Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Альтернативные названия | Рисовая лапша, рисовые палочки |
---|---|
Тип | Рисовая лапша |
Место происхождения | Южный Китай |
Регион или штат | Восточная Азия , Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия |
Основные ингредиенты | Рис |
Вариации | Гуйлинь Муфен |
Вермишель рисовая | |||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
китайское имя | |||||||||||||||||||||||
китайский язык | 米粉 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||||
вьетнамский | бун | ||||||||||||||||||||||
Тайское имя | |||||||||||||||||||||||
Тайский | เส้นหมี่ (отправь меня) | ||||||||||||||||||||||
Японское имя | |||||||||||||||||||||||
Кана | ビ ー フ ン (бифун) | ||||||||||||||||||||||
Малайское имя | |||||||||||||||||||||||
малайский | бихун | ||||||||||||||||||||||
Филиппинское имя | |||||||||||||||||||||||
Тагальский | бихон | ||||||||||||||||||||||
Тамильское имя | |||||||||||||||||||||||
Тамильский | சேவை (севаи) |
Рисовая вермишель - это тонкая форма рисовой лапши . [1] Их иногда называют рисовой лапшой или рисовыми палочками , но их не следует путать с целлофановой лапшой , другим азиатским типом вермишели, приготовленным из крахмала бобов маш или рисового крахмала, а не с самими рисовыми зернами.
Представление и разновидности [ править ]
Рисовая вермишель является частью нескольких азиатских кухонь , где ее часто едят как часть супового блюда, жаркого или салата . Один особенно известный, немного более толстый сорт, называемый Гуйлинь муфэн (桂林 米粉), происходит из южного китайского города Гуйлинь , где он является основным продуктом завтрака.
Имена [ править ]
Рисовая вермишель широко известна в Азии когнатов из Hokkien米粉( bí-Hun , буквально «рисовая вермишель»). К ним относятся bīfun ( Япония ); бихон или бихон ( Филиппины ); пчелиный хун ( Сингапур ); бихун ( Малайзия и Индонезия ); нум бан чок ( Камбоджа ); бун ( Вьетнам ); и Ми Хун ( Южный Таиланд )
Именование на Тайване [ править ]
С 1 июля 2014 г. действуют правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Тайваня , согласно которым только продукты, сделанные из 100% риса, могут маркироваться и продаваться на Тайване знаком «米粉», что обычно переводится как «рисовая вермишель» или «рисовая лапша». Если продукт содержит крахмал или другие виды зернового порошка в качестве ингредиентов, но состоит не менее чем из 50% риса, он должен быть помечен как «調和 米粉», что означает «смешанная рисовая вермишель». [2] Продукты, содержащие менее 50% риса, не могут быть маркированы как рисовая вермишель. [3]
Известные блюда [ править ]
Восточная Азия [ править ]
Материковый Китай [ править ]
- Кухня Юньнани и Гуанси: знаменитые блюда, в том числе лапша Crossing-the-bridge , Mixian , лапша Guilin и Luosifen (лапша из улиток). Рисовая лапша также является основным продуктом национальной кухни Тай, Мяо и Чжуан.
- Кантонская лапша : во многих кантонских блюдах используется этот ингредиент ( на кантонском диалекте он называется 米粉maifun или рис). Обычно лапшу тушат в бульоне с другими ингредиентами, такими как рыбные шарики , говяжьи шарики и / или кусочки рыбы .
- В кухне Фуцзянь и Теочью рисовая вермишель - это широко используемая лапша, которую подают либо в супе, жарят и заправляют соусом, либо даже в «сухом» виде (без супа) с добавлением ингредиентов и приправ.
Гонконг [ править ]
- Лапша в сингапурском стиле (星 州 炒米, Xīng zhōu cháo mǐ ) - это блюдо из жареной рисовой вермишели, распространенное в кантонских ресторанах Гонконга [4], вдохновленное пряными кухнями Юго-Восточной Азии. [5] Это блюдо готовится из рисовой вермишели, чар сиу , яйца , креветок и карри .
