Кешью | |
---|---|
Спелые плоды кешью | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Sapindales |
Семья: | Anacardiaceae |
Род: | Анакард |
Разновидность: | A. occidentale |
Биномиальное имя | |
Anacardium occidentale |
Дерево кешью ( Anacardium Occidentale ) является тропическим вечнозеленым деревом , которое производит семена кешью и кешью яблоко аксессуара фрукты . [1] [2] Дерево может вырасти до 14 м (46 футов), но карликовые сорта, вырастающие до 6 м (20 футов), оказываются более прибыльными, с более ранним созреванием и более высокой урожайностью.
Семена кешью обычно считаются закусками ( орехами кешью ), которые едят сами по себе, используют в рецептах или перерабатывают в сыр кешью или масло кешью . [3] Как и дерево, орех часто называют просто кешью . Аллергия на кешью вызывается белками, содержащимися в древесных орехах, и приготовление пищи часто не удаляет и не изменяет эти белки.
В 2019 году во всем мире было произведено четыре миллиона тонн орехов кешью, при этом ведущими производителями являются Кот-д'Ивуар и Индия . Помимо орехов и фруктов, у растения есть еще несколько применений. Оболочка семян кешью дает производные, которые можно использовать во многих сферах, включая смазочные материалы, гидроизоляцию, краски и, начиная со Второй мировой войны, производство оружия. [4] Яблоко кешью - это фрукт от светло-красноватого до желтого цвета, мякоть и сок которого можно перерабатывать в сладкий, вяжущий фруктовый напиток или сбраживать и перегонять в ликер. [3]
Его английское название происходит от португальского названия плода кешью: caju ( португальское произношение: [kaˈʒu] ), также известного как acaju , которое само происходит от тупийского слова acajú , буквально означающего «орех, который производит сам себя». [1] [2]
Общее название Anacardium состоит из греческого префикса аны ( ἀνά- , ANA , «вверх, вверх»), греческие кардии ( καρδία , Kardia , «сердце»), и Новые латинский суффикс -ium . Возможно, это относится к форме сердца плода [5], к «верхушке плодоножки» [6] или к семени. [7] Слово анакард ранее использовалось для обозначения Semecarpus anacardium (маркировочного орехового дерева) до Карла Линнея.перевел его на кешью; оба растения принадлежат к одному семейству. [8] эпитет Occidentale происходит от западного (или Occidental) мира. [9]
Растение имеет различные общие названия на разных языках среди его широкого диапазона распространения [2], включая anacardier ( французский ) с плодом, называемым pomme de Cajou , [10] caju ( португальское произношение: [kaˈʒu] ) или acaju (португальское). ). [1] [2]
Этот вид является родным для северо-востока Бразилии и юго-востока Венесуэлы, а позже был распространен по всему миру в 1500-х годах португальскими исследователями. [1] [11] [3] Португальские колонисты в Бразилии начали экспортировать орехи кешью еще в 1550-х годах. [12] Португальский взял его в Гоа , Индия между 1560 и 1565. Оттуда она распространилась по всей Юго - Восточной Азии, и в конечном итоге Африка.
Дерево кешью большое и вечнозеленое , вырастающее до 14 м (46 футов) в высоту, с коротким стволом часто неправильной формы. [13] На листья спирально расположены, кожистые текстурированные, эллиптические в обратнояйцевидные, 4-22 см (1.6-8.7 дюйма) в длину и 2-15 см (0.79-5.91) в широкой, с гладкими краями. Эти цветы производятся в метелки или щитке до 26 см (10 дюйма) длиной; каждый цветок маленький, сначала бледно-зеленый, затем становится красноватым, с пятью тонкими острыми лепестками длиной 7-15 мм (0,28-0,59 дюйма). Самое большое дерево кешью в мире занимает площадь около 7 500 м 2 (81 000 кв. Футов) и находится в Натале., Бразилия.
Плод дерева кешью является дополнительным плодом (иногда его называют псевдокарпием или ложным плодом). [1] Плод выглядит как овальная или грушевидная структура, гипокарпий , который развивается из цветоножки и цветоложа цветка кешью. [14] Яблоко кешью, более известное в Центральной Америке как мараньон , созревает в желтую или красную структуру длиной около 5–11 см (2,0–4,3 дюйма). [1] [3]
Настоящий плод дерева кешью - костянка в форме почки или боксерской перчатки, которая растет на конце яблока кешью. [1] Костянка сначала развивается на дереве, а затем цветоножка расширяется, превращаясь в яблоко кешью. [1] Настоящий фрукт содержит одно семя, которое в кулинарии часто считается орехом . [1] [3] Семя окружено двойной оболочкой, содержащей аллергенную фенольную смолу [3] анакардовую кислоту, которая является сильным раздражителем кожи [13], химически родственна более известному и токсичному аллергенному маслу урушиолу., который содержится в родственном ядовитом плюще и лаковом дереве .
