Светлый лагер

Светлый лагер
Типичный светлый лагер: Würzburger Hofbräu
Страна происхождения	Германия , Австрия
Тип дрожжей	Низового брожения

Бледно лежак очень бледного -До- золотого -colored лагер пива с хорошо различимым ослабленным телом и степенью варьирования благородного хмелем горечи .

Процесс пивоварения этого пива был разработан в середине 19 века, когда Габриэль Седлмайр вернул технологии пивоварения светлого эля на пивоварню Spaten в Германии и применил их к существующим методам выдержки . Этот подход подхватили другие пивовары, в первую очередь Йозеф Гролль из Баварии , который производил Pilsner Urquell в городе Пльзень , Австро-Венгрия (ныне Пльзень в Чешской Республике ). Получившийся пильзнер пиво - бледное, постное и стабильное - постепенно распространилось по всему миру и стало наиболее распространенной формой пива, потребляемой сегодня в мире.

История [ править ]

Во- первых Pilsner пиво: Pilsner Urquell

В шестнадцатом веке баварские пивовары были обязаны варить пиво только в более прохладные месяцы года. Чтобы пиво было доступно в жаркие летние месяцы, пиво нужно хранить (лагерировать) в пещерах и каменных погребах, часто под глыбами льда.

В период 1820–1830 гг. Пивовар по имени Габриэль Седлмайр II Младший, семья которого владела пивоварней Spaten в Баварии, путешествовал по Европе, чтобы улучшить свои пивоваренные навыки. Когда он вернулся, он использовал то, чему научился, чтобы получить более стабильное и стабильное светлое пиво. Баварский лагер все еще отличался от широко известного современного лагера; из-за использования темного солода оно было довольно темным, представляя то, что сейчас называется пивом Dunkel или более сильным сортом, пивом бок .

Новый рецепт улучшенного светлого пива быстро распространился по Европе. В частности, друг Седльмайра, Антон Дреер, применил новую технику обжига в печи, которая позволила использовать более легкий солод для улучшения венского пива в 1840–1841 годах, создав лагер в венском стиле насыщенного янтарно-красного цвета .

Описание [ править ]

Светлые лагеры обычно бывают сухими, постными, чистыми на вкус и хрустящими. Вкусы могут быть тонкими, без преобладания традиционных пивных ингредиентов над другими. Хмелевой характер (горечь, вкус и аромат) варьируется от незначительной до сухой горечи благородного хмеля . Основными ингредиентами являются вода, пильзенский солод и благородный хмель , хотя некоторые пивовары используют такие добавки , как рис или кукуруза, чтобы осветлить консистенцию пива. Там , как правило , нет ирисок аромата из диацетила , из - за медленным, холодный процесс брожения.

Содержание спирта ( этанола ) обычно составляет около 4% или более. ^[1]

Варианты [ править ]

Пилснер [ править ]

Светлый лагер был разработан в середине 19-го века, когда Габриэль Седлмайр вернул некоторые британские технологии пивоварения светлого эля на пивоварню Spaten в Германии и начал модернизировать континентальные методы пивоварения. В 1842 году Йозеф Гролль из Пльзеня , города в Западной Богемии на территории современной Чешской Республики , использовал некоторые из этих методов для производства Pilsner Urquell , первого известного образца золотого лагера. ^[2] Это пиво оказалось настолько успешным, что другие пивоварни последовали этой тенденции и использовали название Pilsner.. Пивоварни теперь используют термины «лагер» и «пильзнер» как синонимы, хотя светлые лагеры из Германии и Чехии с названием «пильзнер», как правило, имеют более очевидный аромат благородного хмеля и сухое послевкусие, чем другие светлые лагеры. ^{[3] [4]}

Дортмундер Экспорт [ править ]

Благодаря успеху золотого пива Пльзеня, город Дортмунд в Германии начал варить светлый лагер в 1873 году. Поскольку Дортмунд был крупным центром пивоварения, а городские пивоварни объединились для экспорта пива за пределы города, стало известно название бренда Dortmunder Export. . ^[5] Сегодня пивоварни в Дании, Нидерландах и Северной Америке варят светлые лагеры с маркировкой Dortmunder Export.

Хеллес [ править ]

«Helles» или «ад» - это традиционный немецкий светлый лагер, производимый в основном в Южной Германии , особенно в Мюнхене . Немецкое слово «ад» можно перевести как «яркий», «светлый» или «бледный». В 1894 году пивоварня Spaten в Мюнхене заметила коммерческий успех светлых лагеров Pilsner и Dortmunder Export ; Шпатен использовал методы , которые Седльмайр принес домой более 50 лет назад , чтобы произвести их собственный бледный лагер они назвали Helles, который является немецким для «светлого цвета», чтобы отличить его от более темного, слаще сортов пива из этого региона: Dunkelbier или Dunkles Бир («темное пиво»). ^{[6] [7]}Первоначально другие пивоварни Мюнхена не хотели варить светлое пиво, но по мере роста популярности светлого пива постепенно другие пивоварни в Мюнхене и Баварии начали варить светлый лагер, используя название «ад» или «пилс». ^[8] Сегодня в Мюнхене и Баварии по-прежнему популярны светлые лагеры под названием helles, hell, pils или gold, при этом местные жители склонны использовать низкие уровни хмеля и крепость в диапазоне от 4,7% до 5,4% крепости; Мюнхенские пивоварни, производящие такие светлые лагеры, включают Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus в Мюнхене , Augustiner Bräu и Hacker-Pschorr ; с Spaten-Franziskaner-Bräu, производящим светлое светлое пиво Spaten Munchner Hell крепостью 5,2% .^{[8] [9] [10] [11] [12]}

Американский лагер [ править ]

Самое раннее известное пивоварение светлого лагера в Америке было в районе Старого города Филадельфии Джоном Вагнером в 1840 году с использованием дрожжей из его родной Баварии. ^[13] Современные американские лагеры обычно производятся на крупных пивоварнях, таких как Anheuser-Busch . Легкость тела - главное достоинство, как по дизайну, так и потому, что она позволяет использовать высокий процент риса или кукурузы .

