Анти-жарочный является кухонным прибором , что вспышка замерзает или полутвердые замораживают продукты размещены на его охлажденной металлической верхней части. [1] Устройство было вдохновлено аналогичным прибором, который использовал Грант Ахатц в одном из своих ресторанов. [2]
Шеф - повар и Top Chef гостя судья Грант Achatz использовали подобное устройство в своем первом Чикаго ресторана Alinéa , [3] , который он изобрел с помощью кулинарного технолога Филиппа Престон. [4] Устройство размером с микроволновую печь. Он сотрудничал с компанией Polyscience, чтобы начать массовое производство сковороды для дома и других ресторанов. [5]
Операция
Противовес для гриля поддерживает постоянную температуру -30 ° F (-34,4 ° C) за счет прокачки хладагента через компрессор для отвода тепла от его стальной поверхности. [6] Жидкости, масло и гели обычно замерзают за 30–90 секунд. Готовый продукт имеет хрустящую внешнюю текстуру, а внутренняя часть остается мягкой или кремовой.
Смотрите также
Рекомендации
- ↑ Создатели Top Chef (14 июля 2010 г.). Как готовить как лучший повар . Книги хроники. п. 157. ISBN. 978-0-8118-7486-1. Проверено 13 декабря 2012 года .
- ^ Роберт Б. Гарлоу; Ангус Кэмпбелл (18 февраля 2011 г.). Modern Garde Manger: глобальная перспектива . Cengage Learning. п. 37. ISBN 978-1-111-30761-5. Проверено 13 декабря 2012 года .
- ^ Fodor's (3 ноября 2009 г.). Фодорс Чикаго 2010 . Random House Digital, Inc. стр. 168. ISBN 978-1-4000-0860-5. Проверено 13 декабря 2012 года .
- ^ Шон М. Кэрролл (7 января 2010 г.). Из вечности сюда: поиски окончательной теории времени . Пингвин. п. 220. ISBN 978-0-525-95133-9. Проверено 25 февраля 2020 года .
- ^ Кит Воль (7 марта 2012 г.). Лучшие из лучших от Фонда Джеймса Берда: празднование 25-летия выдающихся поваров Америки . Книги хроники. п. 211. ISBN. 978-0-8118-7466-3. Проверено 13 декабря 2012 года .
- ^ «Кухня-прилавок: будущее еды». Популярная наука. 2007: 62. Интернет. 13 декабря 2012 г. < https://books.google.com/books?id=nPuZMcLtXt8C&lpg=PA62&dq=anti_griddle&pg=PA62 >