Chicago Franchise Systems, Inc. управляет итальянскими ресторанами в чикагском стиле в Иллинойсе , Джорджии , Северной Каролине и Миссури , которые специализируются на кухне в чикагском стиле . Они работают с 1990 года, когда приобрели популярную Nancy's Pizza.сеть пиццерий. Сама Nancy's была основана в 1971 году Нэнси и Рокко Палезе, парой, которая изобрела концепцию пиццы с начинкой. CFS, Inc. действует как франчайзер для пиццерий Nancy's и Doughocracy Pizza and Brews. CFS, Inc. запустила Doughocracy Pizza + Brews в 2015 году, пиццерию быстрого приготовления, которая дает клиентам «свободу выбора» их собственных начинок на вытянутом вручную тесте для пиццы, которые можно сочетать с местным крафтовым пивом. В Женеве, штат Иллинойс, есть один ресторан Doughocracy.
Компании Nancy 's Pizza приписывают изобретение фаршированной пиццы в чикагском стиле в 1971 году. Чикаго , Нэнси и Рокко открыли свою первую пиццерию Guy's Pizza , где подают популярную пиццу на тонком тесте. В 1971 году друзья пытались уговорить Палезес поэкспериментировать с пиццей на сковороде . Вместо того, чтобы подражать другим, Рокко решил изобрести свою собственную пиццу, смоделированную по рецепту его семьи для «scarciedda», фирменного пасхального пирога, и назвал свое новое изобретение «Пицца с начинкой». [2]
В 1974 году Рокко и Нэнси открыли первое заведение Нэнси в Харвуд-Хайтс, штат Иллинойс , которое могло вместить всего 35 человек. Три года спустя они открыли первое заведение в Чикаго. В 1990 году семья Палезе продала название Nancy's Pizza и все права на разработку Дейву Хоуи, президенту Chicago Franchise Systems, Inc., который был лицензиатом Палесов с 1977 года. Сегодня в Иллинойсе насчитывается 20 заведений Nancy's . а также шесть мест в Атланте, штат Джорджия , одно место в О'Фаллон, штат Миссури , и одно место в Роли, Северная Каролина .
В 1938 году Аль Феррери и его сестра и зять Фрэнсис и Крис Пачелли-старшие разработали оригинальный сэндвич с итальянской говядиной, который подавали в ресторанах Al's Beef. [3]
Первоначальная идея итальянского сэндвича с говядиной возникла по необходимости. В эпоху Великой депрессии мяса было мало. Крис и Ал ходили на семейные свадьбы, и чтобы мясо было в ходу, семья нарезала его тонкими ломтиками и делала бутерброды. Первый официальный киоск Al's Beef начинался как небольшой деревянный киоск с уличной едой на обочине, расположенный на улицах Лафлин и Харрисон, в чикагском районе «Маленькая Италия». Лавка с говядиной постепенно росла и переехала на свое нынешнее место на У. Тейлор-стрит, 1079, все еще в чикагской «Маленькой Италии». Именно здесь в меню добавили чикагские хот-доги, свежий домашний картофель фри ручной нарезки и польскую колбасу. В 1999 году компания Chicago Franchise Systems купила права на ресторан Al’s #1 с итальянской говядиной. Первый АльТинли Парк, Иллинойс . Торговые точки Al способны конкурировать с местными независимыми мясными лавками, а также с более крупными корпоративными организациями, такими как Portillo's и Buona Beef .
В первом сезоне сериала « Человек против еды » Адам Ричман посетил ресторан Al's Beef в Чикаго и узнал официальную «итальянскую позицию» в отношении употребления такого сочного сэндвича.