Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Клод Бози
Клод headshot.jpg
Родившийся1972 (48–49 лет)
Лион , Рона-Альпы [1]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
Телевизионные шоу)

Клод Бози (1972 г.р.) - французский повар.

Первая должность шеф-повара Клода была в Overton Grange в 1999 году.

Затем он открыл свой первый британский ресторан Hibiscus в рыночном городке Ладлоу, Шропшир, в 2000 году, который был удостоен двух звезд Мишлен в 2004 году. В 2007 году Клод Бози решил переместить ресторан в Лондон, где он продолжил возвращать себе две звезды Мишлен. Звезды в 2009 году.

Клод закрыл Hibiscus в октябре 2016 года.

В январе 2017 года он взял на себя управление одноименным Bibendum в здании Michelin, расположенном на видном месте на Фулхэм-роуд в лондонском Челси. Официально открыв Клод Бози в ресторане Bibendum в том же апреле, Клод получил две звезды Мишлен с октября 2017 года. Клод Бози - единственный шеф-повар в истории, удостоенный звезд Мишлен ресторану, расположенному в оригинальной штаб-квартире Мишлен в Великобритании [в Доме Мишлен].

Карьера [ править ]

После окончания колледжа общественного питания Бози проходил обучение в ресторане Léon de Lyon.

Он перешел на работу во множество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, во Франции, включая La Pyramide Fernand Point, Restaurant Chiberta, L'Arpège и Restaurant Alain Ducasse. Он работал в L'Arpège, когда ресторан получил третью звезду Мишлен. [2] Он переехал в Ладлоу , Шропшир, чтобы стать су-шефом Overton Grange в 1997 году. Он стал шеф-поваром, [2] и в 1999 году он получил свою первую звезду Мишлен, находясь там. [3] [4]

Бози открыл свой собственный ресторан Hibiscus также в Ладлоу в 2000 году. В течение года он получил звезду Мишлен, а в 2004 году - второй. [5] Гибискус был продан в марте 2007 года, и Бози перевез ресторан в Лондон с помощью трех инвесторов. [5]Ресторан на 45 мест откроется в октябре 2007 года на Мэддокс-стрит, 29 в районе Мейфэр. В конце 2013 года Клод выкупил своих инвесторов, изменил дизайн интерьера, чтобы придать ему более непринужденный, но индивидуальный вид, а также добавил стол шеф-повара и кухню для разработчиков. Гибискус получил множество наград за свою современную французскую кухню: две звезды Мишлен с 2003 года, рейтинг 9/10 и 5 место в Великобритании в путеводителе по хорошей еде Waitrose 2016 и пять розеток в ресторанном гиде Автомобильной ассоциации Великобритании 2016. Гибискус также был отмечен как член гидов Relais & Château и Les Grandes Tables du Monde Qualité & Tradition. Клод закрыл двери Hibiscus после последнего ужина в субботу, 1 октября 2016 года.


После капитального ремонта, который начался 3 января 2017 года, проект ремонта ресторана на первом этаже Bibendum занял десять недель. Клод Бози в Bibendum был запущен в конце марта 2017 года. В октябре того же года он был удостоен двух звезд Мишлен, что является феноменальным достижением.

Клод Бози.

В 2010 году Бози стал владельцем паба The Fox and Grape в Уимблдоне вместе со своим братом Седриком. Дуэт вновь открыл его как гастропаб , сохранив при этом первоначальное название. [6] Братья ранее вместе управляли пабом в Ярполе , Херефордшир, до 2010 года. [7] [8] В 2016 году Бози захватил The Swan Inn между Эшером и Клейгейтом . После обширной реконструкции Инны открыты как Gastropub с роскошными номерами в мае 2016 года [9] В июле 2018, Bosi выиграл заветный Chef Award в провизии «s The Катя Awards . Он появился на BBC One 's Saturday Kitchen.в марте 2012 года. [10] Позже в том же году Бози был одним из многих шеф-поваров, которые работали в « Кубе », всплывающем ресторане, расположенном на вершине лондонского Южного берега центра . [11]

