Пиво в Бельгии

Chimay Tripel пиво с фирменным стеклом

Пиво в Бельгии варьируется от светлого лагера до янтарного эля , ламбика , фламандского красного эля , кислого коричневого эля , крепких элей и стаутов . В 2018 году в Бельгии было около 304 действующих пивоварен ^{[1] [2] [3],} включая международные компании, такие как AB InBev , и традиционные пивоварни, включая монастыри траппистов . ^[4] В среднем бельгийцы выпивают 68 литров пива в год ^{[5], что} ниже примерно 200 литров пива в год в 1900 году. ^[6]Большинство сортов пива покупают или подают в бутылках, а не в банках, и почти у каждого пива есть бокал собственной марки, иногда уникальной формы. ^[7] В 2016 году ЮНЕСКО включила культуру пива Бельгии в список нематериального культурного наследия человечества . ^{[8] [9]}

История [ править ]

Пивоварение в Бельгии восходит к XII веку. С разрешения католической церкви местные французские и фламандские аббатства варили и распространяли пиво в качестве средства сбора средств. Относительно слабоалкогольное пиво того времени было предпочтительнее доступной питьевой воды как санитарный вариант. То, что сейчас является традиционными, кустарными методами пивоварения, развивалось под надзором аббатства в течение следующих семи веков. ^{[ необходима цитата ]}

В траппистских монастырях , которые в настоящее время заварить пиво в Бельгии были заняты в конце 18 - го века , в основном монахи , бежавших от французской революции . Однако первая траппистская пивоварня в Бельгии ( Westmalle ) начала работать только 10 декабря 1836 года, почти через пятьдесят лет после революции. Это пиво предназначалось исключительно для монахов и описывается как «темное и сладкое». Первая зарегистрированная продажа пива (коричневого пива) была 1 июня 1861 года. ^[10]

В 16-17 веках самым популярным пивом в Генте было пиво под названием crabbelaer ; ^[11] на пике популярности более 50 различных пивоварен производили более 6 миллионов литров пива в год. В Генте варили и другие сорта пива: klein bier, dubbel bier, clauwaert, dubbele clauwaert и dusselaer. ^[12]

Методы [ править ]

В Бельгии для варки пива используются четыре типа методов ферментации ^[13] , что является уникальным в мире. Однако для лучшего понимания этикеток бельгийского пива и справочных материалов о бельгийском пиве часто используются разные термины для методов ферментации, основанные на архаическом или традиционном жаргоне:

• (1) Самопроизвольное брожение с использованием уникальных для Европы сортов пива "ламбик" и производных сортов фару, гёза и крика.
• (2) Теплое брожение называется верхним или сильным брожением для траппистского пива, белого пива, эля и большинства других специальных сортов пива.
• (3) смешанное брожение для пива типа «старое коричневое».
• (4) Холодное брожение называется низовым брожением для лагера или пильзнера, известного как низовое брожение

Бельгийские сорта пива [ править ]

Бельгийское пиво имеет разные цвета, способы заваривания и уровни алкоголя.

Траппистское пиво [ править ]

Пиво, сваренное в монастырях траппистов , называется траппистским пивом. Чтобы пиво могло претендовать на сертификацию траппистов, пивоварня должна находиться в монастыре, монахи должны играть определенную роль в его производстве, а политика и прибыль от продажи должны использоваться для поддержки монастыря или социальных программ за его пределами. В настоящее время только двенадцать монастырей соответствуют этим требованиям, шесть из которых находятся в Бельгии, два в Нидерландах, один в Австрии, один в Соединенных Штатах, один в Италии и один в Англии. Траппистское пиво - это контролируемый термин происхождения : он говорит о происхождении пива, это не название стиля пива. Помимо того, что пиво Trappist в основном является теплым, стилистически очень мало общего.

Текущие бельгийские производители траппистов:

• Chimay продает Red Label (темный, крепость 7% dubbel), White Label (блондин, крепость 8%, трипель) и Blue Label (темный, крепость 9%, Рождество), Chimay dorée Gold cap (светлый, крепость 4,8%, enkel). .
• Orval продает «уникальное» ^[14] пиво с сухим охмелением с 6,2% -ным содержанием янтаря.
• Rochefort продает три сорта темного пива "6" (крепость 7,5%). «8» (крепость 9,2%) и «10» (крепость 11,3%) и одно светлое пиво «Triple Extra» (крепость 8,1%).
• Westmalle продает Dubbel (крепость 7%) и Tripel (крепость 9,5%),
• Westvleteren продает Green Cap или «Blonde» (крепость 5,8%), Blue Cap (темный, крепость 8%) или «8», и Yellow Cap (темный, крепость 10,2%) или «12».

