 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Приготовление глиняного горшка - это процесс приготовления пищи в горшке из неглазурованной или глазурованной керамики .
Приемы приготовления [ править ]
В разных культурах есть разные техники приготовления еды в глиняных горшках. Некоторые используют горшки, которые полностью обработаны полировкой и поэтому не требуют замачивания каждый раз перед использованием. Некоторые из них незакончены, и их необходимо замачивать в воде на 30–45 минут перед каждым использованием, чтобы избежать образования трещин. Дизайн и форма кастрюли немного отличаются от одной культуры к другой, чтобы соответствовать их стилю приготовления.
Приправы важны для предотвращения растрескивания сосуда при воздействии высокой температуры. Глиняные горшки изначально заправляются маслом и горячей водой, но полностью заправляются только после нескольких первых использований, во время которых приготовление пищи может занять больше времени. Также важно избегать резких перепадов температуры, которые могут привести к растрескиванию кастрюли. Тепло следует начинать с небольшого нагрева и постепенно увеличивать как на плите, так и в духовке.
Еда внутри кастрюли практически не теряет влагу, потому что она окружена паром, создавая нежное и ароматное блюдо . Вода, поглощенная стенками горшка, предотвращает возгорание до тех пор, пока горшок не высохнет полностью. Поскольку при этом способе приготовления не требуется добавлять масло, пища, приготовленная в глине, часто содержит меньше жира, чем пища, приготовленная другими методами.
В азиатской кухне [ править ]
Южная Азия [ править ]
В южных штатах Андхра-Прадеш, Керала, Тамил Наду и Телангана в Индии традиционный горшок, используемый для приготовления пищи, называется чатти . В различных культурах Северной Индии, Пакистана, Бангладеш используется много разных типов горшков.
Индия [ править ]
В северных штатах, включая Пенджаб, Уттар-Прадеш, Харьяну, Раджастхан, кастрюли называют ханди . Традиционно индийские повара могли готовить несколько блюд одновременно, складывая хэнди во время приготовления. В южных штатах Андхра-Прадеш, Керала, Тамил Наду и Телангана кастрюли называются «ман панай», «ман сатти» на тамильском, «кунда», «матти кунда», «кадава» на телугу. Традиционный горшок, используемый в Тамил Наду, «фестиваль понгал» В восточных штатах баранина Чампаран является деликатесом.
Шри-Ланка [ править ]
Жители Шри-Ланки используют глиняные горшки для приготовления многих блюд, включая рыбное карри пахи («маленький джекфрут»), называемое абул тиял; accharu , чатни; а также мясо, рис и несколько видов пресноводных рыб, называемых лула, хунга, магура и кавайя .
Большой Китай [ править ]
В Китае горшок, используемый для такой кулинарии, обычно известен как shaguo (китайский:砂鍋; пиньинь: shāguō ; кантонский Йель: sāwō ) или boujai (китайский:煲仔; кантонский Йельский язык: bōu jái ), что на кантонском языке означает «маленький горшок». ». Посуда из глиняного горшка иногда обозначается как «горячее» или «горячее» в меню китайских ресторанов в англоязычных регионах мира, но их не следует путать с блюдами из горячего горшка , которые подаются в большой металлической миске и приготовленные за столом. На Тайване блюдо из курицы санбэйдзи готовят в глиняном горшочке.
Япония [ править ]
В Японии кастрюлю, используемую для приготовления пищи, называют донабэ , хотя ее не погружают в воду.
Корея [ править ]
В Корее глиняный горшок называется дукбэги , его часто используют для супов в корейских ресторанах. Каменный горшок, называемый долсот , более тяжелый и имеет более мраморный вид, используемый для приготовления долсот пибимпап.
Вьетнам [ править ]
Рагу -как блюдо Кхо варят в горшке. Горшок чаще всего называют nồi t на вьетнамском языке , хотя, в зависимости от его размера и использования, он также может называться nồi kho cá , nồi kho thịt , nồi kho tiêu или nồi kho t .
Филиппины [ править ]
Традиционный горшок, используемый для приготовления пищи, - это палайок .
Индонезия [ править ]
Традиционный горшок, используемый для приготовления пищи, называется куали или гентонг . Знаменитая кухня - эмпал гентонг (суп из говядины с кокосовым молоком). Китайско-индонезийское сапо-таху - это тофу и овощи, приготовленные в глиняном горшке.
В африканской кухне [ править ]
Эфиопия [ править ]
Традиционно вся еда готовилась в специальных глиняных горшочках. Некоторые традиционные блюда по-прежнему готовятся в глиняных горшках, поскольку металлическая посуда не может достичь того же вкуса.
Марокко [ править ]
Тажин является североафриканской, состоящий из двух частей горшок используется в марокканской кухни. Нижняя часть представляет собой широкую неглубокую чашу, а верхняя - высокая и коническая, а иногда и куполообразная. Высокая крышка конденсирует поднимающийся пар и позволяет влаге скатываться обратно в блюдо. [1] Таджин дает свое название тушеному мясу, которое обычно готовят в этом горшке.
В европейской кухне [ править ]
Германия [ править ]
Глиняные жаровни, называемые Römertopf («римский котел»), в основном используются для приготовления мяса или тушеного мяса в духовке. С момента своего появления в 1967 году он повлиял на кулинарные традиции Германии и соседних стран.
Испания [ править ]
В испанской кухне используется керамическая жаровня, известная как olla de barro .
Италия [ править ]
Pignatta ваза-образный горшок используется для приготовления пищи рядом с камином или в дровяной печи. [2] [3]
В южноамериканской кухне [ править ]
Глиняные горшки используются в различных южноамериканских блюдах.
В кухнях Северной Америки [ править ]
Цивилизации коренных американцев традиционно готовили в глиняных горшках, хотя они потеряли популярность после того, как европейские поселенцы представили металлическую посуду. В современных Соединенных Штатах некоторые повара предпочитают использовать глиняные горшки по причинам, связанным со здоровьем или окружающей средой.
См. Также [ править ]
- Куриный рис в глиняном горшочке
- Маленький рис в горшочке
- Приготовление на пару
- Тажин
Ссылки [ править ]
- ^ Wolfert, Паула (2009). Приготовление средиземноморских глиняных горшочков: традиционные и современные рецепты, которыми можно насладиться и поделиться . Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. ISBN 9780764576331.
- ↑ Барбара Голдфилд (18 октября 2011 г.). "Пицца, Пане и Пиньята" . Итальянский Ноутбук . Проверено 12 августа +2016 .
- ↑ Alessia (17 ноября 2013 г.). "La" Pignata " " . Il Sud che non ti aspetti (на итальянском языке) . Проверено 12 августа +2016 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
| vтеТехника приготовления | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Список техник приготовления | |||||||
| Сухой |
| ||||||
| Смачивать |
| ||||||
| На жировой основе |
| ||||||
| Смешанная среда |
| ||||||
| На основе устройства |
| ||||||
| Без нагрева |
| ||||||
| Смотрите также |
| ||||||
Пищевой портал Портал напитков Категория Commons Cookbook WikiProject     | |||||||