Кулинарное использование семян кешью в перекусе и приготовлении пищи аналогично тому, как и все семена деревьев, называемые орехами. [1] [3]
Кешью обычно используются в южноазиатской кухне целиком для украшения сладостей или карри или измельчены в пасту, которая образует основу соусов для карри (например, корма ) или некоторых сладостей (например, каджу барфи ). Он также используется в порошкообразной форме при приготовлении нескольких индийских сладостей и десертов. В кухне Гоа как жареные, так и сырые ядра используются целиком для приготовления карри и сладостей. Кешью также используются в тайской и китайской кухнях , как правило, в цельном виде. На Филиппинах кешью - известный продукт Антиполо , его едят с суманом . В провинции Пампанга также есть сладкий десерт под названиемturrones de casuy , марципан из кешью,завернутый в белые вафли. В Индонезии жареные и соленые кешью называются каканг мете или каканг меде , а яблоко из кешью называется джамбу моньет ( букв. «Яблоко с обезьяньей розой»).
В 21 веке выращивание кешью увеличилось в нескольких африканских странах, чтобы удовлетворить спрос на производство молока из кешью , растительного молока, альтернативного молоку . [15] В Мозамбике боло поляна - это торт, приготовленный с использованием кешью и картофельного пюре в качестве основных ингредиентов. Этот десерт популярен в Южной Африке. [16]
В Бразилии фруктовый сок кешью и мякоть фруктов используются в производстве сладостей, сока, смешанного с алкогольными напитками, такими как кашаса , а также в виде муки, молока или сыра. [17] В Панаме плоды кешью готовят с водой и сахаром в течение длительного времени, чтобы получить сладкий, коричневый, пастообразный десерт под названием dulce de marañón ( мараньон - испанское название кешью). [ необходима цитата ]
Оболочки из орехов кешью содержат нефтяные соединения , которые могут вызвать контактный дерматит похож на отравление плющ , в первую очередь в результате чего из фенольных липидов , anacardic кислоты и карданола . [3] [18] Из-за возможного дерматита кешью обычно не продаются потребителям в скорлупе. [19] Карданол, который легко и недорого извлекается из оболочек отходов, исследуется на предмет его потенциального применения в наноматериалах и биотехнологии . [20]
Яблоко кешью, также называемое плодом кешью, представляет собой мясистый стебель плода кешью, к которому прикреплен орех кешью. [3] [13] Верхний конец яблока кешью прикреплен к стеблю, отходящему от дерева. [3] Нижний конец яблока кешью прикрепляется к ореху кешью, заключенному в скорлупу. Орех кешью - настоящий фрукт и считается костянкой . [21]
Зрелое яблоко кешью можно есть в свежем виде, готовить с карри или сбраживать в уксус, а также в качестве алкогольного напитка. [3] Он также используется для приготовления консервов, чатни и джемов в некоторых странах, таких как Индия и Бразилия. [3] Во многих странах, особенно в Южной Америке, яблоко кешью используется для ароматизации напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. [1] [13]
Орехи кешью продаются шире, чем плоды кешью, потому что эти фрукты, в отличие от орехов, легко повреждаются и имеют очень ограниченный срок хранения. [22] Яблочный сок кешью, однако, может использоваться для производства смешанных соков. [22]
При употреблении в пищу терпкость яблока иногда снижается путем обработки фруктов на пару в течение пяти минут, прежде чем мыть их в холодной воде. Замачивание фруктов в кипящей соленой воде в течение пяти минут также снижает терпкость. [23]
В Камбодже, где это растение обычно выращивают как декоративное, а не хозяйственное дерево, этот фрукт является деликатесом, и его едят с солью. [10]
В индийском штате Гоа из созревших яблок кешью протирают пюре, извлекают сок и хранят его для брожения [3] в течение нескольких дней, что называется Neero . Затем сброженный сок подвергается двойной дистилляции. Полученный напиток называется фени или фени . Фени составляет около 40–42% алкоголя. Однодистиллированная версия называется уррак , что составляет около 15% алкоголя. [24] В Танзании яблоко кешью ( бибо на суахили ) сушат, восстанавливают водой и ферментируют, а затем перегоняют, чтобы получить крепкий ликер, называемый гонго . [ необходима цитата]
