Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гибискус
Hibiscus restaurantterior.jpg
Главный вход в Гибискус
Гибискус (ресторан) расположен в центре Лондона.
Гибискус (ресторан)
Расположение Hibiscus в Лондоне
Информация о ресторане
Учредил2000 ; 21 год назад ( 2000 )
Закрыто2016 ; 5 лет назад ( 2016 )
Шеф-поварЯн Скарамуцца
ПоварКлод Бози
Тип едыСовременная французская кухня
Дресс-кодSmart casual
РейтингЗвезда Мишлен - розочки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании2/3 звезды
5/5 звезд
адрес улицыМэддокс-стрит
ГородЛондон, W1
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 30′46 ″ с.ш., 0 ° 08′32 ″ з.д. / 51.512829 ° N 0.142277 ° W / 51.512829; -0,142277 Координаты : 51.512829 ° N 0.142277 ° W51 ° 30′46 ″ с.ш., 0 ° 08′32 ″ з.д. /  / 51.512829; -0,142277
Количество сидячих мест45
Другие местаЛадлоу , Шропшир (2000–2006)
Дополнительная информацияБлижайшая станция: Oxford Circus
Лондонское метро
Интернет сайтwww .hibiscusrestaurant .co .uk

Hibiscus был лондонским рестораном, которым владел и управлял французский шеф-повар Клод Бози . Он был открыт в 2000 году в Ладлоу , Шропшир, и за год получил свою первую звезду Мишлен и вторую в путеводителе 2004 года. В июле 2006 года Бози и его жена Клэр объявили, что продадут участок в Ладлоу и переедут поближе к Лондону . Недвижимость была продана Алану Мерчисону , а Бози купил новый участок на Мэддокс-стрит в Лондоне. Ресторан закрыт в 2016 году.

Бози использовал молекулярную гастрономию для создания некоторых блюд в меню, чтобы улучшить их вкус, например, капусту сублимационной сушки для создания пюре. Ресторан получил неоднозначные отзывы критиков, но с 2010 года был включен в список 50 лучших ресторанов мира , а в 2005 году Эгон Роней назвал его лучшим рестораном Великобритании. В рейтинге Good Food Guide Hibiscus занял восьмое место среди лучших ресторанов. в Великобритании в издании 2013 года. Он также был удостоен пяти розочек ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании .

История [ править ]

Клод Бози, шеф-повар-покровитель Hibiscus

Клод Бози и его жена Клэр открыли Hibiscus в Ладлоу , Шропшир , в 2000 году. Это место было рассчитано на 36 мест, [1] и ранее было занято рестораном Oaks с тремя розетками ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании. [2]

Бози ранее был шеф-поваром и получил звезду Мишлен в ресторане Overton Grange, недалеко от города. [2] Он намеревался открыть ресторан в Уорикшире , но обнаружил, что помещение слишком дорогое, и купил 25-летнюю аренду бывшего имения Oaks в Ладлоу за 40 000 фунтов стерлингов. [3] В течение года Hibiscus получил свою первую звезду Мишлен, [1] и в то же время Overton Grange был понижен в рейтинге перед тем, как перейти к рассмотрению дела. [4]

Под руководством Бози в Hibiscus работал су-шеф Глинн Пурнелл , который покинул Hibiscus в 2003 году, чтобы стать шеф-поваром в ресторане Джессики в Эджбастоне . [5] Гибискус получил вторую звезду в гиде Мишлен 2004 года. [6]

В июле 2006 года Бози и его жена Клэр объявили, что собираются продать Hibiscus и открыть новый ресторан поближе к Лондону или в самой столице. [1] Hibiscus закрылся в Ладлоу в апреле 2007 года, когда Бози продал сайт своему коллеге-повару Алану Мерчисону за 247 500 фунтов стерлингов, но сохранил название Hibiscus для себя. Ресторан был переименован в "Le Becasse" (так в оригинале) и был реконструирован на сумму 100 000 фунтов стерлингов, а затем вновь открыт под руководством шеф-повара Уилла Холланда. [7] В 2014 году компания Мерчисона была ликвидирована по собственному желанию после того, как задолжала почти полмиллиона фунтов стерлингов.

В июне 2007 года Bosi завершила сделку по открытию нового объекта на Мэддокс-стрит, 29 в Лондоне. Он намеревался открыть новый Hibiscus к сентябрю и передать стиль приготовления, который он использовал в Ludlow, сказав: «Я передаю Hibiscus, а не открываю новый ресторан. Идея состоит в том, чтобы продолжить и развить то, что Я занимаюсь." [8] Покупка и оснащение помещений в Лондоне обошлись примерно в 1 миллион фунтов стерлингов. [9]