В дополнение к вышесказанному, братья иногда варят пиво более низкой крепости для потребления ( patersbier ) или продают на месте.

Аббатское пиво [ править ]

Обозначение «аббатское пиво» ​​( Bières d'Abbaye или Abdijbier ) первоначально относилось к любому пиву в монастырском или монастырском стиле. После того, как в 1997 году Международная ассоциация траппистов ввела официальное обозначение траппистского пива , оно стало обозначать продукты, похожие по стилю или внешнему виду на монашеское пиво. ^[15] Другими словами, пиво Abbey может быть:

• произведено не траппистским монастырем - например, бенедиктинским ; или же
• производится коммерческой пивоварней по коммерческому соглашению с сохранившимся монастырем; или же
• Фирменный пивовар заклеймил название несуществующего аббатства;

В 1999 году Союз бельгийских пивоваров представил логотип «Сертифицированное бельгийское пиво аббатства» ( Erkend Belgisch Abdijbier ) ^[16], чтобы обозначать пиво, сваренное по лицензии в существующем или заброшенном аббатстве ^[17], в отличие от пива других брендов аббатства, которое торговые рынки с использованием других подразумеваемых религиозных связей, таких как местный святой. ^{[18] [19]}Требования для регистрации под логотипом включают наличие у монастыря контроля над определенными аспектами коммерческой деятельности, а также часть прибыли, идущую аббатству или назначенным им благотворительным организациям. Другие монашеские ордена, кроме траппистов, могут быть включены в это расположение. Логотип и этикетка качества «Abbey beer» больше не используются для пива с названием вымышленного аббатства, неопределенно монашеским брендом или именем святого без упоминания конкретного монастыря. Некоторые пивовары могут производить пиво в стиле аббатства, такое как дуббель или трипель, используя такие названия, но воздерживаются от использования термина аббатское пиво в своей торговой марке.

То, что знатоки теперь называют траппистскими пивоварнями, начало свою работу в 1838 году. Однако несколько монастырей сохраняли «работающие» пивоварни более 500 лет до того, как французский режим нарушил религиозную жизнь (1795–1799). Даже тогда, некоторые сорта пиво аббатства , такие как Affligem аббатство , ^[19] , чье имя теперь появляется на пиве , сделанное Heineken акций банки принадлежит Affligem Brewery , ^[20] возобновил пивоварение из «рабочих» монастырей до оккупации большей части Бельгии в Первой мировой войне . Коммерческое пиво Abbey впервые появилось во время восстановления Бельгии во время Первой мировой войны.

Хотя аббатство пиво не соответствует жестким стилям пивоварения, большинство , как правило, включает в себя самые узнаваемые и отличительные TRAPPIST стилей Брюны (Бельгия коричневого эля , он же dubbel ), сильного бледного эль или Tripel и светлого эль или светлые. ^{[15] [19]} Современные аббатские пивоварни варьируются от мини-пивоварен до международных гигантов, но по крайней мере один писатель предостерегает от предположений, что близость связи с настоящим монастырем подтверждает качество продукта. ^[21]

По состоянию на 2011 год существовало ^{[Обновить]}18 сертифицированных сортов пива Abbey ^[22] :

1. Achel продает Achel 5 Blonde (крепость 5%, только разливное), Achel 5 Brune (крепость 5%, только разлив), Achel 8 Blonde (крепость 8%, трипель), Achel 8 Brune (крепость 8%, dubbel), Extra Blonde. (9,5% ABV. Трипель), Extra Brune (9,5% ABV, dubbel).
2. Abbaye de Cambron, сваренное в пивном ресторане Silly в пивном ресторане Silly.
3. Abbaye de Bonne Espérance, ранее варившееся на пивоварне Lefebvre , с 2015 года - на местном заводе La Binchoise . ^[23]
4. Abdij Dendermonde, сваренный в Merchtem фирмой Brouwerij De Block  [ nl ]
5. Abbaye de Saint-Martin, исторически относящееся к 1096 году, варится недалеко от Турне в пивном ресторане Brunehaut .
6. Affligem , произведенный для Affligem Abbey пивоварней, принадлежащей Heineken.
7. Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu  [ nl ] расположен на территории бывшего аббатства.
8. Борнем варится в Ост-Фландерене Брауверием Ван Стинбергом.
9. Эмэй варится в Ост-Фландерене Брауверием Романом  [ nl ] .
10. Floreffe варится для финансирования школы, расположенной в бывшем монастыре.
11. Гримберген , сделанный большой пивоварней Alken Maes для сохранившегося норбертинского аббатства.
12. Кайзерсберг варится в Ост-Фландерене Брауверием Ван Стинбергом.
13. Leffe , бренд Abbey компании Stella Artois , входящей в состав транснациональной корпорации Inbev , варится по лицензии на существующей пивоварне. Считается, что это первая такая договоренность. Leffe имеет глобальное распространение.
14. Maredsous , бренд аббатства Duvel Moortgat, второй по величине пивоварни Бельгии, получивший лицензию от Maredsous Abbey .
15. Postel варится в Опвейке компанией Brouwerij De Smedt  [ nl ] .
16. Ramée варится в пивном ресторане Purnode Brasserie du Bocq .
17. St. Feuillien - небольшая независимая пивоварня.
18. Стеенбрюгге варится в Брюгге компанией Brouwerij De Gouden Boom  [ nl ] .
19. Тонгерло варится в Боортмербеке компанией Brouwerij Haacht  [ nl ] .

