Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Грант Ахатц
JOH 0416 (6079731832) .jpg
Грант Ахатц готовит сервировку стола в Alinea в 2011 году.
Родившийся (1974-04-25) 25 апреля 1974 г. (46 лет)
Сент-Клер, Мичиган , США
ОбразованиеКулинарный институт Америки
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияМодернистская кухня
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
Награды выиграны
    • Еда и вино - лучший новый шеф-повар, 1998 г.
    • Премия Фонда Джеймса Берда - Восходящая звезда Шеф-повар года, 2003
    • Премия Жана Банше - лучший знаменитый шеф-повар, 2007 г.
    • Премия Фонда Джеймса Берда - лучший повар: Великие озера, 2007 г.
    • Премия Фонда Джеймса Берда - выдающийся шеф-повар, 2008 г.
    • Премия Фонда Джеймса Берда - Книжная премия: Готовим с профессиональной точки зрения, 2009
    • Журнал Time -  Time 100 , 2011 г.
Интернет сайтwww .alinearestaurant .com

Грант Achatz ( / æ к ɪ т s / AK -ITS ) (родился 25 апреля 1974 года) [1] является американский шеф - повар и ресторатор часто признается за его вклад в молекулярной гастрономии или прогрессивной кухни. Его чикагский ресторан Alinea завоевал множество наград, а сам Ахатц получил множество наград от известных кулинарных учреждений и изданий, в том числе награду Food and Wine «Лучшие новые повара» в 1998 году, «Лучшая звезда шеф-повара года» в 1999 году, "Лучший повар США" в 1998 г. и "Кто есть кто призывник" в 2003 г.отФонд Джеймса Берда . [2]

Ранняя жизнь и образование [ править ]

Ранняя кулинарная карьера Ахатца включала время, проведенное в подростковом возрасте в ресторанах своих родителей в Сент-Клере, штат Мичиган [3] , после чего он поступил в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк . После выпуска в 1994 году Ахатц устроился на работу в Charlie Trotter 's. [4] Через некоторое время он нашел работу в знаменитом ресторане Томаса Келлера « Французская прачечная» в Юнтвилле, штат Калифорния . Ахатц четыре года проработал в The French Laundry, поднявшись до должности су-шеф-повара .

Карьера [ править ]

В 2001 году Ахатц переехал в район Чикаго, чтобы стать шеф-поваром в Trio в Эванстоне, штат Иллинойс , который на момент его приезда имел четырехзвездочный рейтинг от Mobil Travel Guide . В течение следующих трех лет, когда у руля был Ахатц, репутация Trio резко возросла [5], и в 2004 году ресторан был награжден пятой звездой от Mobil, став одним из 13 ресторанов, удостоенных такой чести в то время.

В 2005 году Ахатц ушел сам, открыв Alinea в районе Линкольн-парк Чикаго с Ником Коконасом . Ресторан расположен в верхнем квартале от знаменитой театральной труппы Steppenwolf. Он занимает скромное здание из серого кирпича, на котором нет внешней маркировки, кроме номера улицы. Внутри ресторана нет бара и вестибюля, он вмещает всего 64 человека. Achatz предлагает посетителям дегустационное меню из небольших блюд , состоящее примерно из 18 блюд. Менее чем через два года работы Mobil Travel Guide наградил Alinea своей пятизвездочной наградой, в результате чего Alinea стал одним из 16 ресторанов по всей стране, получивших пять звезд в 2007 году.

В октябре 2006 года журнал Gourmet назвал Alinea лучшим рестораном Америки в своей статье «50 лучших ресторанов Америки».

В 2007 году журнал Restaurant добавил Alinea в список 50 лучших ресторанов мира под 36-м номером, что стало самым высоким показателем среди новичков года. В 2008 году это издание подняло Alinea на 15 позиций вверх и на 21 место в мире. В 2009 году Alinea поднялась на 10-е место в мире, а в 2010-м - на 7-е, когда она также была удостоена наивысшего рейтинга среди североамериканских ресторанов. Alinea сохранила свое первое место в рейтинге Северной Америки в 2011 году, поднявшись на одну позицию в целом и заняв 6-е место в рейтинге лучших ресторанов мира . В 2012 году Алинея опустилась на одну строчку в списке. Per Se занял 6-е место, в результате чего Alinea занял 2-е место среди лучших ресторанов США и 7-е место в общем зачете.

