Aspergillus sojae

Aspergillus sojae

Соевый соус коджи, состоящий из соевых бобов и пшеницы, выращенных с Aspergillus sojae
Научная классификация
Царство:	Грибы
Разделение:	Аскомикота
Класс:	Евротиомицеты
Приказ:	Евротиалы
Семья:	Trichocomaceae
Род:	Аспергиллы
Разновидность:	A. sojae
Биномиальное имя
*Aspergillus sojae* Сакаг. et K.Yamada ex Murak . 1971 г.
Разновидности
Aspergillus sojae var. гимносарды
Синонимы
Aspergillus sojae Sakag. И К. Ямада 1944 Aspergillus parasiticus f. sojae (Sakag. & K. Yamada) Nehira 1957 Aspergillus parasiticus var. sojae (Sakag. & K. Yamada) Wicklow 1983 Aspergillus flavus var. sojae (Sakag. & K. Yamada ex Murak.)

Aspergillus sojae - это вид грибов рода Aspergillus .

В Японии его используют для приготовления закваски ( кодзи ) соевого соуса , мисо , мирина и других приправ, ферментированных на молоке, таких как цукемоно . Соевый соус приправа получают путем ферментации соевых бобов с А. sojae , ^[1] вместе с водой и солью.

Глицеоллины , молекулы, принадлежащие к птерокарпановым, обнаружены в сое ( Glycine max ) и, как было установлено, обладают противогрибковой активностью против A. sojae . ^[2]

Aspergillus sojae содержит 10 генов глутаминазы. Фермент глутаминаза в A. sojae важен для вкуса соевого соуса, который он производит. ^[3]

Был проведен эксперимент с использованием секвенирования генома A. sojae. Штамм NBRC 4239 был выделен из кодзи, используемого для приготовления японского соевого соуса. Технология секвенирования была использована для исследования генома в отношении ферментов и вторичных метаболитов в сравнении с секвенированием других видов Aspergillus . А. sojae данных генома NBRC4239 будет полезно характеризовать функциональные особенности коджи форм , используемых в японской промышленности. ^[4]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

^ Лебоффе, Майкл Дж .; Пирс, Бертон (2006). Микробиология: лабораторная теория и применение (2-е изд.). Мортон. п. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.
^ Ким HJ, Suh HJ, Ли CH, Ким JH, Кан SC, Парк S, Kim JS (сентябрь 2010). «Противогрибковая активность глицеоллинов, выделенных из сои, вызванных Aspergillus sojae». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (17): 9483–7. DOI : 10.1021 / jf101694t . PMID 20666365 .
^ Ито К, Hanya Y, Кояма Y (октябрь 2013 г. ). «Очистка и характеристика фермента глутаминазы, составляющего большую часть активности глутаминазы в Aspergillus sojae в условиях твердотельной культуры». Прикладная микробиология и биотехнология . 97 (19): 8581–90. DOI : 10.1007 / s00253-013-4693-4 . PMID 23339014 .
↑ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (июнь 2011 г.). «Проект секвенирования генома и сравнительный анализ Aspergillus sojae NBRC4239» . Исследования ДНК . 18 (3): 165–76. DOI : 10,1093 / dnares / dsr009 . PMC 3111232 . PMID 21659486 .

Эта статья о Eurotiomycetes незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Лебоффе, Майкл Дж .; Пирс, Бертон (2006). Микробиология: лабораторная теория и применение (2-е изд.). Мортон. п. 317. ISBN 978-0-89582-708-1.

[2] Ким HJ, Suh HJ, Ли CH, Ким JH, Кан SC, Парк S, Kim JS (сентябрь 2010). «Противогрибковая активность глицеоллинов, выделенных из сои, вызванных Aspergillus sojae». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (17): 9483–7. DOI : 10.1021 / jf101694t . PMID 20666365 .

[3] Ито К, Hanya Y, Кояма Y (октябрь 2013 г. ). «Очистка и характеристика фермента глутаминазы, составляющего большую часть активности глутаминазы в Aspergillus sojae в условиях твердотельной культуры». Прикладная микробиология и биотехнология . 97 (19): 8581–90. DOI : 10.1007 / s00253-013-4693-4 . PMID 23339014 .

[4] Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (июнь 2011 г.). «Проект секвенирования генома и сравнительный анализ Aspergillus sojae NBRC4239» . Исследования ДНК . 18 (3): 165–76. DOI : 10,1093 / dnares / dsr009 . PMC 3111232 . PMID 21659486 .

[1]