Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Балута (яйцо) )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Яйцо балют с частичной скорлупой, в котором видны желток , молодой цыпленок и прожилки
Утки кряквы широко используются в производстве балута - самка (слева) и самец (справа).

Балут ( / б ə л ¯u т / bə- ЛООТ , / б ɑ л ¯u т / БАХ -loot ; [1] также пишется , как Balot ) является Филиппинский термин для оплодотворенной развивающегося яйца эмбриона , который вареной и съеденной из оболочка. Он обычно продается как уличная еда в странах Южного Китая и Юго-Восточной Азии : особенно в Камбодже (где это называется «it ទា កូន») и Вьетнаме (где это называется trứng vịt lộn ).

Продолжительность инкубации перед приготовлением яйца зависит от местных предпочтений, но обычно составляет от 14 до 21 дня.

Описание [ править ]

Вены в свежевываренном очищенном балютном яйце

Балут - это оплодотворенное птичье яйцо (обычно утка), которое инкубируется в течение периода от 14 до 21 дня в зависимости от местной культуры, а затем готовится на пару. Содержимое поедают прямо из скорлупы. У балута, который инкубируют в течение более длительного периода, есть хорошо развитый эмбрион, и черты утенка узнаваемы. Частично развитые кости эмбриона достаточно мягкие, чтобы их можно было жевать и глотать целиком. Кряква утка ( Anas platyrhynchus ), также известная как «Pateros уток», считаются наиболее важной породой для производства яиц , чтобы сделать Balut. [2] [3]

Балут - обычная уличная еда на Филиппинах и в других местах, а также продается в магазинах и торговых центрах. Это относительно дешевый источник белка и кальция. [4] Балут был завезен на Филиппины китайцами в 1565 году [5] или примерно в 1885 году, и с тех пор балут был включен как традиционная часть культуры. [6] Куда бы филиппинцы ни мигрировали в поисках работы, развивался большой рынок балута. Споры возникли по мере того, как знания о продуктах питания распространились по странам Юго-Восточной Азии, а затем и по всему миру. Люди сомневались в этичности употребления балута. [6]

Балют в частично разбитых снарядах

Подготовка [ править ]

Крупный план балюта после снятия оболочки

Традиционно оплодотворенные яйца инкубируются на солнце или закапываются в песок и хранятся в корзинах, чтобы сохранить тепло. Для нормального развития эмбриона его необходимо подвергать воздействию тепла в течение правильного периода времени, при этом следя за тем, чтобы температура не была слишком высокой, чтобы повредить яйца, или слишком низкой, чтобы позволить рост. [7] Эмбрион очень чувствителен к высоким температурам и легко погибает при приготовлении на солнце. [7]Через девять дней яйца помещают на свет, называемый свечением, чтобы выявить зародыш внутри. Производство балюта зависит от циклов созревания яйца, когда яйцо начинает развиваться и меняет текстуру. В течение этих различных периодов созревания требуется разная температура, чтобы подчеркнуть особые характеристики яйца и эмбриона. На первых стадиях созревания балут известен как «балут са пути» («завернутый в белое»), когда он белый; эмбрион внутри недостаточно развит, чтобы показать клюв, перья или когти, а кости неразвиты. Они сделаны из очень специфических типов яиц, возрастом менее пяти дней и без видимых поверхностных трещин. [8]

Продолжительность инкубации яиц зависит от местных предпочтений. На Филиппинах балут обычно инкубируют от 14 до 18 дней, прежде чем отваривать для употребления. Примерно через 14–16 дней инкубации эмбрион плавает поверх яичного белка и желтка, и балут называется «маматонг». [6] Идеальный Балута сказано [ кем? ] быть 17 дней.

Есть и другие варианты балута. В камбоджийской версии «понг тиа коун» яйцо инкубируется от 18 до 20 дней. Во вьетнамской версии «trứng vịt lộn» яйцо инкубируется от 19 до 21 дня, когда эмбрион становится достаточно взрослым, чтобы его можно было узнать как утенка, и имеет кости, которые будут твердыми, но нежными при приготовлении. Некоторые мужчины предпочитают есть более развитый эмбрион, «... чтобы он выглядел грубым, потому что это способ доказать свою мужественность». [9] [10]

Химия приготовления [ править ]

