 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Индейки фритюрницы является устройство для фритюра в индейку . Жареная индейка была давним фаворитом на юге Соединенных Штатов , а в последнее время стала популярной в других частях страны из-за меньшего времени, необходимого для приготовления индейки во фритюрнице, по сравнению с другими традиционными методами, такими как духовка или гриль. гриль. [1]
История [ править ]
 | В этом разделе не процитировать любые источники . ( Ноябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Жареные во фритюре индейки впервые появились в Батон-Руж и [2], а также в статьях, написанных для раздела «Пища» в «Baton Rouge Advocate / States Times», приписывались Чарли Ганту и двум другим друзьям-каджунцам. Гант сказал, что они сидели со своими горшками с раками после cochon de lait и гадали, что делать с их избытком свиного сала, которое испортится от жары Луизианы. Они придумали жареную индейку после того, как попробовали цыплят. Позже, поскольку сало быстро портилось, они перешли на арахисовое масло.
Оборудование [ править ]
Традиционный комплект для фритюрницы для индейки состоит из горелки, большой кастрюли с крышкой, корзины и / или держателя для птицы, подъемника и термометра . Горелка работает от стандартного баллона с пропаном, который обычно приобретается отдельно. Существующие горелки намного ниже оригинальной конструкции, чтобы повысить стабильность и предотвратить опрокидывание. В более дешевых агрегатах используется алюминиевый бак и стальная горелка, в то время как в более дорогих агрегатах есть горшок и горелка из нержавеющей стали . Некоторые стандартные емкости могут иметь встроенный клапан.слить масло. Держатель для птицы состоит из диска из алюминия или нержавеющей стали с металлическим стержнем, сформированным в виде петли, концы которой прикреплены к центру диска. Петля проходит через полость индейки, а подъемник используется для опускания и извлечения индейки. Если используется корзина, она включает скобу, которую захватывает лифтер. Термометр имеет длинный зонд и используется для контроля температуры масла. Фритюрницу также можно использовать для приготовления другой птицы и морепродуктов. Крышка кастрюли используется для накрытия кастрюли только тогда, когда на самом деле она не жарится или когда готовятся другие продукты путем кипячения в воде. Рекомендуются плотные перчатки и фартук.
Некоторые поставщики теперь предлагают дополнительный клапан контроля температуры. Он состоит из клапана, который проходит между баллоном с пропаном и горелкой, и провода с термодатчиком. Датчик помещается в масло, и клапан регулирует пламя для достижения постоянной температуры.
Были представлены электрические фритюрницы для индейки, которые можно использовать в помещении. Хотя электрическая фритюрница нагревается не так быстро, как пропановая, в ней есть термостат с таймером и термозащитное отключение. Электрические фритюрницы также можно использовать для приготовления других продуктов путем жарки или варки.
Безопасность [ править ]
При жарке индейки во фритюре используется масло на открытом огне, поэтому это может быть опасно. С момента своего создания повара из Каджуна и Луизианы добавили в свои рецепты предупреждения НИКОГДА не жарить индейку дома, всегда на улице. Операция считается опасной с момента зажигания пламени до момента удаления индейки и охлаждения масла. Риски включают возгорание, тяжелые ожоги и взрыв. [3] Ряд домов и других построек (например, гаражей) были разрушены из-за небезопасного использования фритюрницы для индейки, и Underwriters Laboratories отказалась внести в список фритюрницы для индейки. [4]
Подготовка [ править ]
Первые рецепты жареной индейки предполагали приготовление 12-15-фунтовой индейки в сале при температуре 375 градусов, но времена изменились . Сейчас большинство рецептов по причинам здоровья требуют более легких масел, хотя ни одно из масел не проникает в индейку из-за высокой температуры. Для жарки во фритюре требуется кулинарное масло с высокой температурой дыма, такое как масло канолы , арахисовое масло , сафлоровое масло.или смесь. Время приготовления составляет около четырех минут на фунт (или около 7 минут на килограмм) индейки, поэтому 15-фунтовую индейку нужно готовить около часа в масле с температурой 350 ° F (175 ° C). Масло можно собирать, хранить и повторно использовать несколько раз, прежде чем оно станет прогорклым или загрязненным. Срок хранения можно продлить, фильтруя отработанное масло и сохраняя его в прохладном месте. Для усиления вкуса можно обильно натереть солью и перцем. Индейка также может быть приправлена с инъекционным маринадом . Жареную индейку нельзя фаршировать, они не добавляют капель или бульон для подливки .
См. Также [ править ]
- Фритюрница
- Вакуумная фритюрница
- Список жареных во фритюре продуктов
Ссылки [ править ]
- ^ Олвер, Линн . "Записки истории-мясо" . Хронология еды . Проверено 19 ноября 2012 .
- ↑ Мэлони, Энн (13 ноября 2017 г.). «Разве статья Times-Picayune 1984 года начала повальное увлечение жареной индейкой?» . The Times-Picayune . NOLA.com. NOLA.com . Проверено 30 марта 2021 года .
- ^ "Безопасность фритюрницы для индейки - прочтите инструкции фритюрницы для индейки, иначе!" . Bbq.about.com. 2012-04-10 . Проверено 19 ноября 2012 .
- ^ «Демонстрация фритюрницы Underwriters Laboratories Турции» . YouTube. 2009-11-06 . Проверено 19 ноября 2012 .
Внешние ссылки [ править ]
- Статья о безопасности фритюрницы для индейки от About.Com
- Рецепт жареной индейки
- Эпизод Good Eats, посвященный тому, как безопасно и вкусно приготовить индейку во фритюре Часть 1 Часть 2 Часть 3
- Статьи "жареная индейка" из архива Baton Rouge Morning Advocate / State Times 1986-1987-1988 (15 октября 1987 г.