Противоречие [ править ]

В ноябре 2012 года ресторанный блогер Джеймс Ишервуд присвоил ресторану Bosi три звезды из пяти, заявив, что краб был очень пережарен. Бози парировал в Твиттере: «Ты тупица, и это личное». [ необходима цитата ] Том Керридж был среди нескольких шеф-поваров, которые присоединились к кибер-издевательствам , его коллега-шеф-повар, звезда Мишлен Сат Бэйнс, также оскорблял его в Твиттере. [12] [13] [14]

Личная жизнь [ править ]

В январе 2020 года Бози сообщил, что ему отказали в разрешении на постоянное проживание в Великобритании после Брексита, несмотря на то, что он прожил в стране 23 года [15]

Клод Бози живет в Клэпхэме со своей женой Люси Бози, сыном Фредди (2014 г.) и дочерью Мейбл (2020 г.). У него есть еще одна дочь Пейдж (2003 г.) от первого брака. [ необходима цитата ]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Вайнс, Ричард (2 ноября 2007 г.). «Hibiscus открывается, новый ресторан года в Лондоне: Ричард Вайнс» . Блумберг . Проверено 10 сентября 2012 года .
  2. ^ a b "Caterersearch.com 100: Клод Бози" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 1 июля 2010 . Проверено 10 сентября 2012 года .
  3. ^ Фревин, Анджела (23 мая 2008). «Владелец Overton Grange покупает поблизости Dinham Hall» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 10 сентября 2012 года .
  4. ^ «Шеф-повар обязуется защищать пьющих Уимблдона» . Ваш местный опекун . 16 ноября 2010 . Проверено 10 сентября 2012 года .
  5. ^ a b Вуд, Джоанна (28 июля 2006 г.). «Клод Бози продает гибискус» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Архивировано из оригинального 18 января 2013 года . Проверено 10 сентября 2012 года .
  6. ^ Lutrario, Джо (16 ноября 2010). «Две звезды Мишлен Клод Бози открывает паб» . Утренний рекламодатель мытаря . Проверено 10 сентября 2012 года .
  7. ↑ Брюс, Джо (25 февраля 2010 г.). «Мишленовский повар покидает паб» . Утренний рекламодатель мытаря . Проверено 10 сентября 2012 года .
  8. ↑ Вайнс, Ричард (25 января 2011 г.). «Почему французский шеф-повар влюбился в английский паб: Ричард Вайнс» . Блумберг . Проверено 10 сентября 2012 года .
  9. ^ "Шеф-повар гибискуса Клод Бози и его брат купили The Swan Inn в Эшере | Последние новости | Гастроблог | Горячие обеды" . hot-dinners.com . Проверено 21 марта 2017 года .
  10. ^ «03.03.2012 рецепты субботней кухни» . BBC Food . Проверено 10 сентября 2012 года .
  11. ^ Karpel, Ари (27 августа 2012). «Electrolux поднимает Pop-Up Dining на новую высоту» . Co.Create . Проверено 10 сентября 2012 года .
  12. ^ Маккей, Люк (8 ноября 2012). «Лучшие повара объединяются против отзыва блогера» . Хранитель . Лондон.
  13. ↑ Пек, Том (10 ноября 2012 г.). «Если не выдерживаешь жару ... Повара точат ножи для незадачливого блогера» . Независимый . Лондон.
  14. ^ https://www.standard.co.uk/news/london/youre-ac-and-this-is-personal-claude-bosi-launches-twitter-tirade-at-reviewer-8300523.html
  15. ^ "Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Клод Бози отказал в разрешении остаться в Великобритании через 23 года" . Sky News . 24 января 2020 . Проверено 24 января 2020 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Домашняя страница ресторана Hibiscus