Во время процесса приготовления в пищевой химии балута происходят изменения , такие как дисперсия золя молекул воды в эмбриональной жидкости. [11] Эта жидкость становится бульоном для твердых частиц, которые являются частями утки в яйце. Хотя балют в основном состоит из белка, жир присутствует и эмульгируется внутри оплодотворенного эмбриона. После приготовления его можно рассматривать как протеиновый гель (в зависимости от того, сколько времени он готовился). Нагревание продуктов с высоким содержанием белка, таких как балут, может вызвать химические изменения и полностью или частично денатурировать белки, в результате чего поверхность становится толстой и образуется необратимый гелевый белок. [11]

Температура оказывает значительное влияние на окончательный вкус и текстуру приготовленного балута. Теплые температуры 29–30 ° C (84–86 ° F) изменяют вкус и текстуру желтка, делая его более зернистым. Это может быть связано с изменениями белков и их частичной денатурацией в процессе нагревания и инкубации. [12] При варке или варке яиц белок яйца имеет тенденцию к затвердеванию, потому что белки денатурируются в результате необратимой реакции и превращаются из прозрачного в непрозрачный. [13] Физические и химические изменения в конечном продукте балюта также могут быть связаны с микробными инфекциями и скоростью, с которой микробы заражают балюту на разных стадиях. [12]

Балют из Ванкувера, Британская Колумбия

Во время обработки внутри утиного яйца происходит множество химических изменений, которые могут варьироваться в зависимости от того, как и с чем оно было приготовлено. Во время кипячения добавленная соль может способствовать ряду химических изменений; кажется, что это увеличивает пропорциональную массу яичного белка в скорлупе, что может быть связано с разницей в весе между эмбрионом и самим яичным белком. [14] Добавленная соль может также увеличить твердость яичного желтка и повлиять на общую текстуру конечного продукта балют. [7] Другие химические изменения, наблюдаемые в содержании питательных веществ в утином яйце по мере его обработки, включают небольшое уменьшение количества доступных аминокислот, водорастворимых витаминов и минералов после завершения обработки. [14]

Питание [ править ]

Яйца балют

Пищевая ценность балута разная, так как это могут быть оплодотворенные куриные или утиные яйца. Характеристики питания курицы и утки имеют незначительные различия, но оба яйца содержат около 14 граммов сырого протеина, 188 калорий в каждом и около 100 миллиграммов кальция. Утиное яйцо может иметь более высокую питательную ценность, чем куриное яйцо, но в целом и курица, и утиный балют имеют примерно одинаковую пищевую ценность. [15]

Характеристики питания яичной утки (балют)
Характеристики питания курицы яичного типа (балют)

Посуда и торговля [ править ]

Яйцо балют пятнадцатидневной выдержки, обмакнутое в смесь острого соуса и уксуса

На Филиппинах любители балюта предпочитают соль или смесь перца чили , чеснока и уксуса (белого или кокосового сока) в качестве приправы для яиц. [16] Яйца смакуют за баланс текстуры и вкуса; бульон, окружающий эмбрион, выпивается из яйца до того, как очищается скорлупа, а желток и молодой цыпленок внутри могут быть съедены. Все содержимое яйца можно съесть, хотя белый белок может остаться несъеденным в зависимости от возраста оплодотворенного яйца. Этот белый белок может иметь неаппетитный хрящевой вкус, твердую и эластичную консистенцию. На Филиппинах балут недавно вошел в высокую кухню , поскольку его подают в качестве закуски в ресторанах, готовят адобо.стиль, жареный в омлетах или даже в качестве начинки в выпечке . Во Вьетнаме балут едят со щепоткой перечной соли с лаймом / кумкватом или имбирем и рау рам (также известный как лист лакса ). В Камбодже балут едят еще теплым в скорлупе и подают только с небольшим гарниром, который обычно представляет собой смесь сока лайма и молотого перца.

Очищенный и жареный балют

Подобный препарат известен в Китае как маодан ( китайский :蛋; пиньинь : мао дан ; букв. «Пернатое яйцо»), модан ( китайский :蛋; пиньинь : мо дан ; букв. « Конечное яйцо»), wangjidan ( китайский :旺 雞蛋; pinyin : wàng jīdàn ; букв. «промыть яйцо») или huozhuzi ( китайский :活 珠子; пиньинь: huózhūzi ; горит 'живая бусинка'). Говорят, что китайские торговцы и мигранты принесли на Филиппины идею поесть оплодотворенных утиных яиц. Однако знания и мастерство изготовления балюток были локализованы мастерами балютов ( мангбабалот ). Сегодня производство балюта не было механизировано в пользу традиционного ручного производства.

