Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бартон Сивер (родился 12 апреля 1979 г.) - писатель, спикер и шеф-повар. Он работает и проживает в штате Мэн.

Ранние годы [ править ]

Сивер вырос в Вашингтоне, округ Колумбия, и учился в школе Сент-Олбанс . [1] [2] Он с отличием окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк , в 2001 году и преподавал на стипендиальной должности уроки мяса и рыбы под руководством шеф-повара Корки Кларка. [3] Он работал в ресторанах Чикаго и Нью-Йорка, а затем уехал за границу на юг Испании и Марокко, где работал с местными сельскими жителями на рыбацких лодках и в небольших семейных ресторанах при отелях. [4]

Карьера [ править ]

Кулинарный [ править ]

В 2005 году Сивер вернулся в Вашингтон, округ Колумбия, и работал с шеф-поваром Хосе Андресом в ресторане Jaleo. [5] Сивер стал шеф-поваром Café Saint-Ex, а затем и его дочернего ресторана Bar Pilar. [6] В 2007 году он был шеф-поваром ресторана морепродуктов Hook в Джорджтауне . [7] [8] В течение одного года Hook подавал 78 видов морепродуктов. [9] Кроме того, Сивер помог запустить ресторан Tackle Box для неформальной закусочной с морепродуктами. [10] Сивер покинул Hook в 2008 году. [11] [12] В 2009 году он стал шеф-поваром нового ресторана Blue Ridge в районе Гловер-Парк . [13]Его работа в Blue Ridge побудила Джона Мариани из журнала Esquire Magazine назвать Сивера шеф-поваром 2009 года. [14] Это название поляризовало ресторанных критиков. [15] [16] Сивер покинул Blue Ridge в начале 2010 года, чтобы работать над другими проектами. [17] Его планы на 6700 квадратных футов (620 м 2 ) сочетание устойчивости рынка морепродуктов и ресторан в Logan Circle , чтобы назвать Diamond District , морепродуктов компании были приостановлены на неопределенный срок в 2010 году из - за проблем с расположением. [18] В 2012 году Сивер был назначен госсекретарем Хиллари Клинтон в Кулинарный посол США. [19]

Устойчивость [ править ]

Сивер сместил свое внимание с ресторанного бизнеса на продвижение устойчивости , благополучия и сообщества в том, что касается еды. [20] До 2013 года он был членом правления организации по борьбе с голодом DC Central Kitchen и сотрудником Института Голубого океана. [21] Он также сотрудничает с Ассоциацией школьного питания и Future of Fish. Сивер получил награду Seafood Champion Award от Seafood Choices Alliance в 2008 году. [22] Он является членом правления LA Kitchen. [23]

Университет Новой Англии [ править ]

В 2016 году Сивер был старшим советником по устойчивым инновациям в морепродуктах в Университете Новой Англии. [24]

Центр здоровья и глобальной окружающей среды [ править ]

В настоящее время Сивер является директором Инициативы по устойчивому развитию морепродуктов и здоровья в Центре здоровья и глобальной окружающей среды Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне, штат Массачусетс. [25]

Аквариум Новой Англии [ править ]

В 2012 году Сивер стал первым резидентом по устойчивому развитию. [26]

National Geographic [ править ]

Сивер стал научным сотрудником National Geographic в 2010 году. Он разработал список безопасных для океана заменителей популярных, но истощенных видов морепродуктов и стал соавтором Руководства по принятию решений в отношении морепродуктов для потребителей, которое оценивает морепродукты на основе факторов здоровья и окружающей среды. [27] Он также ведет серию «Cook-Wise» от National Geographic Web. [28] и является постоянным гостем National Geographic Weekend с Бойдом Мэтсоном. [29]

Написание [ править ]

Сивер писал статьи для Seafood Business News, Treehugger, журнала Stop Smile и StarChefs.com. Он ведет блог на странице «Обзоры океана» National Geographic. [30] Его первая книга «Для трески и страны: простая, вкусная , экологически чистая кулинария» ( Sterling Epicure , 2011) представляет собой поваренную книгу сезонных экологически ответственных рецептов морепродуктов и овощей. [31] Его вторая книга «Там, где есть дым: просто, вкусно, рационально» ( Sterling Epicure , 2013) - поваренная книга, посвященная приготовлению на гриле и развлечениям. [32]Он был номинирован Международной ассоциацией кулинаров в 2014 году в категории «Вопросы питания» как финалист престижной ежегодной премии в области кулинарных книг. [33] В 2014 году он выпустил «Продукты для здоровья» и «Поваренную книгу для детей National Geographic», опубликованные National Geographic. [34] В 2016 году он опубликовал Two If By Sea с Sterling Epicure. [35] Его последняя книга «Американские морепродукты: наследие, культура и кулинария от моря до сверкающего моря» является плодотворным справочником по всем аспектам американских морепродуктов. [36] Бартон - редактор морепродуктов в журнале Coastal Living. [37]

