Кукуруза в початках - это кулинарный термин, используемый для обозначения приготовленного початка свежесобранной кукурузы из сорта сладкой кукурузы . Сладкая кукуруза - это наиболее распространенный вид кукурузы, который едят прямо с початков . [1] Ухо собирают, пока эндосперм находится на «молочной стадии», так что ядра еще нежные. Кукурузные початки варят на пару или варят, обычно без зеленой шелухи, или жарят с ними. Листья шелухи перед подачей в любом случае удаляют.
Кукурузу в початках обычно едят еще теплой. Перед подачей его часто заправляют солью и маслом. [1] Некоторые посетители используют специальные шпажки, вставляемые в концы початков, чтобы удерживать ухо во время еды, не касаясь горячих и липких зерен.
В течение дня после уборки кукуруза начинает превращать сахар в крахмал, что приводит к снижению уровня естественной сладости. Кукуруза должна быть приготовлена и подана в тот же день, когда она была собрана, поскольку кукуруза может потерять до 25% сладости всего за один день. [2]
Подготовка [ править ]
Наиболее распространенные методы приготовления кукурузы в початках - это жарка, варка, запекание и приготовление на гриле. Кукурузу в початках можно жарить прямо в шелухе или сначала очистить от кожуры, а затем завернуть в алюминиевую фольгу. [3] При запекании в духовке рекомендуется готовить кукурузу в шелухе прямо на решетке. [4] При жарке кукурузы в початках повар может сначала очистить шелуху, чтобы натереть кукурузу маслом или топленым маслом, а затем закрепить шелуху вокруг кукурузы веревкой. [5] Кукурузу в початках можно также разогреть в микроволновой печи в течение 3-4 минут, не снимая шелухи. [6]
Обычные приправы и приправы для кукурузы в початках включают масло, соль и черный перец. [5]
Этикет [ править ]
Лилиан Эйхлер Уотсон в книге по этикету 1921 года описала кукурузу в початках как «без сомнения, одну из самых сложных продуктов, которую нужно есть изящно». [7] Она добавила, что «вполне допустимо использовать пальцы для еды кукурузы, слегка придерживая ее с каждого конца; иногда для ее удержания используется салфетка». Иногда, однако, предоставляли короткий острый нож, которым каждый посетитель мог бы разрезать или соскрести ядра с початков для последующего употребления в пищу. Она описала это как «безусловно самый удовлетворительный метод» поедания кукурузы в початках.
Некоторые книги по этикету рекомендуют солить и намазывать кукурузу по частям непосредственно перед употреблением этой части [8] [9], что помогает минимизировать беспорядок на лице и руках посетителя. [9] Сливочное масло, стекающее по подбородку закусочной, и ядра, застрявшие между зубами, могут стать источником смущения для посетителя. [10]
Держатели [ править ]
Держатели для кукурузных початков - это столовые приборы, используемые для удержания кукурузы на початках. У них могут быть зубцы или один шип, и они использовались с древних времен, начиная от деревянных изделий, найденных в этнографических музеях [11], заканчивая драгоценной посудой из серебра. [12]
Другая посуда для еды кукурузы в початках включает специальные ножи для удаления зерен, щетки для удаления шелка и ножи для намазывания маслом. [13]
История [ править ]
Сладкую кукурузу ели индейские племена до того, как европейские колонизаторы прибыли в Америку, и она была важным источником пропитания для племени галлимор, которое занимало районы Среднего Запада вплоть до нынешнего Огайо. Майя ели сладкую кукурузу в качестве основного продукта питания и ели ее с початков, либо жарили, либо варили. Его едят и коренные жители Канады в южных частях Канады. [14]
Это один из самых потребляемых продуктов четвертого июля . [15]
Варианты [ править ]
Элот [ править ]
В Центральной Америке (кроме Панамы ) и Мексике початок кукурузы на растении или вне его называется «элотэ» (от науатль elotitutl, что означает нежный початок). Этот термин также используется в мексиканских и центральноамериканских общинах США .
В странах Южной Америки , Аргентина, Уругвай, Бразилия и Парагвай и некоторые андских государствах [16] термин для elote является Choclo, которое происходит от кечуа слова chuqllu. В Венесуэле кукурузу называют жожото . С другой стороны, в Колумбии это известно как мазорка .
В Сальвадоре , Мексике и пограничных штатах США , elote обычно едят как сладкое или соленое блюдо. Его чаще всего варят в воде с солью или другими специями, такими как текескит , эпазот , трава Санта-Мария или перикон . Затем к кукурузе добавляют приправы, такие как масло , майонез и тертый сыр под названием котия , а в случае Мексики - порошок чили , лимонный сок и соль . [17] Элот, иногда называемый «elotes locos », или« сумасшедшая кукуруза », также подают на городских ярмарках в Мезоамерике. Приправленный майонезом, кисло-сладким соусом, кетчупом и горчицей, Elote подается с деревянной палочкой в центре, похожей на эскимо, чтобы помочь потребителю удерживать его.
