Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ручные насосы для настоящего эля

Пиво в Англии варят сотни лет. Как страна пивоварения , Англия известна своим бочковым пивом верхового брожения (также называемым настоящим элем ), созревание которого заканчивается в погребе паба, а не на пивоварне, и подается только с естественной карбонизацией .

Стили английского пива включают горький , мягкий , коричневый эль и старый эль . Стаут , портер и индийский светлый эль также изначально варились в Лондоне . Популярность пива в стиле лагер значительно возросла с середины 20 века. Другие современные разработки включают объединение крупных пивоваренных компаний в транснациональные корпорации; рост потребления пива; расширение микропивоварен и повышение интереса к пиву с кондиционированием в бутылках .

История [ править ]

Романо-кельтская Британия [ править ]

Пивоварение в Британии, вероятно, было хорошо развито, когда римляне прибыли в 54 г. до н.э. [1], и, безусловно, продолжало работать при них.

В 1980-х годах археологи обнаружили доказательства того, что римские солдаты в Великобритании питались кельтским элем. В римском форте Виндоланда в Честерхольме в современной Нортумбрии был обнаружен ряд отчетов о домашних и военных, написанных на деревянных дощечках , которые датируются 90–130 гг. Они показывают, что гарнизон в Виндоланде покупает сергез, или пиво, как, несомненно, делали легионы по всей остальной римской Британии, почти наверняка у местных пивоваров.
В одном из списков Виндоланды упоминается пивовар Атректус (Atrectus cervesarius), первый названный пивовар в британской истории, а также первый известный профессиональный пивовар в Великобритании. Счета также показывают покупки bracis или фигурные скобки, то есть, полбы пшеницы (или солод), несомненную для пивоварения. Вполне возможно, что гарнизон купил солод и нанял местного пивовара, чтобы тот делал из него пиво для войск.

В римской Британии пивоварение, как домашнее, так и розничная торговля, должно быть, было широко распространено: останки, свидетельствующие о существовании солодовенных или пивоваренных операций римской эпохи, были обнаружены от Сомерсета до Нортумберленда и от Южного Уэльса до Колчестера . В третьем и четвертом веках нашей эры римская технология гипокауста для снабжения домов центральным отоплением была адаптирована в Британии для строительства постоянных сушилок для кукурузы / солодовни , а остатки этих двухэтажных зданий с подземными дымоходами находятся в римских городах как а также на римских фермах. [2]

Считается, что британское пивоварение было частью более широкой кельтской традиции. Поскольку это было задолго до появления хмеля , могли использоваться другие ароматизаторы, такие как мед , таволга ( Filipendula ulmaria ) и полынь ( Artemisia vulgaris ). [3]

Средневековье: эль-палочки, эль-жены и эль-коннеры [ править ]

Blue Anchor , пивной паб XV века в Хелстоне , Корнуолл [4]

Пиво было одним из самых распространенных напитков в средние века . [5] Его ежедневно употребляли все социальные классы в северной и восточной частях Европы, где выращивание винограда было трудным или невозможным. [ необходимая цитата ] Пиво обеспечивает значительное количество дневных калорий в северных регионах. В Англии в период позднего средневековья потребление на душу населения составляло 275–300 литров (60–66 галлонов) в год , и пиво пили с каждым приемом пищи. [ необходима цитата ]

В средние века эль варили в помещении, где его продавали. Alewives выставляли пивную палочку, чтобы показать, когда их пиво было готово. Средневековые власти были больше заинтересованы в обеспечении надлежащего качества и крепости пива, чем в запрете его употребления. Постепенно люди стали участвовать в пивоварении и организовались в гильдии, такие как Гильдия пивоваров в Лондоне в 1342 году и Эдинбургское общество пивоваров в 1598 году. По мере того, как пивоварение становилось более организованным и надежным, многие гостиницы и таверны перестали варить для себя и покупали пиво в этих ранних коммерческие пивоварни. [6]

Aleconner , иногда «aleconner», был офицер назначен ежегодно на суд-Leet древних английских общин , чтобы обеспечить благость и благотворность из хлеба , пива , и пива . [7] У этой должности было много разных названий, которые менялись от места к месту: «дегустаторы эля», « gustatores cervisiae», «основатели эля» и «коннеры». Ale-conners часто верили в то, что пиво продавалось по справедливой цене. Исторически сложилось так, что мэрия города ежегодно выбирала четыре эль-коннера.

Иногда говорят, что:

Эль Коннер был одним из первых налоговиков, чья работа заключалась в том, чтобы проверять качество и крепость пива, не выпивая его, а сидя в луже! Они ходили из паба в паб, одетые в прочные кожаные штаны. На деревянную скамейку налили пиво, и Коннер сел на нее. В зависимости от того, насколько липкой она была, когда они вставали, они могли оценить ее алкогольную силу и наложить соответствующие обязанности. [8]

Однако достоверность красочной легенды вызывает сомнения. [9]

1400–1699: рост охмеленного пива [ править ]

Орел и ребенок , паб 17-го века в Оксфорде

Использование хмеля в пиве было описано еще в 822 году аббатом Каролингов . Ароматизация пива хмелем была известна, по крайней мере, с IX века, но постепенно стала применяться из-за трудностей с установлением правильных пропорций ингредиентов. До этого использовалась смесь различных трав под названием грюйт , но она не обладала такими консервирующими свойствами, как хмель.

В «Книге Марджери Кемпе» Марджери диктует свой рассказ писцу и сообщает, что в начале 15 века она пыталась сварить пиво в Бишопс Линн , Норфолк , и делает другие ссылки на бутылки пива.

В 15 веке пиво без охмеления было известно как эль, а использование хмеля сделало его пивом. Охмеленное пиво было импортировано в Англию из Нидерландов еще в 1400 г. в Винчестере, а к 1428 г. на острове начали выращивать хмель. В то время пивоварение эля и пива производилось отдельно, ни одному пивовару не разрешалось производить и то, и другое. Лондонская пивоваренная компания заявила, что «ни хмель, ни травы, ни другие подобные вещества нельзя добавлять в какой-либо эль или ликер, из которого он должен быть приготовлен - но только ликер (вода), солод и дрожжи». Этот комментарий иногда неверно цитируют как запрет на охмеленное пиво. [10] Однако некоторые выступали против охмеленного пива, например

Эль сделан из солода и воды; и те, которые кладут в эль любой другой тинж, кроме описанного, кроме yest, barme или goddesgood [три слова для дрожжей], софистикат там эль. Эль для англичанина - это естественный напиток. Ale muste обладает этими свойствами, он должен быть свежим и чистым, он не должен быть вязким, дымным, и он не должен иметь ни wefte, ни tayle. Ale shulde not be dronke vnder.v. [5] dayes old .... Ячменный солод делает эль лучше, чем Oten malte или любой другой рожок ... Пиво делается из солода, хмеля и воды; это естественная дрынка для дочери [голландца], и теперь в последнее время [в последнее время] она часто встречается в Англии в ущерб многим английским мужчинам ... потому что дрынке - холодная дрынка. И все же это делает человека толстым и надувает белого, как это видно по лицам doche mennes и belyes.[11]

Обследование питейных заведений в Англии и Уэльсе, проведенное в 1577 году для целей налогообложения [12], зафиксировало 14 202 пивных, 1631 трактир и 329 таверн, что соответствует одному пабу на каждые 187 человек. [13]

1700–1899: Промышленность и империя [ править ]

Пивоварня Трумэна на Брик-лейн в Восточном Лондоне

В начале 18 века в Лондоне появился популярный новый стиль темного пива: портер (пиво) . До 1700 года лондонские пивовары отправляли свое пиво очень молодым, и любая выдержка производилась либо продавцом, либо продавцом. Porter было первым пивом, которое было выдержано на пивоварне и отгружено в состоянии, пригодном для немедленного употребления. Это было первое пиво, которое можно было производить в любом крупном масштабе, и лондонские производители портера, такие как Whitbread , Truman , Parsons и Thrale , достигли больших финансовых успехов. Крупные лондонские пивоварни-портеры стали пионерами многих технологических достижений, таких как строительство больших резервуаров для хранения, использование термометра (около 1760 г.),ареометр (1770 г.) и терморегулятор (около 1780 г.).

В 18 веке также появился индийский светлый эль . Среди первых известных пивоваров, чье пиво экспортировалось в Индию, был Джордж Ходжсон из Bow Brewery,

В конце 18 века появилась система прогрессивного налогообложения, основанная на крепости пива с точки зрения стоимости ингредиентов, что привело к трем различным градациям: «столовое», «маленькое» и «крепкое» пиво. [14] Смешивание этих типов использовалось как способ достижения вариативности, а иногда и избежания налогообложения, и оставалось популярным на протяжении более века после этого.

Пивной двигатель (простой подъемный насос), устройство для ручной откачки пива из контейнера в подвале или погребе паба, был изобретен Джозефом Брамахом в 1797 году. Ручка насоса, установленная на штанге, со сменным зажимом для насоса, указывающим на пиво предложение остается знакомым и характерным зрелищем в большинстве английских пабов. До появления пивной машины пиво обычно наливали в кувшины в погребе или в пивном цехе и приносили в зону обслуживания.