К другим несертифицированным сортам пива Abbey относятся:

• Abbaye des Rocs, построенное фермерским кооперативом и названное в честь местного разрушенного аббатства. ^[24]
• Corsendonk , аббатское пиво, сваренное пивоварней во имя монастыря Corsendonk в Ауд-Турнхауте.
• Kasteelbier, пиво в монастырском стиле, сваренное в замке.
• Пивоварня St. Bernardus , основанная на Watou, изначально варилась по контракту для аббатства Святого Сикста в Вествлетерене , но продолжает работать на независимой основе, параллельно с производством в самом монастыре. Их ассортимент считается близким по рецепту и стилю к пиву St Sixtus, которое бывает трудно достать за пределами региона.
• Tripel Karmeliet , приготовленный по рецепту из трех зерен, производится пивоварней Bosteels , которая также производит Pauwel Kwak . Bosteels и Tripel Karmeliet теперь являются частью AB InBev после не столь популярного поглощения в 2016 году.

Пилс или светлое пиво [ править ]

Этот стиль составляет основную часть производства и потребления пива в Бельгии. Бельгийские пилзнеры не особо выделяются и не известны знатокам. ^{[25] [26] [27]} К ведущим брендам относятся Jupiler (в Бельгии) и Stella Artois (оба варятся компанией Inbev ), Maes pils и Cristal (оба производятся филиалом Alken Maes компании Heineken ). Stella Artois родом из Бельгии и продается по всему миру.

Pilsnerbeer, которое в народе называют « pintje » (по-фламандски, от английского «пинта», но в объеме всего 1/2 пинты) или « choppe » (по-французски) в Бельгии, было основой « fluitjesbier », распространенного во время Немецкая оккупация во время Второй мировой войны и недостаточное нормирование. Этот " fluitjesbier " был разбавлен до 0,8 ° (по сравнению с фруктовым соком, который может иметь температуру до 1,5 ° из-за естественного брожения). ^[28]

Бок [ править ]

Бок - крепкий лагер немецкого происхождения и голландского. Некоторые бельгийские пивовары производят пиво в стиле бок, что делает его популярным в Бельгии.

Белое или пшеничное пиво [ править ]

Этот сорт пива, обычно называемый witbier по-голландски, bière blanche по-французски и пшеничное пиво по-английски, возник во фламандской части Бельгии в средние века. Традиционно его готовят из смеси пшеницы и ячменя. До того, как хмель стал широко доступен в Европе, пиво приправляли смесью трав, называемой грюйтом . В более поздние годы средневековья в грют добавляли хмель. Эта смесь сохраняется и сегодня в большинстве бельгийских белых сортов пива.

К концу 1950-х годов производство этого сорта пива в Бельгии практически прекратилось. В городе Хугарден в 1955 году закрылась последняя витбирская пивоварня Tomsin. Однако десять лет спустя молодой фермер по имени Пьер Селис из той же деревни решил попробовать возродить пиво. В 1966 году Селис начал варить остроумное пиво в своем фермерском доме. В конечном итоге его пиво получило название деревни и стало очень успешным и известным.

Некоторые известные современные примеры - это Celis White, Blanche de Namur и Watou's Wit. Крепость их алкоголя составляет около 5–6 процентов, и это пиво может быть довольно освежающим, особенно в теплые летние месяцы. Смесь трав традиционно включает кориандр и цедру горького апельсина, ^[29] среди других трав. Белое пиво также обладает умеренной легкой сладостью зерна пшеницы. В последнее время пивовары делают пшеничное пиво со вкусом фруктов.

