Альмадрок - чесночно-сырный соус средневековой каталонской кухни от Llibre de Sent Soví . Существует аналогичный рецепт в Llibre дель Coch на Руперта де Нола для almadrote , подобный рецепт соусом из чеснока, яйца, сыр и бульон , который подавали с куропатки . В современном обиходе это масло, чесночный и сырный соус, подаваемое с запеканкой из баклажанов . [1] Альмадроте, возможно, имел сефардское происхождение до инквизиции и подавался с баклажанами, получив широкое распространение в современной турецкой кухне . [2]
Ранее рецепты almodrote можно датировать рецепты типа зеленого соуса под названием моретум (считается, что этимологически происхождение almodrote) в Apicius , или это может быть арабский этимологии. Что касается последнего, доказательства основаны на современных лексикографических исследованиях; он не используется ни в одном из соусов, найденных в андалузской кулинарной книге 13-го века, но может быть получен из арабского термина almaṭrúq, означающего фунт. [3]
Сообщалось, что во время инквизиции в конце 15 века Фрай Гонсало Брингуилла ел «баклажаны с альмадроте ». [3]
В поваренной книге более позднего 16 века название соуса изменено на капиротада , хотя чеснок присутствует только в одном варианте соуса. [3] Современные сефардские кулинарные книги обычно содержат рецепты овощных запеканок с альмодротом и альмодротом . [3] Эти рецепты могут включать белый сыр или фету , иногда в сочетании с более твердым сыром, например грюйер , и яйца, чтобы сделать соус более густым. [4] [5]
Рекомендации
- ^ "Альмадроте" . Diccionario Gastronómico .
- ^ Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт.
- ^ а б в г Гитлиц, Дэвид М. (25 сентября 2000 г.). Дождь меда: жизнь и рецепты тайных евреев Испании . Издательская группа Святого Мартина. ISBN 9781466824775.
- ^ «Альмодроте: Пряный баклажан» . Центр еврейских исследований Штрума . Вашингтонский университет.
- ^ "Альмодроте де Беренгена (турецкий флан из баклажанов)" . Нью-Йорк Таймс .