Закон Пивной 1830 позволил кому заваривать и продавать пиво, пиво или сидр , будь то из публичного дома или их собственных домов, после получения умеренной цены лицензии только при £ 2 для пива и эля и £ 1 для сидра, [15] без обращения к получению их от мировых судей , как это требовалось ранее. [16] Результатом стало открытие сотен новых пабов по всей Англии и снижение влияния крупных пивоварен . [17] Одним из мотивов принятия закона было сокращение чрезмерного потребления джина .

Отель Crown в Ливерпуле , богато украшенный викторианский паб.

Спрос на экспортный стиль пэйл-эля, который стал известен как «индийский пэйл-эль», возник в Англии примерно в 1840 году, и индийский пэйл-эль стал популярным продуктом в Англии. [18] Некоторые пивовары отказались от термина «Индия» в конце 19 века, но записи показали, что эти «светлые эли» сохранили черты более раннего IPA. [19]

Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертон-он-Трент параллельно с развитием индийского светлого эля в других местах. Раньше англичане пили в основном стаут ​​и портер, но преобладал горький (развитие пейл-эля). Пиво от Burton считалось особенно высококачественным благодаря синергии между используемым солодом и хмелем и местным химическим составом воды, особенно наличием гипса . Это более легкое пиво с большим количеством охмеления было легче хранить и транспортировать, что способствовало развитию более крупных пивоварен. Переход от оловянных кружек к стеклянной посуде также привел к тому, что пьющие предпочли более легкое пиво. Развитие железнодорожного сообщения с Ливерпулем позволило пивоварам экспортировать свое пиво по всей Британской империи.. Бертон сохранил абсолютное доминирование в пивоварении пейл-эля: на пике своего развития четверть всего пива, продаваемого в Великобритании, производилась там [20], пока химик Ч.У. Винсент не обнаружил процесс бертонизации для воспроизведения химического состава воды из Бертон-апон- Трент, что дает любой пивоварне возможность варить светлый эль.

Бутылки баса на баре в баре Manet's 1882 A в Folies-Bergère .

В 1880 году правительство премьер-министра Уильяма Гладстона применило Закон 1880 года о внутренних доходах, чтобы заменить давний налог на солод пошлиной на готовый продукт - пиво. В качестве побочного эффекта домашние пивовары, которые производили собственное пиво для «домашнего использования», подлежали регистрации, регулированию и проверке, а также были обязаны платить лицензионный сбор. Домашнее пивоварение сильно сократилось. [21]

В 19 веке типичная пивоварня производила три или четыре мягких эля, обычно обозначаемых числом X, самый слабый - X, самый крепкий - XXXX. Они были значительно сильнее, чем современные, с плотностью от 1,055 до 1,072 (примерно от 5,5% до 7% крепости ). Плотность упала в конце 19 века, и к 1914 году самые слабые мягкие вещества упали примерно до 1,045, что по-прежнему значительно сильнее, чем современные версии. [22]

Континентальные лагеры начали предлагаться в пабах в конце 19 века, но оставались небольшой частью рынка в течение многих десятилетий.

1900-1949: Воздержание и война [ править ]

Схема государственного управления пивоварней, 1916-1971 гг.

Движение за воздержание в конце 19-го и начале 20-го веков в сочетании с чрезвычайными мерами Первой мировой войны внесло ряд изменений, таких как повышение налога на пиво, снижение крепости, запрет на « покупку раунда » и ограничение часов работы. Большинство из них были постепенно отменены в течение последующих десятилетий. [23]

Меры Первой мировой войны особенно сильно повлияли на мягкий эль. Поскольку пиво является самым продаваемым, его плотность больше всего снизилась, когда пивоварням пришлось ограничить средний OG своего пива до 1,030. Чтобы иметь возможность производить более крепкое пиво, которое было освобождено от контроля над ценами и, следовательно, было более прибыльным, пиво мягкого пива было снижено до 1,025 или ниже. [24]

В Ирландии применялись менее строгие ограничения, что позволяло ирландским пивоварам, таким как Guinness, продолжать варить пиво, близкое к довоенному. Английские пивоварни продолжали варить различные бутилированные, а иногда и разливные стауты до Второй мировой войны и после нее. Они были значительно слабее, чем довоенные версии (с 1.055–1.060 до 1.040–1.042), и были примерно такими же, как у портера в 1914 году. Потребление портера, в котором теперь крепость была занята одиночным стаутом, неуклонно сокращалось. производство было прекращено в начале 1950-х годов. [25] Однако стауты, сваренные в Ирландии, особенно Гиннесс, оставались популярными.

В начале 20 века начали подавать разливное пиво из емкостей под давлением. Искусственная карбонизация была введена в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel, хотя этот метод подачи пива не применялся в Великобритании до конца 1960-х годов.

1950–1999: мегапивоварни и микропивоварни [ править ]

В 1960 году почти 40 процентов пива, выпиваемого в стране, продавалось в бутылках, хотя на юге Англии этот показатель составлял 60 процентов, а на севере Англии этот показатель упал до 20 процентов. [26] Светлый эль заменил мягкое пиво, предпочитаемое большинством пьющих.

Домашнее пивоварение без лицензии было легализовано в 1963 году и стало довольно популярным хобби, с магазинами оборудования для домашнего пивоварения на многих крупных улицах. Популярность лагера быстро росла с 1970-х годов, увеличившись с 2% рынка в 1965 году до 20% в 1975 году [27], когда английские пивовары производили свои собственные бренды или варили пиво по лицензии. Примерно в это же время появилось и консервированное пиво.

Организация потребителей, Кампания за настоящий эль (CAMRA), была основана в 1971 году для защиты пива без давления. Группа придумала термин « настоящий эль», чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением, и отличать то и другое от лагера. «Эль» теперь означало пиво верхового брожения , а не пиво без охмеления. CAMRA должна была стать влиятельной силой, насчитывающей более 170 000 членов. [28]

Полотенце Camra

В то время в пивоварении доминировали пивоварни «большой шестерки»: Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial и Watneys. [29] Существовали также десятки региональных пивоваренных заводов, хотя их число сокращалось в результате поглощений, а сектор микропивоварен состоял всего из четырех старых пивоварен. Большинство пабов принадлежало пивоваренным заводам, и им разрешалось предлагать пиво только той пивоварни («галстук»). CAMRA также выступала против тенденции покупать более мелкие пивоварни более крупными, против краткосрочных мер, за сохранение исторически значимых пабов, а также за расширение выбора и более длительные часы работы пабов. CAMRA также выпустила путеводитель по хорошему пиву.и выступал за сохранение мягкого эля, который теперь считался вымирающим стилем. [30]

Британские пьющие стали больше интересоваться импортным пивом в 1970-х и 1980-х годах, отчасти из-за увеличения количества поездок за границу, а отчасти из-за продвижения этой темы писателями о пиве, такими как Майкл Джексон , с его «Мировым путеводителем по пиву» 1977 года . Среди новых популярных иностранных брендов - Beck's из Германии, Heineken и Grolsch из Нидерландов, Leffe и Hoegaarden из Бельгии, Peroni из Италии, San Miguel из Филиппин, Budweiser и Sierra Nevada из США и Corona Extra из Мексики. [31] Ряд баров специализируется на импортном пиве, с едой и декором, наиболее распространенными из которых являются бельгийские и баварские мотивы.

Луна под водой, 44 High Street, Уотфорд . Паб JD Wetherspoon, названный по описанию Оруэлла.

В 1972 году Мартин Сайкс основал Selby Brewery как первую независимую пивоваренную компанию за 50 лет. «Я предвидел возрождение настоящего эля и начал рано», - сказал он. К концу десятилетия к нему присоединилось более 25 новых мини-пивоварен , и эта тенденция только усилится в 1980-х годах. [32] В 1979 году Тим Мартин открыл первый паб Wetherspoons в Масвелл-Хилл на севере Лондона. [33] Это стало основой национальной сети пабов (более 900 на 2016 год), которые оказались влиятельными на британской пивной сцене из-за их низких цен, больших помещений и продвижения бочкового эля. [34] Также в 1979 году Дэвид Брюсбыло создан первым « Firkin » паб. Сеть Firkin состояла из пабов, предлагающих бочковой эль, сваренный на месте или в другом пивоварне сети. За свою двадцатилетнюю историю сеть расширилась до более чем 100 пабов, что значительно увеличило количество пивных пабов в Англии. После ряда смен владельца пивоваренное производство было прекращено в 2001 году [35].

Два законодательных акта, известные как «Пивные приказы» , были приняты в декабре 1989 г., частично в ответ на кампанию CAMRA. Приказы ограничивали количество связанных пабов, которые могут принадлежать крупным пивоваренным группам в Соединенном Королевстве, до 2000, и требовали от крупных владельцев пивоварен позволять арендаторам получать гостевой эль не от их арендодателя. Отрасль отреагировала выделением компаний, владеющих исключительно пабами (pubcos), таких как Punch Taverns и Enterprise Inns , от более старых пивоваренных компаний, в частности Allied Lyons , Bass и Scottish & Newcastle.. Заказы на пиво были отменены в январе 2003 г., когда отрасль была преобразована.