Светлый или золотой эль [ править ]

Это легкая вариация пейл-эля , часто сделанная с использованием солода пилснер . ^[21] Некоторые авторы пива считают светлый и золотистый эль разными стилями, а другие - нет. Duvel - это типичный бельгийский светлый эль, один из самых популярных сортов пива в бутылках в стране ^[30], а также хорошо известный во всем мире. ^[31] Его название означает «Дьявол», и некоторые другие светлые сорта пива следуют этой теме - например, Сатана, Люцифер и Иуда. Этот стиль популярен среди валлонских пивоваров, самым известным примером является слегка мутная Муанетта. Chouffe можно считать пряным вариантом (с кориандром).

Пиво с акцентом на хмеле и индийский светлый эль [ править ]

Несколько сортов бельгийского пива светлое и настойчиво охмеленное. Де Ранка  [ п ] «сек XX Bitter  [ п ] имеет имя в британском стиле. Brouwerij Ван Eecke  [ п ] «s Poperings Hommelbier  [ п ] , еще один пример, родом из выращиванию хмеля района Бельгии.

Пиво ламбиков (включая гёз и фруктовый ламбик) [ править ]

Ламбик - пшеничное пиво, сваренное в регионе Пайоттенланд в Бельгии (к юго-западу от Брюсселя ) путем спонтанного брожения. ^[32] Большинство современных сортов пива ферментируются тщательно выращенными штаммами пивных дрожжей ; Однако брожение ламбика происходит в результате воздействия диких дрожжей и бактерий, которые, как говорят, происходят из долины Зенне , в которой находится Брюссель. Затем пиво проходит длительный период выдержки - от трех до шести месяцев (считается «молодым») до двух или трех лет для выдержки. Именно этот необычный процесс придает пиву характерный вкус: сухой, бордовый., и сидры с кисловатым послевкусием. ^[33]

Из Lambic четыре вида пива производятся: Lambic, Гез , Fruit Lambic и Фаро .

• Первый из них, ламбик, представляет собой несмешанный основной напиток (молодой) или реферментированный базовый напиток (старый). Ламбик - это разливное пиво, которое редко разливают в бутылки, поэтому оно доступно только в зоне своего производства и в нескольких кафе в Брюсселе и его окрестностях.
• Самый молодой из сортов ламбиков, Faro, который является ламбиком сразу после первого брожения, иногда подают с добавлением сахара или карамели, чтобы сделать его вкусным для употребления.
• Gueuze смешивает старые и молодые сорта пива, чтобы стимулировать финальное брожение, иногда три года подряд (метод cfr sherry). Гёз - это готовый продукт, пиво, которое продается. Geuze высшего качества разливается в большие бутылки (75 мл) с пробкой, напоминающей шампанское, которые требуют деликатного обращения и контролируемых условий окружающей среды, как вино.
• Фруктовое пиво производится путем добавления фруктов или фруктового концентрата к ламбику или смеси ламбиков перед заключительной стадией реферирования. Самый распространенный сорт - крик, приготовленный из вишни .

Янтарный эль [ править ]

Это пиво похоже на традиционные английские светлые эли , но с меньшей горькой охмелённостью. ^[34] Ярким примером является бренд De Koninck с крепостью 5% с его характерными полусферическими очками (так называемые «bollekes»). Он популярен в своем родном городе Антверпене . Другой - Palm Speciale . Некоторые, такие как Vieux Temps  [ nl ] , были основаны на британских стилях, чтобы угодить войскам, дислоцированным в Бельгии во время Первой мировой войны ^[35]. Другие были представлены пивоваром из Великобритании Джорджем Мо Джонсоном в конце 19 века. ^[34] Очень крепкий амбре варится "Бушем" ( Dubuisson), еще одна пивоварня, вдохновленная британскими стилями.

Некоторые авторы считают , что валлонский янтарь или амбре- эль, например La Gauloise  [ nl ] Ambrée, отличается от него, и на него повлияла французская версия стиля амбре . ^[36]

Tripel [ править ]

Трипель - это термин, который первоначально использовался пивоварами в Нижних странах для описания крепкого пэйл-эля , и впоследствии стал ассоциироваться с Westmalle Tripel . ^[37] Стиль и название Westmalle's Tripel широко копировались пивоварнями Бельгии, ^[38] затем этот термин распространился на США и другие страны. ^[39] Gulden Draak был награжден лучшим пивом в мире в 1998 году Американским институтом дегустации (ныне ChefsBest ). ^{[40] [41]}Эта категория используется как независимый тип для пива, которое НЕ является траппистским или аббатским, но сварено в том же стиле; и будет использоваться в качестве второго квалификатора для траппистского или аббатского пива.

