Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Fannings )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Orange Pekoe" перенаправляется сюда. Для японского джаз-бэнда см Orange Pekoe (группа) .
Чайные листья разного размера сразу после сбора. Маленькие листья более ценны, чем большие.
Сортировка черного чая

В чайной промышленности сортировка чайного листа - это процесс оценки продуктов, основанный на качестве и состоянии самих чайных листьев .

Самые высокие сорта чая из Западной и Южной Азии называются «апельсиновым пекое», а самые низкие - « фаннингс » или «дуст». Сорта чая Pekoe подразделяются на различные качества, каждый из которых определяется тем, сколько соседних молодых листьев (два, один или ни одного) было собрано вместе с листовыми почками. Высококачественные сорта пекое состоят только из листовых почек, которые собирают подушечками пальцев. Ногти и механические инструменты не используются, чтобы не было синяков.

При измельчении для приготовления чая в пакетиках, чай называют «сломанным», как в «сломанном апельсиновом пекое» («BOP»). К этим более низким сортам относятся веерообразные и пыль, которые представляют собой крошечные остатки, образующиеся в процессе сортировки и измельчения.

Оранжевое пекое упоминается как «ОП». Схема оценки также содержит категории выше OP, которые определяются в первую очередь цельностью и размером листа. [1] [2]

Немного разные сорта имеют битые, веерные и пыльные ортодоксальные чаи. Чаи СТС , которые состоят из листьев, механически измельченных до однородной массы, имеют еще одну систему классификации.

Общие классификации [ править ]

Контейнеры с сушеными чайными листьями: OP (Orange Pekoe), BOP (Broken Orange Pekoe) и черный чай с пылью на чайной фабрике Шри-Ланки

Апельсиновый пекое [ править ]

Wilson Ceylon Earl Grey FBOP (Цветочный сломанный апельсиновый пеко)

Orange Pekoe ( / р ɛ к oʊ , р я к oʊ / ), также пишется pecco или OP это термин , используемый в Западной чайной торговли для описания конкретного жанра черного чая (Orange Pekoe классификации). [3] [4] Несмотря на предполагаемое китайское происхождение, эти термины классификации обычно используются для чая из Шри-Ланки, Индии и других стран, кроме Китая; они малоизвестны в китайскоязычных странах. Система классификации основана на размере обработанных и высушенных листьев черного чая.

В чайной промышленности термин «апельсиновый пекое» используется для описания основного среднего черного чая, состоящего из множества цельных чайных листьев определенного размера; [3] однако в некоторых регионах (например, в Северной Америке) популярно использовать этот термин для описания любого общего черного чая (хотя он часто описывается потребителям как особая разновидность черного чая). [5] [6] В рамках этой системы чаи, получившие наивысшие оценки, получают из новых смывов (сборов). [7] Это включает в себя верхушку листа и несколько самых молодых листьев. Сортировка основана на «размере» отдельных листьев и смывов, который определяется их способностью проваливаться сквозь экраны специальных сеток [1]от 8 до 30 меш. [8] Это также определяет «целостность» или уровень поломки каждого листа, что также является частью системы оценок. Хотя это не единственные факторы, используемые для определения качества, размер и целостность листьев будут иметь наибольшее влияние на вкус, прозрачность и время заваривания чая. [9]

При использовании вне контекста классификации черного чая термин «пекое» (или, иногда, «апельсиновый пекое») описывает нераспустившуюся верхушку (кончики) листьев при смывании чая. Таким образом, фразы «бутон и лист» или «бутон и два листа» используются для описания «листвы» прилива; они также взаимозаменяемы с pekoe и листом или pekoe и двумя листьями. [10]

Этимология [ править ]

Черный чай с отчетливо заметными на его поверхности белыми «волосками».