С 2000 г. по настоящее время: хмель и хипстеры [ править ]

Подпишите рекламу крафтового пива в английском пабе.

Изменение налога на пиво, Progressive Beer Duty было введено Гордоном Брауном в 2002 году. Это было снижение пошлины на пиво, основанное на общем объеме производства пивоварни, и направленное на помощь небольшим пивоварням. [36] За принятие закона выступало Общество независимых пивоваров (Siba). В 2009 году совокупные продажи более 420 членов Siba увеличились на 4% по сравнению с 2008 годом. К 2011 году пивоваренные заводы в Великобритании фиксировали средний рост продаж пива от 3% до 7% в год. [36]

К 2004 году термин « настоящий эль» был расширен и теперь включает пиво, приготовленное в бутылках , в то время как термин « бочковой эль» стал общепринятым глобальным термином, обозначающим пиво, не подаваемое под давлением. Интерес импортного пива продолжает расти, с притоком Восточной Европы работников , делающих Lech и Tyskie особенно популярной, [37] наряду с Старопрамен , Budvar и Козел .

Закон, широко известный как «круглосуточное питье», официально Закон о лицензировании 2003 года вступил в силу в 2005 году. Он снял предыдущие национальные ограничения на часы работы, позволив пабам и лицензированным помещениям открываться для любого или всех 24 часа по согласованию с местными лицензирующими органами. На практике большинство пабов внесли лишь незначительные изменения в часы работы.

Хотя его отец-основатель, Майкл Джексон, умер в 2007 году, современная британская пивоварня процветала: пивные колонки появлялись рядом с винными колонками в качественной прессе. Пивная литература должна была перерасти в пивной блог, лидерами в обеих областях были Мартин Корнелл, [38] Пит Браун , Роджер Протц и Мелисса Коул. [39]

В июле 2007 года был принят закон, запрещающий курение во всех закрытых общественных местах в Англии, включая пабы. [40]

Популярность лагера упала с 74,5% в 2008 году до 74,3%, и издание Observer предположило, что «любовь британских любителей пива к газированному пиву, возможно, наконец достигла своего пика». Издание Good Beer Guide 2010 года показало, что на момент публикации в Великобритании было более 700 производителей настоящего эля - это самый высокий показатель со времен Второй мировой войны и в четыре раза больше с момента основания Camra. Иэн Ло, представитель Camra, объяснил, что предпочтение отдается умеренному уровню алкоголя и мнение о том, что настоящий эль более здоровый, что является причиной сдвига. [41]

Приветствую микропаб Ale, Claregate, Wolverhampton

С 2010-х годов произошло то, что некоторые СМИ называют «взрывом» интереса к крафтовому пиву. [42] Хотя термин «крафтовое пиво» ​​не имеет официального определения в Великобритании, обычно под ним понимается пиво с небольших пивоварен с сильным вкусом и отличительными особенностями, особенно пиво «хмеля вперед», поставляемое в бутылках или в бутылках. форматы черновиков, идеи в основном заимствованы из микропивоварен США. Крафтовое пиво может стоять рядом с другими сортами пива в основных пабах или продаваться в розницу в специализированных торговых точках, таких как сеть, принадлежащая шотландским пивоварам Brewdog.. Крафтовое пиво часто крепче, чем стандартные эли и лагеры, и его можно продавать в 1/3 пинты и 2/3 пинты в дополнение к обычным пинтам и половинкам. Ряд комментаторов отметили, что крафтовое пиво привлекает более молодую клиентуру, особенно тех, кого называют хипстерами . [43] Ряд пивоварен, связанных с ремесленным движением, были переданы транснациональным корпорациям [44] [45], что вызвало споры о том, следует ли их по-прежнему считать «ремесленными».

Хотя выбор, доступный английским любителям пива в середине 2010-х годов, возможно, беспрецедентен, [42] есть опасения по поводу будущего пабов, которые закрываются примерно 30 раз в неделю. [46] Раскряжевка тенденция несколько точками являются ремесленным пивом, то Wetherspoons цепью, [47] и micropub движения

Сеть Wetherspoons за свою 25-летнюю историю расширилась до почти 900 торговых точек, большинство из которых - это бывшие магазины, банки и т. Д., А не традиционные пабы. [48] Называя себя фрикхаусами , его филиалы предлагают более широкий ассортимент бочкового эля, чем другие пабы, а недавно они начали предлагать крафтовое пиво. [49] Micropubs - это небольшие общественные пабы с ограниченными часами работы, в которых основное внимание уделяется местному бочковому элю . [50]

Поскольку у бочкового эля надежное будущее, Кампания за настоящий эль (по состоянию на март 2016 года) пересмотрела свои цели, с возможностью, в том числе, сосредоточить внимание на сохранении пабов. [51]

Английские стили пива [ править ]

Горький [ править ]

Основная статья: Bitter (пиво)
Пинта горького

Горький - это широкий термин, применяемый к хорошо охмеленному светлому элю , крепость от 3,5% до 7% и цвет от бледно-золотого до темно-красного дерева. У британских пивоваров есть несколько свободных названий для вариаций крепости пива, например, лучший биттер , особый биттер , особый биттер и премиальный биттер . Не существует согласованной и определенной разницы между обычным и лучшим биттером, кроме того, что лучший биттер на одной конкретной пивоварне обычно будет сильнее обычного . Две группы пьющих могут по-разному отметить момент, когда лучший биттер затем становится премиальным биттером.. Уровни хмеля будут различаться внутри каждой подгруппы, хотя есть тенденция к тому, что хмель в группе горечи сеанса будет более заметным. Горький разливается в большинстве форматов - вручную из бочонка , на разливе из бочонка , в гладком потоке или в бутылках. [52] Пьющие обычно группируют пиво в следующие группы:

  • Сессионный или обычный биттер крепостью до 4,1%. Большинство британских сортов пива с названием IPA входит в эту группу, например, Greene King IPA, Flowers IPA , Wadworth Henrys Original IPA и т. Д. Эти сессионные биттеры не такие крепкие и охмеленные, как IPA 18 и 19 веков (или как индийский светлый эль в США), хотя IPA с умеренной плотностью (ниже 1,040) варят в Великобритании, по крайней мере, с 1920-х годов. [53] Это самая распространенная крепость биттера, продаваемая в британских пабах. На его долю приходится 16,9% продаж пабов. [54]
  • Крепость лучшего биттера составляет от 3,8% до 4,7%. В Соединенном Королевстве на долю Bitter с крепостью выше 4,2% приходится всего 2,9% продаж в пабах. [54] Исчезновение более слабых биттеров из списков некоторых пивоваров означает, что «лучший» биттер на самом деле является самым слабым в ассортименте.
  • Биттер премиум-класса крепостью 4,8% и более. Также известен как экстра особый биттер , например ESB Фуллера .
  • Золотой эль или летний эль были разработаны пивоваренными заводами в конце 20 века, чтобы конкурировать с рынком светлого лагера . Типичный золотой эль по внешнему виду и профилю похож на бледный лагер. Солодовый характер мягкий, хмелевой профиль варьируется от пряного до цитрусового; распространенные добавки хмеля включают Styrian Golding и Cascade. Крепость алкоголя составляет от 4% до 5%. Этот стиль был продан в 1989 году Джоном Гилбертом, бывшим пивоваром в Уотни в Мортлейке, Лондон, который открыл собственное производство Hop Back Brewery в Солсбери , Англия. Его целью было разработать светлый эль.это могло быть так же освежающе, как лагер. В результате получился более сухой и охмеленный светлый эль, который он назвал «Летняя молния» в честь романа П. Г. Вудхауза; он получил несколько наград и вдохновил многочисленных подражателей. [55]
  • India Pale Ale - хотя часто говорят, что India Pale Ale , крепкое и хорошо охмеленное пиво, было создано, чтобы «пережить морское путешествие в Индию», современные власти считают это мифом. [56] Двадцатый век УСИ были эквивалентны типичным горьким, хотя в последнее время наблюдается тенденция возвращаться к силам 18 - го века (5,5% и выше), ставки хмеля, например Thornbridge Brewery «s Джайпур IPA и Фуллер, Смит и Тернер » Бенгалии s Lancer, и подчеркнуть индийскую связь в их брендинге.

Браун эль [ править ]

Английский коричневый эль варьируется от пива, такого как Manns Original Brown Ale [57], которое довольно сладкое и слабоалкогольное, до северо-восточного коричневого эля, такого как Newcastle Brown Ale , Double Maxim и Samuel Smith's Nut Brown Ale .