Многие из сотрудников воплощения гибискуса в Ладлоу согласились переехать в Лондон, чтобы продолжить работу в ресторане, в том числе шеф-повар Маркус МакГиннесс и сомелье Саймон Фриман. [9] Hibiscus вновь открылся в октябре 2007 года на новом месте после строительных работ и задержек в планировании. [10] Интерьер лондонского ресторана был оформлен в оранжевых и коричневых тонах. Стены были покрыты деревянными панелями бледного цвета, а к потолку главной столовой свисала люстра в виде серии шаров. [11]

Передача в первый день была настолько плотной, что строители выехали в полдень, а первое богослужение было проведено в 19:00 того же вечера. [12] Позднее открытие привело к тому, что у рецензентов гида Мишлен было только двухнедельное окно, в течение которого можно было повторно оценить ресторан для гида 2008 года. Позже Бози признал, что ресторан еще не был на высоте за эти две недели, и согласился с решением Мишлен понизить рейтинг Hibiscus до единственной звезды в Путеводителе 2008 года. Ресторану также была присвоена «восходящая звезда» как ресторану с потенциалом повышения до двух звезд в будущем. [10] В преддверии Рождества стресс, связанный с обслуживанием 550 человек, покрывает неделю в новом месте с измененным меню, что привело к увольнению трех су-поваров . [9]

Два звезды были восстановлены годом позже в гиде Мишлен за 2009 год [13], как и предсказывали другие шеф-повара Бози, включая Тома Эйкенса , Антонина Бонне и Ричарда Корригана . Сат Бэйнс пошел еще дальше и сказал: «Я хотел бы, чтобы Клод Бози вернул свою вторую звезду в Hibiscus и выиграл третью по времени. Он, вероятно, лучший повар, которого я знаю». [14] Ресторан окончательно закрылся в 2016 году, за два дня до объявления гида Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2017 год. [15]

Меню [ редактировать ]

Жареное блюдо из леща из гибискуса

Меню создано Бози. Его называют новатором, а его работу сравнивают с работой Хестона Блюменталя в The Fat Duck . [11] [16] Одним из новых блюд, которые Бози представил после своего переезда в Лондон, было блюдо из свинины, состоящее из двух частей. Первой частью был запеченный молочный поросенок с морским ежом , кольраби и помадой из сладкого картофеля . Во втором, вдохновленном его дочерью [12], был рулет из колбасы с салатом и трюфельной заправкой. [11] Среди других блюд - жареный цыпленок с луком.фондю и лакричник , [16] и десерты включают шоколадный пирог, который подается с мороженым из базилика. [17]

Бози использует методы молекулярной гастрономии , например, в процессе приготовления пюре из савойской капусты , в котором капуста сублимируется в порошок, а затем восстанавливается [11], но он предпочитает только усиливать вкус отдельных ингредиентов, а не изменять их. ароматы с использованием необычных техник. [18]

Обзоры [ править ]

Джей Рейнер сделал обзор ресторана для The Observer после того, как Гибискус переехал из Ладлоу в Лондон, впервые в этом ресторане. Заявив, что элементы трапезы были «действительно очень умными» [19], такие как мороженое из фуа-гра и булочка с колбасой, он назвал «колоссом» [19], он описал десерты как «разочарование», назвав парфе из оливкового масла - это «тусклый беспорядок». [19] В целом, он планировал вернуться, чтобы дать Бози еще один шанс. [19]

Зои Уильямс также написала обзор ресторана вскоре после его прибытия в Лондон для Daily Telegraph . Ей понравилось это посещение, и она была впечатлена необычными комбинациями продуктов, которые работали вместе, говоря: «абсолютный опыт принятия пищи с различными вкусами и знание того, что она в отличном состоянии для встречи с четырьмя другими ... это действительно что-то». . [20]

Джон Уолш также посетил его для The Independent после того, как ресторан прибыл в Лондон, и дал еде четыре звезды, а атмосфере и обслуживанию три звезды; [11] Терри Дюрак рассмотрел его в той же статье, поставив ресторану 17 баллов из 20 возможных. [21]

Кулинарные критики из Time Out посетили ресторан в 2009 году и были «разочарованы» по сравнению с их предыдущим посещением. Они думали, что комбинации блюд Бози просто не работают, но все же говорили, что некоторые из его десертов были «безупречными». [22]

Энди Хейлер дал ресторану шесть баллов из десяти по своей шкале во время своего визита в ноябре 2011 года. Искуплением в его поездке было блюдо из оленины, как он думал, подаваемое с конфи из груши в глинтвейне и савойской капустой с красным вином и копченым шоколадным соусом, но в остальном он чувствовал, что еда была «переутомлена» и услуга «своеобразно дилетантская». [17]

Рейтинги и награды [ править ]

В 2005 Гибискус был один из трех ресторанов , которые будут награждены три звезды по Роней Эгона Guide ресторан, наряду с причального Inn и ресторан Tom Aikens , [23] и был назван ресторан Роней по проведению Года. [3]

Ресторан впервые вошел в список 50 лучших ресторанов мира в 2010 году, заняв 49-е место и один из трех британских ресторанов в этом списке; [24] в следующем году он поднялся на 43-е место. [18]

