Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сортировка масла в железнодорожных холодильных камерах, Рома-стрит, Брисбен, Австралия, около 1917 г.

Сортировка масла включает сортировку , проверку, оценку и сортировку масла для количественной оценки его качества, свежести и соответствия законодательным требованиям.

Соединенные Штаты [ править ]

Масло, продаваемое в Соединенных Штатах, имеет одну из трех буквенных категорий; AA, A и B. [1] Согласно постановлению Конгресса 1923 г. , все масло, продаваемое в США, должно состоять не менее чем на 80% из молочного жира . [2] Сливочное масло классифицируется на основе сладости его вкуса, качества сливок, из которых оно было изготовлено, гладкости его текстуры и степени вкусовых примесей, таких как кислотность, горечь, кормовой , солодовый, затхлый, травяной и т. и сыворотка. [3] Индикация сорта масла обычно отображается на наиболее заметном участке упаковки, хотя может также отображаться сбоку или где-либо еще. [3]

При оценке масла инспектор начинает со 100 баллов. За каждый дефект вкуса, текстуры, цвета или солености вычитается половина, один или полтора балла, в зависимости от характеристики и степени. дефекта, будь то небольшой, явный или выраженный. [2] Масло, качество изготовления которого превышает определенные ограничения, оценивается только по вкусу и не может достигать высших оценок. [4]

Масло класса AA , изготовленное из сладких сливок, является маслом высшего сорта, имеет сладкий вкус и легко намазывается. [1] Если масло соленое, соль должна быть равномерно распределена и не мешать гладкой текстуре масла. [3] Чтобы получить этот сорт, масло должно набрать не менее 93 баллов из 100 возможных. [5] Оно широко доступно в большинстве мест, где продаются продукты питания. [1] Масло, оцененное как «AA», не обязательно означает, что масло соответствует ожиданиям гурманов. [6]

Сорт A , сделанный из свежих сливок, имеет более сильный аромат, чем масло сорта AA. [1] Масло этого сорта должно набрать 92 балла. [5] Он, вероятно, будет иметь более грубую текстуру, чем класс AA. Как и класс AA, он широко доступен на продовольственных рынках по всей стране. [1]

Масло сорта B - это самый низкий сорт масла, доступный для потребления. Часто его делают из сметаны . [1] Масло сорта B должно набрать не менее 90 баллов, меньше не может быть доступно потребителям из США. Текстура этого сорта может быть рассыпчатой, липкой или водянистой. [3] Этот сорт масла обычно используется только в кулинарии или некоторых производственных процессах, хотя многие потребители сочтут его совершенно приемлемым. [5]

Кроме того, все сливочные масла в США должны соответствовать микробиологическим стандартам. [2]

Канада [ править ]

Масло, наряду с другими молочными продуктами, имеет сорт Канада 1, Канада 2 или Канада 3. [7] [8] Масло первого сорта не может быть приготовлено из сливок второго сорта. [9] Масло 3-го сорта - это технологический сорт, используемый для упаковки и продажи продукта оптом. [7]

См. Также [ править ]

Ботервет

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f "Общая информация о масле" . Молочный научно-информационный центр . Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинального 13 сентября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 года .
  2. ^ a b c «Стандарты масла» . Висконсинский сыр . Совет по маркетингу молока штата Висконсин. Архивировано из оригинального 26 ноября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 года .
  3. ^ а б в г МакЛаган, Дженнифер. Смит, Салли Э. (ред.). «Сорта масла Министерства сельского хозяйства США» . WebExhibits . Институт динамического развития образования . Проверено 21 ноября 2015 года .
  4. ^ «Сорта масла и стандарты» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 21 ноября 2015 года .
  5. ^ a b c Шварц, Артур (2012). «Сортировка масла» . Food Maven . Проверено 21 ноября 2015 года .
  6. ^ "Что отличает" высококачественное "масло от обычного?" . Джо Пастри . 25 апреля 2011 . Проверено 21 ноября 2015 года . Тем не менее, американская система оценок - довольно грубый инструмент для попытки количественно оценить качества, которые отличают обычное масло от экстраординарного.
  7. ^ a b «Импортные и межпровинциальные требования к молочным продуктам - Обзор» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания . Правительство Канады. 2 апреля, 2015. Архивировано из оригинального 28 октября 2015 года . Проверено 21 ноября 2015 года .
  8. ^ Гисслен, Уэйн (2004). Профессиональная выпечка . Джон Вили и сыновья. п. 41. ISBN 9780471464273.
  9. ^ «Правила классификации молочных продуктов» (PDF) . Канадский информационный центр молочной промышленности . Правительство Канады. 1 августа 1978 . Проверено 21 ноября 2015 года .