Мягкий [ править ]

Рудгейт Руби Майлд

Мягким в наше время обычно считается пиво с низкой плотностью, с низким содержанием хмеля и преимущественно солодовым вкусом. Исторически сложилось так, что мягкие эли были стандартной крепости для того времени (и довольно крепкими по современным меркам). Современные мягкие эли в основном имеют темный цвет с крепостью.от 3% до 3,6%, хотя есть образцы более светлого оттенка, а также более сильные и более традиционные образцы, достигающие крепости 6% и выше. Термин «мягкий» изначально не имел ничего общего с крепостью или степенью хмелевой горечи, а скорее использовался как этикетка для пива, которое не было «ватным» (выдержанным) и, следовательно, не имело некоторого терпкого и даже слегка кислого привкуса эля. которые подвергались длительной выдержке, что считалось желанным атрибутом эля премиум-класса. Темный цвет, характерный для современных мягких напитков, может быть результатом использования жареного солода или карамелизированного сахара, или, что чаще всего, обоих. Эти ингредиенты приводят к различиям во вкусовых характеристиках.

Часто считается, что мягкое пиво частично пережило старый стиль безхмелевого пивоварения (хмель был введен в 16 веке), частично как более дешевая альтернатива горькому (долгое время мягкое пиво стоило пенни за горшок, а горькое пиво tuppence), а также частично поддерживающий, но относительно не токсичный напиток, пригодный для употребления в обеденное время работниками физического труда. Но на самом деле мягкое пиво, вероятно, не охмелялось иначе, чем другие сорта пива того времени, поскольку термин «мягкое» относился в первую очередь к отсутствию кислого привкуса, обусловленного возрастом, а не к недостатку хмелевого характера или крепости алкоголя.

Пинта Theakston's Mild

После 1960-х годов его популярность, продававшаяся в каждом пабе, катастрофически упала, и ему грозила опасность полного исчезновения во многих частях Соединенного Королевства. Однако в последние годы бурный рост микропивоварен привел к частичному выздоровлению, и в настоящее время варится все большее количество мягких (иногда называемых «темными») брендов. Большинство из них представлены в более современной интерпретации «мягкого» ... более сладкого напитка с меньшей крепостью.

Легкий мягкий, как правило, похож, но бледного цвета, например, Harveys Brewery Knots of May. Есть некоторое совпадение между самыми слабыми стилями горького и легкого мягкого, причем термин AK используется для обозначения обоих. [58] Обозначение такого пива как «горькое» или «мягкое» имеет тенденцию меняться с модой. Хорошим примером является АК Макмаллена, который через десятилетия был переименован в горький напиток. AK (очень распространенное название пива в 19 веке) часто называли «мягким горьким пивом», интерпретируя «мягкое» как «несостаренное».

Некоторые пивоварни возродили традиционное крепкое легкое пиво высокой плотности с содержанием алкоголя около 6%, классическим примером является Сара Хьюз Руби, сваренная по викторианскому рецепту. [59]

Burton Ale [ править ]

Основная статья: Burton Ale

Burton Ale - крепкий эль , производимый в Бертон-он-Трент по крайней мере с 16 века, который темнее и слаще, чем горький. [60] Иногда его использовали как синоним старого эля.

Старый эль [ править ]

Бутылка эля Thomas Hardy's (крепость 11,7%)
Основная статья: Старый эль

Старый эль - это термин, применяемый к темному солодовому пиву с крепостью выше 4,5% , также иногда называемому Winter Warmers. [61] Многие из них «старый» в названии, такие как Теакстон в Старом Peculier, Марстон OWD Роджер, Робинсона Старого Том. Многие пивовары делают высокий ABV старые эли для розлива напитков, некоторые из которых являются бутылкой с кондиционером и могут созревать в течение нескольких лет. Некоторые из этих более крепких версий известны как ячменное вино . Сток эль - это крепкое пиво, которое на пивоварне смешивают с более слабым пивом, а не продают напрямую. Верхний предел крепости для этого стиля составляет около 11–12% ABV.

Портер и Стаут [ править ]

Портер - это исторически значимый стиль, разработанный в Лондоне 18 века, родоначальник стаута . Английские портеры и стауты обычно такие же темные или темнее, чем старые эли, и значительно более горькие. Они отличаются от темных мягких и старых элей использованием жареных зерен, которые усиливают горечь и придают вкус тостов , печенья или кофе .

Вариации стиля включают овсяный стаут , устричный стаут , сладкий молочный стаут и очень крепкий имперский стаут , которые обычно выпускаются только в бутылках. Это специальное пиво занимает крошечную долю рынка, но представляет интерес для ценителей во всем мире.

Лондонский портер отличается от стаута в целом меньшей плотностью и более легкой консистенцией, ближе к горькому. Портер, в отличие от стаута, практически исчез в середине 20-го века, но немного возродился с 1980-х годов (например, Dark Star Original, Fuller's London Porter).

Фуллерс Лондон Портер

Архаические стили [ править ]

Mum, крепкое пшеничное пиво с травяным вкусом . [62]

Мелкое пиво было слабым пивом, которое употребляли в течение дня люди любого возраста. Более поздние пережитки мелкого пива - это легкий эль с низкой плотностью и биттер для мальчиков .

Крепкое пиво или spingo было сильным или старым элем. Название может происходить от резкого или «жгучего» вкуса хорошо созревшего пива. [63] Blue Anchor Inn, Хельстон называет свои сорта пива "spingo". [64] Термин «жало» ассоциируется с Йоркширом .

Три потока и целиком . Часто повторяющаяся история [65] гласит, что лондонские пьющие 18 века любили смешивать выдержанное (до 18 месяцев) и свежее пиво в смесь, известную как три нити, и что некий Ральф Харвуд придумал «целое» пиво, которое воспроизводит вкус смеси в одном напитке, и что этот «Целый» был предком портера и стаута. Однако современные исследователи пива склонны сомневаться в правдивости этой истории. [66] Тем не менее, некоторые современные предприятия производятся (например, Old Swan Brewery и Hop Back Brewery ).

West Country White Beer, пшеничное пиво спонтанного брожения . [62]

Исторически «Воббл» был пивом низкой крепости, который давали на месте рабочим, занимающимся особенно тяжелыми и вызывающими жажду профессиями, например, литейными цехами . Однако современное пиво под названием Wobble обычно крепкое. [67]

Лагер [ править ]

Лагер - это термин, обычно используемый в Англии для пива низового брожения.

Несмотря на то, что традиционным английским пивом является эль , более половины нынешнего английского рынка сейчас составляют лагеры в стилях Pilsener и Export . Это более светлое пиво низового брожения впервые начало набирать популярность в Англии во второй половине 20 века.

Carling , как британского, так и канадского происхождения, принадлежащий американско-канадскому пивоваренному гиганту Molson Coors Brewing Company, является самым продаваемым пивом в Англии и в основном производится в Бертон-апон-Трент . Между тем, крупнейшая пивоварня в Великобритании на сегодняшний день, Scottish & Newcastle , имеющая три основных пивоварни ( Manchester , Reading и Tadcaster ), производит второе по продажам пиво в Великобритании - лагер Foster's .

Другие популярные в Англии лагеры включают Kronenbourg (который также принадлежит Scottish & Newcastle ) и Stella Artois (который принадлежит бельгийской пивоварне InBev и в Британии варят в Южном Уэльсе и Самлесбери недалеко от Престона).

Индийская кухня очень популярна в Британии, и для ее сопровождения были разработаны специальные лагеры, такие как пиво Cobra .

Подача пива [ править ]

Ручные пивные насосы для розлива британского пива из пивоварни Fuller's

Температура [ править ]

Пиво в Великобритании обычно подается при температуре погреба (от 10 до 14 ° C (50–57 ° F)), [ цитата необходима ], что часто контролируется в современном пабе , хотя температура может естественным образом колебаться в зависимости от сезона. . Сторонники британского пива говорят, что оно основано на более тонких ароматах, чем у других стран, и они проявляются, если подавать его при температуре, которая заставит другие сорта пива казаться резкими. В тех случаях, когда в пиве присутствуют более резкие привкусы (особенно в пиве, сваренном в Йоркшире ), они традиционно смягчаются, подавая пиво через ручной насос, снабженный бенгальским огнем , устройство, которое смешивает воздух с пивом, слегка окисляя его и смягчая вкус. .[ необходима цитата ]

Бочонок эль и пиво [ править ]

Барда из бочкового эля на стеллажах

Бочка - традиционный метод оптовой доставки в паб. Затем пиво подается из бочки в погреб с помощью ручного насоса или самотеком прямо из бочки на барде, где бы бочка ни стояла. Пиво, кондиционированное в бочках, нефильтрованное и непастеризованное , поэтому его срок хранения ограничен. В нем отсутствует искусственная карбонизация, вместо этого растворенный газ образуется в процессе непрерывной ферментации, газ, выходящий из раствора, образует пузырьки в стекле. Эти методы раздачи ассоциируются с элем, хотя нет технических препятствий для подачи лагера или стаута таким же образом. В большинстве пабов для раздачи пива используются ручные насосы («пивные двигатели»), тогда как на пивных фестивалях обычно используются барды . Бочковой эль и бутылочный кондиционерпиво защищается Кампанией за настоящий эль под названием настоящий эль.. До появления бочек из нержавеющей стали пиво доставлялось в деревянных бочках, которые опускались в подвал через люк на пешеходной дорожке с помощью двух веревок, намотанных на середину бочки (трос), чтобы плавно опускать бочку по пандусу погреба. Затем они должны были постоять на боку в течение нескольких дней, чтобы осадок осел на дно нижней части ствола, после чего их `` постукивали '', пробивая предварительно вырезанный центр (традиционно пробковой) пробки ( у нижнего края ствола) в ствол, ударяя по конической латунной метке молотком. Затем можно было прикрепить соединитель трубы к крану, чтобы кладовщик мог открыть кран, когда он будет готов. Аналогичным образом можно пробить центр пробки на верхней стороне живота ствола шпилем из твердой древесины (конический колышек).Шпилька из твердой древесины предотвращает доступ воздуха. Когда ствол используется, он заменяется «мягким» стержнем, который традиционно изготавливается из мягкой древесины, а в настоящее время - из связанных друг с другом (древесных) волокон. Мягкая спираль предотвращает образование вакуума на верхней поверхности пива: она пропускает достаточно воздуха для работы пивного двигателя, но не пропускает пыль, мух и других вредителей.