Dubbel [ править ]

Дуббель ( двойной ) имеет характерный коричневый окрас. Это один из классических типов аббатств / траппистов, появившихся в 19 веке в монастыре траппистов в Вестмалле. Сегодня некоторые коммерческие пивовары, использующие названия аббатств, называют свое крепкое коричневое пиво «Дуббель». Обычно содержание дуббеля составляет от 6 до 8% об. В дополнение к дуббелам, производимым большинством траппистских пивоварен, примеры включают St. Bernardus Pater , Adelardus Dubbel , Maredsous 8 и Witkap Dubbel .

Dubbels обычно кондиционируются в бутылках .

Эта категория используется как независимый тип для пива, которое НЕ является траппистским или аббатским, но сварено в том же стиле; и будет использоваться в качестве второго квалификатора для траппистского или аббатского пива.

Фламандский красный [ править ]

Типичным примером является Rodenbach , одноименный бренд, который начал этот сорт более века назад, отличительными чертами этого пива с технической точки зрения являются специально обжаренный солод, ферментация смесью нескольких `` обычных '' дрожжей верхового брожения и культуры лактобацилл (то же самое). тип бактерий йогурт сделан с) и созреванием в дубе. В результате получается умеренно крепкое «питьевое» пиво глубокого красновато-коричневого цвета с отчетливо кислым, кислым, но при этом фруктовым и острым вкусом. Этот стиль тесно связан с Oud bruin .

Oud bruin, или фламандский кислый коричневый эль [ править ]

Этот стиль, выдержанный в деревянных бочках, является двоюродным братом кислого «фламандского красного». Примеры включают Goudenband и Petrus.

Браун эль [ править ]

Обычные сорта брюн или брун, такие как Grottenbier , темнее янтарных элей, менее кислые, чем фламандский коричневый эль , и менее крепкие, чем дуббель .

Скотч эль [ править ]

Этот сладкий коричневый эль с тяжелым телом представляет собой стиль, зародившийся на Британских островах. Каледонская тема обычно сильно подчеркивается тартаном и чертополохом на этикетках. Примеры включают Gordon's, Scotch de Silly и La Chouffe Mc Chouffe.

Стаут [ править ]

Бельгийские стауты подразделяются на более сладкие и сухие, более крепкие и более слабые версии. Примеры включают Callewaerts и Ellezelloise Hercule. Более сладкие версии напоминают почти исчезнувший британский « молочный стаут », а более сильные иногда называют имперскими стаутами . ^[42]

Шампанское пиво [ править ]

Пиво в стиле шампанское - это, как правило, эли, приготовленные по оригинальному методу шампанского. Примеры включают Grottenbier, DeuS и Malheur Bière Brut  [ nl ] . Они проходят вторую ферментацию так же, как и шампанское , и хранятся в течение нескольких месяцев «в ложь», пока длится брожение. Это создает более мелкие и мягкие пузырьки, которые мы знаем из шампанского, но сохраняет пивной вкус и стиль.

Квадрупель или Гран Крю [ править ]

В Бельгии «Гран Крю» чаще используют, чем «Квадрупель», это пиво в основном представляет собой смесь сортов пива, которую часто называют купажем.

Saison [ править ]

Saison (по-французски «сезон») - это название, первоначально данное освежающим слабоалкогольным светлым элям, которые сезонно варят на фермах в Валлонии , франкоязычном регионе Бельгии, чтобы освежить сельскохозяйственных рабочих во время сбора урожая. Современные сэзоны также варят в других странах, особенно в США, и, как правило, кондиционируются в бутылках со средним диапазоном крепости от 5 до 8% ^[43], хотя сэзоны с более традиционной крепостью 3,5% все еще можно найти.

Хотя Сэзон был описан как исчезающего стиле, ^[44] наблюдается рост интереса в этом стиле в последние годы, с Saison Dupont был назван «Лучшее пиво в мире» по версии журнала для мужчин Journal в июле 2005 года ^{[ 45]}

Исторически сэзоны не обладали идентифицируемыми характеристиками, чтобы определить их как стиль, а скорее представляли собой группу освежающих летних элей. Каждый фермерский пивовар создавал свою собственную отличительную версию. ^[46]

Родственный стиль, известный как гризетта, традиционно ассоциировался с горнодобывающими районами недалеко от границы Бельгии и Франции.

Зимнее или рождественское пиво [ править ]

Многие пивоварни производят особое пиво в декабре. Большинство из них содержат больше алкоголя, чем другие сорта пива, производимые на пивоварне, и могут также содержать приправы. Ежегодный пивной фестиваль в Эссене недалеко от Антверпена посвящен этому типу пива, и в 2014 году для дегустации было предложено более 190 сортов пива ^[47].

