Пицца в чикагском стиле - это пицца, приготовленная в соответствии с несколькими стилями, разработанными в Чикаго . Самая известная - пицца во фритюре. Форма, на которой она запекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и томатного соуса . Пиццу по-чикагски можно приготовить как в стиле глубокого блюда, так и в виде пиццы с начинкой. [1] [2]
Тип | Пицца |
---|---|
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Чикаго , Иллинойс |
Основные ингредиенты | Тесто для пиццы , томатный соус , сыр |
|
Пицца во фритюре
По словам Тима Самуэльсона, официального историка культуры Чикаго, [3] недостаточно документации, чтобы с уверенностью определить, кто изобрел пиццу с глубоким блюдом в чикагском стиле. [4] Часто сообщается, что пицца с глубоким блюдом в чикагском стиле была изобретена в Pizzeria Uno в Чикаго в 1943 году [5] , основателем Uno Айком Сьюэллом . Однако в статье 1956 года в Chicago Daily News утверждается, что рецепт разработал оригинальный шеф-повар пиццы Uno Руди Малнати, [6] а Мишель Мор из Chicago Tribune сообщает, что потомки Саверио Розати говорят, что меню остается прежним (включая глубокое меню). блюдо), как тогда, когда в 1926 году открылась пиццерия Rosati's Authentic Chicago Pizza [7].
Основное различие между пиццей с глубоким блюдом и большинством других видов пиццы заключается в том, что, как следует из названия, корочка очень глубокая, создавая очень толстую пиццу, которая больше напоминает пирог, чем лепешку . Хотя вся пицца очень густая, в традиционных пиццах с глубоким блюдом в чикагском стиле корочка бывает тонкой или средней по толщине.
Пицца с глубоким блюдом выпекается в железной сковороде или на круглой стальной сковороде, которая больше похожа на форму для торта или пирога, чем на обычную форму для пиццы. Сковорода смазана маслом, чтобы ее можно было легко вынуть, а также для создания эффекта жарения на внешней стороне корочки. Помимо обычной пшеничной муки, тесто для пиццы может содержать кукурузную муку , манную крупу или пищевые красители, придающие корочке отчетливо желтоватый оттенок. Тесто прижимается к стенкам сковороды, образуя чашу для очень толстого слоя начинки.
Толстый слой начинки, используемый в пицце во фритюре, требует более длительного времени выпечки (обычно 30-45 минут), что может привести к подгоранию сыра или других начинок, если они будут использоваться в качестве верхнего слоя пиццы.
Из-за этого начинки собираются «в перевернутом виде» по сравнению с обычным порядком для пиццы. Корочка покрыта сыром (как правило, нарезанной моцареллой ), затем идут различные варианты мяса, такие как пепперони или колбаса , последняя из которых иногда находится в твердом слое, похожем на пирожок. Затем также используются другие начинки, такие как лук , грибы и сладкий перец .
В качестве завершающего слоя добавляют сырой соус, обычно приготовленный из измельченных консервированных помидоров; хотя иногда для дополнительного аромата добавляют немного сыра пармезан . [5]
Обычно при заказе на вынос или доставку пицца не нарезанная, так как это предотвращает попадание влаги из соуса и начинки в корку, в результате чего пирог становится мокрым.
Некоторые чикагские рестораны глубокой пиццы отправляют пиццу, частично испеченную и замороженную, в континентальные Соединенные Штаты. [8] [9]
Пицца глубокого блюда от Pizzeria Uno
Пицца глубокого блюда от Lou Malnati's
Фаршированная пицца
К середине 1970-х годов две чикагские сети, Nancy's Pizza , основанная Рокко Палезе [10], и Giordano's Pizzeria , управляемая братьями Эфреном и Джозефом Боглио, начали экспериментировать с пиццей с глубоким блюдом и создали пиццу с начинкой. [11] Палезе основал свое творение на рецепте своей матери Скачедды, итальянского пасхального пирога из его родного города Потенца . [12] Статьи журнала Chicago, посвященные пицце Нэнси и фаршированной пицце Джордано, сделали это блюдо популярным.
Фаршированная пицца часто даже глубже, чем пицца во фритюре, но в остальном может быть трудно увидеть разницу, пока она не нарезана.
Пицца с начинкой обычно имеет гораздо большую плотность посыпки, чем любой другой тип пиццы. Как и в случае с пиццей во фритюре, на противне с высокими стенками из глубокого слоя теста образуется миска, в которую добавляются начинки и сыр. Затем сверху ложится дополнительный пласт теста и прижимается к бокам корочки. На этом этапе тонкий верхний слой теста имеет округлый куполообразный вид.
Производители пиццы часто проделывают небольшое отверстие в верхней части «крышки», чтобы позволить воздуху и пару выходить во время приготовления, в первую очередь для того, чтобы пицца не взорвалась. Обычно, но не всегда, томатный соус поливается поверх корочки перед выпечкой пиццы.