Кег эль [ править ]

Типичный кег на 11 галлонов с единственным отверстием в центре верхней части

Кеговое пиво - это пиво, которое подается из кеги под давлением углекислого газа . Пиво из бочонков часто фильтруют или пастеризуют , и оба эти процесса могут сделать дрожжи неактивными, увеличивая срок хранения продукта. Однако некоторые считают, что это происходит за счет вкуса. [68]

В начале 20 века разливное пиво начали подавать из емкостей под давлением. Искусственная карбонизация была представлена ​​в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel . К началу 1970-х годов термин «разливное пиво» ​​почти исключительно относился к пиву, поданному под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.

В Великобритании Кампания за настоящий эль была основана в 1971 году для защиты традиционного пива без давления и методов пивоварения. Кеговое пиво заменяет традиционный бочковой эль во всех частях Великобритании, в первую очередь потому, что с ним требуется меньше ухода. Группа придумала термин настоящий эль, чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением.

Нитрокег [ править ]

Подача нитрокега - это разновидность раздачи бочонка, в которой используется газовая смесь с акцентом на азот вместо двуокиси углерода (CO 2 ). Он ассоциируется с стаутами и ирландскими «красными» элями.

Азот используется под высоким давлением при розливе сухих стаутов (таких как Guinness) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO 2, чтобы (искусственно) сформировать насыщенную плотную пена и менее газированный вкус. Это делает пиво мягким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный баллонный газ для сливочного пива обычно состоит из 75% азота и 25% CO 2 . [69] Этот предварительно смешанный газ, который хорошо работает только со сливочным пивом, часто называют газом Гиннеса, пивным газом или алигалом. Использование «пивного газа» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5–10% пива в каждом бочонке станут очень плоскими и безжизненными.

Keykeg [ править ]

С 2000-х годов ряд пивоваров и торговых точек вводят разновидности розлива в кеги. Брелоки доставляют продукт под давлением газа, но внутри он хранится в пластиковом пакете, похожем на коробку для вина , так что газ не влияет на пиво. [70] Пиво Keykeg также можно газировать естественным путем и слегка фильтровать, что устраняет некоторые возражения против старого формата кег. [71] Тем не менее, он сохраняет большую часть преимущества с точки зрения срока хранения более старого формата кеги.

В этом формате можно доставить почти любой сорт пива, хотя он, как правило, ассоциируется с импортным, более крепким и специализированным пивом. Формат keykeg подходит для международной перевозки пива, в отличие от традиционных бочковых элей, что позволяет пабам и другим заведениям предлагать космополитичный ассортимент. С другой стороны, это пластиковый одноразовый бочонок. Что является большим недостатком с точки зрения экологии.

Спарклер [ править ]

Бенгальский огонь - это устройство, которое можно прикрепить к форсунке пивного двигателя. [72] Пиво, разливаемое через бенгальский огонь, по форме напоминающее насадку для душа, становится газированным и пенистым, что приводит к заметной пене . Некоторое количество CO 2 попадает в голову, что приводит к более мягкому и сладкому вкусу из-за потери нормальной кислотности CO 2 . [73]

О пользе бенгальского огня ведутся споры. Есть аргумент, что бенгальский огонь может уменьшить вкус и аромат некоторых сортов пива , особенно хмеля . [74] Противодействующий аргумент состоит в том, что бенгальский огонь снимает резкость. [75] Паб может отдавать предпочтение бенгальским огням, потому что большая голова, которую они производят, означает, что не нужно поставлять столько пива. [ необходима цитата ]

Пивоварни могут указать, предпочитают ли бенгальский огонь при подаче пива. Обычно пивоварни в северной Англии подают пиво с прикрепленным бенгальским газом, а пивоварни на юге - без него. [76]

Бутылочное пиво [ править ]

Английский бутылочный эль

В то время как разливное пиво занимает большую часть рынка, пиво в бутылках занимает прочное место и является развивающимся сектором. [77] Некоторые бренды продаются почти полностью в бутылках, например, Newcastle Brown Ale и Worthington White Shield . CAMRA продвигает пиво в бутылках как «настоящий эль в бутылке». [78]

Розетки [ править ]

Английский паб - национальное заведение. Одно время в некоторых пабах, известных как пивные, разрешалось продавать только пиво. Сейчас большинство пабов имеют лицензию на продажу различных напитков, при этом значительную долю составляет пиво. Ассортимент пива, доступного в данном заведении, может варьироваться от нескольких товаров массового потребления до широкого выбора бочкового эля и пива в бутылках в бесплатном заведении . Последние иногда называют «мелом», потому что текущий выбор бочкового эля часто написан на доске.

Некоторые заведения, имеющие лицензию, считаются барами, а не пабами; у них меньше шансов быть отдельно стоящими, они скорее будут городскими по обстановке и современными по стилю. Пивные бары «новой волны», как правило, специализируются на разливном крафтовом пиве в бутылках и под давлением со всего мира, а не на бочках в традиционных пабах с настоящим элем. [79] Некоторые заведения имитируют голландские или бельгийские кафе или немецкие пивные как новинку, предлагая широкий выбор разливного и бутылочного пива.

Большинство лицензионных магазинов (например, винные магазины) продают не менее дюжины бутылок пива. Некоторые специалисты продают гораздо больше, и могут включать в себя несколько бочковых элей, которые можно разливать клиентам в контейнерах, чтобы забрать домой.

У англичан нет давних традиций пивных фестивалей, таких как мюнхенский Октоберфест , но идея «пивной выставки», где можно попробовать самые разные сорта пива, с энтузиазмом принималась с 1970-х годов. Самым крупным из них является Большой фестиваль британского пива CAMRA, который проводится каждый август. Местные отделения CAMRA организуют небольшие фестивали в большинстве окрестностей. Пивные фестивали часто включают соревнования по оценке лучшего пива.

Соломенной паб страны , Уильямс Arms, недалеко Braunton , Северный Девон , Англия

Посуда [ править ]

Исторические сосуды для питья [ править ]

Танкард является формой Drinkware , состоящей из большой, примерно цилиндрической , питьевой чашки с одной ручкой. Кружки обычно делают из серебра , олова или стекла , но могут быть из других материалов, например дерева , керамики или кожи . [80] Кружка может иметь откидную крышку, также довольно распространены кружки со стеклянным дном. Кружки сейчас используются редко, кроме стеклянных, но исторические кружки часто используются в качестве декоративных элементов.

Тоби Кувшин -также иногда называют Fillpot (или Филпот) -является керамики кувшин в форме сидящего человека, или руководитель узнаваемого человека (часто английский король). Как правило, сидят фигурой является грузной, бодрым человек держит кружку пива в одной руке и трубы из табака в другом и носить костюм 18 - го века: длинное пальто и треуголку шляпу. Как и металлические кружки, теперь они считаются декоративными предметами.

Двор эль или двор стекла является очень высоким стаканом пива используется для питья около 2,5 имперских пинт (1,4 л) пива, в зависимости от диаметра. Стекло примерно 1 ярд в длину, имеет форму колбы на дне и расширяющейся шахты, которая составляет большую часть высоты. [81] Стекло, скорее всего, возникло в Англии 17-го века, где стекло было известно также как «Длинное стекло», «Кембриджский двор (стекло)» и « Стекло Элла ». По легенде, он связан с возницами дилижансов, хотя в основном использовался для выпивки и тостов. [82] [83] Как можно быстрее выпить кружку пива - это традиционная игра в пабах.; лампочка на дне стакана делает вероятным, что участник будет внезапно окроплен пивом в конце трюка. Самое быстрое выпивание ярда эля (1,42 литра) в Книге рекордов Гиннеса - пять секунд. Бывший премьер-министр Австралии Боб Хоук однажды установил мировой рекорд по выпивке двора. [84]

  • Деревянная кружка, найденная на борту каравана Мэри Роуз 16 века .

