Бузина — род цветковых растений семейства Adoxaceae . _ Различные виды обычно называют бузиной, бузиной или бузиной . Род ранее относился к семейству жимолости , Caprifoliaceae , но был реклассифицирован как Adoxaceae из-за генетического и морфологического сравнения с растениями рода Adoxa .
Супротивно расположенные листья перистые с 5–9 листочками (реже 3 или 11). Каждый лист имеет длину 5–30 см (2–12 дюймов), а листочки имеют зазубренные края. Поздней весной на них появляются большие кисти мелких белых или кремовых цветков ; за ними следуют гроздья маленьких черных, иссиня-черных или красных ягод (редко желтых или белых).
Плоды бузины богаты антоцианидинами [3] , которые в сочетании придают соку бузины интенсивный сине-фиолетовый цвет, который становится красноватым при разбавлении водой. [4] Эти пигменты используются в качестве красителей в различных продуктах, [3] а «краситель сока бузины» внесен в список FDA США как допустимый в сертифицированных органических пищевых продуктах. [3] В Японии сок бузины указан как одобренная «натуральная красящая добавка» в соответствии с Законом о пищевых продуктах и санитарии. [5] Волокна можно окрасить соком бузины (с использованием квасцов в качестве протравы ), чтобы придать «приглушенный фиолетовый» оттенок. [6] [7]
Хотя приготовленные ягоды (мякоть и кожура) большинства видов бузины съедобны, [8] [9] сырые ягоды и другие части растений этого рода ядовиты. [10] Листья, ветки, ветки, семена, корни, цветы и ягоды бузины вырабатывают цианогенные гликозиды , обладающие токсическими свойствами. [10] Употребление достаточного количества цианогенных гликозидов из ягодного сока, цветочного чая или напитков, приготовленных из свежих листьев, веток и фруктов, вызывает заболевания, включая тошноту , рвоту , спазмы в животе, диарею и слабость.[8] [10] [11] В августе 1983 года группа из 25 человек в округе Монтерей, штат Калифорния , заболела после употребления сока бузины, полученного из свежих, сырыхягод, листьев и стеблей бузины мексиканской . [11] Концентрация цианогенных гликозидов выше в чае из цветов (или листьев), чем из ягод. [10] [12]
Сообщается, что семена Sambucus callicarpa ядовиты и могут вызывать рвоту или диарею. [13]
Таксономия рода Sambucus L. , первоначально описанная Карлом Линнеем и, следовательно, его ботанический авторитет , была осложнена его широким географическим распространением и морфологическим разнообразием. Это привело к чрезмерному описанию видов и внутривидовых таксонов (подвидов, разновидностей или форм). [14] Название происходит от греческого слова sambuce , древнего духового инструмента, обозначающего удаление сердцевины из веток для изготовления свистков. [15]