Davidovich Bagels — популярный бренд рогаликов, производимых Davidovich Bakery , оптовой компанией в Нью-Йорке . Он широко известен как единственный по-настоящему «ручной» рогалик на оптовом рынке. В то время как в 20-м веке компании по производству рогаликов повсеместно перешли к машинному формованию рогаликов, Давидович продолжал нанимать ремесленников для ручного изготовления и варки рогаликов в чайнике в венских традициях. [1] Эта практика была популяризирована в нью-йоркских пекарнях, когда Нью-Йорк стал мировой столицей производства рогаликов . [2]
Эта приверженность трудоемкому ремеслу изготовления рогаликов, в то время как даже самые известные бренды рогаликов автоматизировали процесс, стала их отличительной чертой в отрасли . Кроме того, они продолжают использовать процесс кипячения в чайнике, а также переворачивать рогалики вручную на деревянных досках в старомодных печах, разработанных в 1950-х годах, - еще одна традиционная практика, от которой широко отказались из-за стоимости рабочей силы. [3]
Бизнес был начат в 1998 году, когда основатели пытались найти действительно скрученный вручную рогалик и обнаружили, что его не существует на оптовом рынке Нью-Йорка. Они наметили и выполнили бизнес-план, основанный на концепции, которую поймет самый разборчивый потребитель рогаликов и сможет определить разницу между традиционным рогаликом и автоматизированным вариантом. В 2011 году пекарня Давидович присоединилась к семье All Natural Products Inc., в которую входят такие пекари-ремесленники, как The Bakery of New York и NY Artisan Bakers.
Бублики Davidovich сертифицированы как кошерные и паревские от OK, одной из крупнейших национальных сертификационных организаций. [4] Основная пекарня компании в настоящее время находится в Вудсайде, штат Нью-Йорк. Желтые фургоны компании с корпоративным слоганом «Все остальные рогалики тоже хотят, чтобы они были рогаликом Давидовича!» часто можно увидеть в ранние утренние часы за доставкой по всему Нью-Йорку.
В начале 2012 года ремесленные методы, используемые пекарней Давидовича, были представлены в статьях в The Wall Street Journal [5] и на ABC News. [6]
В субботу, 5 января 2013 года, на канале History состоялась премьера документального фильма под названием « 101 фаст-фуд, который изменил мир » . В этой программе рогалики заняли 12-е место среди самых значительных портативных или «быстрых» блюд и признали рогалики Давидовича современной связью с этим традиционным культовым продуктом. [7] Генеральный директор Джин Давидович был отмечен в этой программе за его опыт в истории рогаликов и ремесленных техниках.