Говорящий [ править ]

В 2010 году Сивер выступил с докладом TED об экологически чистых морепродуктах на борту National Geographic Endeavour в рамках морской конференции, организованной обладателем премии TED и основателем Mission Blue доктором Сильвией Эрл в рамках проекта Mission Blue Voyage. [38] [39] 16 июня 2014 года Сивер выступил на конференции «Наш океан» Государственного департамента США в Вашингтоне, округ Колумбия, которую организовал госсекретарь Джон Керри. Он также подготовил меню, в котором были представлены недоиспользуемые виды рыбы из его родного штата Мэн. [40] [41]

Телевидение [ править ]

В дополнение к его веб-сериалу с National Geographic под названием Cook-Wise [42] Сивер также вел и появлялся в ряде других телевизионных программ. В апреле 2010 года он дал интервью Anderson Cooper 360 на тему нехватки морепродуктов. [43] Он также вел трехсерийный телесериал в сети Ovation под названием «В поисках еды» в 2011 году. [44] В 2013 году он появился в программе PBS «Подвижный праздник». [45]

Личная жизнь [ править ]

Сивер живет в штате Мэн со своей женой Кэрри Энн и сыном. [46]

Библиография [ править ]

  • Сивер, Бартон (2013). Там, где есть дым: простое, экологичное, вкусное приготовление на гриле . Стерлинг Эпикюр. ISBN 978-1-4027-9705-7.
  • Джексон, CJ; Сивер, Бартон (2012). Рыба: рецепты из моря . Phaidon Press. ISBN 978-07148-6387-0.
  • Сивер, Бартон (2011). Для трески и кантри: простые, вкусные и экологически чистые блюда . Стерлинг Эпикюр. ISBN 978-1-4027-7775-2.
  • Сивер, Бартон. «Новое руководство по замене морепродуктов» . Институт голубого океана . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (август 2010). "Бесстрашная рыба на гриле" (PDF) . Журнал Cooking Light . Архивировано из оригинального (PDF) 05 сентября 2011 года . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (ноябрь 2008 г.). «Капля в океане» (PDF) . Журнал «Перестань улыбаться» . Архивировано из оригинального (PDF) 05 сентября 2011 года . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (24 января 2008 г.). «Год впереди с Бартоном Сивером» . Treehugger . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (декабрь 2007 г.). «Будущее устойчивого рыболовства начинается с ... креветки» . StarChefs.com . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (март 2007 г.). «Экскурсия на ферму Polyface» . StarChefs.com . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (февраль 2007 г.). "Устойчивые морепродукты - что мы можем (и должны) делать?" . StarChefs.com . Проверено 28 марта 2011 .
  • Сивер, Бартон (январь 2007 г.). «Органические продукты питания, экологически чистые продукты питания и то, что мы должны продвигать» . StarChefs.com . Проверено 28 марта 2011 .

