 Craster kippers подается с булочками | |
| Тип | Киппер |
|---|---|
| Место происхождения | Великобритания |
| Регион или штат | Craster |
Рыболовы Craster - это ловцы рыбы из нортумберлендской деревни Крастер . Они были признаны лучшими британскими рыбаками. [ необходима цитата ]
Фон [ править ]
Как колбаса Newmarket или кровяная колбаса Stornoway , рыба Craster (иногда называемая поклонниками просто «Craster» [1] ) - это британская еда, названная в честь места своего происхождения и прочно связанная с ним. Хотя сельдь, используемая для копченой рыбы Craster, может быть не строго местной, [2] определяющей характеристикой копченой рыбы Craster является то, что процесс копчения происходит в коптильне, расположенной в деревне Крастер или вокруг нее .
Кларисса Диксон Райт назвала Крастер местом рождения лодыжки. [3] Однако есть некоторые споры по этому поводу - другие места , в том числе соседний город Сихаузес , также претендуют на это различие.
Подготовка и характеристики [ править ]
Несмотря на давнюю традицию в Craster, коммерческое производство коптильни в настоящее время продолжает там только L. Robson & Sons, используя свои 100-летние коптильни. [4]
Процесс приготовления начинается с отборной сырой сельди из Северного моря , которую местные жители называют «серебряные любимцы». [5] Их расщепляют, выпотрошивают и промывают, [6] замачивают в рассоле , а затем отправляют в коптильню, где они выдерживаются над тлеющими дубовыми и белыми стружками в течение шестнадцати часов. [7] Знаменитая коптильня безошибочна - каменное здание, часто с белыми перьями, вырывающимися из деревянных вентиляционных отверстий в крыше. [8]
По внешнему виду копытная рыба Craster все еще остается рыбой; голова сохранена, а естественный цвет кожи стал золотистым от дубового дыма. [1] Мякоть имеет характерный красновато-коричневый цвет. [9]
Гастрономические свойства [ править ]
Было сказано, что сравнение копченой рыбы Craster с обычной коммерчески обработанной копченой рыбой похоже на «сравнение стейка из филе с дешевым бургером» [1] и что «на языке рыба [Craster] такая же нежная, как и сложная, как лучший копченый лосось в мире и стоит лишь небольшую часть цены ». [10]
Рыба Craster была описана как «лучшая», [ цитата необходима ], хотя это утверждение также было сделано в отношении других британских рыбаков, таких как рыба Loch Fyne . [11]
См. Также [ править ]
- Список сушеных продуктов
- Список копченостей
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Иллюстрированная еда Waitrose . Издательство контракта Джона Брауна. Январь 2001 . Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Винпенни, Дэвид (1997). Документы Нортумбрии (путеводители по Великобритании) . Макгроу-Хилл. п. 23. ISBN 978-0-8442-4882-0.
Копченая рыба Craster, копченая в дубе, знаменита, но свежую рыбу привозят откуда-то еще.
- ^ Диксон Райт, Кларисса (2012). Англия Клариссы: храбрый галоп по английским графствам . Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-444-72909-2.
Если вы пойдете дальше по побережью, то попадете в Крастер, родину лосося.
CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) - ^ Пол Gogarty (28 апреля 2008). Прибрежная дорога: 3000-мильное путешествие по окраине Англии . Книги Анова. С. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4. Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Сельская жизнь . Country Life, Limited. Май 2002 . Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Билл Гриффитс (2006). Stotty 'n' Spice Cake: История кулинарии на северо-востоке . Издательство Нортумбрийского университета. п. 32. ISBN 978-1-904794-13-4. Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ↑ Джемма Холл (18 сентября 2012 г.). Брэдт Слоу Нортумберленд и Дарем: включая Ньюкасл, Вал Адриана и побережье . Путеводители Брэдта. п. 59. ISBN 978-1-84162-433-4. Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Холл, стр. 78
- ↑ Эндрю Макклой; Стивен Уайтхорн (30 января 2009 г.). Прибрежные прогулки по Великобритании . Издательство New Holland. п. 88. ISBN 978-1-84773-127-2. Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Знаток . 214 (863–868). 1984 г. Отсутствует или пусто
|title=( справка ) - ^ Лесли Энн Роуз; Майкл Макарун; Вивьен Кроу (28 ноября 2011 г.). Фроммера Шотландия . Джон Вили и сыновья. п. 28. ISBN 978-1-119-97259-4. Проверено 6 декабря 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Коммерческий веб-сайт L. Robson & Sons Ltd (производители Craster kipper)