В некоторых регионах Мексики элотов продают на улице «элотерос » - люди, которые ходят по городам или поселкам с тележкой, торгующей элотами . Они могут преодолевать большие расстояния или просто оставаться на одном месте; например, на площадях или в парках за пределами магазинов или в любом месте, где есть большое количество потенциальных потребителей. [18] Покупатели могут выбрать элоты по своему усмотрению : твердые или мягкие, мелкие или большие ядра, а также добавить его со сметаной, майонезом, жидким сыром, порошком чили, тертым сыром или маслом. В elotes держат горячим, поместив их в жаровнегде их готовили. Их следует подавать вскоре после того, как они будут готовы, чтобы они не изменили цвет и не потеряли вкус. В elotes обычно вареные и транспортируют , завернутые в лузги, [19] , так как приготовление пищи их в шелухи дает им больше аромата.
В eloteros также продают уголь-гриль elotes (elotes Asados) . Эти элоты поливают соленой водой и жарят на углях до тех пор, пока шелуха не начнет гореть, а ядра не станут хрустящими. В Центральной Америке принято жарить элот во время первого урожая года - с конца июня до начала сентября. В это время на обочинах шоссе рядом с кукурузными полями можно увидеть женщин, продающих жареный элот, приправленный соком лайма и солью.
Квебек [ править ]
Кукуруза в початках в Квебеке часто используется для сервировки на épluchette de blé d'Inde , или на вечеринке по уборке кукурузы. На этом неформальном празднике гости помогают очистить кукурузные початки, которые затем варят и подают с маслом и солью, часто вместе с другими продуктами.
См. Также [ править ]
- Кукурузная собака
- Ростер кукурузы
- Список блюд из кукурузы
- Кукуруза
- Сладкая кукуруза
Ссылки [ править ]
- ^ a b Нильсен, Л. Мишель (2007). Биография кукурузы . Издательство Крэбтри. п. 27. ISBN 9780778724919.
- ^ Стрэдли, Линда (2015-05-19). «Идеальная кукуруза в початках, что готовит Америку» . Что готовит Америку . Проверено 17 июля 2018 .
- ^ "Как жарить кукурузу в початках" . Что готовят в Америке . Проверено 23 марта 2012 года .
- ^ Флоренс, Тайлер. "Жареная в духовке кукуруза в початках" . Продовольственная сеть . Проверено 29 марта 2012 года .
- ^ a b Гербест, Дэвид (2003). Просто идеально каждый раз: 130 классических надежных рецептов . Нью-Йорк: Avalon Publishing Groups Incorporated. п. 58. ISBN 9781569244104.
- ↑ Элиза, Бауэр. «Самый простой способ приготовить кукурузу в початках в микроволновке» . Просто рецепты . Проверено 14 января 2019 .
- ^ Уотсон, Лилиан Эйхлер (1921). Книга этикета: Том первый . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Nelson Doubleday Inc., стр. 32.
- ^ Sabath, Ann Marie (1993). Кратко о деловом этикете . Канада: Адамс Медиа. п. 106. ISBN 9781440519680.
- ^ a b Гарнер, Кертис (2009). Новые правила этикета . Эйвон, Массачусетс: Адамс Медиа. С. 76 .
кукуруза в початках этикета.
- ^ Чейни, Лилиан Х. (2007). Основное руководство по деловому этикету . Вестпорт, Коннектикут: Praeger Publishers. С. 94 .
кукуруза в початках этикета.
- ^ "Держатель для кукурузных початков из дерева, сделанный в Кении" . Музей и сады Хорнимана.
- ^ "Держатель стерлингового початка кукурузы" . Древняя точка.
- ^ Judksi, Маура (21 августа 2017). «Кукуруза в початках - простая еда. Почему существует так много приспособлений, которые помогут нам ее съесть?» . Вашингтон Пост . Проверено 23 августа 2017 года .
- Перейти ↑ Nielsen 2007. p 11.
- ^ «8 классических кулинарных традиций 4 июля и как они зародились» . Times of India .
- ^ Кеннифф, Шон. «Чокло: гигантская кукуруза Перу» . Starchefs . Проверено 21 августа 2019 .
- ^ Джаф, Брэд. "Краткая история любви Мексики к кукурузе" . Forbes . Проверено 22 февраля 2019 .
- ^ "Elotes and esquites, восхитительные мексиканские угощения" . www.mexico.mx . Проверено 22 февраля 2019 .
- ^ "Мексиканская кукуруза в початках (Элот) Рецепт" . Все рецепты . Проверено 22 февраля 2019 .