Тайвань [ править ]
- Тайваньская жареная рисовая вермишель - это сухой, жареный местный стиль (особенно известный в регионе Синьчжу ). Его основные ингредиенты - нарезанная свинина, сушеные креветки и морковь.
- Фирменное блюдо Синьчжу - подавать рисовую вермишель «сухой» 乾 (ган, а не в супе) с грибами и свиным фаршем.
Южная Азия [ править ]
Индия [ править ]
- Севаи - это южно-индийское блюдо, которое готовят дома во время праздников. У него разные вкусы, такие как севаи с лимоном, севаи из тамаринда и севаи из кокосового молока. [6]
- Савейя - это блюдо из манной вермишели, приготовленной на молочном сахаре и сухих орехах. Его едят на Дивали , Курбан-байрам и другие праздничные дни в северных частях Индии и Пакистана.
- «शेवया» (на языке маратхи) или «шевайя» подаются жениху и невесте за день до их свадьбы под названием «халад» / (हळद) »в некоторых частях Махараштры.
- Пааясам - южноиндийское сладкое блюдо, приготовленное из вермишели, саго , сахара, специй, орехов и молока.
- Идияппам - одно из основных блюд южно-индийской кухни на завтрак.
Юго-Восточная Азия [ править ]
Камбоджа [ править ]
- Ча Ми Сор - это блюдо из стеклянной лапши, которое является обычным блюдом в Камбодже . Это блюдо обычно готовят в Пчум Бен , день предков Камбоджи. Это блюдо готовят, приносят в храм и дарят предкам вместе с другими камбоджийскими блюдами. Это блюдо продается на улицах Камбоджи и его можно есть в любое время года; в основном понравилось на вечеринках. Cha Mee Sor готовится из вермишельной лапши и свинины и обжаривается с различными азиатскими соусами. В конце зеленый лук можно использовать как гарнир. [7]
- Neorm - камбоджийский салат с холодной лапшой. Капуста и вермишель являются основными ингредиентами этого блюда. Обычно его подают холодным с курицей, свининой или креветками на ваш вкус. В блюдо добавляют различные овощи и мяту и смешивают с домашним подслащенным рыбным соусом. И посыпанный измельченным арахисом. Это блюдо можно подавать и есть в любое время года. Это блюдо также может быть очень хорошим вегетарианским блюдом. [8] [9] [10]
- Ном Бан Чок - одно из популярных местных кхмерских блюд. Обычно его подают на семейных собраниях или вечеринках. Типичный Num Banh Chok - это тот, который подают с так называемым супом Samlor Proher , который представляет собой зеленоватый суп из рыбы и толченых кхмерских специй kreoung. Свежие овощи, в том числе нарезанный огурец, ростки фасоли и т. Д., Можно добавлять в блюдо в соответствии с личными предпочтениями. Прилавок Nom Banh Chok обычно можно найти на рынке свежих продуктов и у уличных торговцев. Лишь несколько магазинов, доступных в Сием Рипе, таких как Sam Khmer Noodles, имеют подходящую зону отдыха. [11] [12]
Индонезия [ править ]
- Бихун горенг , китайская индонезийская кухня , жареная рисовая вермишель со сладким соевым соусом
- Бихун кари , рисовая вермишель, смешанная с карри.
- Бихун ребус или бихун куах , также китайская индонезийская кухня, рисовый вермишельный суп
- Лумпия и ризоли , несколько видов спринг- роллов горенган (оладьи) с рисовой вермишелью и овощной начинкой.
- Мие баксо , фрикадельки баксо с рисовым супом из вермишели
- Суп оён , китайский овощной суп из бамии с рисовой вермишелью
- Сото , различные виды сото (традиционный индонезийский суп), часто добавляют в него рисовую вермишель, например, Сото аям.
