Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Tom Aikens был рестораном, управляемым одноименным шеф-поваром с апреля 2003 года по январь 2014 года.

Фон [ править ]

Том Эйкенс, назначенный шеф-поваром лондонского ресторана Pied à Terre в мае 1996 года, а затем его покровитель шеф-поваром, [1] был вовлечен в инцидент в декабре 1999 года, когда молодой повар был ранен горячим ножом. Через неделю Айкенс покинул Пьед-а-Терре. [2] [3] После своего отъезда из Пьед-а-Терре Айкенс снова девять месяцев работал на Пьера Коффмана в La Tante Claire в отеле Berkeley, а затем в качестве частного шеф-повара для богатых клиентов. [4] [5]

История [ править ]

В апреле 2003 года Айкенс вместе со своей тогдашней женой и совладельцем Лаурой Ваннинен открыл свой одноименный ресторан на улице Элистан 43 в Челси , на месте бывшего паба Marlborough Arms. [6] [4] [5] В январе 2004 года одноименный ресторан Айкенса получил четыре розетки от AA plc, а затем и свою первую звезду Мишлен. [7] [8]

В октябре 2004 года бизнесвумен Сара Роу и ее муж Руперт заплатили 536 фунтов стерлингов за обед, развлекая своих клиентов. Когда Роу и ее клиенты выходили из ресторана, Эйкенс заблокировал дверь и обвинил ее в краже одной из его серебряных чайных ложек за 16 фунтов стерлингов, изготовленных на заказ. Официант нашел ложку на соседнем столике. Айкенс все еще обвинял Роу, что побудило ее бойкотировать рестораны Айкенса. [9] [10] [11] До инцидента девять таких ложек были украдены в течение как минимум одного месяца. Когда ресторан открылся, было украдено несколько пепельниц по 50 фунтов стерлингов, и некоторое время спустя в них не были введены правила, запрещающие курение. [11]

В январе 2008 года ресторан получил вторую звезду Мишлен [12].

В октябре 2008 года сообщалось, что компании Айкенса T&L Ltd и Tom Aikens Ltd имели долги, а затем перешли в управление собственностью . Он продал этот ресторан и другой свой одноименный ресторан Tom's Kitchen компании TA Holdco Ltd, оставив своим поставщикам (многие из которых - малые предприятия) неоплаченные счета. [13]

В марте 2011 года Istanbul Doors Restaurant Group выкупила Питера Дубенса и приобрела 80 процентов акций ресторанов Айкенса , оставив Айкенсу оставшиеся 20 процентов. [14]

Ресторан был закрыт с июля 2011 года по 11 января 2012 года на ремонт, в результате чего ему были утрачены звезды Мишлен. На следующий день его снова открыли. [15] Он получил свою первую звезду Мишлен в конце 2012 года. [16] Он окончательно закрылся в конце января 2014 года. [17] С тех пор он потерял свою звезду Мишлен в сентябре 2014 года. [18]

Шеф-повар Фил Ховард , через несколько месяцев после продажи и ухода из The Square , и деловой партнер Ховарда Ребекка Маскаренхас открыли 27 сентября 2016 года ресторан Elystan Street, названный в честь настоящей улицы, на месте бывшего одноименного ресторана Aikens. [19] Elystan Street заработал. его первая звезда Мишлен в октябре 2017 года. [20]

Повара [ править ]

На протяжении всего забега Эйкенс был шеф-поваром своего одноименного ресторана Chelsea. Эйден Бирн был шеф-поваром с 2003 по 2005 год, прежде чем присоединиться к Danesfield House Hotel and Spa (Бакингемшир) в июле 2005 года. [21] Жюльен Мезоннев был шеф-поваром одной из итераций Tom's Kitchen с 2008 по 2011 год, а затем и одноименного ресторана. [22]

Прием [ править ]