Сначала собранные вручную, созревшие и опавшие кешью растирают, чтобы мягко извлечь сок из яблок кешью, почти так же, как и в виноделии. Бренди Justas перегоняется из виноградного вина, фени - из вина из яблок кешью. На первом этапе процесса дистилляции вино из кешью перегоняется до легкого спирта, уррака. Это следующая перегонка, мастер-дистиллятор тщательно контролирует нагрев, чтобы осторожный меланж воды и спирта уговорил более крепкий второй дистиллят (40-45%) спирта с меньшим вкусом и большим содержанием спирта. Аромат полностью исходит от яблока кешью и глиняного горшка, в котором оно пустило корни. Традиционно в этот конечный продукт не добавляется ничего, чего не было изначально, включая ароматизаторы, красители или ароматизаторы. Настоящее время,Молодые винокурни региона переняли европейские методы выдержки и создали ароматную феню с типичными вкусовыми характеристиками индийских ароматных специй.[ необходима цитата ]
В 2019 году мировое производство орехов кешью (в виде ядра ) составило 3960680 тонн , во главе с Кот- д'Ивуаром и Индией, что в совокупности составляет 39% от общемирового производства (таблица). Бурунди, Вьетнам и Филиппины также имели значительное производство. Вьетнам был крупнейшим переработчиком кешью в мире в 2020 году. [25]
Производство кешью (в скорлупе), 2019 г. | |
---|---|
Страна | Производство (тонны) |
Берег Слоновой Кости | 792 678 |
Индия | 743 000 |
Бурунди | 283 328 |
Вьетнам | 283 328 |
Филиппины | 242 329 |
Танзания | 225 106 |
Бенин | 204 302 |
Мир | 3 960 680 |
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [26] |
В 2014 году быстрый рост выращивания кешью в Кот-д'Ивуаре сделал эту страну крупнейшим африканским экспортером. [27] Колебания цен на мировом рынке, плохие условия труда и низкая оплата за сбор урожая на месте вызвали недовольство в отрасли производства орехов кешью. [28] [29] [30]
Дерево кешью культивируется в тропиках между 25 ° с.ш. и 25 ° ю.ш. и хорошо приспособлено к жарким низменным районам с ярко выраженным засушливым сезоном, где также процветают деревья манго и тамаринда. [31] Традиционное дерево кешью высокое (до 14 м), и требуется три года с момента посадки до начала производства и восемь лет до начала хозяйственного сбора урожая. Более современные породы, такие как карликовые деревья кешью, достигают 6 м в высоту и начинают давать урожай после первого года, а экономический урожай - через три года. Урожайность кешью для традиционного дерева составляет около 0,25 метрической тонны с гектара, в отличие от более тонны с гектара для карликового сорта. Прививка и другие современные технологии ухода за деревьями используются для дальнейшего повышения и поддержания урожайности орехов кешью в коммерческих садах.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 553 ккал (2310 кДж) |
Углеводы | 30,19 г |
Крахмал | 23,49 г |
Сахара лактоза | 5,91 г 0,00 г |
Пищевые волокна | 3.3 г |
Толстый | 43,85 г |
Насыщенный | 7,783 г |
Мононенасыщенный | 23,797 г |
Полиненасыщенные | 7,845 г |
Протеин | 18,22 г |
Витамины | Количество % DV † |
Витамин А | 0 МЕ |
Тиамин (B 1 ) | 37% 0,423 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,058 мг |
Ниацин (B 3 ) | 7% 1,062 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 17% 0,86 мг |
Витамин B 6 | 32% 0,417 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 6% 25 мкг |
Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
Витамин C | 1% 0,5 мг |
Витамин Д | 0% 0 мкг |
Витамин Е | 6% 0,90 мг |
Витамин К | 32% 34,1 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 4% 37 мг |
Медь | 110% 2,2 мг |
Железо | 51% 6,68 мг |
Магний | 82% 292 мг |
Марганец | 79% 1,66 мг |
Фосфор | 85% 593 мг |
Калий | 14% 660 мг |
Селен | 28% 19,9 мкг |
Натрий | 1% 12 мг |
Цинк | 61% 5,78 мг |
Другие составляющие | Количество |
Вода | 5,20 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Сырые кешью на 5% состоят из воды, 30% углеводов , 44% жира и 18% белка (таблица). В 100 граммах сырых кешью содержится 553 калории , 67% дневной нормы (DV) по общему количеству жиров, 36% DV белка , 13% DV пищевых волокон и 11% DV углеводов . [32] Кешью являются богатыми источниками (20% или более дневной нормы) пищевых минералов , включая, в частности, медь , марганец , фосфор и магний (79-110% дневной нормы), а также тиамин и витамин B.6 и витамин К (32-37% ДН) (таблица). [32] Железо , калий , цинк и селен присутствуют в значительном количестве (14-61% DV) (таблица). [32] Кешью (100 граммов, сырые) содержат 113 миллиграммов (1,74 грамма) бета-ситостерина . [32]