  • Оловянная кружка

  • Двор эля

Текущие пивные бокалы [ править ]

Пиво сейчас обычно продается в полпинтовых и полпинтовых стаканах (полпинты - это, как правило, уменьшенные версии полпинтовых стаканов). Распространенные формы пинтового стакана :

  • Конические очки имеют форму, как следует из названия, в виде перевернутого усеченного конуса около 6 дюймов (15 см) в высоту и сужающегося примерно на 1 дюйм (25 мм) в диаметре по высоте.
  • Ноник - разновидность конической конструкции, в которой стекло выступает на пару дюймов сверху; Отчасти это сделано для улучшения захвата, отчасти для предотвращения слипания очков при штабелировании, а отчасти для придания прочности и предотвращения сколов или «трещин» на оправе. [85] Термин «ноник» происходит от «без ник».
  • Стаканы-кувшины, стаканы-бочонки или «кружки с ямочками» больше напоминают большую кружку с ручкой. Снаружи они отлиты в виде сетки из утолщенного стекла, чем-то напоминающего фрагменты ручной гранаты времен Второй мировой войны . Ямочки предотвращают выскальзывание стекла из рук в чаше для мытья посуды, а конструкция стакана подчеркивает прочность, а также позволяет выдерживать частую ручную стирку. Эти конструктивные особенности стали менее важными, когда ручная стирка была заменена машинной. с 1960-х годов. Очки с ямочками сейчас встречаются реже, чем другие типы, и считаются более традиционными. [86]Этот вид стекла также известен как «ручка» из-за ручки на стекле. Они нравятся старшему поколению и людям с ограниченным движением рук, из-за чего трудно держать обычный пинтовый стакан. [ необходима цитата ]

  • Стеклянная кружка

  • Британский стеклянный кувшин с ямочками

  • Стакан пинты "конический"

  • Пинтовый стакан "Ноник".

  • Текущий бокал Гиннесса

Пивоварение [ править ]

Ингредиенты [ править ]

Сбор хмеля в Кенте, 1875 год. Сбор хмеля был для лондонцев рабочим праздником.

Самыми известными английскими сортами хмеля являются Fuggles и Goldings , хотя коммерческое давление может склонить пивоваров к использованию более урожайных современных сортов. Современные пивовары также иногда используют американский или континентальный хмель. Юго-восточная Англия, особенно Кент , является традиционным районом выращивания хмеля; Пивовары на севере и западе раньше экономили на стоимости импорта хмеля, производя пиво с более солодовым характером - региональная особенность, которая не исчезла полностью. [ необходима цитата ] Характерной техникой является сухое охмеление., где хмель добавляется во время фазы брожения в дополнение к хмелю, который был до кипения. Вустершир и Херефордшир также были крупными районами выращивания хмеля. Жаргон местности отличается от жаргона Кента некоторыми словами. Так, в графстве Кент сушилка известна как овраг, в Вустершире - как обжиговая печь, хмелевое поле - как хмель, в Вустершире - хмельница.

Марис Оттер - самый знаменитый ячмень, используемый в пивоваренном солоде . Солод можно обрабатывать разными способами, в частности степенью обжарки, для получения разных цветов и вкусов. В затор также могут быть включены овес, пшеничный солод или несоложеный ячмень.

Вода, известная как «ликер», является важным ингредиентом пивоварения, и более крупные пивоварни часто получают запасы из собственных колодцев. Бертон-апон-Трент (см. Ниже) славится своей водой, пригодной для пивоварения, а ее минеральный баланс часто искусственно копируется.

Топ-ферментацией дрожжей оставаться на поверхности брожения пива в то время как активные, следовательно , топ-ферментированные сорта пива , как правило, менее естественно , чем лагер очистить и finings иногда используются для уточнения их. Современные пивоварни тщательно поддерживают собственные отличительные штаммы дрожжей.

Английским пивоварам разрешено использовать добавки, которые могут включать мед, имбирь и специи, хотя такая практика встречается нечасто.

Пивоварни [ править ]

Смотрите также: Список пивоварен в Англии
Фиркинс возле пивоварни Castle Rock в Ноттингеме

Считается, что английское пивоварение имеет четырехуровневую структуру.

  • Международные мегапивоварни : Anheuser-Busch InBev , Molson Coors , Heineken , Guinness и Carlsberg.
  • Национальные пивоварни Greene King , Marston's и Wells and Young's . Это «новые» граждане, образованные в результате слияний и поглощений бывших региональных пивоваренных заводов. Все старые национальные пивоварни "большой шестерки" (Whitbread, Scottish and Newcastle, Bass Charrington, Allied Breweries, Courage Imperial и Watneys) были поглощены международными корпорациями.
  • Региональные пивоварни , которыми часто владеют и управляют сменяющие друг друга поколения семьи. Пивоварня Элгуда , Висбеч, является примером.
  • Минипивоварни и пивные , летучие сектора, претерпели значительное расширение в последние 30 лет. [87]

Пабы [ править ]

В Британии в 20-м веке большинство традиционных пабов, которые варили собственное пиво в варочном цехе позади паба, были выкуплены более крупными пивоварнями и прекратили пивоварение в помещениях. К середине 1970-х годов осталось всего четыре пивоварни : All Nations, Old Swan , Three Tuns и Blue Anchor . [88]

Впоследствии пивоварни возродились, в частности, с появлением сети пабов Firkin , большинство пабов которой варили на месте, а на пике их число достигло более сотни. Однако эта сеть была продана, и в конце концов ее пабы перестали варить собственное пиво. Возникшее в результате сокращение количества пивоварен стало чем-то вроде блага для других форм микропивоварения, поскольку привело к появлению квалифицированных пивоваров и пивоваренного оборудования.

Британские пивоварни не обязаны выступать в качестве ресторанов, как это имеет место в некоторых юрисдикциях. Многие специализируются на эле, а другие варят континентальные стили, такие как лагер и пшеничное пиво . Текущие примеры небольших независимых пивоварен: The Ministry of Ale, Бернли; The Masons Arms, Хедингтон, Оксфорд; Гостиница Брансуик, Дерби; Паб Watermill, Ингс, Камбрия; Пивоварня Old Cannon, Бери-Сент-Эдмундс и пивоварня Fernandes, Tap & Bier Keller, Уэйкфилд.

Галстук [ править ]

Основные статьи: Связанный дом и сеть пабов

После развития крупных лондонских пивоварен портера в 18 веке тенденция к тому, чтобы пабы становились привязанными домами, могла продаваться только из одной пивоварни (паб, не связанный таким образом, назывался бесплатным домом), выросла тенденция . Обычная договоренность для привязанного дома заключалась в том, что паб принадлежал пивоварне, но сдавался в аренду частному лицу (домовладельцу), которое управляло им как отдельным бизнесом (даже несмотря на то, что у пивоварни был контракт на закупку пива). Еще одна очень распространенная договоренность заключалась (и есть) в том, что арендодатель владел помещением (будь то в собственность или в аренду).) независимо от пивовара, но затем взять ипотечный кредит на пивоваренном заводе, либо для первоначального финансирования покупки паба, либо для его ремонта, и в качестве срока кредита от него потребуется соблюдать условия соглашения. В конце 20-го века набирала обороты тенденция к тому, чтобы пивоварни управляли своими пабами напрямую, нанимая наемного менеджера (который, возможно, мог зарабатывать дополнительные деньги за счет комиссии или продажи еды).

Большинство таких пивоварен, например региональная пивоварня Shepherd Neame в Кенте , которая утверждает, что родословная ведется до 1698 года, и Young's в Лондоне, контролируют сотни пабов в определенном регионе Великобритании, в то время как некоторые, такие как Greene King , распространены по всей стране. . хозяинсвязанного паба может быть служащий пивоварни - в этом случае он будет менеджером управляемого дома или самостоятельно занятым арендатором, который заключил договор аренды с пивоварней, условием которого является юридическое обязательство (торговый галстук) только для покупки пива этой пивоварни. Это связанное соглашение предоставляет арендаторам торговые помещения с арендной платой ниже рыночной, обеспечивая людям доступ к самостоятельной занятости по низким ценам. Выбор пива в основном ограничен пивом, сваренным этой конкретной компанией . Поставка закона Пива , принятая в 1989 году, была направлена на получение привязанных домов на предложение , по крайней мере один альтернативное пива, известное как гость пиво , с другой пивоварни. Этот закон сейчас был отменен, но, оставшись в силе, он кардинально изменил отрасль.

В период с 1980-х годов многие пивоварни были поглощены более крупными компаниями в сфере продуктов питания, гостиничного бизнеса или недвижимости или стали в результате поглощения. Низкая доходность бизнеса, владеющего пабами, привела к тому, что многие пивоварни продавали свои пабы, особенно в городах, часто новому поколению небольших сетей, многие из которых теперь значительно выросли и имеют национальное присутствие. Другие сети пабов , такие как All Bar One и Slug and Lettuce, предлагают атмосферу, ориентированную на молодежь, часто в помещениях большего размера, чем традиционные пабы.

Free house - это паб, который не контролируется какой-либо конкретной пивоварней. Бесплатные заведения могут, но не обязательно, предлагать широкий выбор пива для гостей. Некоторые сети пабов поступают так же.

