Траппистское пиво варят монахи- трапписты . Тринадцать монастырей - пять в Бельгии , два в Нидерландах и по одному в Австрии , Италии , Англии , Франции , Испании и США - в настоящее время производят траппистское пиво, признанное Международной ассоциацией траппистов. [1] Кроме того, этикетка « Подлинный траппистский продукт» присваивается пивной продукции двенадцати пивоварен. С 2021 года пивоварня Achel больше не считается траппистской пивоварней, потому что в ней нет живых монахов. [2]
История [ править ]
Орден католических траппистов зародился в цистерцианском монастыре Ла Трапп , Франция . Различные цистерцианские общины существовали много лет, и к 1664 году аббат Ла Траппа почувствовал, что цистерцианцы становятся слишком либеральными. Он ввел новые строгие правила в аббатстве, и так родилось строгое соблюдение. С этого времени многие правила были смягчены. Однако фундаментальный принцип, согласно которому монастыри должны быть самоокупаемыми, все еще сохраняется в этих группах. [ необходима цитата ]
Монастырские пивоварни разных религиозных орденов существовали по всей Европе со времен средневековья . С самого начала пиво варили во французских цистерцианских монастырях, соблюдая строгие правила. Например, в монастыре Ла Трап в Солиньи в 1685 году уже была собственная пивоварня. Позже пивоварни были введены в монастыри других стран, когда орден траппистов распространился из Франции в остальную Европу. Трапписты, как и многие другие религиозные ордена, изначально варили пиво, чтобы накормить общину, исходя из соображений самодостаточности. В настоящее время пивоварни траппистов также варят пиво для финансирования своих работ и благотворительных целей. Многие траппистские монастыри и пивоварни были разрушены во время Французской революции и мировых войн.. За последние 300 лет было по крайней мере девять траппистских пивоварен во Франции, шесть в Бельгии, две в Нидерландах, одна в Германии, одна в Австрии, одна в Боснии и, возможно, в других странах. [ необходима цитата ]
В 1997 году восемь траппистских аббатств - шесть из Бельгии ( Орваль , Шимай , Вествлетерен , Рошфор , Вестмалле и Ахель ), одно из Нидерландов ( Конингсхевен ) и одно из Германии ( Мариавальд ) - основали Международную ассоциацию траппистов (ITA), чтобы предотвратить распространение недобросовестных - Торговые компании траппистов не злоупотребляют именем траппистов. Это частное объединение создало логотип, который присваивается товарам (сыр, пиво, вино и т. Д.), Которые соответствуют точным критериям производства. Для пива эти критерии были следующими: [3]
- Пиво должно вариться в стенах монастыря траппистов либо самими монахами, либо под их контролем.
- Пивоварня должна иметь второстепенное значение в монастыре и свидетельствовать о деловой практике, присущей монастырскому образу жизни.
- Пивоварня не предназначена для получения прибыли. Доход покрывает расходы на проживание монахов и содержание зданий и территории. Все, что осталось, передается на благотворительность для социальной работы и помощи нуждающимся.
Немецкое траппистское аббатство Мариавальд не производит пиво с 1953 года, однако оно является одним из основателей Ассоциации траппистов и использует тот же логотип Authentic Trappist Product для других продуктов. [ необходима цитата ] .
По состоянию на январь 2021 года в Бельгии осталось всего 5 сортов траппистского пива, так как Ахел потерял свое название из-за того, что последний монах покинул Орден. Тем не менее, производство пива все еще продолжается и было передано West-Malle. [4]
В двадцатом веке растущая популярность траппистского пива привела к тому, что некоторых пивоваров, не имевших никакого отношения, к приказу маркировать свое пиво как «траппистское». После безуспешных переговоров монахи подали в суд на одного такого пивовара в 1962 году в Генте , Бельгия. [ необходима цитата ]
Голландская пивоварня De Koningshoeven производит траппистское пиво под торговой маркой La Trappe, на котором может стоять логотип «Аутентичный траппистский продукт». Их использование логотипа Международной ассоциации траппистов было прекращено в 1999 году, но было восстановлено в октябре 2005 года (подробности см. В Brouwerij de Koningshoeven ). Второе голландское траппистское пиво под брендом Zundert, произведенное Абдижем Марией Тоевлухт , дебютировало в декабре 2013 года, и ему также было разрешено использовать логотип Международной ассоциации траппистов. [ необходима цитата ]
Расширение признанных ITA пивоварен произошло впервые в 2012 году, когда траппистская пивоварня аббатства Энгельсцелль Trappistenbrauerei Engelszell в Энгельхартсцелле, Австрия, начала варить пиво в монастыре (прежнее производство было остановлено в 1929 году) и в том же году. получили логотип Authentic Trappist Product на свое пиво. [5]
В декабре 2013 года аббатство Марии Тоевлухт (Зундерт, Нидерланды) и аббатство Св. Иосифа (Спенсер, Массачусетс, США) получили признание ATP за их траппистское пиво, а в 2015 году - пивоварня Tre Fontane Abbey в Риме . [ необходима цитата ]
В июне 2018 года монахи аббатства Маунт-Сен-Бернар в Лестершире первыми в Великобритании начали варить траппистский эль. [6] [7] Названный « Tynt Meadow » (крепость 7,4%), в честь местонахождения аббатства, он доступен для посетителей и продается через общественные точки. [7]
Международная ассоциация траппистов признала пивоварни [ править ]
По состоянию на январь 2019 года в четырнадцати траппистских монастырях, входящих в ITA, были названы сорта пива - шесть в Бельгии, два в Нидерландах и по одному в Австрии, Италии, Англии, Франции, Испании и США. [8]
Этикетка подлинного траппистского продукта [ править ]
Помимо того, что это пивоварня траппистов, монашеские общины, являющиеся членами ITA, могут подать заявку на получение ярлыка Authentic Trappist Product (ATP). [9] Для метки АТФ используются следующие критерии: [10]
- Все продукты должны производиться в непосредственной близости от аббатства;
- Производство должно осуществляться под присмотром монахов или монахинь;
- Прибыль должна быть предназначена для нужд монашеской общины, для целей солидарности в рамках ордена траппистов или для проектов развития и благотворительной деятельности.
Список траппистских пивоварен [ править ]
В настоящее время существует тринадцать пивоварен, производящих траппистское пиво. [8] Одиннадцать из них (за исключением Mont des Cats, пиво которого варят не в их монастыре, а в Chimay, [11] и Cardeña из аббатства Сан-Педро-де-Карденья, чье пиво в настоящее время производится за пределами предприятия [8]). 12] ) могут размещать логотип Authentic Trappist Product на своей пивной продукции. [10]
| Пивоварня | Место расположения | Открыт | Годовое производство (2004 г.) |
|---|---|---|---|
| Brouwerij der Trappisten van Westmalle |  Бельгия | 1836 г. | 120 000 гл (100 000 баррелей США ) |
| Brouwerij Westvleteren / St Sixtus | Бельгия | 1838 г. | 4750 гл (4050 баррелей США) |
| Bières de Chimay | Бельгия | 1863 г. | 123000 гл (105000 баррелей США) |
| Браувери де Конингшевен (Ла Трапп) |  Нидерланды | 1884 г. | 145000 гл (124000 баррелей США) |
| Brasserie de Rochefort | Бельгия | 1899 г. | 18000 гл (15000 баррелей США) |
| Brasserie d'Orval | Бельгия | 1931 г. | 71000 гл (61000 баррелей США) |
| Stift Engelszell |  Австрия | 2012 г. | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Святого Иосифа в Спенсере, Массачусетс |  Соединенные Штаты | 2013 | 4694 гл (4000 баррелей США) |
| Брауеридж Абдиж Мария Тоевлухт ( Зундерт ) | Нидерланды | 2013 | 5000 гл (4300 баррелей США) |
| Аббатство Тре Фонтане |  Италия | 2015 г. | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Mount St Bernard ( Tynt Meadow ) |  Англия | 2018 г. | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Mont des Cats |  Франция | 1826 г. | Нет данных |
| Cerveza Cardeña Trappist |  Испания | 2016 г. | Нет данных |
Бельгия
De Koningshoeven (La Trappe)
De Kievit Brewery (Zundert)
Бельгийские пивоварни
Brasserie de Rochefort
Траппистское аббатство Вестмалле
Св. Сикста Аббатство Вествлетерен
Бьер-де-Химай
Brasserie d'Orval
De Achelse Kluis
Пиво аббатства [ править ]
Название «аббатское пиво» ( Bières d'Abbaye или Abdijbier ) было первоначально придумано бельгийскими пивоварнями для любого монашеского или монашеского пива, которое не производится в настоящем монастыре. После того, как в 1997 году Международная ассоциация траппистов ввела официальное обозначение траппистского пива, оно стало обозначать продукты, похожие по стилю или внешнему виду на монашеское пиво. [13] Другими словами, пиво Abbey может быть:
- Произведено не траппистским монастырем, например цистерцианским, бенедиктинским; или же
- производится коммерческой пивоварней по договоренности с существующим монастырем; или же
- с торговой маркой коммерческого пивовара с названием несуществующего или вымышленного аббатства; или же
- коммерческое пивоварение дает смутно монастырский брендинг, без конкретного упоминания монастыря.