Фруктовое пиво (не ламбик) [ править ]

Некоторые пивовары, не являющиеся производителями ламбиков, делают фруктовое пиво тем же способом, что и пиво Fruit Lambic.

Все пивовары этого стиля делают фруктовый ламбик. Многие производители пива верхового брожения, такие как бельгийский золотой эль, янтарь и старое фламандское коричневое пиво, которые производят пиво, которое обычно проходит через многоступенчатый процесс ферментации, улавливают тенденцию к производству фруктового пива. Процесс начинается после первого брожения сусла , когда иногда добавляют сахар для выдержки пива в деревянных бочках. Чтобы приготовить фруктовое пиво, в первую варку добавляют фрукты, сок или сироп (вместо сахара) и повторяют, это можно назвать фруктовым ламбиком или фруктовым пивом, в зависимости от типа первого пива. ^[48]

Пиво, в которое добавлен фруктовый сироп или фруктовый лимонад после (заключительной стадии) брожения, другими словами, в качестве ароматизатора, называется «Radlers» («Шенди» в Великобритании), а не фруктовым пивом.

Неиспользуемые стили [ править ]

Иногда следующие стили называют типом / стилем бельгийского пива, но это не так, потому что они охватывают несколько стилей:

Крепкий эль[ редактировать ]

Пиво выше 7%, такие как tripels или сильный dubbels , упоминается в некоторых источниках как бельгийский крепкий эль , ^[49] , хотя это не имя , используемое Бельгийскими пивоварами. ^[50]

Столовое пиво [ править ]

Столовое пиво (tafelbier, bière de table) - это слабоалкогольный (обычно не более 1,5%) напиток, который продается в больших бутылках, чтобы пить его во время еды. Последнее десятилетие он постепенно теряет популярность из-за роста потребления безалкогольных напитков и воды в бутылках. Он бывает блондинок или коричневых. Столовое пиво подавали в школьных столовых до 1980-х годов; В начале 21 века несколько организаций выступили с предложениями восстановить этот обычай, поскольку столовое пиво считается более полезным для здоровья, чем безалкогольные напитки. В некоторых барах подают стакан разливного лагера с добавлением небольшого количества столового пива, чтобы уменьшить шипение и действовать как подсластитель, в Лимбурге это называется «половина ом». ^{[51] [52]}

Архаические стили [ править ]

К ним относятся ^[53]

• Arge : кислое пиво из Антверпена.
• Фаро : пиво, которое пили с сахаром. Не обязательно такой, как современный Фаро.
• Гризетт («маленький серый»): Сэзон с низким содержанием алкоголя, который изначально пили шахтеры в Эно . ^[54]
• Happe : предшественник пшеничного пива, приготовленный из пшеницы и овса.
• Хоппе : раннее охмеленное пиво середины 1500-х годов, когда широко использовался грюйт . ^[55]
• Kuyte : также называемое Cuyte, крепкое пиво, возникшее во Франции 16-го века, как Quente , до того, как оно утвердилось в Бельгии. Популярно среди высших слоев общества. ^[56]
• Печче : дешевое пиво. ^[57]
• Рёдбье : Буквально, красное пиво. Неясно, был ли это единый стиль.
• Уитцет : Кислое пиво.
• Walgbaert или Waegebaert : ^[58] Подобно Хаппе.
• Zwaartbier : Буквально черное пиво. Неясно, был ли это единый стиль.

Посуда [ править ]

Бельгийское «специальное» пиво (более крепкое или бутылочное) часто подается в сложной фирменной пивной посуде . Если в баре нет определенного стакана, который идет с этим пивом, его чаще всего подают в собственном стакане. Большинство барменов или официанток извинятся, если пиво будет в другом стакане.

Один из наиболее распространенных видов - тюльпанное стекло. Стакан с тюльпаном не только помогает улавливать аромат, но и помогает сохранить большие кочаны, создавая визуальные и обонятельные ощущения. Тело выпуклое, но верхняя часть расширяется, образуя губу, которая помогает удерживать голову.

Сосуд, похожий на фужер для шампанского, является предпочтительным сосудом для сервировки бельгийских ламбиков и фруктового пива . Узкая форма помогает поддерживать карбонизацию, обеспечивая при этом сильный ароматический фронт. Очки с флейтой демонстрируют яркую карбонизацию, сверкающий цвет и мягкую шнуровку, характерные для этого уникального стиля.