Пицца на тонком тесте
Есть также стиль пиццы на тонком тесте, который можно найти в Чикаго и на остальном Среднем Западе . Корочка тонкая и достаточно твердая, чтобы иметь заметный хруст, в отличие от пиццы в нью-йоркском стиле .
Эта пицца нарезается на квадраты, также известные как «таверна» или «нарезка для вечеринок», в отличие от клиньев. [13] [14] [15]
Среди местных жителей тонкое тесто превосходит более широко известные глубокие блюда. [16] [17]
Начинки
В большинстве Соединенных Штатов самая популярная начинка для пиццы - это пепперони , [18] [19], но в Чикаго самой популярной начинкой является итальянская колбаса . [20]
Смотрите также
- Пицца на сковороде
Рекомендации
- ^ Али, Танвир; Людвиг, Ховард (13 января 2015 г.). «Путеводитель по пицце в Чикаго: от глубокого блюда до стиля таверны и не только». Архивировано 1 января 2016 года в Wayback Machine , DNAinfo. Проверено 2 января 2016 года.
- ^ Kindelsperger, Ник (2 июня 2014). «Лучшая пицца в Чикаго» , Serious Eats. Проверено 2 января 2016 года.
- ^ Боррелли, Кристофер. «Тим Самуэльсон: историк культуры Чикаго» . chicagotribune.com . Проверено 9 апреля 2017 .
- ^ "Кто изобрел глубокую тарелку?" , Chicago Tribune , 18 февраля, 2009 г. Проверено 2 января 2016 г.
- ^ a b Кто это приготовил? Архивировано 8 мая 2007 года в Wayback Machine.
- ^ «Пицца и паста Pizano - О нас - лучший итальянский ресторан и пицца в чикагском стиле» . www.pizanoschicago.com . Архивировано из оригинала на 2018-09-29 . Проверено 9 апреля 2017 .
- ^ Мор, Микеле (22 октября 1995 г.). «Семья Росати делит пирог» . Чикаго Трибьюн . Проверено 29 июня 2019 года .
- ^ Циммерман, Карла; Кавальери, Нейт (2008). Чикаго: путеводитель по городу . Одинокая планета. п. 122. ISBN 1-74104-767-6.
- ^ Глубокая пицца Лу Малнати
- ^ Чу, Луиза (19 сентября 2016 г.). "Семейная династия пиццы началась с драки" . Чикаго Трибьюн . Проверено 21 сентября 2016 года .
- ^ Поллак, Пенни; Джефф Руби (2005). Все любят пиццу . Книги Эммис. п. 33. ISBN 1-57860-218-1.
- ^ «Наша история» . Пицца Нэнси . Архивировано из оригинала на 2018-10-23 . Проверено 9 апреля 2017 .
- ^ Феттель, Фил; Кевин Панг (2009-07-23). «Кусочки пиццы: два гурмана спорят о преимуществах клина по сравнению с« нарезкой для вечеринки » » . Чикаго Трибьюн . Чикаго, Иллинойс: Компания Tribune. Архивировано из оригинала на 2009-07-26 . Проверено 23 июля 2009 .
- ^ Чахвала, Джейсон (13 марта 2017 г.). «20 отличных мест, чтобы попробовать настоящую чикагскую пиццу: тонкая корочка в стиле таверны» . Пожиратель Чикаго . Проверено 13 марта 2017 года .
- ^ Макклелланд, Эдвард (30 июня 2020 г.). "Стиль таверны - это не просто фирменная пицца Чикаго, а фирменная еда" . Журнал Чикаго . Проверено 26 февраля 2021 года .
- ^ Руссо, Кэрин (19 сентября 2014 г.). «В Чикаго не только пицца с глубоким блюдом» . Новости Детройта . Проверено 17 января 2017 .
- ^ Джон, Дерек (20 декабря 2013 г.). «Глубокое блюдо или тонкая корочка? Даже жители Чикаго не могут согласиться» . NPR . Проверено 6 марта 2018 года .
- ^ Лутц, Эшли (10 октября 2013 г.). «Вот круговая диаграмма самых популярных начинок для пиццы» . Business Insider . Проверено 23 августа 2017 года .
- ^ «10 самых популярных начинок для пиццы» . Huffington Post . 12 ноября 2013 . Проверено 23 августа 2017 года .
- ^ Кинделспергер, Ник (21 августа 2017 г.). «Почему чикагцы так одержимы итальянской колбасой на пицце? Исследование» . Чикаго Трибьюн . Проверено 23 августа 2017 года .
дальнейшее чтение
- Бруно, Паскуале младший (1983). Великая поваренная книга пиццы в чикагском стиле . ISBN McGraw-Hill Companies Inc. 0809257300.
- Руби, Джефф (июль 2010 г.). «25 лучших пицц в Чикаго» . Чикаго .