Бертон-апон-Трент [ править ]

Пивоварня Coors , Бертон-апон-Трент
См. Также: Brewers of Burton , Burtonisation и Burton Union.

На протяжении веков Бертон-апон-Трент ассоциировался с пивоваренной промышленностью из-за качества местной воды (из скважин, а не из реки Трент ). Это происходит из-за высокой доли растворенных солей в воде, в основном из-за гипса на окружающих холмах; образующийся сульфат выделяет хмель - см. Бартонизация . Большая часть открытых территорий в городе и вокруг него защищена от химической обработки, чтобы сохранить это качество воды.

В городе до сих пор работают семь пивоваров:

Микропивоварня Tower
  • Coors , пивоварня из США, производящая Carling . Помимо своего крупного завода, Coors также владеет пивоварней White Shield Brewery , мини-пивоварней, производящей ряд специальных сортов пива, в том числе одноименную Worthington White Shield .
  • Марстон, Томпсон и Эвершед , теперь ПЛК Марстона. Marston's также варит пиво Bass и Stones Bitter по лицензии Anheuser-Busch InBev.
  • Burton Bridge Brewery, небольшая пивоварня, основанная в 1982 году Джеффом Мамфордом и Брюсом Уилкинсоном.
  • Tower Brewery, мини-пивоварня
  • Cottage Brewery, розничная торговая точка которого находится в соседнем Old Cottage Inn.
  • Black Hole Brewery, дочерняя пивоваренная компания Kammac, поставщика бочек

Музей пивоварения Басса - переименованный в Центр посетителей Coors после того, как Coors взял на себя пивоварню, - продолжался до июня 2008 года. [89] Он был вновь открыт в 2010 году как пивоварня Уильяма Уортингтона и ее эли, включая Worthington Red Shield, White Shield и " E ", в основном продаются через местный магазин Brewery Tap.

Побочным продуктом пивоваренной промышленности, в прямом и переносном смысле, является фабрика Marmite в городе: Marmite изготавливается из отработанных пивных дрожжей. Вместе с пивоварнями это может придать местности характерный запах.

Светлый и хорошо охмеленный стиль пива был разработан в Бертоне параллельно с развитием индийского светлого эля в других местах. Раньше англичане пили в основном темный стаут ​​и портер, но преобладал светлый эль . Бертон стал доминировать в этой торговле, и на пике своего развития здесь производилась четверть всего пива, продаваемого в Великобритании. Хотя в 1880 году было зарегистрировано более тридцати пивоварен, в результате процесса слияний и выкупов к 1980 году остались три основных пивоварни: Bass, Ind Coopes и Marston's.

Слава бертонских элей породила английский эвфемизм «ушел за Бертона», что означает «быть убитым» - юмористическое предположение времен Второй мировой войны о том, что пропавший товарищ просто укусил за пивом.

Связь города с пивоваренной промышленностью отмечена скульптурой Бертона Купера в торговом центре.

Экспонат музея ферментационной системы Бертона Юнион

Бертон-апон-Трент также известен в кругах пивоварен благодаря системе рециркуляционного ферментера Burton Union , которая сейчас используется только пивоварней Marston's (все остальные пивовары Burton перешли на нержавеющую сталь).

Домашнее пиво [ править ]

С 1963 года было разрешено варить любое количество пива дома без лицензии, если оно не продается. Домашнее пивоварение - довольно популярное хобби, и во многих городах есть магазины домашнего пивоварения. Обычно варят эль, при этом необходимое оборудование проще, чем для лагера.

Брюэриана [ править ]

Breweriana относится к любому товару, содержащему название пивоварни или торговой марки, обычно в связи с их коллекционированием в качестве хобби. Примеры включают пивные банки, бутылки, открывашки, жестяные вывески , подставки, подносы для пива, деревянные ящики и неоновые вывески . [90]

Пропаганда и организации [ править ]

  • British Beer и Pub Association представляет большие пивоваров. [91]
  • The Independent Family Brewers of Britain представляет региональных пивоваров. Он выступает за Галстук.
  • Кампания за честную пинту - это организация мытарей, выступающих против галстука. [92]
  • Perfect Pint - веб-сайт и мобильное приложение, позволяющие пользователям искать и обмениваться информацией об отличных настоящих элях, исходя из личных вкусов, местоположения и текущей доступности пабов [93]
  • Общество независимых пивоваров представляет небольшие пивоваров. [94]
  • Кампания за Real Ale (Camra) представляет потребителей
  • Cask Marque - это схема добровольной аккредитации, которая позволяет мытарам отображать специальный символ, указывающий на то, что их бочковой эль хорошего качества, что было оценено по результатам серии неожиданных проверок . [95]
  • Самые восторженные поклонники настоящего эля - это любители, известные как тикеры или скуперы, которые пытаются превзойти друг друга в выборе как можно большего количества сортов. [96] [97] Они не известны своей организованностью.

См. Также [ править ]

  • Список пивоварен в Англии
  • Пиво в Соединенном Королевстве
  • Валлийское пиво
  • Шотландское пиво
  • Ирландское пиво
  • Пиво в Сассексе

Примечания [ править ]

