Берр Мэтр д'Отель
Beurre maître d'hôtel , также называемое маслом метрдотеля , представляет собой тип составного масла ( французский : « beurre composé ») французского происхождения, приготовленного из масла, петрушки, лимонного сока, соли и перца. Это пикантное масло, которое используется для приготовления таких мясных блюд, как стейк (включая соус для стейка Шатобриан ), рыбы, овощей и других продуктов. Его можно использовать вместо соуса, и он может значительно улучшить вкус блюда. Существуют некоторые варианты со сладким вкусом. Обычно его подают холодным в виде нарезанных дисков к еде, а иногда и в качестве приправы .
Название beurre maître d'hôtel происходит от того, как он обычно готовился с нуля метрдотелем ресторана за столами посетителей. [a] Его также называют маслом метрдотеля. [2] [3]
Beurre maître d’hôtel — это пикантное масло, приготовленное путем смешивания размягченного масла с очень мелко нарезанной петрушкой, лимонным соком, солью и перцем. [1] [4] [5] Можно использовать соотношение около 1,5 столовых ложек петрушки к двум унциям сливочного масла. [6] Дополнительные ингредиенты могут включать лук- шалот и вустерширский соус. [7] [8] Уксус иногда используется, хотя его включение редко. [2] Также использовался кайенский перец. [9] После смешивания его обычно заворачивают в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку и охлаждают для затвердевания. [7] [8] [10]
Beurre maître d’hôtel обычно подают холодным в виде нарезанных дисков поверх различных блюд [7] , а иногда и в качестве приправы. Он используется для жареного мяса, такого как стейки и рыба, а также для яиц, овощей, картофеля и хлеба. [7] [10] [11] Существуют некоторые варианты, в том числе несколько сладких версий, которые включают сахар, который можно использовать в таких блюдах, как блины. [7] При использовании в качестве начинки его обычно добавляют непосредственно перед подачей блюда. [2] Его также подают расплавленным поверх блюд, когда его кладут на продукты в течение последних нескольких минут приготовления. [12] Его можно использовать вместо соуса, [7]и небольшое количество может значительно улучшить общий вкус блюда. [1]
Beurre maître d'hôtel используется в качестве ингредиента соуса Шатобриан , [13] [14] , который иногда используется при приготовлении стейка Шатобриан . Масло используется на последнем этапе приготовления соуса, при этом после процеживания соуса его доводят до готовности beurre maître d'hôtel. [13] [14] На этом последнем этапе приготовления в соус можно также добавить нарезанный эстрагон. [13] [б]