Критик Times Джайлс Корен в марте 2008 года дал ресторану 7,33 балла из десяти, мясо и рыба - семь, приготовление пищи - пять, «верность своему возрасту» - десять, вода - два. Корен отметил, что вода подается в стаканах, а не в кувшине (или кувшине) , похвалил блюдо из гребешка (курс из морепродуктов), но раскритиковал блюдо из артишока (стартовое блюдо) как «недостаточно интересный на вкус» и несбалансированность всего блюда из четырех блюд. обед специально для гостя Корена, который почувствовал себя «сытым» после блюда из морепродуктов. [23]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Boseley, Сара (23 января 1997). «Любовный труд молодого шеф-повара побил британский рекорд, удостоенный двух звезд Мишлен, - вкус успеха человека». Хранитель . ISSN  0261-3077 . ProQuest 245086606 . Регистрационный номер 04424186.
  2. ↑ Гиллан, Одри (15 декабря 1999 г.). «Шеф-повар бренда покидает лучший ресторан» . Хранитель . Проверено 21 февраля 2021 года .
  3. ^ Ли, Адриан; Уилкинсон, Пол (16 декабря 1999 г.). «Лучший шеф-повар уходит после того, как« заклеймил »кухонного работника». The Times (5-е изд.). ISSN 0140-0460 . ProQuest 318207883 .  
  4. ^ a b Айкенс, Том (2006). "Вступление". Готовим . Лондон: Издательство Эбери . ISBN 9781448177196.
  5. ↑ a b Moir, январь (3 мая 2003 г.). «На этой неделе: Том Эйкенс». Дейли телеграф . п. 18. ISSN 0307-1235 . ProQuest 316851328 .  
  6. ↑ Конти, Саманта (1 октября 2007 г.). «Готовка на газе» . W . Проверено 21 февраля 2021 года .
  7. ↑ Вуд, Джоанна (9 января 2004 г.). «AA награждает розетками впереди следующего гида» . Поставщик питания . Проверено 22 февраля 2021 года .
  8. ^ Afiya, Аманда (22-28 января 2004). «Толстая утка Блюменталя удостоена третьей звезды». Кейтеринг и владелец гостиницы . Vol. 193 нет. 4307. с. 10. ISSN 0008-7777 . ProQuest 222830731 .  
  9. ^ "Повар обвиняет расточителя в краже ложки" . UPI . 15 октября 2004 . Проверено 22 февраля 2021 года .
  10. ↑ Марш, Стефани (15 октября 2004 г.). «Шеф-повар Мишлен вызывает ажиотаж, обвиняя закусочную с купюрой в 500 фунтов стерлингов в краже чайной ложки». The Times . п. 3. ISSN 0140-0460 . ProQuest 319180169 .  
  11. ^ a b "Рестораторы защищают Айкенса по инциденту с пропавшей ложкой" . Поставщик питания . 20 октября 2004 . Проверено 22 февраля 2021 года .
  12. ↑ Кюн, Керстин (31 января 2008 г.). «2008 - год звезды Мишлен остановились» . Поставщик питания . ProQuest 222766921 . Проверено 23 февраля 2021 года . 
  13. ^ Твиди, Нил (25 октября 2008). «Том Эйкенс оставляет кислый привкус во рту» . Дейли телеграф . п. 31. ISSN 0307-1235 . ProQuest 321677260 . Проверено 23 февраля 2021 года .  
  14. ↑ Уолш, Доминик (25 марта 2011 г.). «Турки открывают дверь для расширения шеф-повара: Том Эйкенс получает новых покровителей для своих пивных». The Times . п. 50. ISSN 0140-0460 . ProQuest 858426052 .  
  15. ↑ Кюн, Керстин (12 января 2012 г.). «Tom Aikens сегодня вновь открывает флагманский ресторан» . Поставщик питания . Проверено 6 марта 2021 года .
  16. ↑ Кюн, Керстин (3 октября 2012 г.). «Просочившиеся результаты показывают рекордное количество звезд Мишлен» . Поставщик питания . Проверено 6 марта 2021 года .
  17. Рианна Джеррард, Нил (2 января 2014 г.). «Ресторан Тома Эйкенса закрывается» . Поставщик питания . Проверено 9 марта 2021 года .
  18. ^ Manzoori-Stamford, Джени (25 сентября 2014). «Нобу и Нобу на Беркли-стрит теряют давние звезды Мишлен» . Поставщик питания . Проверено 15 марта 2021 года .Печатное издание: ProQuest 1616165634 , ISSN 2055-7817 , 2055-7825  
  19. ^ "Новая улица Элистан Фила Ховарда" . Хардена . 23 сентября 2016 года. Архивировано 31 января 2021 года . Проверено 18 марта 2021 года .
  20. ^ "MICHELIN Guide Великобритания и Ирландия Выбор 2018" . Гид Мишлен . 17 октября 2017 . Проверено 18 марта 2021 года .
  21. ^ "Danesfield House, Марлоу-на-Темзе" . Поставщик питания . 15 июня 2006 г.
  22. ^ Паскин, Бекки (28 апреля 2011). «Карьерный профиль: Жюльен Мезоннёв» .
  23. ^ Корен, Джайлз . «Обзор ресторана: Джайлс Корен в Осло Корт и Том Эйкенс» . The Times . ISSN 0140-0460 . ProQuest 319864880 . Проверено 22 марта 2021 года .  

Внешние ссылки [ править ]

  • Ресторан Тома Эйкенса в Wayback Machine (заархивировано 14 июля 2009 г.). Дополнительные архивы: 1 октября 2009 .
  • Marlborough Arms в The Lost Pubs Project