- Tekwan , сурими рыбы типа мяч супсвязанный с пемпками из Южной Суматры , добавить рисовую вермишель, грибы, Джикам и Sedap Malam цветка
Малайзия [ править ]
В Малайзии рисовую вермишель можно называть и найти как Михун , Ми Хун , Ми Хун , Бихун или Би Хун .
- Бихун суп - это блюдо в малайском стиле, смешанное с приправленным пряностями говяжьим или куриным бульоном. Иногда в качестве приправы добавляют самбал кичап (толченый перец чили с птичьим глазом, смешанный с темным соевым соусом ).
- Бихун Кари смешан с карри, добавлен ростки маш , жареный тофу и самбал из красного перца чили .
- Бихун сото в желтом остром курином бульоне, подается с куриной и картофельной котлетой.
- Хоккиен ми по всей Малайзии значительно различается из-за региональных различий.
- Бихун Том Ям смешан с том Ямом .
- Laksa Саравак смешивают с базой Sambal belacan, кислого тамаринда , чеснока, галангалом , лимонной травы и кокосового молока, увенчанным омлет полосками, куриные полоски, креветки, свежий кориандр и необязательно извести. Такие ингредиенты, как ростки фасоли, (нарезанный) жареный тофу или другие морепродукты, не являются традиционными, но иногда добавляются.
- Ми Сиам - это жареное блюдо.
- Чар Бихун - это китайская версия жареной лапши.
- Ak Thui Bihun Teng - это лапша из утиной лапши и травяного супа.
- Существуют различные виды супа Бихун, от свиной лапши, куриного мяса, рыбных шариков и этот список можно продолжить. По сути, это просто альтернатива другой лапше, которую вы предпочитаете.
Мьянма [ править ]
- Мохинга в Мьянме - это рисовая вермишель, которую подают с соусом карри и рыбой.
- Mont Di - это рисовая вермишель, которую подают с прозрачным рыбным супом или как салат с рыбными хлопьями.
- Кьяр сан кьяу - рисовая вермишель, обжаренная с овощами.
Филиппины [ править ]
- Pancit bihon (или pancit bihon guisado ) - это общий термин для блюд из рисовой вермишели со смесью жареных креветок, мяса (обычно свинины или курицы) и различных овощей, приготовленных всоусе в стиле адобо с чесноком, черным перцем и соевым соусом. , патис (рыбный соус) и другие специи по вкусу. Обычно с начинкой из сваренных вкрутую яиц и подается с каламанси в качестве приправы. [13] Это также обычная начинка для эмпанада у народа таусуг, известная как пастила . [14]
- Pancit choca (или pancit choca en su tinta ) - это блюдо из черной лапши из морепродуктов, приготовленное с чернилами кальмаров и рисовой вермишелью из Кавите . [15]
- Панцит палабок - это блюдо из рисовой вермишели с креветочным соусом, заправленное креветками, свининой, измельченным чичароном , хлопьями тинапа (копченая рыба), яйцами вкрутую, зеленым луком и жареным чесноком. Подается с каламанси . [16]
- Pancit miki at bihon guisado - это комбинация панчит бихон и панчит мики (яичная лапша). [17]
- Pancit canton at bihon guisado - это комбинация панцит бихон и панцит кантон (пшеничная лапша). [18]
Сингапур [ править ]
- Kerabu пчела хун является Nyonya -стиля рисовой вермишели блюдо, смешивает с травами и другими приправами.
- Hokkien mee , обычно в Сингапуре , состоит из рисовой вермишели, смешанной с желтой лапшой и обжаренной с креветками, нарезанной каракатицей икусочкамисвинины. Хоккиен ми по всей Малайзии значительно различается из-за региональных различий.
- Satay bee hoon - это рисовая вермишель, которую подают с острым арахисовымсоусом сатай , распространенным в Сингапуре.