Чаши и кубки - это большие стаканы в форме чаши на ножке, которые в основном ассоциируются с траппистским и аббатским элями. Различие между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла. Чаши обычно более нежные и тонкие, а чаши - тяжелые и толстостенные. Некоторые чаши даже выгравированы на дне, чтобы образовать поток пузырьков для поддержания красивой головы. ^{[ необходима цитата ]}

В дополнение к обилию бокалов, предоставленных пивоварами, некоторые бельгийские пивные кафе подают пиво в собственной стеклянной посуде. Пример - Ла Люнет в Брюсселе . ^[59]

• Пиво Geuze ламбик в бокале для флейты

• Пиво "Орвал " в бокале "чаша"

• Пиво Рошфор в бокале "кубок"

• Duvel тюльпана стекло «s

• Пиво квак с необычным бокалом и подставкой

• Пшеничное пиво Hoegaarden Brewery в характерном шестиугольном стакане

• Gilladeken  [ nl ] , бельгийский Spéciale  [ nl ] с бутылкой и стаканом

Распространение [ править ]

Большинство брендов бельгийского пива продается в бутылках. ^{[ необходима цитата ]} Разливное пиво, как правило, - это светлые лагеры , пшеничное пиво, региональные фавориты, такие как крик в Брюсселе или Де Конинк в Антверпене; а иногда и разовые. ^{[ необходима цитата ]} Клиенты, которые покупают пиво в бутылках (часто называемое «специальным» пивом), могут ожидать, что пиво будет подано церемонно, часто с бесплатными закусками. ^{[ необходима цитата ]}

В наши дни бельгийское пиво продается в коричневых (или иногда темно-зеленых) стеклянных бутылках (во избежание негативного воздействия света на напиток) и запечатанных пробкой , металлической крышкой , а иногда и тем и другим. Некоторые сорта пива кондиционируются в бутылках , то есть повторно засеваются дрожжами, чтобы могло произойти дополнительное брожение . Существуют бутылки разных размеров: 25 мл, 33 мл, 37,5 мл, 75 мл и кратные 75 (8, 12, 24 или кратные 24 жидких унции.) Размер 37,5 cl обычно предназначен для ламбиков. Другие сорта пива обычно разливают в бутылки объемом 25 или 33 сл (в зависимости от марки). Бутылки большего размера (75 мл) продаются почти в каждом продуктовом магазине, но у покупателей не всегда есть широкий выбор. Бутылки объемом более 75 мл названы в соответствии с терминологией, используемой для шампанского, и ограничены в количестве. В бельгийских кафе, когда кто-то заказывает деми (английский язык: «половина»), он получает стакан объемом 50 мл (пол-литра) (с пивом из-под крана или из 2 бутылок по 25 мл). ^{[ необходима цитата ]}

Практически каждое бельгийское пиво имеет фирменный бокал с логотипом или названием.

В Бельгии есть тысячи кафе, которые предлагают широкий выбор пива, от 10 (включая бутылки) в соседнем кафе до более 1000 в специализированном пивном кафе. Среди самых известных - «Пивной цирк», «Chez Moeder Lambic» и «Delirium Café» в Брюсселе ; "de Kulminator" и "Oud Arsenaal" в Антверпене , "Barnabeer" в Намюре , "De Garre" и "'t Brugs Beertje" в Брюгге , "Het Botteltje" в Остенде , "Het Hemelrijk" в Хассельте , "Het Waterhuis aan" де Биркант »,« Де Далле Грие »и« Траппистенхуис »в Генте ,« Де Блауве Катер »в Лёвене , Vaudrées в Льеже и Stillen Genieter вМехелен . Хотя многие основные бренды пива доступны в большинстве супермаркетов, не имеющие лицензии, расположенные по всей стране, обычно предлагают гораздо более широкий выбор, хотя и по несколько более высоким ценам.

Международное распространение [ править ]

Бельгия экспортирует почти 80% своего пива. [1] ^[60] Некоторые бренды разливного пива, производимые AB InBev, - Stella Artois , Hoegaarden и Leffe - доступны в нескольких европейских странах. Помимо этого, в Европу экспортируется, в основном, пиво в бутылках. Кафе, предлагающие исключительно или в основном бельгийское пиво, существуют за пределами Бельгии, в том числе в Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Франции, Великобритании и США. На некоторых пивных фестивалях за пределами Бельгии есть бельгийский пивной бар в качестве альтернативы местным продуктам. В Северной Америке все больше брендов разливного бельгийского пива становится доступным, часто в «бельгийских барах». К таким брендам относятся Brasserie Brunehaut., Кармелиет, Квак, Маредсу , Мон-Сен-Обер, Пальма , Роденбах и Сен-Фейльен.

