Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Раки (еда) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вареные раки

Раков едят во всем мире. Как и у других съедобных ракообразных, съедобна лишь небольшая часть тела раков. В большинстве готовых блюд, таких как супы, бисквиты и этуфе , подается только хвостовая часть. Во время варки раков или других блюд, где представлено все тело раков, можно есть другие части, такие как мясо клешней.

Когти больших вареных особей часто разводят, чтобы получить доступ к мясу внутри. Еще один любимый вариант - сосать голову раков, так как приправы и ароматизаторы могут накапливаться в жире вареной внутренней части. [1]

Региональные кухни [ править ]

Австралия [ править ]

Маррон, выращиваемый на фермах ( Cherax tenuimanus ) на острове Кенгуру

Австралия является домом для рода Cherax, который отличается от европейских, азиатских, а также северных и южноамериканских видов. Два австралийских съедобных рака - это обыкновенный ябби ( C. destructor ) и красный клешневой ( C. quadricarinatus ). Ябби обыкновенный по размеру ближе всего к североамериканскому виду, но не считается коммерчески жизнеспособным за пределами Австралии из-за его относительно медленного роста и небольшого размера. Раки с «красными когтями» вдвое больше североамериканских раков и содержат 30% съедобного «мяса» по сравнению с 15% у P. clarkii . Другие австралийские виды довольно редки и поэтому обычно не используются в пищу. Их медленный рост обычно делает их неэффективными для аквакультуры. [2]

Китай [ править ]

Кулинарная популярность раков прокатилась по материковому Китаю в конце 1990-х годов. Раков обычно подают со вкусом мала (комбинированный вкус сычуаньского перца и острого чили) или иным способом просто приготовленным на пару целиком, чтобы их можно было есть с предпочтительным соусом. В Пекине , то ма ла ароматизированные раки (麻辣小龙虾) сокращаются до «м его» (麻小) и часто пользуется с пивом в жарком середине летнего вечера.

Франция [ править ]

Во Франции, блюдо с основанием или гарниром из раков ( écrevisse ) часто описываются как а - ля Nantuaise (в стиле Nantua ).

Хвосты раков и масло также используются для ароматизации соуса Nantua, который обычно подают с кнелями . Раки и яичница - исторически распространенный гарнир к курице Маренго , хотя сегодня их часто не добавляют.

Мексика [ править ]

Мексиканские раки, местные жители называют акоцил, были очень важным источником питания древней мексиканской культуры ацтеков . Другие региональные названия раков - чакали, чакалины и лангостино. Сегодня раков едят в основном вареными, как и блюда из раков в других частях мира, или готовят с типично мексиканскими соусами и приправами , особенно в центральной и южной Мексике. Традиционные приготовления включают супы, тако и «коктейли», похожие на блюда из креветок.

Нигерия [ править ]

Раков обычно коптят, а иногда сушат на солнце, и они составляют незаменимый элемент питания в рационе жителей всех южных штатов в частности и Нигерии в целом. Это ядро нигерийской кухни .

Северные страны [ править ]

Раки с укропом

Раки - популярное блюдо в Швеции и Финляндии , и по традиции их в основном едят на вечеринке по поводу раков , называемой kräftskiva , во время рыболовного сезона в августе. Варенье обычно приправляют солью , сахаром , элем и большим количеством стеблей и цветов укропа . В то время как большинство американцев едят их теплыми, шведы и финны обычно едят их холодными. [3] Одна из традиционных шведских и финских традиций - есть раков с водкой или аквавитом. Улов домашних пресноводных раков Astacus astacus и даже пересаженного американского вида,Pacifastacus leniusculus очень ограничен, и для удовлетворения спроса большую часть потребляемого продукта приходится импортировать. Продажи зависели от импорта из Испании и Турции в течение нескольких десятилетий, но после сокращения предложения Китай и США сегодня являются крупнейшими источниками импорта.

Россия и Украина [ править ]

В России и Украине , раки ( раки , поют. Рак ) является традиционной сезонной закуской , который используется в качестве аккомпанемента к пиву и ликеру. Хотя местные сорта, как правило, крупнее (обычно Astacus astacus ), безудержное загрязнение пресной воды и годы чрезмерного вылова рыбы в значительной степени ограничивают доступность для импорта - в основном из Армении, Казахстана и Китая. Перед приготовлением ракообразных замачивают в воде или молоке, затем варят живыми в течение 7–15 минут в быстро кипящей подсоленной воде с дополнительными ингредиентами, такими как морковь , лук , укроп , петрушка , лавровый лист , перец горошком.. Более экстравагантные препараты включают такие ингредиенты , как белое вино, пиво, сметана , гвоздика , тмин семена , семена кориандра , перец чили , жгучую крапива и т.д. [4] Русские редко Incorporate раки в сложные блюда и, в отличии от других культур, они обычно потребляют раки целиком, за исключением панциря и усиков. Увлечение раками у россиян и украинцев уходит корнями в далекое прошлое и породило немало знаний. Старая пословица: «Когда нет рыбы, даже раки - рыба». Со сбором свежайших живых раков связано столько же мифов, сколько и со сбором спелых арбузов.. Русские и украинцы, как правило, не станут готовить свежих раков, если рачки мертвые или заметно вялые. (Но можно использовать предварительно сваренные замороженные образцы.) [5]

Испания [ править ]

Procambarus clarkii
Pacifastacus leniusculus

В Испании раков называют cangrejo de río (букв. «Речной краб»). Раньше они широко потреблялись, особенно в Кастилии, Леоне и Арагоне , но чрезмерный вылов рыбы и внедрение неместных видов раков (например, Procambarus clarkii , обычно называемого cangrejo americano ) привели к резкому сокращению их популяции. В настоящее время они остаются сезонным деликатесом, обычно тушенным в томатном соусе , хотя ловля местных раков строго запрещена, так как этот вид почти исчез. Вместо местных раков обычно ловят Procambarus clarkii или Pacifastacus leniusculus , также присутствующие в большинствеИспанские реки .