- Seafood Bee Hoon - это рисовая вермишель, приготовленная с соусом и подаваемая в вкусном бульоне из морепродуктов и морепродуктов, таких как омары, раки, моллюски, гребешки и креветки.
Вьетнам [ править ]
- Bánh hỏi
- Bún riêu - рисовая вермишель в супе с крабовым мясом.
- Bún bò Huế - рисовая вермишель в супе с говядиной из Хуэ .
- Bún thịt nướng - это вьетнамское блюдо, состоящее из жареной свинины (часто измельченной) и вермишельной лапши на ложе из зелени (салат и нарезанный огурец), зелени и ростков фасоли. Кроме того, он часто включает в себя несколько нарезанных блинчиков с начинкой, зеленый лук и креветки. Обычно его подают с жареным арахисом сверху и небольшой миской nước mắm pha (рыбный соус с чесноком, перцем чили, сахаром, соком лайма, водой или кокосовым соком).
- Gỏi cuốn - это рисовая вермишель со свининой , креветками и зеленью в рулоне из рисовой бумаги. Подается с nước chấm .
См. Также [ править ]
- Китайская лапша
- Као Пун
- Лакса
- Список лапши
- Список блюд из лапши
- Pancit
- Севаи
- Шахе Фен
- Ханом подбородок
Ссылки [ править ]
- ↑ Лори Олден (2005). «Азиатская рисовая лапша» . Проверено 4 ноября 2011 года .
- ^ www.fda.gov.tw. "包裝 米 粉絲 產子 標示 規定" . Проверено 22 июля +2016 .
- ^ www.fda.gov.tw. «» (PDF) . Проверено 22 июля +2016 .
- ^ "Сингапурская жареная рисовая лапша" . вкусhongkong.com . 21 апреля 2010 . Проверено 13 августа 2012 года .
- ^ «Как приготовить идеальную сингапурскую лапшу» . theguardian.com . Guardian News and Media Limited . Проверено 12 июня 2014 .
- ^ "Индийская рисовая лапша с кокосом" . Allrecipes.com.au .
- ^ Ларсен, Теви. «Жарить, перемешивая, прозрачную рисовую лапшу (Чар Ми Сур)» . tevysfoodblog . blogspot . Дата обращения 13 ноября 2019 .
- ↑ Болла, Сара. «Салат из камбоджийской лапши с заправкой из сладкого перца» . foodandwine.com . Дата обращения 13 ноября 2019 .
- ^ "Ароматный камбоджийский салат с лапшой" . thekindcook.com . Дата обращения 13 ноября 2019 .
- ^ "Ароматный камбоджийский салат с лапшой" . recipes.vegkit.com . Дата обращения 13 ноября 2019 .
- ^ Ми, Юэнь. «Как приготовить камбоджийскую лапшу: Нум Бань Чок» . awonderingfoodie.com . Дата обращения 13 ноября 2019 .
- ↑ Лина. «Кхмерская лапша: история о нум бан чок» . movetocambodia.com . Дата обращения 13 ноября 2019 .
- ^ "Панчит Бихон Гуисадо" . Кавалинг Пиной . Дата обращения 5 июля 2019 .
- ^ "Пастила" . Отведайте филиппинские блюда . Дата обращения 9 марта 2020 .
- Перейти ↑ Uy, Amy A. (24 февраля 2013 г.). «Кариндерия Асионга: почему она до сих пор является гордостью Кавите-Сити» . Новости GMA в Интернете . Проверено 16 декабря 2018 .
- ^ "Рецепт Pancit Palabok" . Панласанг Пиной . Дата обращения 5 июля 2019 .
- ^ "Филиппинский Пансит Мики в Бихон Гуисадо" . Magluto.com . Дата обращения 5 июля 2019 .
- ^ "Pancit Canton по рецепту Бихона" . Панласанг Пиной . Дата обращения 5 июля 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
- Рисовая лапша