Пивные фестивали [ править ]

В Бельгии проводится ряд пивных фестивалей, в том числе:

• BAB-bierfestival, проводимый ежегодно в феврале в Брюгге ^[61]
• Фестиваль проводится каждую весну в Лёвене (ранее в Синт-Никласе и Антверпене ) и организован группой потребителей Zythos.
• Бельгийский Пивной Weekend состоится в Grand Place , Брюссель , организованный ассоциацией пивоваренной.
• Фестиваль Karakterbieren в Поперинге , хмелеводческой столице Бельгии.
• Уик-энд Beer Passion, который проводится каждый июль в Антверпене и организуется журналом Beer Passion ,
• Фестиваль Modeste Bier, проводимый Antwerps Bier College в первые выходные октября в Антверпене .
• Рождественский пивной фестиваль Эссен
• Alvinne Craft Beer Festival, на Picobrouwerij Alvinne , Звевегем (Моэн)
• "La Géroublonnade", мероприятие, посвященное пиву и гурманам, в деревне в Gérouville  [ фр ] , регион южной Бельгии, во второе воскресенье июля.
• Выходные бельгийского пива, проведенные в ноябре в Хасселте , организованные Limburgse Biervrienden ^[62]
• Выходные специального пива в Sohier в феврале - вся информация: http://Www.sohier-village.be

Пивная кухня [ править ]

В ряде традиционных бельгийских блюд в качестве ингредиента используется пиво. Один из них - карбонад (французский) или stoverij или stoofvlees (голландский) , тушеная говядина, приготовленная в пиве, похожая на Boeuf bourguignon . Используемое пиво, как правило, является региональным деликатесом - ламбик в Брюсселе, Де Конинк в Антверпене и т. Д., Поэтому вкус блюда варьируется. Другой - кролик в гёзе . In't Spinnekopke , Брюссель, и Ден Dyver , Брюгге , известна своей пивной кухни. В 1998 году Anheuser-Busch InBev основала всемирную сеть баров / ресторанов,Belgian Beer Cafe , где подают типичные бельгийские блюда в сочетании с бельгийским пивом.

Разнообразный характер бельгийского пива позволяет сочетать его с каждым блюдом, например:

• Пшеничное пиво с морепродуктами или рыбой.
• Светлое пиво или трипель с курицей или белым мясом
• Дуббель или другое темное пиво с темным мясом
• Фруктовые ламбики с десертом

Благодарность и организации [ править ]

"Beer Passion" - журнал, который также организует пивной фестиваль. ^[63] «Zythos» - это название основной потребительской организации, преемницы более ранней OBP (Objectieve Bierproevers). ^[64] Бельгийская ассоциация пивоваров ^[65] представляет пивоварни. Он организует пивные фестивали и день открытых пивоварен. Рыцарство Машстаффа чествует людей, внесших выдающийся вклад в пивоварение, и отдает дань уважения Гамбринусу и Святому Арнольду . ^[66]

Среди авторов пивоварения , которые много писали о бельгийском пиве, - бельгийцы Питер Кромбек , Герт ван Лиерде и Эрик Вердонк, а также британцы Майкл Джексон и Тим Уэбб.

1 декабря 2016 г. на одиннадцатой сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия, состоявшейся в Конференц-центре Экономической комиссии для Африки Организации Объединенных Наций в Аддис-Абебе, в знак признательности пивной культуре в Бельгии он был внесен в список Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Бельгийские пивные бренды [ править ]

В следующем списке представлены сорта пива, сваренные в Бельгии. Не путать с пивом «бельгийского стиля», которое производится в других странах и может напоминать или не напоминать стиль, характерный для Бельгии.

См. Также [ править ]

• Пиво и пивоварни по регионам
• Высший совет по кустарному пиву из ламбиков
• Méthode Champenoise

Ссылки [ править ]

Библиография

• Руководство по хорошему пиву в Бельгии , Тим Уэбб, CAMRA Books, ISBN 1-85249-210-4 
• Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийских традициях , Фил Маровски, Brewers Publications (2004), ISBN 0-937381-84-5 
• Великое пиво Бельгии , Майкл Джексон , ISBN 90-5373-012-5 
• Lambicland: Lambikland , Тим Уэбб, Крис Поллард, Джорис Паттин, Cogan and Mater Ltd, ISBN 0-9547789-0-1 
• Alle Belgische Bieren , Ed. Хильде Девеер, Stichting Kunstboek Oostkamp, ​​2015 ISBN 978-90-5856-526-6 

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме бельгийского пива .

• Все о бельгийском пиве на английском языке
• Великолепное пиво Бельгии
• Карта бельгийского пива - Распределение бельгийских пивоварен по провинциям
• Все о бельгийском пиве и пивном туризме в Бельгии (на английском языке) от BeerTourism.com
• Пивовары в Бельгии в Curlie