Сухое пиво [ править ]

Хотя все лагеры хорошо сброжены , более полностью сброженные светлые лагеры в Германии называются Diät-Pils или Diätbier  [ de ] . «Диета» в данном случае не относится к «легкой» калорийности или телу, скорее, ее сахара полностью ферментируются в алкоголь, что позволяет использовать пиво для диабетиков из-за более низкого содержания углеводов. ^[14] Поскольку доступные сахара полностью ферментированы, сухое пиво часто имеет более высокое содержание алкоголя, которое можно снизить таким же образом, как и в слабоалкогольном пиве .

Первое сухое пиво, диетическое пиво Гейблингера , было выпущено в 1967 году Джозефом Овадесом из пивоварни Rheingold Breweries в Бруклине. Овадес разработал фермент, который может дополнительно расщеплять крахмалы, так что готовый продукт содержит меньше остаточных углеводов и меньше пищевой энергии . ^[15]

После внесения в 2012 году изменений в Diätverordnung  [ de ] (Постановление о диетических пищевых продуктах) в Германии больше не разрешается маркировать пиво как «Diät», но оно может рекламироваться как «подходящее для диабетиков». До этого изменения Diätbier могло содержать не более 7,5 г неферментированных углеводов на литр (типичный лагер содержит 30-40 г / л), а содержание алкоголя не могло превышать нормальных уровней (5% ABV).

Термин маркетинг для полностью ослабленной бледно лагер, первоначально используемый в Японии Asahi Breweries в 1987 году, «karakuchi» (辛口, сухой ) , ^[16] был рассмотрен американской пивоваренной компании Anheuser-Busch в 1988 году в качестве «сухого пива» для бренд Michelob , Michelob Dry . ^[17] Затем последовали другие бренды «сухого пива», такие как Bud Dry , хотя маркетинговая концепция не была признана успешной. ^[18]

Крепкий лагер [ править ]

Бледно лагер, превосходящие в ABV составляет около 5,8% , по - разному называют Бок , солодовый ликер , супер сила Lager, Oktoberfestbier / Märzen, или европейский сильный Lager.

Бок [ править ]

Бок - крепкий лагер, который происходит из ганзейского города Айнбек в Германии. Название является коррупцией в средневековом немецком пивоваренном городе Айнбек, но также означает Козел (понижающий) на немецком языке . Первоначально боксы представляли собой темное пиво, сваренное из ярко окрашенного солода . Современные боксы могут быть темного, янтарного или бледного цвета. Бок традиционно варили по особым случаям, часто к религиозным праздникам, таким как Рождество , Пасха или Великий пост .

Солодовый ликер [ править ]

Солодовый ликер - это американский термин, обозначающий крепкий светлый лагер. Напитки аналогичного приготовления в Великобритании называются суперсильными лагерами.

Oktoberfestbier / Märzen [ править ]

Октоберфест - это немецкий фестиваль, проводимый с 1810 года, а Октоберфестберы - это пиво, которое подают на фестивале с 1818 года и поставляют шесть пивоварен: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner и Hacker-Pschorr . ^[19] Традиционно Октоберфестбиром были лагеры крепостью от 5,5 до 6 под названием Märzen , сваренные в марте и прошедшие медленное брожение в летние месяцы. Первоначально это были темные лагеры , но с 1872 года появилась крепкая мартовская версия янтарно-красного венского лагера.Изготовленный Йозефом Седльмайром, стал фаворитом Октоберфестбира. ^[19] Цвет Märzen и, следовательно, Октоберфестбир стал еще светлее с конца 20-го века, при этом все сорта пива Октоберфест, сваренные в Мюнхене с 1990 года, имели золотистый цвет; ^[19] хотя некоторые мюнхенские пивовары по-прежнему производят более темные версии, в основном для экспорта в США. ^[20]

Oktoberfestbier - зарегистрированная торговая марка большой шестерки мюнхенских пивоварен, которые называют себя Клубом мюнхенских пивоваров. Октоберфестбир также известен как мюнхенское пиво, и, наряду с баварским пивом, мюнхенское пиво защищено Европейским Союзом как Защищенное географическое указание (PGI). ^[21]

Ссылки [ править ]

Примечания

Библиография

• Fix, Джордж Дж. Вена Марзен Октоберфест (классический стиль пива) , Brewers Publications, 1991, ISBN 0-937381-27-6 
• Миллер, Дэвид. Continental Pilsener (классический стиль пива) , Brewers Publications, 1990, ISBN 0-937381-20-9 
• Рикман, Дэррил. Бок (классический стиль пива) , Brewers Publications, 1994, ISBN 0-937381-39-X