Происхождение слова «пекое» неясно. Одно из объяснений состоит в том, что оно происходит от транслитерированного неправильного произношения слова на диалекте Сямэнь (Сямэнь) для китайского чая, известного как «белый пух / волосы» (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho ). [11] Вот как «пекое» перечислено преподобным Робертом Моррисоном (1782–1834) в его китайском словаре (1819) как один из семи сортов черного чая, «широко известных европейцам». [12] Это относится к пушистым белым «волоскам» на листе, а также к самым молодым почек. Другая гипотеза состоит в том, что этот термин происходит от китайского байхуа «белый цветок».( Китайский :白花; пиньинь : байхуа ; Peh-e -jī : pe̍h-hoe ) и относится к составу почек чая пекое. [ необходима цитата ]

Сэру Томасу Липтону , британскому чайному магнату 19 века, широко приписывают популяризацию, если не изобретение термина «апельсиновый пекое», который, похоже, не имеет китайского прецедента, на западных рынках. «Апельсин» в апельсиновом пекое иногда ошибочно означает, что чай ароматизирован апельсиновым , апельсиновым маслами или иным образом ассоциируется с апельсинами. Однако слово «апельсин» не имеет отношения к вкусу чая. [3] Есть два объяснения его значения, но ни одно из них не является окончательным:

  1. Голландский дом Оранж-Нассау , ныне королевская семья, уже был самой уважаемой аристократической семьей во времена Голландской республики и стал фактическим главой государства ( Stadtholder ) Голландии и Зеландии. Голландская Ост - Индская компания играет центральную роль в обеспечении чая в Европу и , возможно, на рынке чая , как «оранжевый» , чтобы предложить ассоциацию с домом Оранских. [11]
  2. Цвет: медный цвет высококачественного окисленного листа перед сушкой или окончательный ярко-оранжевый цвет сушеных пекоэ в готовом чае может быть связан с названием. [13] Они обычно состоят из одной листовой почки и двух листьев, покрытых тонкими пушистыми волосками. Оранжевый цвет появляется, когда чай полностью окисляется.

Фаннингс [ править ]

Фаннинги - это маленькие кусочки чая, которые остаются после сбора чая более высоких сортов для продажи. Традиционно они рассматривались как отходы производственного процесса при изготовлении высококачественного листового чая, такого как апельсиновый пекое. Фаннинги с очень мелкими частицами иногда называют пылью. [14] Фаннинги и дусты считаются самыми низкими сортами чая, в отличие от чаев с разбитыми листьями, у которых есть более крупные части листьев. Тем не менее, отвар из дорогих чаев может быть дороже и ароматнее, чем цельные листья более дешевых чаев.

Однако этот традиционно некачественный чай пользовался огромным спросом в развивающихся странах в прошлом веке, когда практика чаепития стала популярной. Чайные прилавки в Индии, на субконтиненте Южной Азии и в Африке предпочитают пылевой чай, потому что он дешев, а также дает очень крепкий напиток; следовательно, на одну меру чайной пыли получается больше чашек.

Из-за небольшого размера частиц для заваривания фаннингов обычно используют заварочное устройство для чая . [15] Фаннинги также обычно используются в большинстве чайных пакетиков , хотя некоторые компании продают чайные пакетики, содержащие цельнолистовой чай. [16]

Некоторые экспортеры сосредотачиваются в первую очередь на чае из дробленого листа, веером и дусте. [14]

Оценки [ править ]

Чоппи содержит множество листьев разного размера. Фаннинги - это мелкие частицы чайных листьев, которые используются почти исключительно в чайных пакетиках. Цветочный состоит из крупных листьев, которые обычно вырывают во втором или третьем потоке и имеют множество кончиков. Золотистые цветы включают очень молодые кончики или бутоны (обычно золотистого цвета), которые были собраны в начале сезона. Типпи включает множество советов. [17]

Цельнолистовые сорта [ править ]