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах раков часто называют раками , раками , рачками или грязевиками . По состоянию на 2018 год 93% ферм по выращиванию рака в США располагались в Луизиане. [6] В 1987 году Луизиана произвела 90% выловленных в мире раков, 70% которых потреблялись на месте. [7] В 2007 году вылов луизианских раков составил около 54 800 тонн, почти все это было получено из аквакультуры. [8] Около 70% –80% раков, выращиваемых в Луизиане, составляют Procambarus clarkii (красные болотные раки), а остальные 20–30 % составляют Procambarus zonangulus (белые речные раки). [9]Несмотря на крупномасштабное производство в Луизиане, большая часть замороженных раков, доступных в супермаркетах других штатов, импортируется из Китая. Еще в 2003 г. азиатские фермы и промыслы произвели больше красных болотных раков ( P. clarkii ), чем Америка, и в последующие годы эта тенденция усилилась. К 2018 году производство раков P. clarkii в Северной и Южной Америке составляло всего 4% от общего мирового предложения P. clarkii , остальное - производство в Азии. [10]

В Луизиане, Южном Миссисипи и Юго-Восточном Техасе раки обычно подаются на сборе, известном как кипение раков . Раков обычно варят живьем в большой кастрюле с тяжелой приправой ( соль , кайенский перец , лимон , чеснок , лавровый лист и т. Д.) И другими продуктами, такими как картофель , кукуруза в початках , лук , чеснок , грибы , шейки индейки и т. Д. и колбаса . Есть много разных методов, используемых для приправления фурункула раков, и одинаковое количество мнений о том, какой из них правильный. [11]К другим популярным блюдам каджунской и креольской кухонь Луизианы относятся étouffée из раков , жареные раки, пирог с раками, заправка из раков, хлеб из раков, бисквит из раков и бигеты из раков . [12]

В Хьюстоне, штат Техас, развился региональный вьетнамский стиль - раки каджунские . [13] [14]

Люди чероки имеют давнюю традицию ловли рачков во время концертов . Раков чистят, затем замачивают «в горячей воде с добавлением одной столовой ложки соли». Раков перед жаркой слегка панировать из кукурузной муки , приправлять солью и перцем. [15]

Религии [ править ]

Иудаизм [ править ]

Как и все ракообразные, раки не кошерные, потому что это водные животные, у которых нет ни плавников, ни чешуи . [16] Следовательно, соблюдающие евреи не едят их . [17]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Lessley Андерсон (27 марта 2007). "Вы сосете головы?" . Чауаунд .
  2. ^ Майкл П. Массер и Дэвид Б. Роуз (1997). "Австралийский красный рак" (PDF) . Публикация SRAC . Южный региональный центр аквакультуры (244). Архивировано из оригинального (PDF) 12 декабря 2010 года.
  3. ^ Ловец Арне. «Как приготовить раков» . Архивировано из оригинала на 2009-12-31 . Проверено 21 декабря 2009 года .
  4. ^ "Раки - закуска к пиву" .
  5. ^ "Лучшая закуска к пиву: контрольная закупка раковина" .
  6. ^ «Таблица 18. Продажи ракообразных по видам: 2018 и 2013» (PDF) . Сельскохозяйственная перепись 2018 года . USDA, Национальная служба сельскохозяйственной статистики . Проверено 21 марта 2021 года .
  7. ^ Ларри В. де ла Bretonne, младший и Роберт П. Romaire (1990). «Раководство: промысел, маркетинг и экономика» (PDF) . Публикация SRAC . Южный региональный центр аквакультуры (242). Архивировано из оригинального (PDF) 12 декабря 2010 года.
  8. ^ "1978–2007: Луизиана Сводка сельского хозяйства и природных ресурсов" (PDF) . Сельскохозяйственный центр государственного университета Луизианы, Батон-Руж, Луизиана. 2009. Архивировано из оригинального (PDF) 02.04.2012.
  9. ^ "Ресурсы Классной комнаты LSU" . Архивировано из оригинала на 2011-07-18 . Проверено 26 июля 2012 .
  10. ^ «Мировое производство аквакультуры: Procambarus clarkii, 1990-2018» . Отдел рыболовства ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 21 марта 2021 года .
  11. ^ «Как приправить отвар из раков» . Crawfish.com. Архивировано из оригинального 11 - го января 2010 года . Проверено 22 мая 2010 года .
  12. ^ Чак Таггарт. «Страница рецептов креольской и каджунской» . Гамбо-страницы . Проверено 6 марта 2007 года .
  13. ^ «Orange County против Хьюстона: Два вьетнамской еда Meccas в Америке Два очень разное меню.» . Июль 2015 г.
  14. ^ "10 лучших мест, чтобы получить вьетнамских раков в Хьюстоне" .
  15. ^ Мерфи, Джами (2015-08-19). «Три Креста краудадов: ловля, чистка и приготовление» . Чероки Феникс (на английском и чероки) . Проверено 27 сентября 2015 .
  16. ^ "Кошерное определение" . Треугольник K . Проверено 1 декабря 2010 года .
  17. ^ Сван, Ян-Öjvind (2004). «Культурная история раков» (PDF) . Bulletin Français de la Pêche et de la Pisciculture (372–73): 243–251 . Проверено 30 марта 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, посвященные ракам как пище на Викискладе?
  • Рецепты раков . BBC Food .