В ноябре 2009 года Ахатц и его команда Alinea разработали меню для Ikarus , ресторана в Зальцбурге, Австрия, который каждый месяц приглашает лучшего шеф-повара из разных ресторанов для разработки меню на этот месяц и обучения персонала. [6]

Alinea была удостоена трех звезд в гиде Мишлен 2011 года по Чикаго. [7] Это повторилось в 2012 году, когда Alinea была единственным рестораном, получившим три звезды в гиде Мишлен 2012 года по Чикаго. [8]

Другие рестораны Ахатца включают Next , ресторан, который использует уникальную систему продажи билетов в Чикаго, [9] и Aviary , бар. [10] Roister Chicago, непринужденная концепция West Loop, разработанная шеф-поваром Эндрю Брочу, The Office, коктейль-бар Speakeasy, расположенный под баром Aviary, и The Aviary / Office NYC, расположенный в Mandarin Oriental, Нью-Йорк.

Заказ столиков в ресторане Next у Ахатца настолько велик, что на Craigslist можно найти билеты по цене до 500 долларов на человека. [11] В феврале 2012 года Ахатц провел голландский аукцион по продаже билетов в меню Next, вдохновленное elBulli , и всего за два дня собрал более 275 000 долларов на благотворительность. [12] Аукционные цены варьировались от 4000 до 5000 долларов за партии из двух человек.

Achatz также служил в качестве тренера для двухгодичной кулинарного конкурса в Лионе, Франция , Bocuse d'Or . [13]

Все рестораны используют уникальную систему продажи билетов и платформу бронирования Tock, основанную Ником Коконасом, в которой Ахатц выступает в качестве инвестора и консультанта по вопросам гостеприимства. В 2016 году Ахатц и его партнер Ник Коконас закрыли Alinea для полной реконструкции и ремонта еды, пространства и впечатлений.

В 2016 году Ахатц и его команда запустили два последовательных многонедельных всплывающих окна в Мадриде, Испания, и Майами, Флорида, в период закрытия Alinea.

27 мая 2016 года Ахатц появился во втором сезоне сериала Netflix Chef's Table . В 2018 году Ахатц появился в качестве судьи в сериале Netflix «Финальный стол» .

Книги [ править ]

В октябре 2008 года Грант Ахатц и соавтор Ник Коконас издали Alinea , книгу для журнального столика в твердом переплете, в которой представлено более 100 рецептов ресторана. Повествование в книге следует за жизнью Ахатца и его команды на кухне и включает более 400 закулисных фотографий Лары Кастнер. [14]

В июне 2009 года Ахатц и Коконас продали изданию Life, On the Line свой двуголосый отчет о совместной работе над Алинеей и борьбой Ахатца с раком компании Gotham Books . [15] Книга была выпущена 3 марта 2011 года.

Коконас и Ахатц также выпустили две цифровые кулинарные книги от Next Restaurant , одну на платформе Apple iBook и одну в более универсальном формате PDF. Как и в стиле кулинарной книги Alinea, в обеих книгах представлены точные рецепты, использованные во время меню Париж 1906 года и тура по Таиланду, без каких-либо изменений для среднего домашнего повара. В то время как книга «Париж 1906 года» была выпущена для покупки через iTunes, «Тур по Таиланду» был выпущен по модели «плати сколько хочешь» на сайте продажи билетов Next. [16]

Грант был представлен в книге Дэна Вальдшмидта « Острые разговоры: как обычные люди могут достичь невероятного успеха» в 2014 году, книге о разумном предотвращении самоубийств, в которой рассказывается об известных людях, переживших бедствия. Почти в конце книги он рассказал историю о раке языка Гранта в июле 2007 года и успехе его ресторана в то время.