Продавцы продают приготовленный балют из ведер с песком (используется для сохранения тепла) в сопровождении небольших пакетов соли. Сырой балют редко продают в Юго-Восточной Азии. В Соединенных Штатах , азиатские рынки иногда проводить сырые яйца Balut. Как вариант, их можно заказать по почте. Процесс приготовления идентичен процессу приготовления куриных яиц, сваренных вкрутую, а балюты едят еще теплыми.

Несовершеннолетний балют с видимым цыпленком

Утиные яйца, которые не развиваются должным образом через девять-двенадцать дней, продаются как пеной , которые по внешнему виду, запаху и вкусу напоминают яйца, сваренные вкрутую . В филиппинской кухне их иногда бьют и жарят, как яичницу-болтунью , и подают с соусом из уксуса .

Потребление и использование [ править ]

Места потребления балута [ править ]

Балут потребляется в больших количествах в странах Юго-Восточной Азии, включая Лаос, Камбоджу, Вьетнам, Таиланд и Филиппины. [17] Патерос - первоклассный муниципалитет в Метро Манила, Филиппины, который славится своей утиной промышленностью и производством балютов. Муниципалитет Патерос был назван в честь своих утиных фермеров носителями испанского языка.

Балут признан национальной едой Филиппин, но, возможно, происходит из Китая. Говорят, что ранняя форма балута была привезена китайскими торговцами и мигрантами на Филиппины; Китайцы, возможно, вызвали интерес и ажиотаж из-за любви Филиппин к балуту. Его обычно продают как уличную еду и подают как закуску в ресторанах. По вкусу балут похож на куриный суп. Имеет необычную фактуру.

Балут встречается в некоторых странах и регионах Северной Америки. Хотя его не найти в каждом магазине в Северной Америке, в специализированных магазинах, таких как T&T, и, в частности, в филиппинских магазинах в районе Большого Ванкувера, часто продается балют. [18] В Соединенных Штатах такие производители, как Metzer Farms, специализируются на производстве балюта, распространяя знания о балуте и его осведомленности.

Причина, по которой его не так часто можно найти или употребить в Северной Америке, заключается в том, что большинство людей за пределами Юго-Восточной Азии по-прежнему считают балют новой и табуированной едой и часто с нетерпением ждут ее. [17]

Потребление [ править ]

На Филиппинах балут часто едят с солью или смесью перца чили, чеснока и уксуса (белого или кокосового сока), чтобы приправить, в зависимости от личных предпочтений. [19] Балут можно подавать разными способами: готовить, варить и жарить. Его можно приготовить по-адобо, обжарить в омлетах и ​​использовать в качестве начинки для выпечки.

В некоторых странах и регионах подают балют в сыром виде, хотя это не обычная практика. «Сырой» в этом смысле может означать, что балют был слегка сварен или приготовлен очень недолго. [19] Это потенциально опасно, поскольку увеличивает риск порчи и попадания в организм вредных микроорганизмов. [6]

Хотя балут во всем мире признан филиппинской едой, на Филиппинах его потребляют все меньше и меньше. Отчасти это происходит из-за все более растущего западного вкуса, но также и потому, что балют часто ассоциируется с бедностью. [9]

В Сайгоне, Вьетнамский балут можно найти на улицах, где продавцы работают на задних сиденьях мотоциклов в переулках. Подается балут в виде перепелиных яиц. Сначала его готовят на пару и подают с солью, чили и перцем.

Инкубация и хранение [ править ]

Яйцо Balut, приобретенное в супермаркете Ванкувера, с другими требованиями к маркировке, чем традиционные куриные яйца

Балут считается уличной едой, и, как и многие уличные блюда, балут следует есть сразу после его приготовления. Источники предполагают, что срок хранения приготовленного балута составляет не более одного дня, но его можно хранить в холодильнике до одной недели. [20]

Согласно Пищевому кодексу FDA, балут может погибнуть со временем или из-за изменений температуры. После приготовления с балутом следует обращаться либо при температуре 57 ° C (135 ° F) и выше, либо при температуре 5 ° C (41 ° F) или ниже. [21]

В то время как в большинстве стран действуют особые правила и стандарты в отношении пищевых продуктов, в Канаде действуют определенные правила в отношении яиц, касающиеся того, какие продукты могут быть помечены как яйца. Яйца балют не подпадают под действие правил о яицах Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами, что означает, что они не требуют особых требований к маркировке и правил для традиционных куриных яиц. [21]