В рейтинге Good Food Guide за 2013 год Hibiscus занял восьмое место среди лучших ресторанов Великобритании. [25]

В ресторане было дано пять розетками АА на Автомобильную ассоциацию . [26]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Клод Бози продает гибискус" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 28 июля 2006 Архивировано из оригинала 18 января 2013 года . Проверено 11 сентября 2012 года .
  2. ^ a b «Поставщик питания и хозяин гостиницы 100: Клод Бози, гибискус, лиса и виноград» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 1 июля 2011 . Проверено 11 сентября 2012 года .
  3. ^ а б "Клод Бози" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 5 декабря 2005 . Проверено 11 сентября 2012 года .
  4. ^ "Отель на продажу после потери звезды Мишлен" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 7 июня 2001 . Проверено 11 сентября 2012 года .
  5. ↑ Вуд, Джоанна (3 июля 2003 г.). «Гибискус проигрывает су-шефу стартапу из Бирмингема» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 11 сентября 2012 года .
  6. ^ Аллейн, Ричард (16 января 2004). «Деревня с шестью звездами Мишлен в 300 ярдах» . Дейли телеграф . Проверено 11 сентября 2012 года .
  7. ↑ Кюн, Керстин (19 апреля 2007 г.). «Клод Бози завершает продажу гибискуса» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Архивировано из оригинального 18 января 2013 года . Проверено 11 сентября 2012 года .
  8. ↑ Вуд, Джоанна (21 июня 2007 г.). «Ладлоу в Лондон: Клод Бози перевезет Гибискус» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Архивировано из оригинального 19 января 2013 года . Проверено 11 сентября 2012 года .
  9. ^ a b c Вуд, Джоанна (24 января 2008 г.). «Команда мечты Гибискуса» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 11 сентября 2012 года .
  10. ^ a b Вуд, Джоанна (23 января 2008 г.). «Гибискусу не удается сохранить свой статус, отмеченный двумя звездами Мишлен» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Архивировано из оригинального 30 сентября 2012 года . Проверено 11 сентября 2012 года .
  11. ^ a b c d e Уолш, Джон (10 ноября 2007 г.). «Гибискус: повар с шариками» . Независимый . Проверено 12 сентября 2012 года .
  12. ^ a b Вуд, Джоанна (6 декабря 2007 г.). «Гибискус: смешанный прием» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 11 сентября 2012 года .
  13. ^ «Нет новых трех звезд Мишлен в гиде Мишлен 2009» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 18 января 2009 . Проверено 11 сентября 2012 года .
  14. ↑ Вайнс, Ричард (11 января 2009 г.). "Рамзи, лондонские повара дают советы по поводу звезд Мишлен: Ричард Вайнс" . Блумберг . Проверено 11 сентября 2012 года .
  15. ^ «Результаты гида Мишлен 2017: полный список» . Великие британские повара . Проверено 10 октября +2016 .
  16. ^ а б «Гибискус» . Tatler . Проверено 12 сентября 2012 года .
  17. ^ а б Хейлер, Энди. «Ресторанное обозрение - Гибискус» . AndyHayler.com . Проверено 11 сентября 2012 года .
  18. ^ а б «Гибискус» . 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинала на 8 сентября 2012 года . Проверено 11 сентября 2012 года .
  19. ^ a b c d Рейнер, Джей (25 ноября 2007 г.). «В главных ролях роллы» . Наблюдатель . Проверено 11 сентября 2012 года .
  20. ↑ Уильямс, Зои (9 марта 2008 г.). «Обзор ресторана: Гибискус» . Дейли телеграф . Проверено 11 сентября 2012 года .
  21. ^ Durack, Терри (18 ноября 2007). «Гибискус: потеря Ладлоу - это приобретение Лондона, поскольку столь любимый, отмеченный двумя звездами Мишлен Гибискус оживает в Мэйфэре» . Независимый . Проверено 12 сентября 2012 года .
  22. ^ «Гибискус» . Тайм-аут . 19 марта 2009 . Проверено 11 сентября 2012 года .
  23. ^ «Эгон Роней говорит, что вкус Шотландии - лучший в Британии» . Шотландец . 24 февраля 2005 . Проверено 11 сентября 2012 года .
  24. Рианна Джерард, Джаспер (28 апреля 2010 г.). «Что делает ресторан лучшим в мире?» . Дейли телеграф . Проверено 11 сентября 2012 года .
  25. ^ О'Мир, Сара (16 августа 2012). «Путеводитель по хорошей еде 2013 года раскрывает 10 лучших ресторанов Великобритании» . The Huffington Post . Проверено 11 сентября 2012 года .
  26. ↑ Николс, Люк (25 сентября 2012 г.). «Пьер Коффманн был признан шеф-поваром года на церемонии AA Hospitality Awards 2012-2013» . Большое гостеприимство . Проверено 1 октября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт