Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Крабовое мясо из крабовых клешней, на тосте
Коричневый краб

Крабовое мясо или крабовое мясо - это мясо, которое содержится в крабах . Он используется во многих кухнях по всему миру, ценится за его мягкий, нежный и сладкий вкус. Крабовое мясо с низким содержанием жира и содержит около 340 кДж (82 ккал) на 85-граммовую порцию (3 унции). Бурый краб ( Cancer pagurus ), синие крабы ( Callinectes sapidus ), синие плавучие крабы ( Portunus pelagicus ) и красные плавучие крабы ( Portunus haanii ) являются одними из наиболее коммерчески доступных видов крабового мяса во всем мире. [ необходима цитата ]

В некоторых рыбных хозяйствах мясо крабов получают путем удаления крабов когтями . Это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается один или оба когтя, а затем животное возвращается в воду. Эта практика защищена, потому что некоторые крабы могут естественным образом аутотомировать (терять) конечности, а затем примерно через год после серии линьек регенерировать эти конечности. [1]

Оценки [ править ]

Ролл с крабовым мясом ( Филиппины )
Живой краб продается на рынке

Европейский краб [ править ]

В Западной Европе мясо краба получают в основном из видов Cancer pagurus . C. pagurus - крупный краб, известный сладким нежным ароматом мяса. Он также известен как «коричневый краб», «обыкновенный краб» или « съедобный краб ». Соединенное Королевство является крупнейшим промыслом C. Pagurus с большими промыслами в Шотландии и меньшим , но существенный промыслом в юго - западе Англии в Корнуолле и Девоне . [2]Лучший сорт крабового мяса - это «собранный вручную» - это относится к методу, с помощью которого краб был обработан (вручную), что обеспечивает неповторимый вкус крабового мяса. В отличие от этого «крабов, обработанных машинным способом», получают с помощью воды или воздуха для отделения крабового мяса от панциря, что оказывает пагубное влияние на вкус. C. pagurusкрабовое мясо широко потребляется во всех странах, откуда его ловят. Из-за короткого срока хранения свежего мяса, составляющего около 4 дней, большая часть крабового мяса, доступного в розничной торговле, продается из размороженных крабов. Мясо белого краба содержит естественную воду, которая кристаллизуется при замораживании. После размораживания это приводит к изменению текстуры крабового мяса и потере естественного вкуса. Это крабовое мясо также доступно пастеризованным, что позволяет избежать ловушек замораживания и при осторожном приготовлении должно иметь вкус, почти неотличимый от свежего краба. C. pagurus содержит два вида мяса: крабы, которые ежедневно продаются в Греции и за ее пределами, продаются в свежем виде. [3]


Белое мясо [ править ]

Мясо белого краба получают из когтей и ног краба, и хотя оно преимущественно белого цвета, оно имеет естественный красный / коричневый оттенок. Белый краб отличается очень низким содержанием жира и особенно высоким содержанием белка, имеет нежный сладкий вкус, сладкий аромат и естественную хлопьевидную текстуру. Мясо белого краба универсально, и, хотя его в основном едят в бутербродах, его можно использовать в пастах, ризотто и салатах, а также в качестве начинки для канапе. [ необходима цитата ]

Коричневое мясо [ править ]

Коричневое мясо получается из тела краба. Он имеет более высокое содержание натуральных жиров, но также чрезвычайно высокое содержание Омега-3 . 100 г коричневого краба содержат 2/3 от 3 г рекомендованного еженедельного потребления Омега-3. Мясо коричневого краба имеет ровную паштетную текстуру и богатый полный вкус. Цвет и текстура коричневого мяса меняются в течение года по мере изменения физиологии краба . [ необходима цитата ]

Американский краб [ править ]

Для рынка США мясо крабов бывает разных сортов, в зависимости от того, из какой части тела краба оно получено, и от общего размера краба, из которого оно взято.

Колоссальный [ править ]

Краб Колоссальный

Мясо колоссального краба, которое иногда называют Mega Jumbo Lump , представляет собой самые большие цельные целые куски, которые можно получить из синего краба и синего краба-плавунца. Колоссальное мясо берется из двух самых больших мышц, связанных с задними плавательными ногами краба. Комки или куски в классе Colossal больше, чем в Jumbo Lump. [ необходима цитата ]

Большой кусок [ править ]

Джамбо комок сорт мясо краба происходит от крупных крабов и мясо из двух больших мышц , связанных с плавательными ногами. В отличие от небольших порций крабового мяса, его можно употреблять целиком. У него блестящий белый цвет.

Ком [ править ]

Крабовый ком

Кусковой сорт мяса краба состоит из сломанных частей Jumbo комка, которые не входят в классе пакете Jumbo Единовременного и других частей хлопьев. Этот сорт крабового мяса идеально подходит для крабовых лепешек и широко используется производителями.

Задний плавник [ править ]

Спинной плавник часть состоит из хлопьев белого мяса, поступающих как из специального мяса и джамбо комок. Спинной плавник является популярным мясо краба для залива Чесапик , Мэриленд стиль краба торты. [ необходима цитата ]

Специальный [ править ]

«Особое мясо» - это кусочки и небольшие хлопья белого мяса из полости тела краба. Обычно его используют для всех блюд, в которых используется мясо белого краба.