Балют стойло

Споры [ править ]

Религия [ править ]

Некоторым религиозным группам запрещено есть балут. И в иудаизме, и в исламе есть строгие запреты на употребление пищи, приготовленной способами, несовместимыми с религиозными законами о питании. В иудаизме запрещено употребление эмбриона цыпленка в яйце птицы, даже кошерной птицы. [22] В Коране запрещает потребление мяса , если животное не было убито должным образом, в результате чего животного или животное-продукт «maytah». [20] [23] Поскольку балут - это яйцо, содержащее частично развитый эмбрион, [24] это делает его « харам » или «запрещенным». [23] [25] [26]

Защита животных [ править ]

Информацию о том, является ли кипячение частично развившегося эмбриона этически приемлемым, можно найти в законодательстве, касающемся эвтаназии и лечения подопытных животных. Эмбрионы птиц, которые достигли более 50% инкубации, развили нервную трубку, достаточную для восприятия боли; поэтому их следует усыпить аналогичными методами, используемыми для новорожденных птиц, такими как передозировка анестетиком, обезглавливание или длительное воздействие углекислого газа . [27] Точно так же в Великобритании эмбриональные птицы становятся «охраняемыми животными», когда они достигают последней трети своего инкубационного периода. [28]В исследованиях используются определенные методы гуманного умерщвления животных, находящихся под защитой, но кипячение к ним не относится. В зависимости от вида утки, некоторые яйца, используемые для балута, варят в течение последней половины или трети развития эмбриона. Эмбрионы утки часто снимаются с инкубации, чтобы остановить процесс роста, эмбрионы больше не развиваются и становятся доступными для покупки. RSPCA Австралия рекомендует кипячения утка эмбриона от 18 - й день инкубации года в связи с потенциалом страданий после этой точки, и отмечает , что она «область , которая еще дополнительно исследовали». [29]

Некоторые группы хотят запретить балут. [30] Была подана петиция с просьбой собрать 5000 подписей за то, чтобы балют с надписью «оплодотворенное утиное яйцо с эмбрионом» был исключен из меню в ресторане Maharlika в Нью-Йорке. [31] По состоянию на 2014 год ресторан продавал балют по 5 долларов за штуку. [32] В ответ на эту петицию филиппинские жители Нью-Йорка создали встречную петицию с просьбой оставить этот продукт питания в покое. [26]

Здоровье [ править ]

Температура инкубации и окружающая среда, необходимые для правильного развития балюта во время обработки, являются идеальными условиями для роста многих бактерий, включая Salmonella enteritidis . Кроме того, фекальные возбудители могут откладываться на поверхности яичной скорлупы во время кладки. Поэтому балут считается в Канаде "опасной пищей". [33] Предупреждения были опубликованы только от безопасных, хорошо известных производителей. [33]

За пределами Юго-Восточной Азии [ править ]

За пределами Юго-Восточной Азии балут был показан в реалити-шоу, например, в первом сезоне Bizarre Foods с Эндрю Циммерном , или как часть проблем с питанием, например, в сериалах «Фактор страха» в 2002 году, « Адская кухня» в 2013 году, The Amazing Race Asia. 2 , The Amazing Race Australia 2 , The Amazing Race Ukraine , Выживший: Палау , Выживший: Китай , Выживший: Карамоан и Выживший: Камбоджа . [34] [35]

В США яйца продаются на азиатских рынках. Однако для получения яиц нужного возраста и обеспечения свежести рекомендуется [ кем? ], чтобы они были куплены у профессионала или продавца яиц на азиатских фермерских рынках.

Филип Новер из Team Nogueira ел балют во время 8-го сезона The Ultimate Fighter , поощряя своих товарищей по команде делать то же самое. [36] [ актуально? ]

Народная медицина [ править ]

Согласно распространенному вьетнамскому поверью, эти яйца являются питательной и восстанавливающей пищей для беременных и рожениц. [37]

Мировой рекорд Гиннеса [ править ]

10 апреля 2015 года бывший мэр Патероса Хайме С. Медина сотрудничал с Центром кулинарных искусств (CCA, Манила) и History Channel, чтобы попытаться установить рекорд по самой большой в мире порции балута. Повара CCA во главе с Тристаном Энкарнасьоном приготовили 1000 кусочков балюта в адобо, которое, как было записано, весило 117,5 кг. Получившееся блюдо стало популярным среди горожан в символической битве за столы, увенчанные банановыми листьями, тянущимися вдоль улицы Б. Морсилла. [38] [39]