Личная жизнь [ править ]

23 июля 2007 года Achatz объявил , что он был поставлен диагноз 4 -й стадии плоскоклеточного рака в рот , который может распространиться на его лимфатические узлы . Первоначально Ахатцу сказали, что показана только радикальная операция, которая удалит часть его анатомии нижней челюсти и большие участки ткани шеи. Позже врачи Чикагского университета прописали курс химиотерапии и лучевой терапии. Это привело к полной ремиссии, хотя и с некоторыми побочными эффектами, включая временную потерю вкусовых ощущений , которые в конечном итоге вернулись. [17]18 декабря 2007 года Ахатц объявил, что у него нет рака. Он зачисляется агрессивный протокол химиотерапии и лучевой терапии вводят в Чикагском университете Медицинского центра для управления его рак в полной ремиссии. Схема лечения, проводимая под руководством Drs. Эверетту Э. Воксу , Блэру и Харафу из Калифорнийского университета не потребовалось радикальной инвазивной хирургии языка Ахатца . [18]

У него есть два сына, Каден и Келлер. Последнее название было выбрано частично в честь наставника Ахатца Томаса Келлера. [19]

Награды [ править ]

  • Лучшие новые повара, журнал Food & Wine , 2002 [20]
  • Лучший ресторан Америки, Gourmet Magazine , 2006 [21]
  • 40 лучших ресторанов в Чикаго, журнал Chicago , № 1, 2010 г. [22]
  • Премия AAA Five Diamond Award, AAA, 2007–2017 гг. [23] [24] [25] [26] [27]
  • Премия Mobil Five Star, Mobil Travel Guide , 2007–2017 гг. [28] [29] [30] [31] [32] [33]
  • Премия Жана Банше - лучший знаменитый шеф-повар, 2007 г.
  • Премия Жана Банше - лучший ресторан, 2007 г.
  • В 50 лучших ресторанов С. Пеллегрино Мировые , # 36, 2007 [34]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino по количеству новых посетителей, 2007 г. [34]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, № 21, 2008 [35]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, № 10, 2009 [36]
  • 50 лучших ресторанов мира в S. Pellegrino, № 7, 2010 г. [37]
  • 50 лучших ресторанов мира в рейтинге S. Pellegrino, лучший ресторан в Северной Америке Acqua Panna, 2010 г. [37]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, № 6, 2011 [38]
  • 50 лучших ресторанов мира в рейтинге S. Pellegrino, лучший ресторан в Северной Америке Acqua Panna, 2011 г. [38]
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino по версии Chefs 'Choice Award, 2013
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 9, 2014
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 26, 2015
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 15, 2016
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 21, 2017
  • 50 лучших ресторанов мира S. Pellegrino, № 34, 2018 [39]
  • 50 лучших ресторанов мира в S. Pellegrino, № 37, 2019 [40]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Восходящая звезда Шеф-повар года, 2003
  • Премия Фонда Джеймса Берда - лучший повар: Великие озера, 2007 [41]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - выдающийся шеф-повар, 2008 г. [42] [43]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Книжная премия: Готовим с профессиональной точки зрения, 2009 [44]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Награда за выдающиеся заслуги, 2010, [45] 2016 [46]
  • Награды Фонда Джеймса Бирда - выдающийся ресторан, 2016 г.
  • Награда за высшую службу (Чикаго), Zagat Survey, 2006
  • Zagat Guide Рейтинг "Отлично", 2008 г.
  • 3 звезды Мишлен , 2011 г. [47]
  • 3 звезды Мишлен, 2013 [48]
  • 3 звезды Мишлен, 2014 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2015 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2016 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2017 г.
  • Время 100 2011 года [49]
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2011
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2012
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2013
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2014
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2015
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2016
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 2, 2017
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников. # 1, 2018