Типы пива [ править ]
Траппистское пиво, в основном, верхового брожения , в том числе La Trappe Bockbier , в основном кондиционируется в бутылках . Траппистские пивоварни используют различные системы номенклатуры для различных производимых сортов пива, которые зависят от их относительной крепости. [14]
Наиболее известна система, в которой разные сорта пива называются Enkel / Single , Dubbel / Double , Tripel / Triple и Quadrupel / Quadruple . Эти термины примерно описывают как количество солода, так и исходную плотность . [15] Они могут относиться к количеству крестов или других знаков, нанесенных мелом на бочонках - два для дуббеля и три для трипеля. [16]
Цвета могут использоваться для обозначения различных типов, начиная с тех времен, когда бутылки не имели маркировки и их нужно было идентифицировать только по капсуле или крышке бутылки. Этикетки пива Chimay основаны на системе цветов (в порядке возрастания силы красного, белого и синего). Пиво Westvleteren все еще немаркировано.
Существует также система счисления (6, 8 и 10, использованная Рошфором), которая дает указание на крепость, но не обязательно является точным спиртом по объему (ABV). Ахель сочетает в себе крепость и цвет (самого пива - светлый или коричневый) с обозначением.
Энкель [ править ]
Enkel , что означает «сингл», - это термин, используемый траппистскими пивоварнями для описания основного рецепта своего пива. [14] Название вышло из моды из-за отсутствия пивоварен (Trappist или Abbey), которые использовали этот термин до последних лет. Вместо этого для описания самого легкого пива пивоварни использовались слова «Blond (e)» (La Trappe, Westvleteren), «5» (Achel) или «6» (Rochefort). Chimay представила Enkel (называемый Dorée или Gold) коммерчески в бутылках в 2015 году, [17] Westmalle сделала свой Enkel (называемый Extra ) коммерчески доступным через некоторые торговые точки в 2010 году. [18] Этот термин часто используется взаимозаменяемо с «Patersbier» (что означает «отцовское пиво»), поскольку Enkels - это слабое пиво, изначально сваренное для употребления самими монахами.
Дуббель [ править ]
Dubbel - это соглашение о наименовании пивоварен траппистов. [14] Пиво dubbel было сварено в траппистском аббатстве Вестмалле в 1856 году. Westmalle Dubbel подражали другим пивоварням, траппистским и коммерческим, бельгийским и мировым, что привело к появлению этого стиля. Под дуббелсом понимается довольно крепкий (крепость 6–8%) коричневый эль с заниженной горечью, довольно тяжелым телом и ярко выраженным фруктово-зерновым характером. Примеры: Westmalle Dubbel, Chimay Red / Premiere, Koningshoeven / La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin и Rochefort 6.
Tripel [ править ]
Tripel - это условное обозначение, которое традиционно используется бельгийскими траппистскими пивоварнями для описания самого крепкого пива в своем ассортименте. Westmalle Tripel считается основой этого стиля пива и был разработан в 1930-х годах. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel и Chimay White / Cinq Cents - все это примеры траппистских трипелей. Этот стиль оказался популярным среди светских пивоварен, таких как St. Feuillien, Bosteels и St. Bernardus. Как правило, трипели - это пиво с содержанием алкоголя от 8% до 10%.
Quadrupel [ править ]
Квадрупель - это название, которое Конингсхевен дал пиву La Trappe, который они варят, который крепче и темнее их трипеля. Rochefort 10 также является примером квадрупеля.
Диапазоны [ править ]
Официальные траппистские пивоварни производят следующие сорта пива для потребления:
Chimay : 1. Dorée (бельгийский крепкий эль с крепостью 4,8%) 2. Brune (Abbey dubbel, крепость 7%), 3. Triple (Abbey tripel, крепость 8%), 4. Bleue (Abbey quadrupel, крепость 9%) 5. Chimay vieillie en barriques (Abbey quadrupel, выдержка в бочках, крепость 10,5%)
Orval : 1. Orval (бельгийский эль, крепость 6,2%) 2. Orval Vert (бельгийский эль, крепость 4,2%) (patersbier) (продается только в розлив и в бутылках в гостинице аббатства).
Рошфор : 1. «6» (Abbey dubbel, 7,5% ABV) 2. «8» (бельгийский крепкий эль, 9,2% ABV) 3. «10» (Abbey quadrupel, 11,3% ABV)
Westmalle : 1. Dubbel (Abbey dubbel, крепость 7%) 2. Tripel (Abbey tripel, крепость 9,5%) 3. Extra (бельгийский эль, крепость 4,8%) (патерсбье).
Вествлетерен : 1. Green Cap или Blonde (бельгийский эль, крепость 5,8%) 2. Blue Cap или «8» (бельгийский крепкий эль, крепость 8%) 3. Yellow Cap или «12» (Abbey quadrupel, крепость 10,2%).
Engelszell : 1. Nivard (бельгийский эль, крепость 5,5%) 2. Benno (Abbey dubbel, крепость 7%) 3. Gregorius (Abbey quadrupel, крепость 9,7%) 4. Weisse ( крепость Weizen , крепость 4,9%)
La Trappe : 1. Puur ( органический пейл-эль, крепость 4,7%) 2. Witte Trappist ( витбье , крепость 5,5%) 3. Blond (бельгийский эль, крепость 6,5%) 4. Dubbel (Abbey dubbel, крепость 7%) 5. Bockbier ( бокбир , крепость 7%) 6. Исидор (бельгийский эль, крепость 7,5%) 7. Трипель (аббатский трипель, крепость 8%) 8. Квадрупель (аббатский квадрупель, крепость 10%) 9. Квадрупель дуб выдержанный (аббатство квадрупель, выдержанный в бочке, крепость 10%)
Зундерт : 1. Зундерт (аббатский трипель, крепость 8%) 2. Зундерт 10 (аббатский четырехлопец, крепость 10%).
Аббатство на горе Сен-Бернар : 1. Tynt Meadow (Abbey dubbel, 7,4% ABV).
Spencer : 1. Spencer Peach Saison (фермерский эль, крепость 4,3%) 2. Trappist Premium Pilsner (Pilsner, крепость 4,7%) 3. Венский лагер Trappist (лагер, крепость 5,5%) 4. Trappist Ale (бельгийский эль, крепость 6,5%). ) 5. Spencer Grapefruit IPA (IPA, 6,5% ABV) 6. Trappist IPA (IPA, 7,2% ABV) 7. Trappist Imperial Stout (Stout - имперский, крепость 8,7%) 8. Trappist Holiday Ale (бельгийский крепкий эль, 9%. Крепость) 9. Эль Trappist Monk's Reserve (Abbey quadrupel, крепость 10,2%).
Tre Fontane : 1. Scala Coeli (бельгийский эль, крепость 6,3%) 2. Tre Fontane (трипель из аббатства, крепость 8,5%).
Mont des Cats : 1. Mont des Cats (бельгийский крепкий эль, крепость 7,6%).
Cardeña 1. Cardeña (Abbey tripel, крепость 7,0%).
Кроме того, некоторые пивоварни время от времени производят специальные сорта пива, например пиво бочковой выдержки.
Посуда [ править ]
Бельгийские пивоварни имеют традицию предоставлять пивные бокалы на заказ : у траппистских пивоварен они часто имеют форму бокалов в стиле « чаши » или « кубка ». Различие между кубком и чашей обычно заключается в толщине стекла. Чаши, как правило, более нежные и тонкие, а чаши - тяжелые и толстостенные. Некоторые чаш вытравливают на дне , чтобы зародыши потока пузырей для поддержания хорошую голову.
Пиво и бокал Chimay
Бокал для пива Orval "чаша"
Бокал для пива " Рошфор "
Четырнадцать сортов траппистского пива и их стаканы.
Пивной туризм [ править ]
Идея посещения монастырей траппистов, чтобы попробовать их пиво, стала более популярной в последние годы, отчасти благодаря продвижению энтузиастов, таких как «охотник за пивом» Майкл Джексон . В некоторых пивоваренных монастырях есть центры для посетителей, где можно попробовать и купить их пиво (иногда вместе с другими монастырскими продуктами, такими как хлеб и сыр). [19] [20] Посещение самого монастыря обычно недоступно для широкой публики, хотя посетители могут переночевать в некоторых монастырях (например, в Ахеле), если их цель не является туристической. В настоящее время Koningshoeven (где варят La Trappe) в Нидерландах предлагает регулярные экскурсии по своему разливочному заводу, старой пивоварне и некоторым частям своего завода, а также дегустацию пива. [21]
См. Также [ править ]
- Алкоголь в христианстве
- Христианские диетические законы
- Пиво в Бельгии
- Пиво в Нидерландах
- Пиво бочковой выдержки
Ссылки [ править ]
- ^ "Монахи-пивовары борются со спросом" . 7 июля 2019 г. - через www.bbc.co.uk.
- ^ «Нет монахов, нет ярлыка» . 13 февраля 2021 г. - через www.bbc.co.uk.
- ^ "Траппистское пиво" . Международная ассоциация траппистов . Дата обращения 16 мая 2016 .
- ^ "Achelse trappist is niet langer échte trappist omdat laatste broeder abdij verliet:" Productie is niet in gevaar " " . Новости VRT . Проверено 24 января 2021 года .
- ^ "Логотип ATP для" Грегориуса "и" Бенно "!" . 21 ноября 2012 г.
- ^ Оуэн, Дэйв (2017-10-25). «Пивоварня должна быть построена в графстве - ею управляют монахи-трапписты» . Лестермеркури . Проверено 5 марта 2018 .
- ^ a b «Монахи варят первое траппистское пиво в Великобритании» . BBC News . 25 июня 2018 . Проверено 29 июня 2018 .
- ^ а б «Международная ассоциация траппистов - пиво» . Trappist.be . Проверено 27 января 2019 .
- ^ "Международная ассоциация траппистов - часто задаваемые вопросы" . Trappist.be . Проверено 27 января 2019 .
- ^ a b «Международная ассоциация траппистов - Критерии для получения метки ATP» . Trappist.be . Проверено 27 января 2019 .
- ^ "Mont des Cats" . RateBeer . Проверено 23 декабря 2020 .
- ^ Барнс, Кристофер (2016-05-25). «Монахи-пивовары: потенциальная 12-я траппистская пивоварня начинает процесс в Испании» . Я думаю о пиве . Проверено 23 декабря 2020 .
- ^ Макфарланд, Бен (2009). Лучшее пиво в мире: тысяча сортов пива от бочки до бокала . Sterling Publishing Company, Inc. стр. 38. ISBN 978-1-4027-6694-7. Проверено 13 января 2011 .
- ^ a b c Geert van Lierde et al., In het Spoor van de Trappisten ISBN 90-261-0704-8 , стр.25
- ^ Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский компаньон пива . ISBN 978-0195367133.
- ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - Встаньте на колени, чтобы благословить верхний эль монахов" . www.beerhunter.com . Проверено 11 июля 2009 .
- ^ "Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré" . RateBeer . Проверено 5 марта 2018 .
- ^ «Новый продукт: Магазин Westmalle-Extra Trappist Beer @ www.belgiuminabox.com | Belgiuminabox» . belgiuminabox.com . Проверено 5 марта 2018 .
- ^ "Espace Chimay" . Проверено 26 сентября 2014 .
- ^ "Посетите Орвал" . Проверено 26 сентября 2014 .
- ^ «Посетите нас» . www.latrappetrappist.com . Проверено 5 марта 2018 .
Внешние ссылки [ править ]
- Официальный сайт Международной ассоциации траппистов
- Официальный сайт ордена траппистов