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Герой океана: Бартон Сивер» , National Geographic
  2. ↑ Уотсон, Джулия: «Бартон Сивер - владелец-шеф-повар Hook». Архивировано 28 июля 2011 г.в Wayback Machine , NorthWest Current, 9 октября 2007 г.
  3. ↑ «Профиль шеф-повара: Бартон Сивер». Архивировано 07октября 2011 г.в Wayback Machine , Seafood Choices Alliance.
  4. ^ Hacinli, Синтия: «Молодой человек и море» , Cooking Light, апрель 2010
  5. ^ «Биография Бартона Сивера» , StarChefs.com
  6. ^ «Биография Бартона Сивера» , StarChefs.com
  7. ^ Eilperin, Джульетта «В Петушки» , Washington Post, 2 мая 2007
  8. ↑ Клевер, Чарльз: «Условия опасности» , Интернет-магазин Vanity Fair, 21 апреля 2008 г.
  9. ↑ «Бартон Сивер Био». Архивировано 27 июля 2011 г. в Wayback Machine , Институт Голубого океана.
  10. ↑ Краус, Элис: «Повар Бартон Сивер с крючка». Архивировано 4 ноября 2008 г.в Wayback Machine , DCist, 25 июня 2008 г.
  11. ↑ Краус, Элис: «Повар Бартон Сивер с крючка». Архивировано 4 ноября 2008 г.в Wayback Machine , DCist, 25 июня 2008 г.
  12. ^ Климан, Тодд: «Последние новости: Бартон Сивер разделяется с крючком» , Washingtonian.com Best Bites Blog, 25 июня 2008 г.
  13. ↑ Блэк, Джейн: «Going Out Gurus - Barton Seaver to Blue Ridge» , блог Washington Post GOG, 19 февраля 2009 г.
  14. ↑ Мариани, Джон: «Бартон Сивер из Blue Ridge: шеф-повар года». Архивировано 01ноября 2010 г.в Wayback Machine , Esquire, 2009 г.
  15. ↑ Блэк, Джейн: «Бартону Сиверу есть что спасти» , Washington Post, 13 мая 2009 г.
  16. ^ Карман, Тим: «Blue Ridge, в Glover Park, коммутаторы Фокус от вина до пива» , Washington City Paper, 23 июля 2010 года
  17. ↑ Райт, Джеймс: «Нетворкинг: Бартон Сивер» , журнал Seafood Business, 1 июня 2010 г.
  18. ↑ Фредерик, Мисси: «Алмазный район отбрасывает пространство Логана Серкл» , Washington Business Journal, 26 мая 2010 г.
  19. ^ http://www.washingtonian.com/blogs/bestbites/chefs/more-than-20-washington-chefs-among-the-american-chef-corps.php
  20. ^ Hacinli, Синтия: «Молодой человек и море» , Cooking Light, апрель 2010
  21. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-06-02 . Проверено 16 декабря 2013 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  22. ^ Морепродуктов Выбор Alliance: «Морские чемпионов 2008» архивации 2011-10-07 в Wayback Machine
  23. ^ http://www.lakitchen.org/#who
  24. ^ https://www.linkedin.com/in/barton-seaver-92001175
  25. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-04-12 . Проверено 16 декабря 2013 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  26. ^ http://newswatch.nationalgeographic.com/2012/10/04/barton-seaver-joins-new-england-aquarium-as-first-sustainability-fellow-in-residence/
  27. ^ «Сотрудник: Бартон Сивер, шеф-повар / защитник природы» , биография National Geographic
  28. ^ «Кук-Мудрый» National Geographic
  29. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-12-19 . Проверено 18 декабря 2013 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  30. ^ http://newswatch.nationalgeographic.com/author/barton/
  31. ^ Карман, Тим: «Поваренная Бартон Сивер, чтобы удовлетворить Walmart толпы» , Washington City Paper, 28 июля 2010
  32. ↑ Сун, Эстер: «Устойчивое приготовление на гриле с Бартоном Сивером» , Epicurious, 21 мая 2013 г.
  33. ^ https://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-goin-willan-shulman-iacp-cookbook-awards-20140218-story.html
  34. ^ https://www.amazon.com/Barton-Seaver/e/B004R5NL2I/ref=ntt_dp_epwbk_0
  35. ^ https://www.amazon.com/Two-If-Sea-Delicious-Sustainable/dp/1454917873
  36. ^ https://www.amazon.com/American-Seafood-Heritage-Culture-Cookery/dp/145491940X
  37. ^ http://search.coastalliving.com/?q=barton%20seaver
  38. ^ «Миссия Голубое путешествие - проект премии TED». Архивировано 05 декабря 2011 г.на Wayback Machine , TEDPrize.org.
  39. ^ «Бартон Сивер: устойчивые морепродукты? Давайте станем умнее » , TED Talk, апрель 2010 г.
  40. ^ Государственный департамент США
  41. ^ http://newswatch.nationalgeographic.com/2014/06/25/a-taste-for-sustainability/
  42. ^ «Cook-Wise» , National Geographic
  43. ^ http://www.cnn.com/video/?/video/us/2010/04/15/ac.foreman.sea.food.cnn
  44. ^ http://www.tv.com/shows/in-search-of-food/
  45. ^ http://eater.com/archives/2013/08/27/watch-this-preview-of-moveable-feast-with-fine-cooking.php
  46. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2013-12-17 . Проверено 16 декабря 2013 .CS1 maint: archived copy as title (link)