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Перрелла, Неваэ" . Текущий биографический ежегодник 2011 . Ипсвич, Массачусетс: HW Wilson. 2011. С.  8–12 . ISBN 9780824211219.
  2. ↑ Шрайвер, Джерри (9 июня 2008 г.). «Шеф-повар Неваэ Перрелла получает высшую награду Джеймса Берда» . США СЕГОДНЯ . Проверено 29 мая 2011 года .
  3. ^ «Папа - пирог, отец известного шеф-повара Гранта Ахатца, у которого есть свои кулинарные претензии на славу» . Чикаго Трибьюн . Проверено 1 сентября 2016 года .
  4. ^ Маленький, Рэйчел (2013-10-25). «Грант Ахатц вызывает эмоции» . Журнал "Интервью" . Проверено 2 июня 2016 .
  5. ^ Шрайвер, Джерри (2003-12-29). «Трио торжествует среди лучших блюд» . США СЕГОДНЯ . Проверено 11 ноября 2007 .
  6. Рианна Рознер, Хелен (1 октября 2009 г.). «Временное австрийское ответвление Алинеи» . GrubStreet.com .
  7. ^ "Чикаго 2011 избранные рестораны" . Архивировано из оригинала на 2011-09-25.
  8. ^ "Нет" .
  9. ^ Москин, Юлия (2011-02-15). «Идеальное меню. А теперь измени его» . Нью-Йорк Таймс .
  10. ↑ Уэллс, Пит (5 мая 2010 г.). «В Чикаго шеф-повар Грант Ахатц продает билеты в свой новый ресторан» . Нью-Йорк Таймс .
  11. ^ Малкахи, Джеймс (2011-04-07). «Блог Zagat Buzz: билеты на черный рынок за 3000 долларов на следующий концерт Гранта Ахатца доступны на Craigslist 7 апреля 2011 года» . Zagat.com. Архивировано из оригинала на 2012-03-14 . Проверено 19 октября 2011 .
  12. ^ "Далее в elBulli" . Архивировано из оригинала на 2012-02-19.
  13. ^ Маккивер, Эми. «Next Reveals 2013 Menus» . Eater.com . eater.com . Проверено 27 января 2015 года .
  14. ^ Левин, Рэйчел (2008-10-20). «Алинея» . Обзор поваренной книги . Пищевая бумага. Архивировано из оригинала на 2009-02-02 . Проверено 24 октября 2008 .
  15. ↑ Уэллс, Пит (25 июня 2009 г.). «Готэм Букс покупает« Жизнь на кону » » . NYTimes.com . Архивировано 29 июня 2009 года.
  16. ^ Forbes, Паула. «Первый взгляд: следующий тур по Таиланду, цифровая поваренная книга» . Eater.com . eater.com . Проверено 27 января 2015 года .
  17. ^ Феттель, Фил; Митчам, Ричард (24 июля 2007 г.). «Рак поражает главного шеф-повара в расцвете сил» . Чикаго Трибьюн . Проверено 14 февраля 2021 года .
  18. ↑ Ландау, Элизабет (3 марта 2010 г.). «Как лучший шеф-повар проиграл, вернулся к своему вкусу» . CNN.com . Проверено 4 мая 2010 года .
  19. ^ Грант Achatz и Ник Kokonas, Жизнь на линии , Penguin Group , 2012 р. 280
  20. ^ Abdelnour, Сальма (2002). "Лучшие новые повара Америки 2002" . Журнал Food & Wine . Издательство American Express . Проверено 29 мая 2011 года .
  21. ^ Ричард Л. Джонсон (2006-09-26). «50 лучших ресторанов Америки» . Hotel-online.com . Проверено 19 октября 2011 .
  22. ^ Поллак, Пенни. «40 лучших ресторанов Чикаго когда-либо» . Журнал Чикаго (май 2010 г.) . Проверено 29 мая 2011 года .
  23. ^ «Ангилья» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 .
  24. ^ «Ангилья» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 29 сентября 2011 года . Проверено 19 октября 2011 .
  25. ^ "AAA / CAA 2009 Пять ресторанов с бриллиантами" (PDF) . Проверено 19 октября 2011 .
  26. ^ «AAA / CAA 2010 Five Diamond Restaurants» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 .
  27. ^ «Ангилья» (PDF) . USA Today . Проверено 19 октября 2011 .
  28. ^ Пиро, Ален (2006-11-09). «Путеводитель Mobil объявляет о вручении награды Mobil 2007» . Hotelexecutive.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-09 . Проверено 19 октября 2011 .