Позже рекорд был присужден Патеросу , Метро Манила, и до сих пор рекорд остается в силе.[40]

См. Также [ править ]

  • Балут (игра)  - Игра в кости
  • Яйцо века  - китайское кулинарное блюдо на основе яиц, приготовленное путем консервирования яиц в смеси глины, золы, соли, негашеной извести и рисовой шелухи.
  • Я видел
  • Кикиам
  • Кутти пи
  • Список деликатесов  - продукт питания, который считается очень желанным в определенных культурах.
  • Соленое утиное яйцо
  • Копченое яйцо  - пища, включающая копчение яиц.
  • Соевое яйцо
  • Чайное яйцо  - китайские несладкие блюда, обычно продающиеся в качестве закуски.
  • Kwek-Kwek  - филиппинская уличная еда

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Определение БАЛЮТА» . www.merriam-webster.com . Проверено 30 апреля 2018 года .
  2. ^ Romjali, EN; Ламбио, Алабама; Луис, ES; Рохас, Н. П.; Барион, AA (2014). «Плодовитость и выводимость яиц уток кряквы (Anas platyrhynchos L.) с разным рисунком оперения при разных режимах кормления». JITV . 19 (3): 674–678.
  3. ^ Алехандрия, Мария Кариннес П .; Де Вергара, Тиша Изабель М .; Кольменар, Карла Патрисия М. (25 ноября 2019 г.). «Настоящий балют: история, культура и экономика иконы филиппинской кухни» . Журнал этнической еды . 6 (1): 16. DOI : 10,1186 / s42779-019-0020-8 . ISSN 2352-6181 . 
  4. ^ Магат, Маргарет (2007). « „ Balut“оплодотворенного яйца утки на Филиппинах». В Хоскинг, Ричард (ред.). Яйца в кулинарии: Труды Оксфордского симпозиума еды и кулинарии 2006 . Проспект Книги. ISBN 978-1-903018-54-5.
  5. ^ Zaide, Грегорио (1964). История филиппинского народа . Манила: Modern Book Co.
  6. ^ a b c d Магат, Маргарет (1 января 2002 г.). «Балут:« Удобренные утиные яйца и их роль в филиппинской культуре » ». Западный фольклор . 61 (1): 63–96. DOI : 10.2307 / 1500289 . JSTOR 1500289 . 
  7. ^ a b c Р. Эрлих, Пол. «Инкубация: нагревание яйца». Инкубация: нагревание яйца. Интернет. 29 февраля 2016 г.
  8. ^ Matejowsky, Т. (2013). «Невероятный съедобный балут. Еда, культура и общество». Международный журнал междисциплинарных исследований . 16 (3): 387–404.
  9. ^ a b Лидель, Э. (14 апреля 2014 г.). «Балут: уличная закуска из оплодотворенных утиных яиц». Современный фермер .
  10. ^ «Взламывая скорлупу: Балут показал | Запутанная лапша» . tanglednoodle.blogspot.ca . 13 марта 2011 . Проверено 15 августа, 2016 .
  11. ^ a b "Курс: FNH200 / Урок 02 - UBC Wiki" . wiki.ubc.ca . Проверено 21 марта 2016 года .
  12. ^ a b «Перенаправление ...» drive.google.com . Проверено 17 марта 2016 года . Cite использует общий заголовок ( справка )
  13. ^ BBC. «Кулинария и химические изменения». Новости BBC. BBC, nd Web. 29 февраля 2016 г.
  14. ^ a b Kaewmanee, Thammarat. «Изменения химического состава, физических свойств и микроструктуры утиного яйца под влиянием засолки». Исследовательские ворота. НП, 11 июня 2008 г. Web. 29 февраля 2016 г.
  15. ^ Lambio, AL (2010). Птицеводство в тропиках. Кесон, Дилиман, Филиппины: Издательство Филиппинского университета.
  16. ^ "Что такое яйцо балют?" . Хроники Сан-Франциско .
  17. ^ a b «В некоторых странах люди едят оплодотворенный балут (яйцо) утиный эмбрион» . 2012 . Проверено 16 августа 2016 года .
  18. ^ "Лучший балют в Ванкувере. (Nd)" . Проверено 16 августа 2016 года .
  19. ^ a b Эмили Лидель (14 апреля 2014 г.). "Балут: удобренная уличная закуска из утиных яиц - современный фермер" . Проверено 16 августа 2016 года .
  20. ^ a b «Повышение ценности яиц: как приготовить яйца балют и века» . www.fftc.agnet.org . Проверено 15 августа, 2016 .
