В средние века право на пивоварение или право грюта было одной из привилегий, предоставляемых землевладельцем или территориальным правителем. Иногда это право было связано с участком или домом, называемым « пивным двором »; иногда право принадлежало потомственному судье , которому также могло принадлежать право управлять пабом .
Это право было впервые упомянуто в документе, когда император Оттон II предоставил его церкви в Льеже в 974 году. В период высокого средневековья города часто получали это право. Они пытались применить его на некотором расстоянии за городскими воротами, что иногда приводило к ожесточенным спорам с пострадавшими людьми.
Самые старые немецкие правила пивоварения были написаны в Аугсбурге в 1155 году. Последние остатки пивоваренной монополии были ликвидированы Законом о налоге на пиво 1918 года.