Альтернативные названияBenachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè
ТипБлюдо из риса
Регион или штатЗападная Африка [1] [2]
Основные ингредиентыРис , помидоры и томатная паста , лук , растительное масло , козье мясо , курица или говядина

Jollof ( / dʒ ə л ɒ е / ), или jollof риса , это блюдо из риса популярны в Западе и к югу от Сахары . [3] [4] [5] [6] Блюдо обычно готовится из длиннозерного риса , помидоров , лука , специй , овощей и мяса в одной посуде, хотя его ингредиенты и методы приготовления различаются в зависимости от региона. [7] [8]

География, история и происхождение [ править ]

Рис Джоллоф - одно из самых распространенных блюд в Западной Африке . Существует несколько региональных вариаций названия и ингредиентов [1], например, в Мали это называется зааме в Бамананкане . Наиболее общее название блюду по Jollof происходит от имени народа Wolof , [9] , хотя в Сенегале и Гамбии блюдо упоминается в Wolof , как ceebu Джен или benachin . Во франкоговорящих регионах это называется riz au gras . Несмотря на различия, блюдо является «взаимно понятным» в разных регионах и стало самым известным африканским блюдом за пределами континента. [2] [5]

Судя по названию, происхождение риса джоллоф можно проследить до региона Сенегамбия , которым правила империя Джолоф . Историк продовольствия и сельского хозяйства Джеймс С. Макканн считает это утверждение правдоподобным, учитывая популярность риса в верхней части долины Нигера , но считает маловероятным, что блюдо могло распространиться из Сенегала в его нынешний ареал, поскольку такое распространение не наблюдается в «лингвистической и языковой сферах». исторические или политические закономерности ". Вместо этого он предлагает, чтобы блюдо распространилось среди Малийской империи , особенно торговцев Джула, которые широко расселились по региональным коммерческим и городским центрам, унося с собой экономические искусства «кузнечное дело, мелкомасштабный маркетинг и рисовую агрономию», а также религию. изИслам . [2] Марк Дюфумье, почетный профессор агрономии, предлагает более недавнее происхождение блюда, которое могло появиться только в результате колониальной пропаганды интенсивного выращивания арахиса в Центральном Сенегале для французской нефтяной промышленности, и где соразмерное сокращение урожая посевные площади традиционного проса и сорго были компенсированы принудительным импортом дробленого риса из Юго-Восточной Азии . [10] Затем он, возможно, распространился по всему региону через исторические коммерческие, культурные и религиозные каналы, связывающие Сенегал с Ганой, Нигерией и другими странами , многие из которых продолжают процветать и сегодня, например, суфийское братство Тихания, которое привлекает тысячи западноафриканских паломников в Сенегал ежегодно.

Ингредиенты [ править ]

Жареный рис, рис джоллоф и салат, подается с жареной курицей

Рис Jollof традиционно состоит из риса, растительного масла, овощей, таких как помидоры, лук, красный перец, чеснок, имбирь и скотч . Для усиления цвета блюда добавляется томатная паста (пюре). В качестве приправы используются специи, соль, кубики приправ / бульона (смесь усилителей вкуса, соли, мускатного ореха и трав), порошок карри и сушеный тимьян. В качестве дополнения к блюду часто подают к блюду курицу, индейку, говядину или рыбу.

Нигерийское и ганское соперничество [ править ]

Из-за различий в региональных рецептах, различные регионы, где распространен рис джоллоф, конкурируют друг с другом по поводу того, какой вариант вкуснее. Это особенно заметно между Нигерией и Ганой . [11] Эти разногласия привели к «войнам Джоллоф» между Нигерией и Ганой . [12]

Нигерийский джоллоф [ править ]

Хотя существуют значительные различия, основной профиль нигерийского риса джоллоф включает длиннозерный пропаренный рис, помидоры и томатную пасту, перец, растительное масло, лук и бульонные кубики. Большинство ингредиентов готовятся в одной посуде, основу которой составляет пюре из жареных помидоров и перца. Затем добавляют рис и оставляют вариться в жидкости. Затем блюдо подается с выбранным белком и очень часто с жареными бананами, мои-мои , тушеными овощами, салатом из капусты, салатом и т. Д. [13]

В прибрежных районах Нигерии, где морепродукты являются основным источником белка, морепродукты часто заменяют курицу или мясо в качестве предпочтительного белка, а также есть разновидности классического риса джоллоф; в том числе кокосовый рис jollof, рис jollof рыбака (сделанный с креветками, барвинками, раками), смешанный рис с овощами jollof, рис и бобы. Более экономичные варианты риса джоллоф в народе называются среди нигерийцев «смешанным рисом», для приготовления которого требуется всего лишь рис и перец.

