В пивоварении аттенюация относится к превращению сахаров в спирт и диоксид углерода в процессе ферментации ; чем больше сбраживание, тем больше сахара превратилось в спирт. Более разбавленное пиво является более сухим и алкогольным, чем менее разбавленное пиво, приготовленное из того же сусла .
Ослабление может быть определено количественно путем сравнения удельного веса - плотности раствора по отношению к чистой воде - экстракта до и после ферментации, количества, называемые исходной и конечной плотностями. Удельный вес можно измерить по плавучести с помощью ареометра . Чем выше удельный вес раствора, тем выше поплавок ареометра.
Кажущееся затухание рассчитывается по формуле: [1]
Затухание может находиться в диапазоне от 0,33 до 0,80, но обычно составляет 0,75. [2]
Поскольку при ферментации образуется этанол, который имеет более низкую плотность, чем вода (плотность 0,787 при 25 ° C [3] ), кажущееся ослабление переоценивает фактический процент потребленных сахаров. [4] Пивовары обычно ссылаются на это кажущееся ослабление, когда используют это слово без уточнения, [5] хотя измерение реального сбраживания - фактического процента сахара, потребляемого дрожжами, - является важным показателем здоровья дрожжей и для производства определенных стилей пивоварения. пиво. Пиво, которое не сбраживается до ожидаемого уровня, будет иметь больше остаточного сахара и, следовательно, будет более сладким и тяжелым. [6]
Рекомендации
- ^ «Все, что вам нужно знать о затухании» . Ремесленное пиво и пивоварение . Проверено 5 июня 2019 года .
- ^ Эндрю Кэмпбелл, Книга пива , 1956, с.53
- ^ «Удельный вес - жидкости» . Инженерный инструментарий . Проверено 15 июля 2014 года .
- ^ Палмер, Джон. «6.1 Терминология дрожжей» . Как варить . Проверено 15 июля 2014 года .
- ^ «Очевидное и реальное ослабление для пивоваров - Часть 2» . Блог BeerSmith Homebrewing . Проверено 15 июля 2014 года .
- ^ Палмер, Джон (июль – август 2009 г.). «Затухание: продвинутое пивоварение» . Варить самостоятельно . Проверено 15 июля 2014 года .