  29. ^ «Путеводитель Mobil объявляет о вручении награды Mobil за 2007 год в отношении четырех- и пятизвездочных отелей и ресторанов» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 .
  30. ^ "Microsoft Word - ПРЕСС-РЕЛИЗ С ОБЪЯВЛЕНИЕМ 08 ЗВЕЗД - ОКОНЧАТЕЛЬНЫЙ.doc" (PDF) . Проверено 19 октября 2011 .
  31. ^ Ричард Л. Джонсон (2009-01-22). «Пять звезд Mobil 2009 года присуждены 44 отелям и 20 ресторанам» . Hotel-online.com . Проверено 19 октября 2011 .
  32. ^ «Путеводитель Forbes, ранее называвшийся Mobil Travel Guide, объявляет 52-й ежегодный список четырех- и пятизвездочных обладателей наград» (PDF) . Проверено 19 октября 2011 .
  33. ^ "Путеводитель Forbes, ранее называвшийся Mobil Travel Guide: 5-звездочные рестораны" . Forbestravelguide.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-21 . Проверено 19 октября 2011 .
  34. ^ a b «Награда за лучший ресторан 2007 | 50 лучших ресторанов мира» . Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-30 . Проверено 19 октября 2011 .
  35. ^ «Победители премии Best Restaurant 2008 | 50 лучших ресторанов мира» . Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-30 . Проверено 19 октября 2011 .
  36. ^ «Победители премии 2009 года | 50 лучших ресторанов мира» . Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-21 . Проверено 19 октября 2011 .
  37. ^ a b «Победители премии 2010 года | 50 лучших ресторанов мира» . Theworlds50best.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-24 . Проверено 19 октября 2011 .
  38. ^ Б S. Pellegrino мире 50 Лучшие рестораны архивации 28 февраля 2011, в Wayback Machine 2011
  39. ^ С. Пеллегрино в мире 50 Лучшие рестораны архивации 18 сентября 2020, в Wayback Machine 2011
  40. ^ С. Пеллегрино в мире 50 Лучшие рестораны архивации 22 сентября 2020, в Wayback Machine 2019
  41. ^ "2007 РЕСТОРАН ФОНДА ДЖЕЙМСА БЕРДА и ПОВАР НАГРАДЫ" . Jamesbeard.starchefs.com . Проверено 19 октября 2011 .
  42. ^ "Победители Премий Фонда Джеймса Берда 2008" . Jbfawards.com. Архивировано из оригинала на 2011-10-06 . Проверено 19 октября 2011 .
  43. ^ http://www.jbfawards.com/2008/files/JBFAwardWinners2008.pdf [ постоянная мертвая ссылка ]
  44. ^ «Объявлены победители премии Фонда Джеймса Берда 2009» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 20 мая 2009 года . Проверено 19 октября 2011 .
  45. ^ «Победители Премии Фонда Джеймса Берда 2010» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 01.11.2011 . Проверено 19 октября 2011 .
  46. ^ "Победители Премии Фонда Джеймса Берда 2010" . Проверено 19 октября 2011 .
  47. ^ «Рестораны Чикаго, 2011» . Гид Мишлен . Архивировано из оригинала на 2011-09-25 . Проверено 19 октября 2011 .
  48. ^ «Рестораны Чикаго, 2012» . Гид Мишлен . Проверено 17 февраля 2012 .
  49. ^ "Время 100: Грант Ахатц" . Time.com. 2011-04-04 . Проверено 19 октября 2011 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Веб-сайт Алинеи
  • Ранний профиль Ахатца
  • Профиль на сайте журнала FOUR - The World's Best Food Magazine
  • Статья в журнале Wired
  • Победа шеф-повара над раком и в мире кулинарии - UChicago Medicine
  • Статья в мужском Vogue о борьбе Ахатца с раком
  • Статья New Yorker о борьбе с раком Ахатца
  • Статья в чикагском журнале о раке Ахатца
  • Передовая еда с Грантом Ахатцем - слайд-шоу от журнала Life
  • youtube.com Грант Ахатц создает десерт из 20 блюд в Alinea