Biga - это вид предварительного брожения, используемый в итальянской выпечке . Многие популярные итальянские сорта хлеба , в том числе чиабатта , производятся с использованием бига . Использование бига добавляет сложности вкусу хлеба и часто используется в хлебе, которому нужна легкая открытая текстура с дырочками. Помимо вкуса и текстуры, бига также помогает сохранить хлеб, делая его менее скоропортящимся.
Методы Biga были разработаны после появления пекарских дрожжей, поскольку пекари в Италии отказались от использования закваски и нуждались в том, чтобы вернуть часть вкуса, который был утрачен в этом шаге. Бигас обычно сухой и густой по сравнению с закваской . Считается, что такая толщина придает биге характерный слегка ореховый вкус. Бигу обычно делают свежей каждый день, используя небольшое количество пекарских дрожжей в густом тесте, которое варьируется от 45 до 90% гидратации в процентном соотношении пекаря , и ему позволяют бродить от 12 до 16 часов, чтобы полностью раскрыть вкус.
Некоторые домашние пекари используют термин «бига» для обозначения закваски на натуральной закваске, приготовленной с использованием жесткой закваски без использования пекарских дрожжей.
См. Также [ править ]
Внешние ссылки [ править ]
 | Эта статья про хлеб незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