Коготь [ править ]

Мясо когтей - это темно-розовое мясо, которое образуется из плавников и когтей краба. Оно имеет более сильный вкус и дешевле, чем сорта мяса белого цвета. Его часто используют в супах, где проявляется сильный вкус.

Когтистые пальцы [ править ]

Когтистые пальцы

Лапка пальцы , также называемый коктейль Пальцы , являются кончики пинчеров, как правило , служили целом, с темно - розовым мясом еще в нем. Их обычно используют как гарнир или закуску . [ необходима цитата ]

Имитация [ править ]

Основные статьи: Камабоко и Сурими
См. Также: Крабовая палка

Имитация крабового мяса широко используется в Америке в качестве замены 100% крабового мяса во многих блюдах из-за трудоемкого процесса извлечения свежего крабового мяса [4] [5] и широко используется в американских суши (например, ролл «Калифорния» ).

Слоеный искусственный краб с красными краями, который часто подают в салате из морепродуктов или калифорнийском ролле, скорее всего, сделан из минтая . Эта рыба, также известная как минтай, снежная треска или путасс, водится в Беринговом море недалеко от Аляски, а также может быть найдена вдоль побережья центральной Калифорнии и в Японском море . Минтай обладает очень мягким вкусом, что делает его идеальным для обработки и искусственной ароматизации имитации краба. В то время как минтай является наиболее распространенной рыбой, используемой для изготовления имитаций крабов, также используется новозеландский хоки, а некоторые азиатские производители используют рыбу Юго-Восточной Азии, такую ​​как лещ и белый горбыль. [6]

Обработка имитации крабового мяса начинается со снятия шкуры и костей с рыбы. Затем мясо измельчается и промывается, а вода вымывается. Это создает густую пасту, называемую сурими . Это слово в переводе с японского означает «рыбный фарш», и основные методы его приготовления были разработаны в Японии более 800 лет назад. Сурими обычно используется в Японии для приготовления рыбных шариков или пирожных, называемых камабоко . В 1975 году в Японии был изобретен способ обработки имитации крабового мяса из сурими, а в 1983 году американские компании начали производство. [6]

Защита животных [ править ]

Смотрите также: Боль у ракообразных

Отрубание крабов - это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается одна или обе клешни, а затем животное возвращается в воду. Он встречается в нескольких промыслах по всему миру, таких как промысел Флоридского каменного краба ( Menippe mercenaria ), промысел глубоководного красного краба в северо-восточной Атлантике ( Chaceon affinis ) и в южной Иберии, где находятся основные клешни краба-скрипача Uca tangeri. собраны. [7] Существуют научные дебаты о том, испытывают ли крабы боль от этой процедуры, но есть доказательства, что это увеличивает смертность. [8]

Утверждается, что удаление когтей обеспечивает устойчивый промысел, однако удаление когтей может привести к 47% смертности [8] и негативным последствиям для пищевого поведения. [9] Кроме того, после отделения от тела когти начинают дегенерировать - обычно крабов готовят сразу после поимки. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Крабовый соус
  • Список крабовых блюд  - статья со списком в Википедии
  • Боль у беспозвоночных

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Часто задаваемые вопросы о каменных крабах" . Комиссия по сохранению рыбы и дикой природы Флориды . Проверено 23 сентября 2012 года .
  2. ^ Nautilus Consultants (2009). «Будущее управление бурым крабом в Великобритании и Ирландии (IPF_D123)» (PDF) . www.seafish.org .
  3. ^ "Можно ли беременным есть крабов: это безопасно?" . здоровье детей . Проверено 28 ноября 2020 .
  4. ↑ Рене Элдер (2015-03-29). «Фирменная разработка для крабового мяса» . Новости и обозреватель.
  5. ^ Лиззи Сакс (2019-04-11). "Что означают изменения в визах H-2B для крабов Мэриленда?" . Forbes .
  6. ^ а б http://ask.yahoo.com/20030110.html
  7. ^ «Обновление оценки запасов каменного краба, Menippe spp., Промысел во Флориде, 2006 г. » . Комиссия по сохранению рыбы и дикой природы Флориды . Проверено 23 сентября 2012 года .
  8. ^ а б Гэри Э. Дэвис; Дуглас С. Боуман; Джеймс Д. Чепмен; Дональд Макартур; Алан С. Пирс (1978). Смертность, связанная с обезглавливанием каменных крабов, Menippe mercenaria (PDF) . Служба национальных парков США. Рапорт Т-522.
  9. ^ Линси Паттерсон; Джейми Т.А. Дик; Роберт У. Элвуд (2009). «Удаление когтей и способность кормления у съедобного краба, Рака pagurus : значение для практики рыболовства». Прикладная наука о поведении животных . 116 (2): 302–305. DOI : 10.1016 / j.applanim.2008.08.007 .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Сорта крабового мяса» . Филлипс продукты. Архивировано из оригинала на 2006-10-15.
  • «Продукты из крабового мяса» . Ньюпорт Интернэшнл. Архивировано из оригинала на 2009-05-27.
  • «Диаграмма краба» . Heron Point Seafood. Архивировано из оригинала на 2010-03-09.
  • «Схема крабового мяса» . Берд Интернэшнл.