  1. ^ "Вероятно, когда Юлий Цезарь прибыл на побережье Кента в 55 г. до н.э., это пиво уже было ферментированным напитком, известным в истории пивоварни Britannia, цитируя Яна Спенсера Хорнси: История пива и пивоварения.
  2. ^ Корнелл, Мартин: пиво
  3. ^ «Программы - Самые популярные - Все 4» . Канал 4 .
  4. ^ История Хелстона. Blue Anchor Inn.
  5. ^ Ричард Унгер (2007). Пиво в средние века . Университет Пенсильвании Press.
  6. ^ [ Мартин Корнелл Пиво: История пинты ]
  7. ^ " Эль-Коннер ". Encyclopdia Britannica . 1 (11-е изд.). 1911. с. 538.
  8. ^ "Начало" . www.ryeandbattleobserver.co.uk .
  9. ^ Корнелл, Мартин: пиво, история пинты
  10. ^ «Миф 2: Хмель был запрещен Генрихом VI» . 24 сентября 2007 г.
  11. ^ Andrewe Boorde. Компендиозный регаментор Дитетарил здоровья. (1557), л. G.ii - iii.
  12. ^ Монктон, Герберт Энтони (1966). История английского эля и пива . Бодли-Хед. п. 101.
  13. Перейти ↑ Hanson, David J (май 2013 г.). «Историческая эволюция потребления алкоголя в обществе» . www.oxfordscholarship.com . Стипендия Oxford University Press онлайн . Дата обращения 3 апреля 2016 .
  14. ^ Hornsey, Ян Спенсер (11 февраля 2003). История пива и пивоварения . Королевское химическое общество. ISBN 9780854046300 - через Google Книги.
  15. ^ « Пересмотр статутного закона: четырнадцатый отчет , Комиссия по законодательству Шотландии (1993)» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 21 января 2012 года . Проверено 3 февраля 2011 года .
  16. ^ (PDF) https://web.archive.org/web/20060515170219/http://www.cityoflondon.gov.uk/NR/rdonlyres/C03B7200-993B-42B5-8AA6-F5D666D928B9/0/licensed_victuallers.PDF . Архивировано из оригинального (PDF) 15 мая 2006 года. Отсутствует или пусто |title=( справка )
  17. ^ « Британское пиво и британская культура пабов, Джозеф Аллен Маккалок, 2007» . Архивировано из оригинального 21 августа 2014 года . Проверено 3 февраля 2011 года .
  18. ^ Дэниелс, стр. 155
    Корнелл, стр. 104
  19. ^ Фостер, стр. 65
  20. Перейти ↑ Simmonds, Peter Lund (1858). Словарь торговых товаров, производства и технических терминов: с определением денег, веса и меры всех стран . Г. Рутледж. п. 272.
  21. ^ «История домашнего пивоварения» . www.boakandbailey.com . Проверено 29 сентября 2020 .
  22. ^ Сутула, Дэвид (1999). Мягкий эль: история, способы приготовления, рецепты . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. 41–43. ISBN 9780937381687.
  23. ^ «Страница не найдена | Ассоциация Западного фронта» . www.westernfrontassociation.com . Cite использует общий заголовок ( справка )
  24. ^ Sutula, Дэвид (ноябрь 1997). "Стильное пивоварение: мягкий эль - на грани исчезновения?" . Журнал «Техника пивоварения» . 5 (6).
  25. ^ "Пиво, находящееся под угрозой исчезновения | Zythophile" . Zythophile.wordpress.com. 22 мая 2012 . Проверено 9 ноября 2012 года .
  26. ^ "Мягкое или горькое". Экономист [Лондон, Англия] 18 июня 1960 г .: 1225+. Исторический архив Economist 1843–2006. Интернет. 19 августа 2011 г.
  27. ^ «Добро пожаловать, thebeerdiary.com - BlueHost.com» . www.thebeerdiary.com .
  28. ^ "Присоединяйтесь" . КАМРА .
  29. ^ "Что случилось с Большой шестеркой?" . Архивировано из оригинала на 6 ноября 2016 года . Дата обращения 3 апреля 2016 .
  30. ^ "Мягкий" . КАМРА .
  31. ^ «20 лучших пивных брендов Великобритании возвращаются к элю» . www.supanet.com .
  32. ^ Гловер, Брайан (1988). «Путеводитель по новому пиву». Путеводитель по революции малых пивоварен в Великобритании . Дэвид и Чарльз. С. 5–6. ISBN 0-7153-9147-X.
  33. ^ "Ремонт для первого выхода Тима Мартина" . Новости недвижимости . Утренний рекламодатель. Архивировано из оригинала 4 августа 2012 года . Проверено 26 февраля 2010 года .
  34. ↑ Например, председатель группы Тим Мартин был назван самым влиятельным игроком в британской индустрии пабов в 2013 году Morning Advertiser на Time Martin.
  35. ^ «Что случилось с пабами Фиркин | Хорошее пиво, хорошие пабы» . www.goodbeergoodpubs.co.uk .
  36. ^ a b «Расцвет микропивоварни: маленький, но идеально сформированный» . Независимый . 23 октября 2011 г.
  37. ↑ Корреспондент, Гарри Уоллоп, по делам потребителей (17 мая 2007 г.). «Британия готовится к нашествию польского пива» - через www.telegraph.co.uk.
  38. ^ "Zythophile" . Зитофил .
  39. ^ "Вытаскивая бороду из пива!" .
  40. ↑ Лэнгтон, Дэвид (1 декабря 2006 г.). «Запрет на курение в пабах вступит в силу 1 июля - Политика Великобритании, Великобритания» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинального 28 мая 2009 года . Проверено 10 июля 2008 года .
  41. ^ Джейми Doward и Радж Санду (12 сентября 2010). «Продажи настоящего эля растут, поскольку британские любители пива устают от лагера» . Наблюдатель . Проверено 21 июня 2014 .
  42. ^ a b Нейлор, Тони (13 августа 2014 г.). «Революция крафтового пива: как хмель стал модным» - через www.theguardian.com.
  43. ^ «Ура! Британцы пробуют вкус« хипстерского »пива» . Независимый . 22 февраля 2015.
  44. ↑ Корнелл, Мартин (16 мая 2015 г.). «Почему между тем была продана компания SAB Miller - внутренняя история» .
  45. ^ "Реакция после продажи Кэмден-Таун" . Архивировано из оригинального 13 апреля 2016 года . Проверено 2 апреля 2016 года .
  46. Рианна Смитерс, Ребекка (11 августа 2014 г.). «Паб закрывается 31 раз в неделю» - через www.theguardian.com.
  47. ^ "JD Wetherspoon | Противоречит тенденции | Закрытие пабов" . www.movehut.co.uk .
  48. ↑ Фил Окли (20 марта 2019 г.). «Неужели уже было сказано о перспективах роста JD Wetherspoon?» . investchronicle.co.uk .
  49. ^ "Wetherspoons откроет 900-й паб на следующей неделе" . Архивировано из оригинального 24 марта 2014 года . Дата обращения 3 апреля 2016 .
  50. ^ «Сообщество наладчиков? Могущественный рост микропаба» . www.newstatesman.com .
  51. ^ "Основатель CAMRA раскритиковал появление BBC Breakfast" . morningadvertiser.co.uk .
  52. ^ "Камра на биттерах Nitrokeg" . Архивировано из оригинального 25 мая 2011 года . Проверено 22 августа 2010 года .
  53. ^ "Пивоваренные рекорды". Лондонские столичные архивы: Whitbread и Barclay Perkins. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  54. ^ a b «Статистический справочник». Статистический справочник / Сборник статистики индустрии напитков . Британская ассоциация пива и пабов: 21. 2003. ISSN 1475-3545 . 
  55. ^ "Летняя молния прыжка« Пивная культура с Дес де Мур » . desdemoor.co.uk . Проверено 5 июня 2010 года .
  56. ^ "Бервана" . Beervana .
  57. ^ Manns Brown Ale - бутылка с реальным характером архивного 21 декабря 2008 года в Wayback Machine
  58. ^ «Что такое АК?« Зитофил » . 24 января 2009 года Архивировано из оригинала 24 января 2009 года.
  59. ^ "Сара Хьюз Темный Рубин Мягкий" . Архивировано из оригинального 28 февраля 2010 года . Проверено 3 августа 2010 года .
  60. ↑ Назад к местным , Морис Горэм, Фабер и Фабер, 1949 г.
  61. ^ [1] Архивировано 5 октября 2009 года в Wayback Machine.
  62. ^ a b Корнелл, Мартин (22 мая 2012 г.). «Пиво, находящееся под угрозой исчезновения» .
  63. ^ «Словарь» . lexicon.x10host.com .
  64. ^ "Синий якорь" . www.spingoales.com .
  65. ^ "История пивоварни: 112, стр. 31-40" . www.breweryhistory.com .
  66. ^ «Миф 1: Ральф Харвуд изобрел портер вместо трехниточного» . 29 августа 2007 г.
  67. ^ "RateBeer" . www.ratebeer.com .
  68. ^ "КАМРА на пиве из бочонка" . Архивировано из оригинального 15 марта 2011 года . Проверено 22 августа 2010 года .
  69. ↑ Бернс, Дэвид (6 июля 2013 г.). «Пиво на нитро» . Пивоваренная компания Лейк-Блафф . Архивировано из оригинала 4 октября 2013 года .
  70. ^ "Тайна бочонка с ключами разгадана" . Архивировано из оригинального 13 апреля 2016 года . Проверено 2 апреля 2016 года .
  71. ^ "Brewdog" . www.brewdog.com .
  72. ^ Словарь пива , Эд: А. Уэбб, ISBN 1-85249-158-2 
  73. ^ «Пивоварня Петухов -« Часто задаваемые вопросы » » . Архивировано из оригинала 6 августа 2007 года.
  74. ^ « « Кондиционирование бочек - руководство DIY » » . Архивировано из оригинального 25 февраля 2009 года.
  75. ^ «Toon Ale Newcastle Beer:« Стили пива » » . Архивировано из оригинального 27 сентября 2007 года.
  76. ^ Пивной разрыв между Севером и Югом в голове , Майкл Джексон, Independent , 15 декабря 1992 г.
  77. ^ "Пиво в бутылках занимает позицию полюса" . BBC News . 17 мая 2007 г.
  78. ^ "Настоящий эль в бутылке" . Архивировано из оригинала 18 января 2010 года . Проверено 18 октября 2009 года .
  79. ↑ Knott, Джонатан (29 августа 2011 г.). «10 лучших баров и пабов для крафтового пива» . Хранитель .
  80. ^ «Кружка в Британской Истории Онлайн» . Архивировано из оригинального 25 мая 2011 года . Проверено 11 сентября 2011 года .
  81. ^ Рабин, Дан; Забудьте, Карл (1998). Словарь пива и пивоварения . Тейлор и Фрэнсис. п. 283. ISBN. 978-1-57958-078-0.
  82. ^ "Ярд-эль-бокал (стакан для питья) - Интернет-энциклопедия Британики" . britannica.com . Проверено 10 марта 2010 года .
  83. ^ «Двор эля: наша история» . theyardofale.com. Архивировано из оригинала 4 марта 2010 года . Проверено 10 марта 2010 года .
  84. ^ Oxford Companion для пива , Garrett Oliver изд, стр 301, Google Книги
  85. ↑ The Times: Последние заказы на традиционный пинтовый стакан, поскольку начинается поиск альтернатив
  86. ^ "The Independent: крах стеклянных фирм вызывает время на кувшинах с ямочками " .
  87. ^ " Независимые от микропивоварен" .
  88. ^ Нил Hanson (редактор), хорошее руководство Пиво 1985, CAMRA, 1984. ISBN 0-9509584-0-9 . 
  89. ^ "Объявление о закрытии центра для посетителей" . Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 30 декабря 2008 года .
  90. ^ "IIS7" . www.breweriana.co.uk .
  91. ^ "Дом" . Британская ассоциация пива и пабов .
  92. ^ "Fair Pint" . Архивировано из оригинального 21 ноября 2010 года . Проверено 3 августа 2010 года .
  93. ^ «Perfect Pint - Скоро в продаже» . 12 мая 2012 года Архивировано из оригинала 12 мая 2012 года . Проверено 11 февраля 2019 .
  94. ^ "Общество независимых пивоваров, голос британского независимого пивоварения" . SIBA - Голос британского пивоварения .
  95. ^ «Cask Marque - Независимая награда для пабов, предлагающих высококачественный бочковой эль» . Cask Marque .
  96. ^ "Мик Клещ разговаривает с Мытарь" .
  97. ^ «Scoopergen - все, что вам нужно знать о черпании пива» . www.scoopergen.co.uk .

Ссылки [ править ]

  •  Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Chambers, Ephraim , ed. (1728 г.). Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. Отсутствует или пусто |title=( справка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Г. Лонг, изд. «Эль». Пенни-циклопедия . Общество распространения полезных знаний. 1833. С. 285.

Внешние ссылки [ править ]

  • Информация об английском пивоварении
  • Общество независимых пивоваров
  • КАМРА