Некоторые люди аллергии на кешью, но они реже аллерген , чем орехи дерева или арахис. [33] У 6% детей и 3% взрослых употребление кешью может вызвать аллергические реакции , от легкого дискомфорта до опасной для жизни анафилаксии . [34] [35] [36] [37] Эти аллергии вызваны белками, содержащимися в древесных орехах, и приготовление пищи часто не удаляет или не изменяет эти белки. Реакции на кешью и древесные орехи также могут возникать как следствие скрытых ингредиентов орехов или следов орехов, которые могут случайно попасть во время обработки, обработки или производства пищевых продуктов, особенно у людей европейского происхождения.[35] [36]
Масло орехов кешью - это темно-желтое масло, используемое для приготовления пищи или в качестве заправки для салатов, получаемое при прессовании орехов кешью (обычно ломаные кусочки, образующиеся во время обработки). Это может быть произведено однократным холодным прессованием. [38]
Жидкость из скорлупы орехов кешью (CNSL) или масло из скорлупы кешью ( регистрационный номер CAS 8007-24-7) представляет собой натуральную смолу с желтоватым оттенком, обнаруженную в сотовой структуре скорлупы орехов кешью , и является побочным продуктом обработки орехов кешью. Он является сильным раздражителем и, следовательно, опасен при мелкомасштабной обработке скорлупы, но также является сырьем для многократного использования при разработке лекарств, антиоксидантов, фунгицидов и биоматериалов . [20] Он используется в тропической народной медицине и для обработки древесины от термитов . [39] Его состав варьируется в зависимости от того, как он обрабатывается.
Эти вещества являются кожными аллергенами, такими как лак и масла ядовитого плюща, и представляют опасность при ручной обработке кешью. [39]
Этот природный масляный фенол имеет интересные химические структурные особенности, которые можно модифицировать для создания широкого спектра мономеров на биологической основе . В их основе лежит химически универсальная конструкция, которая содержит три функциональные группы : ароматическое кольцо , гидроксильную группу и двойные связи в фланкирующей алкильной цепи. К ним относятся полиолы, которые в последнее время стали свидетелями повышенного спроса на их биологическое происхождение и ключевые химические свойства, такие как высокая реакционная способность, диапазон функциональных возможностей, сокращение вспенивающих агентов и природные огнезащитные свойства в области жестких полиуретанов, чему способствует присущая им фенольная структура и более количество реактивных единиц на единицу массы. [20]
CNSL можно использовать в качестве смолы для изделий из углеродных композитов . [42] Новолак на основе CNSL - еще один универсальный промышленный мономер, получаемый из карданола, который обычно используется в качестве ретикулирующего агента для эпоксидных матриц в композитных приложениях, обеспечивая хорошие термические и механические свойства конечному композитному материалу.
Выброшенные орехи кешью, непригодные для употребления в пищу, вместе с остатками масла, полученного из ядер кешью, можно использовать в качестве корма для скота. Животные также могут есть листья кешью. [43]
Помимо орехов и фруктов, у растения есть еще несколько применений. В Камбодже кора окрашивает в желтый цвет, древесина используется для изготовления лодок и деревянных досок, а из древесины получается отличный древесный уголь. [10] Из скорлупы образуется мазут, используемый в качестве консерванта и гидроизоляционного агента в лаках , цементах, а также в качестве смазки или деревянного уплотнения. [3] Древесина используется для производства мебели, лодок, упаковочных ящиков и древесного угля . [3] Его сок становится черным на воздухе, образуя несмываемые чернила. [3]
Спелые плоды кешью
Ростки кешью едят сырыми или вареными.
Дистилляция яблочного ликера из кешью ( мучекеле ) в Мозамбике
Сморщенные ферментированные яблоки кешью, готовые к дистилляции, Мозамбик
Женщина- мамелюка под плодоносящим деревом кешью (1641–1644). Автор Альберт Экхаут . Национальный музей Дании
Вид на ствол дерева кешью в национальном парке Лавачара , Бангладеш. Фото с 2016 года
Кешью
имея в виду форму плода
ἀνά
, вверх;
καρδία
, сердце, из его сердцевидных семян
(Греч. Ана = вверх + кардия = сердце); Аптекари 16 века применяли к плодам маркировочного ореха Semecarpus anacardium , а позже использовали Линней как родовое название кешью.
Викискладе есть медиафайлы по теме Anacardium occidentale . |