В начале 21 века китайские рестораны присутствовали в значительном большинстве австралийских городов более пятидесяти лет, а во многих местах - более ста пятидесяти лет. [1]
Они возникли как коммерческие предприятия на викторианских золотых приисках в 1854 г. [2]
История [ править ]
Китайскую кухню начали внедрять в Австралии в середине 19 века китайскими наемными рабочими на станциях в глубинке , многие нашли там работу поварами, а также в деревенских пабах . [1]
Китайская миграция в Австралию значительно увеличилась с золотой лихорадкой в 1850-х годах, и некоторые из этих мигрантов открыли продуктовые магазины, предлагая горячую еду китайским золотоискателям. Этими магазинами иногда пользовались и европейские золотоискатели. [1] Их называли «кухоньками» [1] или «кулинарными мастерскими» и часто ассоциировали с другими китайскими предприятиями. [2]
К 1890 г. треть всех поваров в Австралии составляли китайцы [1] [3].
В то время как китайская миграция в Австралию практически прекратилась с 1901 года в связи с политикой Белой Австралии , поварам были предоставлены исключения, а с 1934 года китайские торговцы с существующими предприятиями могли привозить неродственных рабочих из Китая. Члены семьи были привлечены под разными именами, не были подготовленными поварами, и им приходилось учиться на работе. К 1970-м годам китайские рестораны были открыты во многих провинциальных и всех городах. [1] [4]
Австралийская столичная территория [ править ]
Самый старый китайский ресторан в Канберре открылся в 1962 году и все еще работал в 2016 году. [1]
Виктория [ править ]
Первый задокументированный китайский ресторан в Австралии был открыт в 1854 году в Bakery Hill , Ballarat, на викторианских золотых приисках, принадлежащем Chin Thum Lok. В ресторане не подавали блюда в китайском стиле, а предлагали блюда в английском стиле, такие как ростбиф. [4]
В Мельбурне в 1920 году было зарегистрировано восемнадцать китайских ресторанов, к 1939 году восемь были открыты за пределами района Чайнатауна, а к 1970 году их было сто пятьдесят, работающих по всему городу и пригородам. [4]
Ингредиенты и блюда [ править ]
Стиль представленного блюда со временем менялся.
В 1960-х и 1970-х годах типичными блюдами были кисло-сладкая свинина или говядина с черной фасолью с жареным рисом. В 21 веке используются многие, более традиционные китайские ингредиенты. Когда-то о тофу никто не слышал, но сейчас его легко принимают. [1]
Большинство китайских мигрантов прибыло из провинции Гуандун на юге Китая, а затем из Британского Гонконга , а это означает, что кантонская кухня традиционно преобладала в китайских ресторанах Австралии. Это включает в себя Yum-Cha , который был популярен в более престижных китайских ресторанах в Австралии. В состав ингредиентов входят свежие овощи и фрукты, рыба, птица и свинина, а также рис, зелень и специи. Дим Сим , популярная закуска в Австралии, был вдохновлен кантонской кухни и изобретен кантонской повара в китайском квартале Мельбурна. [4]
См. Также [ править ]
- Австралийско-китайская кухня
- Ням ча - обычно подается в более престижных ресторанах кантонской кухни в Австралии.
Дальнейшее чтение [ править ]
- «Малоизвестная история китайских ресторанов в Австралии» . Клуб диггеров Ньюкасла. 3 марта 2016 года Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 29 апреля 2018 года .
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с ресторанами в китайском стиле в Австралии . |
- ^ a b c d e f g h Хианью, Шивон (21 февраля 2016 г.). «Китайские рестораны в Австралии, задокументированные историками для потомков» . ABC News . Австралийская радиовещательная корпорация . Проверено 29 апреля 2018 года .
- ^ a b Никол, Барбара. «Кисло-сладкая история: ранние китайские рестораны Мельбурна» (PDF) . Национальный архив Австралии. Архивировано из оригинального (PDF) 22 апреля 2018 года . Проверено 29 апреля 2018 года .
- ^ "КИТАЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА" . Познакомьтесь с Китаем . Национальная библиотека Австралии . Проверено 30 апреля 2018 года .
- ^ a b c d "Первый китайский ресторан в Австралии, 1854 год" . Определяющие моменты в истории Австралии . Национальный музей Австралии . Проверено 29 апреля 2018 года .