Ганский джоллоф [ править ]

Ганский рис джоллоф состоит из растительного масла , лука , болгарского перца , зубчиков прессованного чеснока , перца чили , томатной пасты , говядины или козлятины или курицы (иногда с добавлением овощей), местного или очищенного риса и черного перца . [14] Метод приготовления джоллофа начинается с того, что сначала готовят говядину или курицу, добавляют приправ и обжаривают до тех пор, пока они не станут хорошо приготовленными. [14]Затем все остальные ингредиенты обжариваются, начиная с лука, перца, томатной пасты, помидоров и специй в указанном порядке. После того, как все ингредиенты обжарены, добавляется рис и варится до тех пор, пока блюдо не будет приготовлено. Ганский джоллоф обычно подают с гарниром из говядины, курицы, хорошо приправленной жареной рыбой или овощной смесью. [15]

Джоллоф в Гане также подают вместе с шито , популярным видом перца, который происходит из Ганы, и салатом во время вечеринок и других церемоний. [16]

См. Также [ править ]

  • Чарльстон красный рис
  • Джамбалая
  • Список африканских блюд
  • Thieboudienne

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Айто, Джон (2012). «Джоллоф рис». Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 188 . ISBN 978-0199640249.
  2. ^ a b c Макканн, Джеймс К. (2009). Кулинарная грамматика Западной Африки ". Stirring the Pot: A History of African Cuisine . Ohio University Press. Pp. 133–135. ISBN 978-0896802728.
  3. ^ Brasseaux, Райан А .; Брассо, Карл А. (1 февраля 2014 г.). «Джамбалая». В Эдж, Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры: том 7: Foodways . Пресса Университета Северной Каролины. п. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0.
  4. Перейти ↑ Anderson, EN (7 февраля 2014 г.). Все едят: понимание еды и культуры, второе издание . NYU Press. п. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2.
  5. ^ a b Дэвидсон, Алан (11 августа 2014 г.). «Джоллоф рис» . Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 434. ISBN 978-0-19-967733-7.
  6. ^ «Рецепт Джоллофа Ганы: шаги к приготовлению риса Джоллоф по-гански» . BuzzGhana - известные люди, биографии знаменитостей, обновления и модные новости . 2017-09-05 . Проверено 16 января 2020 .
  7. ^ "Классический нигерийский рецепт риса Jollof на Food52" . Еда52 . Проверено 27 февраля 2021 .
  8. ^ «Рецепт Джоллофа Ганы: шаги к приготовлению риса Джоллоф по-гански» . BuzzGhana - известные люди, биографии знаменитостей, обновления и модные новости . 2017-09-05 . Проверено 16 января 2020 .
  9. ^ Osseo-Asare, Фран (1 января 2005). Пищевая культура в Африке к югу от Сахары . Издательская группа "Гринвуд". С. 33, 162. ISBN 978-0-313-32488-8.
  10. ^ Dufumier, Марк (30 марта 2018). "Recette: le thiéboudiène de Marc Dufumier" . Le Monde . Проверено 27 октября 2018 .
  11. ^ Oderinde, Busayo. "Бусайо Одеринде: нигерийские дебаты против ганского Джоллофа Райса" . Белла Найя . Проверено 15 ноября +2016 .
  12. ^ Адам, Хаким. «Краткая история Джоллофа Райса, фаворита из Западной Африки» . Культурная поездка . Проверено 16 января 2020 .
  13. ^ «Как приготовить нигерийский рис Джоллоф» . Все нигерийские рецепты . Проверено 16 января 2020 .
  14. ^ а б "Гана: Джоллоф Райс" . Африканская продовольственная карта . Проверено 15 ноября +2016 .
  15. ^ Sekibo, Коджо (2020-01-14). «Традиционный ганский рецепт риса Джоллоф» . Yen.com.gh - Новости Ганы . Проверено 16 января 2020 .
  16. ^ Sekibo, Коджо (2020-01-14). «Традиционный ганский рецепт риса Джоллоф» . Yen.com.gh - Новости Ганы . Проверено 16 января 2020 .


Дальнейшее чтение [ править ]

  • Западная африка кипит из-за рисовой войны в джоллоф (BBC News, 2017)