Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Switzerland )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Швейцарии
Флаг Швейцарии.svg
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы

Швейцарская кухня находится под влиянием французского , немецкого и Северной итальянской кухни , [1] , а также по истории Швейцарии , как в первую очередь сельскохозяйственной страны. В результате многие традиционные швейцарские блюда, как правило, относительно простые и готовятся из основных ингредиентов, таких как картофель и швейцарский сыр . Большое культурное разнообразие в Швейцарии также отражается в большом количестве региональных и местных блюд.

Известные швейцарские блюда включают раклет и фондю (расплавленный сыр, который едят с хлебом или картофелем), рёсти (жареный тертый картофель), мюсли (блюдо из овсянки для завтрака) и Zürcher Geschnetzeltes (телятина и грибы в сливочном соусе).

Еда и блюда [ править ]

Тележка с едой, произведенной в Швейцарии.
Швейцарский шоколад часто имеет целые проходы в швейцарских супермаркетах только для них, как этот в Интерлакене.

В Швейцарии много региональных блюд. Одним из примеров является Zürcher Geschnetzeltes , тонкие полоски телятины с грибами в сливочном соусе, которые подают с рёсти. В современной Швейцарии популярна итальянская кухня, особенно паста и пицца . Продукты, которые часто ассоциируются со Швейцарией, включают определенные виды сыра и молочный шоколад . Швейцарские сыры , в частности сыр Эмменталь , Грюйер , Вашерен и Аппенцеллер , являются известными швейцарскими продуктами. Самые популярные сырные блюда - фондю.и раклет . Оба эти блюда изначально были региональными, но были популяризированы Швейцарским сырным союзом для увеличения продаж сыра.

Рёсти - популярное блюдо из картофеля , которое едят по всей Швейцарии. Первоначально это была еда для завтрака , но ее заменили мюсли , которые обычно едят на завтрак. В Швейцарии он носит название «Birchermüesli» (в некоторых регионах «Birchermiesli»). На завтрак и ужин многие швейцарцы наслаждаются ломтиками хлеба с маслом и джемом . В Швейцарии есть широкий выбор булочек . Хлеб и сыр - популярное блюдо на ужин.

Пироги и пироги с заварным кремом - также традиционные швейцарские блюда. В частности, для приготовления пирогов используются всевозможные начинки, от сладкого яблока до лука .

В итальянско-говорящей части Швейцарии, в районе Тичино , можно найти ресторан, уникальный для этого региона. The Grotto - это ресторан в загородном стиле, предлагающий традиционные блюда, от пасты до домашних мясных деликатесов. Популярными блюдами являются луганиге и луганигетта, разновидности колбасных изделий ручной работы . Аутентичные гроты - это старые винные пещеры, переделанные в рестораны. Из-за своей природы они в основном встречаются в лесах или вокруг них и построены на скалистом фоне. Как правило, фасад строится из гранитных блоков, а внешние столы и скамейки - из этого же камня. Гроты популярны как среди местных жителей, так и среди туристов, особенно в жаркие летние месяцы. [2]

Рецепты из французской части Швейцарии [ править ]

  • Карац : швейцарский песочный шоколад.
  • Фондю : плавленый сыр, который подается в общей кастрюле, в которую опускаются небольшие кусочки хлеба или картофеля.
  • Малакофф : жареные сырные шарики или палочки из кантона Во.
  • Безе : швейцарское безе с двойным кремом из Грюйера .
  • Papet vaudois: кантон Во является домом для этого сытного блюда из лука-порея и картофеля (отсюда и название vaudois ). Обычно его подают с Saucisse au chou ( капустная колбаса ).
  • Раклет : горячий сыр, натертый на картофеле, подается с небольшими корнишонами, маринованным луком и т. Д.

  • Малаков

  • Papet vaudois

  • Обмакивание сырного фондю вилкой на длинной ножке

Рецепты из немецкой части Швейцарии [ править ]