ОценкаОписание
OP
Апельсин Пеко
Основной сорт, состоящий из длинного, жилистого листа без кончиков.
OP1
Более деликатный, чем OP; длинный, жилистый лист с легким ликером.
OPA
Смелее, чем OP; длиннолистовой чай, от плотно намотанного до почти открытого.
OPS
Апельсин Пеко Супериор
В основном из Индонезии; аналогично OP.
FOP
Цветочный апельсиновый пеко
Высококачественный длиннолистный чай с небольшими насадками, считается вторым сортом в сортах чая Ассам, Дуарс и Бангладеш, но первым сортом в Китае.
FOP1
Ограничивается только листьями высшего качества по классификации FOP.
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe
Доля чаевых выше, чем у FOP. Высший сорт в регионах Милима и Маринин, но редко в Ассаме и Дарджилинге.
ТГФОП
Типпи Голден Цветочный Апельсин Пеко
Самая высокая доля чаевых и основной сорт в Дарджилинге и Ассаме.
TGFOP1
Ограничивается только листьями высшего качества по классификации TGFOP.
FTGFOP [a]
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Сорт высочайшего качества.
FTGFOP1
STGFOP
SFTGFOP
Особый Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Ограничивается только листьями высшего качества по классификации FTGFOP.

Сорта сломанного листа [ править ]

ОценкаОписание
BT
Спитой чай
Обычно это черный, открытый, мясистый лист, очень объемный. Эта классификация используется на Суматре, Цейлоне (Шри-Ланка) и некоторых частях Южной Индии.
BP
Сломанный Пеко
Самый распространенный сорт битое пекое; из Индонезии, Цейлона (Шри-Ланка), Ассама и Южной Индии.
BPS
Сломанный Пеко Сушонг
Срок для сломанного пекое в регионах Ассам и Дарджилинг.
FP
Цветочный пеко
Качественное пекое. Обычно грубее с более мясистым, сломанным листом. Производится на Цейлоне (Шри-Ланка) и Южной Индии, а также в некоторых частях Кении.
BOP
Сломанный апельсиновый пеко
Комплектация основная битая. Распространен в Ассаме, Цейлоне (Шри-Ланка), Южной Индии, Яве и Китае.
FBOP
Цветочный сломанный апельсиновый пеко
Более грубый и сломанный с некоторыми кончиками. Из Ассама, Цейлона (Шри-Ланка), Индонезии, Китая и Бангладеш. В Южной Америке более грубый, черный ломаный. [ требуется разъяснение ]
FBOPF
Цветочный сломанный апельсин Пеко Фаннингс
Лучшее ломаное апельсиновое пекое, с большей долей кончиков; в основном из "низовий" Цейлона.
GBOP
Golden Broken Orange Pekoe
Чай второго сорта с неровными листьями и небольшими кончиками.
GFBOP1
Золотой Цветочный Сломанный Апельсин Пеко 1
То же, что и выше, но только с листьями высшего качества по классификации GFBOP.
TGFBOP1
Типпи Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1
Качественные листья с высокой долей кончиков; лучшие сломанные листья первого сорта в Дарджилинге и некоторых частях Ассама.

Оценки Фаннингса [ править ]

ОценкаОписание
ПФ
Пеко Фаннингс
ИЗ
Orange Fannings
Из северной Индии и некоторых частей Африки и Южной Америки.
FOF
Цветочный апельсиновый фаннинг
Распространен в Ассаме, Дуаре и Бангладеш. Некоторые размеры листьев близки к более мелким сломанным сортам.
GFOF
Golden Flowery Orange Fannings
Лучший сорт в Дарджилинге для производства чайных пакетиков.
ТГФОФ
Типпи Голден Цветочный Апельсин Фаннингс
BOPF
Сломанный апельсин Пеко Фаннингс
Основной сорт в Шри-Ланке, Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеш и Китае. Черный листовой чай с небольшим количеством добавленных ингредиентов, однородным размером частиц и без наконечников.

Сорта пыли [ править ]

ОценкаОписание
D1
Пыль 1
Из Шри-Ланки, Индонезии, Китая, Африки, Южной Америки, Южной Индии и Бангладеш.
PD
Пеко Даст
PD1
Пеко Даст 1
В основном производится в Индии.

