| Бофорт | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Савойя |
| Область, край | Французские Альпы |
| Городок | Савойя |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Твердый |
| Размеры | От 35 до 75 см, вогнутый каблук от 11 до 16 см |
| Масса | От 20 до 70 кг |
| Время старения | 12-15 месяцев |
| Сертификация | Французский AOC 4 апреля 1968 г. |
| Названный в честь | Тарантез [*] |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Beaufort ( французское произношение: [bo.fɔʁ] ) является твердым, молоко сырого коровьего сыра , связанный с Грюйер семьей. [1] Альпийский сыр , он производится в Beaufortain , Тарантез долины и Maurienne , которые расположены в Савойя районе французских Альпах . [2]
Разновидности [ править ]
Есть три разновидности Бофорта:
- Beaufort d'été (или летний Beaufort)
- Beaufort d'alpage (сделано в шале в Альпах на высоких пастбищах)
- Beaufort d'hiver (зимний Бофор)
Статус AOC [ править ]
Бофор был впервые сертифицирован как контрольное наименование происхождения в 1968 году. [3] [4]
Подготовка и изготовление [ править ]
Beaufort производится в Beaufortain , Тарантезом и Морьеном долин, а также части долины Val d'Арли, все они расположены на 450000 га Савойи. [2]
Сыр готовится из 11 литров (2,9 галлона США) молока на каждый 1 кг (2,2 фунта) желаемого сыра. Молоко, используемое в одном из сортов, происходит от коров Tarine или Abondance, которые пасутся в Альпах.
Для приготовления Бофорта молоко сначала нагревают, а затем выливают в обруч или форму из бука, что придает сыру характерную вогнутую форму. Его прессуют 24 часа, вынимают из обручей и охлаждают еще 24 часа. После охлаждения его замачивают в рассоле, а затем хранят на еловых полках в течение одного-двух месяцев. Во время этой части процесса каждое утро одну сторону сыра солят вручную, а затем каждый день переворачивают и массируют. После того , как сырные корки достигла уровня зрелости, сыр мазка созревшие с названием смеси Morge , которая производит его сильный аромат и бледно - желтого кожуры. [5] Затем приготовленный сыр должен выдерживаться в течение 6–12 месяцев или даже дольше в прохладном горном погребе.
Масса творога снимается льняной тканью.
Лепка по кругу из древесины бука.
Лепка по кругу из древесины бука.
Нажатие.
Созревание Бофорта.
.jpg/440px-Fabrication_du_Beaufort_(4).jpg)
.jpg/440px-Fabrication_du_Beaufort_(5).jpg)
.jpg/440px-Fabrication_du_Beaufort_(6).jpg)
.jpg/440px-Fabrication_du_Beaufort_(11).jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Вкус и текстура [ править ]
Сыр Бофор бледно-желтый, с гладкой кремовой текстурой и без дырок, как у других сыров в стиле Грюйер , Конте , Вашерен Фрибуржуа или Эмменталь . Бофор также имеет очень отчетливый аромат, иногда описываемый как сильный или умеренно острый и напоминающий пастбища, на которых пасутся коровы Тарантез и Абонданс, чтобы обеспечить молоко, используемое для сыра.
Бофорт обычно используется для приготовления фондю, потому что он легко тает. Один из многих сыров, которые хорошо сочетаются с белым вином , Бофор часто едят с рыбой, особенно с лососем .
См. Также [ править ]
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
Ссылки [ править ]
- ^ Д-р Кэтрин Доннелли (2016). Оксфордский компаньон сыру . Издательство Оксфордского университета. п. 63. ISBN 9780199330904. Проверено 10 января 2020 года .
- ^ a b «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2012-07-19 . Проверено 2 сентября 2012 .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ^ "ПРОДУКТ: Бофорт (Версия от 06.03.2003)" . Национальный институт происхождения и качества . Проверено 4 декабря 2012 года .
- ^ Frédérique Хермин (8 апреля 2009). "Le beaufort капитализирует sur le tourisme montagnard" . Les Marches . La société ABC (Agro Business Communications) . Проверено 4 декабря 2012 года .
- ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Бофорт (сыр) . |
- Официальный сайт Syndicat de Défense du Fromage Beaufort (Союз защиты сыра Бофор)