  21. ^ а б "Балут" (PDF) . CPHAZ . 3 марта 2016 года Архивировано из оригинального (PDF) 4 апреля 2016 года . Проверено 15 августа, 2016 .
  22. ^ Кошерных И некошерное яйцо еврейской пресса. Проверено 4 декабря 2018 года.
  23. ^ a b «Ест яйцо харам / макрух - Мультака Ахль аль-Хадис» . 28 августа 2011 . Проверено 16 августа 2016 года .
  24. ^ Тан, Q., Ли-Чан, ECY, Бирн, SK, и Ченг, KM (nd). Влияние температуры хранения на сенсорное и микробиологическое качество утиных балютных яиц, 4.
  25. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий. «Пищевой кодекс - Пищевой кодекс FDA 2009: Приложение 3 - Основания для общественного здравоохранения / Административные указания - Глава 1, Цель и определения» . www.fda.gov . Проверено 20 марта 2016 года .
  26. ^ a b Килхэм, Крис (15 сентября 2011 г.). «Поедание балута: заходит слишком далеко? | Fox News» . Fox News . Проверено 15 августа, 2016 .
  27. ^ Лири, S .; и другие. (2013). «Руководство AVMA по эвтаназии животных - издание 2013 г.» (PDF) . АВМА . Проверено 24 марта 2016 года .
  28. ^ «Сводная версия ООРА 1986» . Домашний офис (Великобритания). 2014 . Проверено 24 марта 2016 года .
  29. ^ "Является ли практика варки предварительно вылупившихся зародышей утки в их скорлупе гуманной?" . База знаний RSPCA Australia . Проверено 10 октября, 2016 .
  30. ^ Matejowsky, Т. (2013). Невероятный съедобный балут. Еда, культура и общество: Международный журнал междисциплинарных исследований, 16 (3), 387–404.
  31. ↑ Сан-Хосе, CE (13 апреля 2015 г.). «Активист по защите прав животных: прекратите подавать балют в Нью-Йорке» . Kicker Daily News . Проверено 20 марта 2016 года .
  32. Перейти ↑ Calderon, J. (2014). «Балут: филиппинский деликатес, заставляющий мир содрогаться» . CNN . Проверено 24 марта 2016 года .
  33. ^ a b Информационный лист (2011 г.). «Балут» (PDF) . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинального (PDF) 4 апреля 2016 года . Проверено 24 марта 2016 года .
  34. ^ 'Survivor: Caramoan': Коринн против Филиппа, когда племена сливаются
  35. ^ "Балут становится центром внимания в Нью-Йорке" .
  36. ^ "Краткое содержание эпизода № 8:" Абсолютный боец: Команда Ногейра против команды Мира " " .
  37. ^ "Những điều cần lưu ý khi ăn trứng vịt lộn" .
  38. ^ "Филиппины в попытке установления мирового рекорда для самой большой подачи балута" . CNN Филиппины. 14 апреля 2015 года . Проверено 26 апреля 2018 года .
  39. ^ "Патерос наблюдает за попыткой установить мировой рекорд по балюту" . Новости ABS-CBN. 11 апреля 2015 года . Проверено 27 апреля 2018 года .
  40. ^ "Самая большая порция балута" . Книга Рекордов Гиннесса. 10 апреля 2015 . Проверено 25 апреля 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Дэвидсон, Алан (1999). «Балут» . Oxford Companion to Food . Издательство Оксфордского университета . С.  53 . ISBN 0192115790.
  • Магат, Маргарет (ноябрь 2019 г.). Балут: удобренные яйца и создание кулинарного капитала в филиппинской диаспоре . Bloomsbury Academic. ISBN 9781474280334.

Внешние ссылки [ править ]

  • Как сделать гавайский вариант балута
  • Балут: эмбрион гадкого утенка  : балют в филиппинской культуре
  • Поедание балута: заходит слишком далеко?
  • Что такое яйцо балут?
  • Половинные утиные яйца: Hot Vit Lon
  • Как есть балут - самая странная еда, которую можно купить в Нью-Йорке на YouTube
  • Балут | Филиппинский деликатес - оплодотворенное утиное яйцо на YouTube
  • Что такое балют во Вьетнаме