  • Aargauer Rüblitorte mit Zitronenzuckerguss (AG)
  • Älplermagronen  [ de ; als ] (макароны альпийского пастуха): это блюдо представляет собой экономное универсальное блюдо, в котором используются ингредиенты, которые пастухи имели под рукой в ​​своих альпийских коттеджах: макароны, картофель, лук, небольшие кусочки бекона и плавленый сыр. Традиционно Älplermagronen подается с яблочным пюре вместо овощей или салата.
  • Zürcher Geschnetzeltes (английский: нарезанное мясо, цюрихский стиль; французский: émincé de veau а-ля Zurichoise). Это блюдо обычно состоит из нарезанных полосок телятины в сливочно-белом винном соусе. Zürcher Geschnetzeltes часто подают с рёсти .
  • Appenzeller Käsefladen
  • Аппенцеллер Мостбрёкли
  • Basler Mehlsuppe (BS)
  • Basler Käsewähe (BS)
  • Basler Läckerli
  • Бауэрнброт
  • Berner Platte (BE)
  • Бернер Рёсти (Бельгия)
  • Бернер Лебкухен (Бельгия)
  • Biber (li) (Аппенцелль)
  • Bünder Nusstorte (GR)
  • Бюнднерфляйш (GR)
  • Emmental Apple Rösti ( немецкий : Emmentaler Apfelrösti : сделанный из старого хлеба, яблока и сахара, это раньше было очень популярным сладким блюдом, приготовленным из остатков еды, так как ингредиенты обычно были под рукой, а приготовление очень простое. Рецепт исходит из Эмменталь («Долина Эммен») в кантоне Берн , родина знаменитого сыра Эмменталь.
  • Ломтики Fotzel ( немецкий : Fotzelschnitten ): Никто точно не знает, как это блюдо получило свое название. Буквально «Фотзель» означает оторванный клочок бумаги. Из черствого хлеба можно сделать ломтики фотцеля, что сделало его идеальным рецептом для домохозяек, которые никогда не выбрасывают хлеб.
  • Холера (ВС)
  • Кордон Блю
  • Fasnachtschüechli
  • Fastenwähe (BS)
  • Флейшфогель
  • Gehacktes mit Hörnli
  • Гларнер Бирнброт (GL)
  • Гсоттен / Гсоттус (ВС)
  • Кальбервурст (GL): колбаса с характерным сливочным вкусом, которая возникла в кантоне Гларус , кальбервурст изготавливается из телятины, молока, молотых крекеров и мягких специй. У него гладкая текстура и мягкий вкус, и хотя большинство колбас копченые, кальбервурст - нет. Его часто готовят с луком и подливой.
  • Kappeler Milchsuppe: молочный суп.
  • Landjäger : полусухая колбаса, традиционно производимая в Швейцарии, но также в южной Германии, Австрии и Эльзасе. Он популярен в качестве закуски во время пеших прогулок. Он также известен как солдатская еда, поскольку хранится без охлаждения и поставляется порциями для разового приема пищи. По вкусу Landjäger напоминает сушеную салями.
  • Innerschwyzer Chäs-Chueche
  • Innerschweizer Zigerchrapfen
  • Люцернер Бирренброт (LU)
  • Люцернер Чюгелипастетли (LU)
  • Люцернер Лебкухен (LU)
  • Магенброт (BS)
  • Meitschibei (BE)
  • Безе (Майринген)
  • Бирчермюсли : «Бирчермюэсли» был изобретен доктором Максимилианом Оскаром Бирхер-Беннером (1867-1939) , пионером в области органической медицины и цельных продуктов.
  • Neuenburger Wurst im Schlafrock
  • Nüsslisalat
  • Nussstengeli
  • Osterfladen
  • Рахмшницель
  • Риз Казимир - это приготовление из риса с соусом карри и фарша из свинины, смешанного с тропическими фруктами: ананасом, бананом и вишней, иногда со смородиной и виноградом. Впервые он был подан в 1952 году международной сетью отелей и курортов Mövenpick .
  • Рёсти : Это простое картофельное блюдо во многих вариациях, похожее на картофельные оладьи, традиционно считается фаворитом швейцарской Германии. Он дал свое название «Рове Рёсти», воображаемой линии культурного разграничения между немецкими и французскими регионами Швейцарии. Однако его также едят франкоязычные швейцарцы.
  • Nidelwähe
  • Нидвальднер Лебкухен (Северо-Запад)
  • Рибель (Райнталь)
  • Шинкенгипфель (i)
  • Schwyzer Krapfen (SZ)
  • Сарделька St. Galler (Kalbs) (Колбаса из телятины, SG)
  • Санкт-Галлер-Брот (SG)
  • Санкт-Галлер-Шублиг (SG)
  • суури Ляэберли (Базель)
  • Tirggel (ZH) - это традиционное рождественское печенье из Цюриха . Сделанные из муки и меда , они тонкие, твердые и сладкие.
  • Цопф (хлеб): В Швейцарии есть десятки видов хлеба. Однако Цопф - типичное швейцарское блюдо по воскресеньям.
  • Вермицеллы
  • Wähe / Kuchen / Dünnen / Fladen / Gateau
  • Валлисер Роггенброт (ВС)
  • Schweizer Wurstsalat
  • Wurzelbrot
  • Zibelechueche (BE)
  • Цугер Киршторте (ZG)

  • Рёсти с гарниром из петрушки

  • Zopf

  • Мюсли были изобретены в Швейцарии.

  • Эмменталь возник в Швейцарии.