Другие условия [ править ]

  • Musc. - Мускатель
  • Cl. - Клональный
  • Гл. - Китай сортовой
  • Qu. - Королева джат
  • FBOPF Ex. Spl. - Лучший сломанный апельсиновый цветочек пеко (особенный)
  • FP - Цветочный пеко
  • PS - Пеко Сушонг
  • S - Сушонг
  • BOF - Broken Orange Fannings
  • BPF - Broken Pekoe Fannings
  • RD - Pekoe Dust / Красная пыль
  • FD - мелкая пыль
  • GD - Золотая пыль
  • SRD - Супер красная пыль
  • SFD - сверхмелкая пыль
  • BMF - Broken Mixed Fannings

См. Также [ править ]

  • Оценка пищевых продуктов
  • ISO 3103 , стандартизированный метод заваривания чая, используемый для сравнения вкусовых и ароматических характеристик чайных листьев.
  • Маофэн , эквивалент чая в Китае
  • Чайные смеси и добавки

Заметки [ править ]

  1. ↑ Также шутливо используется среди ценителей чая в значении «Слишком хорошо для обычных людей».

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Мэриан Сигал (март 1996 г.). «Чай: история интуитивной прозорливости» . Журнал FDA Consumer . Проверено 12 декабря 2006 .
  2. ^ Чайный фонтан (2004). «Сорта и методы производства чайного листа» . Чайная станция и Чайный фонтан . Архивировано из оригинала на 2006-09-02 . Проверено 12 декабря 2006 .
  3. ^ a b c «Тайник с апельсиновым чаем Pekoe» . Тайник с чаем . Архивировано из оригинала на 2006-11-12 . Проверено 12 декабря 2006 .
  4. ^ Классические чаи Суонна. «Лист - это все: оценка листа» . Классические чаи Суонна . Архивировано из оригинала на 2006-08-19 . Проверено 12 декабря 2006 .
  5. ^ Кофе Пита (2006). «Учиться: чайные сорта» . Peet's Coffee & Teas . Архивировано из оригинала на 2013-01-31 . Проверено 12 декабря 2006 .
  6. Перейти ↑ Barnes & Watson Fine Teas (2006). «Листовые сорта» . Прекрасные чаи Barnes & Watson . Архивировано из оригинала на 2007-01-24 . Проверено 12 декабря 2006 .
  7. ^ "Чайные сорта" . Дом чая . Проверено 14 ноября 2012 года .
  8. ^ Кэмпбелл Рональд Harlers (1973), "Производство чая", Новый энциклопедический словарь Брокгауза 1973 , 18 (15 -е изд.), Энциклопедический словарь Брокгауза Inc.
  9. ^ Olde Wyndham Tea Company (2002). «Сорта изысканного чая» . Чайная компания Olde Wyndham . Архивировано из оригинала на 2006-12-09 . Проверено 12 декабря 2006 .
  10. ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement). "Методы эксплуатации - Cueillette - Normes de cueillette" . Тейер (Camellia sinensis) . Архивировано из оригинала на 2007-09-29 . Проверено 12 декабря 2006 .
  11. ^ a b Джеймс Норвуд Пратт (май 2002 г.). "Голландское изобретение" Апельсин Пеко " " . Ежемесячный бюллетень TeaMuse . Проверено 12 декабря 2006 .
  12. ^ Преподобный Роберт Моррисон , Словарь китайского языка, т. 1, пт. 2. С. 3-4. Цитата: «Обычно европейцам известны такие сорта, как ...; 4-й, Пеко, 白毫, Пих-хау; ...». Этот же текст воспроизводится в оттиске 1865 года .
  13. ^ Gillards Бата (2006). «Чай Дарджилинг» . Жилларды из Бата . Архивировано из оригинала на 2007-01-11 . Проверено 12 декабря 2006 .
  14. ^ a b "Хорошие ликеры CTCs видят спрос на распродаже чая в Калькутте", Sify , 21 июля 2008 г.
  15. ↑ Феликс Купер, «Чайные шарики для консервации», New York Times , 19 февраля 1943 г.
  16. ↑ Флоренс Фабрикант, «Целые листья, без ниточек для нового чайного пакетика», New York Times , 9 февраля 2000 г.
  17. ^ The Tea House Times, ТЕРМИНОЛОГИЯ СОРТИРОВКИ ЧАЙНЫХ ЛИСТОВ

Общий

  • «Чай и продукция» . Обычная Т . Проверено 15 ноября 2006 .