Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Caerphilly
Сыр Кайрфилли.jpg
Страна происхожденияУэльс
Область, крайМид Гламорган
ГородокCaerphilly
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйЧасто
ТекстураЖесткий
Время старенияДо десяти недель
Связанные СМИ на Викискладе?

Кайрфилли это трудно, рассыпчатый белый сыр , который произошел в районе города Caerphilly , Уэльс . Считается, что он был создан, чтобы обеспечивать едой местных шахтеров . Каэрфилли того периода имели более высокое содержание влаги и производились на местных фермах. В начале 20-го века конкуренция за молоко в этом районе привела к снижению производства, и производство Caerphilly было постепенно перемещено в Англию.

Во время Второй мировой войны производство было остановлено и переведено на английские фабрики Cheddar . После войны эти фабрики начали производить Caerphilly, поскольку он производился быстрее, чем Cheddar, и, следовательно, более прибыльный. Большая часть Caerphilly в настоящее время производится в Сомерсете и Уилтшире . Ремесленные сыровары по- прежнему делают Caerphilly в довоенном стиле, и они были успешны на церемонии вручения награды British Cheese Awards .

История [ править ]

Колеса непастеризованного сыра Каэрфилли

Изначально сыр Caerphilly был влажным творогом, который производили на местных фермах. С тех пор он был заменен более сухой версией, производимой в промышленных масштабах. Однако до сих пор остаются сыроделы, производящие Caerphilly в старинном стиле на кустарной основе. [1] Изначально сыр производили для кормления местных шахтеров . [2] Впоследствии было высказано предположение, что содержание соли в сыре требовалось рабочими, и его можно разрезать на клинья, и он не высыхает в подземных условиях. Кайрфилли стал центром производства сыра, но со временем конкурирующие потребности в необходимом молоке привели к тому, что производство сыра переместилось в Англию в начале 20-го века. [3]

Производство фермерского дома Caerphilly прекратилось во время Второй мировой войны, так как на нем не сохранились так же хорошо, как чеддер с английских заводов для военных нужд. [4] После войны эти фабрики начали производить свои собственные версии Caerphilly, которые очень быстро созрели и поэтому требовали меньше финансирования. Со временем публика забыла о разнице между старым и новым сыром Caerphilly. [2]

Большая часть сыра Caerphilly, производимого серийно, в настоящее время производится в английских графствах Сомерсет и Уилтшир . [3] Произошло возрождение фермерского производства Caerphilly в 1980-х годах в Уэльсе [3] в результате работы Cenarth Cheese. Это произошло из-за того, что введенные в то время квоты на молоко означали, что молоко выбрасывается, и поэтому Тельма Адамс решила сделать бизнес на производстве сыра из избытка молока. [5]

К концу 1990-х годов в Кайрфилли не было сыроделов, производящих сыр, которым славится город. Понимая это, Castle Dairies начала производить сыр вскоре после своего открытия в городе. Вместо фабричных методов они используют довоенные методы производства вручную. Они выиграли золотую и бронзовую награды на British Cheese Awards в 2000 году. [6] Сыр Caerphilly был одним из девяти валлийских продуктов, рассмотренных британским правительством в июле 2015 года в качестве кандидатов на охрану названия в соответствии с географическими указаниями и традиционных блюд европейской кухни. Правила Союза . Это был единственный сыр, рассматриваемый в списке в качестве кандидата. [7]

Описание [ править ]

Кайрфилли - рассыпчатый сыр светлого (почти белого цвета), изготовленный из коровьего молока и обычно имеющий жирность от 45% до 55%. [8] У него мягкий вкус с привкусом лимона. [5] [9] Традиционный каэрфилли должен быть приготовлен из молока валлийских ферм. Он может быть пастеризованным или непастеризованным и бывает как органических, так и неорганических. [8]

Он создается путем добавления сычужного фермента в пахту , в результате чего образуется творог. Затем его формуют и разрезают, а затем слегка прессуют в цилиндрическую форму. Затем эти раунды погружают в ванну с рассолом на 24 часа, чтобы вызвать образование корки. Рисовую муку используют для посыпания сыра снаружи, в результате чего кожура приобретает белый цвет. [ сомнительно - обсудить ] [4] Сыр созревает быстро, всего за две недели. Кислотное производство сыра изначально медленное, но постепенно увеличивается. Это, а также низкая температура, используемая во время производства, означают, что кислота естественным образом сушит творог, вызывая рассыпчатую текстуру. [10]Сыр получил прозвище «Крошки». [11]