Рецепты итальянской части Швейцарии [ править ]

  • Полента : На протяжении веков полента считалась едой для бедных. Кукуруза была завезена на юг нынешнего кантона Тичино еще в начале 17 века, что привело к изменению однообразной кухни. Но прошло еще 200 лет, прежде чем полента - сначала приготовленная из смешанной муки, а позже из чистой кукурузной муки - стала основным продуктом питания в этом районе.
  • Ризотто с шафраном - обычное блюдо из Тичино, самого южного кантона Швейцарии . [3]
  • Пиццоккери

  • Полента

  • Пиццочери

  • Ризотто с шафраном

Рецепты из кантона Граубюнден в Швейцарии [ править ]

  • Бюнднер Нуссторте : Есть несколько различных рецептов орехового пирога, но самый известный, вероятно, из Энгадина, долины в кантоне Граубюнден .
  • Chur Meat Pie: популярное блюдо из Граубюндена на юго-востоке Швейцарии.
  • Ячменный суп Bündner : самый известный суп из Граубюндена.
  • Капуны : фирменное блюдо западного Граубюндена
  • Пизокель с капустой: Пизокель ели по-разному. В некоторых местах, когда их едят сами по себе, они известны на ретороманском как «bizochels bluts» или «лысый pizokel». Если из вежливости кто-то оставляет на сервировочном блюде небольшое количество какой-либо еды, в Энгадине это называется «far sco quel dal bizoccal», что означает более или менее «оставив последний пицокель».

  • Бюнднер Нуссторте

  • Различные вяленые мясные блюда из кантона Граубюнден , Швейцария - вяленая говядина, коппа, прошутто и вареная ветчина.

Высокая кухня [ править ]

В путеводителе Мишлен за 2005 г. Швейцария заняла 2-е место в мире по количеству звезд на душу населения. [4]

Напитки [ править ]

Виноград Мюллер-Тургау используется для создания Рислинг X Сильванер , белого вина, распространенного в Швейцарии.

Ривелла , газированный швейцарский напиток на основе лактозы , является одним из самых популярных напитков в Швейцарии. Яблочный сок , как негазированный , так и газированный, популярен во многих районах Швейцарии, а также производится в виде яблочного сидра . Шоколадный напиток Ovomaltine (известный в США как «Ovaltine») происходит из Швейцарии и пользуется постоянной популярностью, особенно среди молодежи. Помимо напитка, порошок также едят, посыпав сверху ломтиком хлеба с маслом.

Стакан с абсентом естественного цвета рядом с ложкой для абсента.

Вино производят во многих регионах Швейцарии, особенно в Вале , Во , Тичино и кантоне Цюрих . Рислинг X Сильванер - обычное белое вино, производимое в немецкоязычных частях страны, в то время как Chasselas - самое распространенное белое вино во франкоязычных частях страны. Пино нуар - самый популярный красный виноград как во франкоговорящей, так и в немецкоязычной части, в то время как эту позицию занимает Мерло в италоязычной части.

Абсент снова официально перегоняется на родине Валь-де-Травер , в регионе Юра в Швейцарии, откуда он и возник. Давно запрещенный специальной статьей против абсента в Федеральной конституции Швейцарии , он был снова легализован в 2005 году с принятием новой конституции. Теперь швейцарский абсент также экспортируется во многие страны, причем Kübler и La Clandestine Absinthe стали одними из первых появившихся новых брендов. Вино и пиво на законных основаниях могут приобретать молодые люди от 16 лет. Спиртные и напитки, содержащие дистиллированный спирт (в том числе винные холодильники, такие как Bacardi Breezer ), можно купить в 18.

Дамассин - это ликер, полученный путем дистилляции чернослива дамасин из дерева дамассинье и производится в кантоне Юра .

Bon Pere William - известный региональный швейцарский бренди, который производится из груш, крепостью 43% по объему. Его обычно сочетают с фондю или блюдами из раклетов или принимают после обеда, иногда вливают в кофе с десертом. Некоторые бутылки доступны с полноразмерной грушей внутри бутылки, выращенной с бутоном, помещенным в бутылку. [5] Есть много других видов региональных бренди, приготовленных из местных фруктов, наиболее популярными из которых являются вишни ( киршвассер ).

Швейцария занимает седьмое место в мире по потреблению кофе на душу населения. [6]

См. Также [ править ]

  • Berner Platte
  • Холермус
  • Кулинарное наследие Швейцарии , онлайн-энциклопедия швейцарской кухни
  • Список ресторанов в Швейцарии
  • Швейцарское фондю - изящное искусство фондю в 52 вкусных рецептах

Примечания и ссылки [ править ]

  1. ^ Туризмус, Швейцария. «Типичная еда» . Швейцарский туризм . Проверено 6 августа 2020 .
  2. ^ "IL GROTTO TICINESE - Ticino.ch" . archive.org . 27 сентября 2007 года Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 17 марта 2018 года .
  3. ^ Expatica (2016). «10 лучших швейцарских блюд - с рецептами» .
  4. ^ Michelin ресторан Руководство Энди Хейлер, в 2005 архивации 2007-07-17 в Wayback Machine
  5. ^ "Cocktailsspiritsliquors.com" . www.cocktailsspiritsliquors.com . Проверено 17 марта 2018 года .
  6. ^ Джонс, Лора (2018-04-13). «Кофе: кто больше выращивает, пьет и больше платит?» . BBC News . Проверено 13 мая 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Кулинарное наследие Швейцарии в de, fr, it
  • швейцарское приготовление еды с видео cc