Защищенный статус [ править ]

Традиционные валлийские каэрфилли и традиционные валлийские каэрфили защищены статусом Европейского охраняемого географического указания (ЗГУ). [12]

Прием и наследие [ править ]

Карусель, посвященная сыру Каэрфилли

Статья в Chicago Sun-Times в 1987 году превозносила достоинства сыра Caerphilly. Он описал его как «мягкий, соленый, кисловатый» вкус и находящийся на полпути между рикоттой и чеддером. [4]

Би Уилсон в статье для Daily Telegraph от 9 октября 2011 года похвалила старый стиль Caerphilly, который теперь производится мелкими производителями, такими как Gorwydd Farm. Она сравнила его с французскими сырами , назвав его «маслянистым» по сравнению с послевоенным продуктом массового производства, который она назвала «молодым и без запаха, с текстурой мела». [2]

В городе Кайрфилли ежегодно проводится трехдневный фестиваль сыра под названием «Большой сыр» ( валлийский : Y Caws Mawr ). [13] Также в Каэрфилли есть скульптура сыра. Категория «Лучший сыр Caerphilly» является частью ежегодной премии British Cheese Awards. В 2004 году Gorwydd Caerphilly выиграл и приз Caerphilly, и общую награду за лучший традиционный британский сыр. Его сделали братья Тодд и Моуган Третхован на своей семейной ферме в Трегароне , Кередигион . Однако им не удалось выиграть категорию «Лучший валлийский сыр». [14]

См. Также [ править ]

  • Список сыров
  • Список британских сыров

Ссылки [ править ]

  1. ^ Скиннер, Таласса; Миллер, Лорел (2012). Сыр для чайников . Торонто: J. Wiley & Sons Canada. п. 144. ISBN 978-1-118-09939-1.
  2. ^ a b c Уилсон, Би (9 октября 2011 г.). «Caerphilly: старая версия - лучшая» . Daily Telegraph . Проверено 1 апреля 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ a b c Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 127 . ISBN 978-0-192-11579-9.
  4. ^ a b c «Восхитительный сыр Caerphilly - редкое угощение» . Чикаго Сан-Таймс . 28 декабря 1987. Архивировано из оригинала 5 мая 2016 года . Проверено 1 апреля 2016 г. - через HighBeam Research . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ a b «Самый известный сыр Уэльса» . Daily Post . 22 ноября 2001 года Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 1 апреля 2016 г. - через HighBeam Research . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. ^ «СКАЗАТЬ СЫР !; Кто молочные продукты побеждают в битве сыров» . Новости Южного Уэльса . 29 сентября 2001 года Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 1 апреля 2016 г. - через HighBeam Research . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ «Валлийский лавровый хлеб среди продуктов, считающихся защищенными» . BBC News . 28 июля 2015 . Проверено 1 апреля 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ a b «Традиционные валлийские каэрфилли / традиционные валлийские каэрфили» (PDF) . Gov.uk . Проверено 1 апреля 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ "Рецепты Caerphilly" . BBC Food . Проверено 1 апреля 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  10. ^ Робинсон, РК; Уилби, РА (2012). Практика сыроделия . Ридинг, Великобритания: Университет Рединга. п. 207. ISBN. 978-1-461-37667-5.
  11. ^ Ridout, Joanne (18 января 2016). «Жизнь в графстве Кайрфилли - замки, культура, классные свойства и сыр» . Уэльс Интернет . Проверено 1 апреля 2016 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  12. ^ «Традиционный валлийский сыр Caerphilly получает статус, защищенный ЕС» . BBC. 30 января 2018 . Проверено 8 апреля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  13. ^ «Отправляйтесь в Кайрфилли, чтобы провести по-настоящему сырный день» . Уэльс в воскресенье . 20 июля 2003 года Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Проверено 1 апреля 2016 г. - через HighBeam Research . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  14. ^ «Горвидд Каэрфилли - большой сыр» . Западная почта . 28 сентября 2004 года Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Проверено 1 апреля 2016 г. - через HighBeam Research . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )